Basturma to plasterek cienkich przezroczystych pasków mięsa owiniętych pachnącymi i egzotycznymi przyprawami. Produkt jest uważany za tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, środkowoazjatyckiej i tureckiej. Jeśli gotujesz basturmę wieprzową w domu, otrzymasz wspaniałą i bogatą ucztę na każdy świąteczny stół.
Pierwsza wzmianka o jerky pochodzi z pierwszego wieku pne (94-95). W tamtych czasach mięso było solone i suszone, aby zachować przez długi czas. Dzisiaj basturma jest drogim przysmakiem mięsnym i rzadko można go znaleźć na półkach zwykłych sklepów.
W domu basturma jest przygotowywana z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, a nawet kurczaka. W artykule rozważymy klasyczny przepis robienie wieprzowiny.
Zawartość kalorii
Do produkcji basturmy używaj niskiej temperatury, dzięki której zachowane są wszystkie przydatne substancje. „Mięso prasowane” jest bogate w witaminy PP, A, C, grupę B i aminokwasy (substancje tworzące białko w ludzkim ciele). Zawiera niektóre pierwiastki śladowe i makroelementy (potas, żelazo, cynk, wapń, sód i fosfor).
Produkt jest przydatny w przypadku niedokrwistości z niedoboru żelaza, pomaga przezwyciężyć zmęczenie. Ze względu na niską zawartość tłuszczu basturma jest popularna w zdrowej diecie. Przyprawy, które obejmują smakołyki: ostra papryka, czosnek i kminek, stymulują, mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.
Tabela 1. Skład energetyczny (na 100 g produktu)
| Mięso Basturma | Białka, g | Tłuszcze, g | Węglowodany, g | Woda ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Mięso wieprzowe | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Wołowina | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Filet z kurczaka | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Wegańskie (bez mięsa) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Mięso końskie | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Klasyczny przepis na klasyczną basturmę
„Mięso prasowane” z wieprzowiny, gotowane według klasycznej lub ormiańskiej receptury, okazuje się soczyste i delikatne. Basturma jest daniem wolno gotującym i wymaga długiego czasu ekspozycji do pełnego gotowania i suszenia.
- polędwiczka wieprzowa 2 kg
- sól 6 Art. l
- liść laurowy 5 prześcieradła
- mielony czarny pieprz 1 Art. l
- czerwona papryka 1 Art. l
- mielona papryka 2 Art. l
- przyprawa „Adjika” 3 Art. l
- słodka bazylia 1 Art. l
- rozmaryn 1 Art. l
- kolendra 1 Art. l
- gaza lub tkanina bawełniana
- Usuń film i tłuszcz z mięsa. Jeśli chcesz, aby przysmak był gotowy w jak najkrótszym czasie, zrób kawałki o wadze około 600 gramów.
- Wymieszaj czarny mielony pieprz, sól (najlepiej dużą), połam arkusze laurowe. Ta mieszanka powinna wystarczyć na cały kawałek wieprzowiny, dokładnie go nasmaruj.
- Wlać jedną część gotowej mieszanki na spód wydłużonego pojemnika. Rzuć polędwicę w mieszankę (sól, pieprz, liść laurowy), dobrze ułóż w stos i przykryj drugą częścią przypraw. Zakrywamy pojemnik pokrywką i wkładamy do lodówki na trzy dni. Ważne jest, aby nie zapominać o mięsie i obracać go kilka razy w ciągu dnia.
- Po 3 dniach wyjmujemy polędwicę z lodówki i zmywamy sól wodą. Następnie dobrze myjemy papierowymi ręcznikami. Zawijamy bawełnianą szmatkę i wkładamy do lodówki na 12 godzin, aby całkowicie wyschła.
- Podczas gdy wieprzowina osiada w lodówce, przygotowujemy trzy mieszanki, aby nadać potrawie oryginalną pikantność.
- Pierwsza mieszanka - bazylia, rozmaryn i mielona kolendra, dokładnie wymieszać.
- Druga mieszanka to papryka (słodkie odmiany papryki), czerwona ostra papryka.Jeśli nie lubisz pikantnych, weź mniej czerwonej papryki, ale nie zapominaj, że pikantność potrawy znajduje się w płonącej skórce.
- Trzecia mieszanka - przyprawa „Adjika” jest mieszana z niewielką ilością wody, aby uzyskać marynatę o gęstej konsystencji w postaci żelu. Weź pod uwagę, że marynata jest również wyspowa.
- Z kolei suszymy suszone mięso w różnych gotowanych mieszankach.
- Dobrze owinąć kawałek gazy lub bawełnianą szmatkę. Dokręcić mocno gwintami. Wieszamy do suszenia w wentylowanym miejscu.
- Za tydzień, a najlepiej dwa, domowej roboty basturma wieprzowa będzie gotowa. Upewnij się, że gaza lub tkanina są całkowicie suche; jeśli są mokre, wymień je.
Przed użyciem przysmaku usuń skórkę z mieszanki, a następnie pokrój w cienkie przezroczyste plastry.
Jak wybrać odpowiednie przyprawy i przyprawy
Po prostu nie ma pewnych przypraw do basturmy wieprzowej. Każdy kucharz ma swój własny przepis na tarcie mięsa. Na przykład bardzo popularna jest mieszanka przypraw według przepisu armeńskiego - „Chaman”.
Mieszankę „Chaman” przygotowuje się na dzień przed użyciem.
Zagotuj 0,5 litra wody, a gdy tylko się zagotuje, dodaj 3 kawałki liścia laurowego, 2-3 kawałki ziela angielskiego. Gotuj wodę przez kilka minut z przyprawami.
Schłodzić bulion, odcedzić i wlać do pojemnika z przygotowanymi już przyprawami:
- Zmielony chamugreek chaman - 5 łyżek. l
- Cukier - 1 łyżka. l
- Sól - ½ łyżki. l
- Ziele angielskie pieprz czarny - 1 łyżka. l
- Papryka (mieszanka słodkiej papryki) - 3 łyżki. l
- Mielony kminek (Zira) - 1 łyżka. l
- Kolendra - ½ łyżki. l
- Suszony czosnek - 2 łyżki. l
- Mielona papryczka chili - 1 łyżka. l
Chaman jest podawany przez 24 godziny w chłodnym miejscu, po czym można ostrożnie pocierać polędwicę wieprzową. Ten przepis może się nie podobać tylko z jednego powodu - nietolerancji zapachu czosnku.
Aby wytrzymać dwa tygodnie silny zapach czosnku w lodówce, nie wszyscy są gotowi, więc nie można go dodać do kompozycji. Dwa dni przed gotowaniem basturmy usuń „Chaman” i zastąp go świeżym, ale z dodatkiem czosnku.
Przydatne wskazówki
- Polędwica nie powinna być grubsza niż 3 cm Wybierz sam długość kawałka.
- Jeśli używasz wina do gotowania, stosunek powinien wynosić 1: 1. To zajmie 1 kg polędwicy na 1 litr alkoholowego napoju winogronowego. Wlej mięso, aby było całkowicie pokryte winem.
- Marynata, w której marynujesz świeże mięso, musi być słona.
- Zwykle basturma jest pikantna, ale w domu można użyć przyprawy do własnych upodobań.
- Dokładnie posmaruj wszystkie części wieprzowiny mieszankami.
- Polędwica jest trzymana pod ciśnieniem od 3 do 7 dni. Ładunek dla prasy zajmuje około 12 kilogramów.
- Nie zapomnij sprawdzić mięsa przed zakupem, musi być świeże, aby uniknąć rozmnażania się pasożytów, ponieważ produkt pozostaje surowy.
- Proces suszenia powinien odbywać się przy suchej i ciepłej pogodzie. Odpowiednia pora to wiosna lub lato.
- Okres przechowywania smakołyków wydłuża się do sześciu miesięcy, jeśli jest odpowiednio przechowywany w lodówce.
- „Mięso prasowane” jest podawane jako niezależna przekąska lub jako dodatkowy składnik kanapek.
Przygotowanie basturmy zajmuje dużo czasu, ale wynik jest tego wart. Przysmak okazuje się znacznie smaczniejszy niż wersja sklepowa. Ponadto wielu producentów nie bardzo sumiennie podchodzi do produkcji; usuwają ją w krótkim czasie, aby zwiększyć wagę. Stosowane są również dodatki chemiczne i nie zawsze wysokiej jakości surowce.
Do produkcji suszonego mleka stosuje się dużą liczbę przypraw, dlatego produkt nie jest zalecany dla osób z alergią na przyprawy. Zastosowanie basturmy jest przeciwwskazane, jeśli występują problemy z wątrobą i nerkami, a także w chorobach przewodu pokarmowego (wrzód, zapalenie żołądka).
