Czekoladowy lukier wykonany z kakao to pyszny i łatwy do przygotowania deser, który może ozdobić i nadać niepowtarzalny, bajeczny wygląd każdej cukierni. Wygląda imponująco na ciastach, babeczkach, ciastkach, ciastkach, lodach, bitej śmietanie, twarogu.
Przygotowanie
Prawidłowo przygotowany szkliwo łatwo nakłada się na powierzchnię w równej warstwie, kryje wady pieczenia, nadając szlachetny wygląd, zwłaszcza gdy nie można układać kompozycji kwiatowych ze śmietany.
Podstawową technologią wytwarzania czekolady w domu jest łączenie suchych składników i zagniatanie do uzyskania gładkości bez grudek. Następnie dodaje się składnik ciekły.
Podczas tworzenia deseru z tabliczki czekolady jest on łamany na plasterki, topiony przy cichym ogniu lub w kąpieli wodnej. Aby płynna czekolada łatwo nakładała się na ciasto i nie stwardniała szybko, do przepisu dodano trochę wody, mleka lub kwaśnej śmietany.
Co jest potrzebne
- Proszek kakaowy Podczas przechowywania produktu tworzą się grudki. Aby stworzyć przewiewną, jednolitą mieszankę kakao, przesiej przez sito.
- Masło Dodaj już zmiękczone. Daje lustrzany połysk. Olej można zastąpić kwaśną śmietaną 20%.
- Cukier Lepiej jest używać przesianego cukru pudru. Miesza się łatwiej i szybciej się rozpuszcza.
- Woda Sensowne jest zastąpienie mlekiem. A sok z cytryny lub pomarańczy sprawi, że lukier będzie smaczniejszy.
- Aromaty, aromaty. Dla różnych smaków dodaj wanilię, kokos, rum lub koniak.
Zawartość kalorii
Glazura czekoladowa jest produktem wysokokalorycznym, którego wartość energetyczna osiąga 542 Kcal na 100 g. Z tego powodu niewielkie ilości są wykorzystywane w żywieniu i dietach. Ma również wysoką zawartość tłuszczu.
Wartość odżywcza na 100 g:
| Skład | Kwota, g | % stawki dziennej |
|---|---|---|
| Węglowodany | 52,5 | 41,02 |
| Tłuszcze | 34,5 | 53,08 |
| Wiewiórki | 4,9 | 5,98 |
| Błonnik pokarmowy | 6 | 30 |
Klasyczny przepis
Podstawowy przepis z minimalną ilością składników. Jeśli chcesz dodać produktowi wyrafinowania i oryginalności, możesz dodać orzechy, płatki kokosowe lub zastąpić wodę sokiem cytrusowym.
- cukier 150 g
- kakao w proszku 2 Art. l
- woda 3 Art. l
- W emaliowanej misce połącz cukier i kakao.
- Delikatnie wymieszaj, wlej wodę.
- Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypalić.
- Gdy masa zacznie wrzeć i bąbelkować, odstaw na 2-3 minuty i wyjmij z pieca.
Peklowanie Czekolady Kakaowej
Do przygotowania konieczne jest użycie proszku kakaowego ciemnych odmian, masła o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego, który nada zamrożonej powierzchni odrobinę połysku.
- Cukier lub proszek - 125 g;
- Kakao - 2 łyżki. łyżki;
- Mleko - 3 łyżki. łyżki;
- Masło - 30 g;
- Wanilia - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie krok po kroku:
- W małym pojemniku połącz kakao i cukier, zagniataj grudki.
- Dodaj mleko, mieszając, aż będzie gładkie. Gotuj na małym ogniu, aż będzie pienisty, ciągle mieszając.
- Wyjmij z pieca i ostudź przez 10 minut.
- Dodaj zmiękczone masło i dobrze ubij.
Ciemna czekolada i biały lukier
Najłatwiejszym sposobem stworzenia dekoracji ciasta czekoladowego jest stopienie białej, mlecznej lub ciemnej czekolady. Białe lukier nada deserowi elegancki wygląd. Mleko można zastąpić śmietaną, kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem.
- Czysta czekolada bez dodatków - 100 g;
- Mleko - 5 łyżek. l
- Nasmaruj naczynia masłem.
- Włóż posiekaną czekoladę na kawałki do pojemnika.
- Uzupełnij mleko.
- Umieść zawartość w łaźni wodnej.
- Ogrzać do 40 ° C, ciągle mieszając.
Glazura lustrzana
Świetnie wygląda na produktach lustrzanych glasazh. Aby upewnić się, że powłoka jest gładka i wolna od pęcherzyków, przepuszcza się ją przez sito przed nałożeniem na produkt cukierniczy. Rozpocznij dekorowanie, gdy mieszanina ostygnie do 35-40 ° C.
- Cukier (proszek) - 250 g;
- Proszek kakaowy - 80 g;
- Krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 150 ml;
- Woda - 150 ml;
- Żelatyna - 8 g.
- Wlej ciepłą wodę do żelatyny i pozostaw do spęcznienia.
- Przesiać kakao przez sito.
- Podgrzej żelatynę aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Połącz cukier, kakao i śmietanę w przygotowanej misce. Podczas mieszania wlej cienki strumień rozpuszczonej żelatyny.
- Gotuj na małym ogniu - regularnie mieszaj łyżką lub łopatką. Doprowadzić do wrzenia i usunąć.
- Aby masa była jednorodna, przecedzić przez sito.
- Ochłodzić do 60-80 ° C i wlać małe porcje na wierzch ciasta. Wypoziomuj za pomocą metalowej szpatułki.
Jak korzystać z lukru
W zależności od konsystencji glazury użyj różnych narzędzi do jej nakładania i wygładzania:
- Do płynnej masy - pędzel do pieczenia.
- Dla średniej gęstości - szeroki nóż lub łopata do ciasta.
- Dla grubych - torebka na ciasto lub strzykawka, za pomocą których tworzone są elementy dekoracyjne (kropki, paski, fale).
Do oblewania ciasta umieszcza się na ruszcie z tacką. Szkliwo wlewa się na środek i wyrównuje z narzędziami do krawędzi i boków. Jeśli mieszanina jest dość gęsta, niewielka ilość spłynie do garnka. Zbyt zagęszczony szkliwo i nakładany z wielkim trudem, ponownie podgrzany do kremowego stanu.
Aby zestalić czekoladową powłokę, gotowe ciasto umieszcza się w chłodnym miejscu lub w lodówce. Aby stworzyć gładki i pięknie urządzony posiłek, pomoże kilka poniższych wskazówek.
Przydatne wskazówki
- Jeśli uzyskana konsystencja nie jest zadowalająca, gęstość zwiększa się przez dodanie cukru pudru lub gotowanie. Aby mieszanina była bardziej płynna, dodaj gorącą wodę.
- Gorący szkliwo należy schłodzić, ale nie należy go przesadzać. Należy go łatwo i równomiernie rozprowadzić i spuścić do minimum.
- Aby wyrównać powierzchnię, mieszaninę nakłada się w dwóch etapach, najpierw cienką warstwą, a następnie grubą od środka do krawędzi.
- Jeśli zgodnie z przepisem glazura pokrywa oleistą śmietanę, wstępnie przygotowuje się warstwę dżemu lub suchego proszku kakaowego.
- Deser czekoladowy przechowują w lodówce do 5 dni, dzięki czemu danie można przygotować z wyprzedzeniem.
- Gotowe posiłki ozdobione są jagodami, orzechami, suszonymi owocami, owocami kandyzowanymi, piankami i polewą cukierniczą. Czarny kolor szkliwa doskonale łączy się z różnymi odcieniami.
- Okaże się pięknie, jeśli ociekasz bitą śmietaną białkową w postaci kropli lub pasków. Za pomocą noża lub widelca rób gładkie plamy, aż powierzchnia zamarznie. Uzyskaj loki przypominające mroźne wzory.
Różnorodne przepisy na lukier czekoladowy pozwalają wybrać smaczniejszy i łatwiejszy w gotowaniu, który będzie pięknie wyglądał na torcie. Po opanowaniu podstawowej technologii wytwarzania kompozycję uzupełniono o nowe składniki i smaki. Otrzymasz świetną dekorację na świąteczne ciasto lub inny deser.
