Jak zrobić sałatkę Olivier - 12 przepisów krok po kroku

Olivier to popularna sałatka w Rosji, uważana z założenia za sałatkę ludową. Przepis na klasyczną sałatkę Olivier z kiełbasą wymyślił legendarny francuski szef kuchni Lucien Olivier, który w drugiej połowie XIX wieku prowadzi w Rosji własną restaurację Ermitaż.

W oryginalnej formie sałatka Olivier była wykwintnym daniem z drogich składników (na przykład czarnego kawioru) z tajnym sosem sosowym od szefa kuchni, który nadaje oryginalny i niepowtarzalny smak.

Nowoczesny klasyczny Olivier jest przygotowywany z warzyw (marchewki, ziemniaków, ogórków, groszku konserwowego itp.), Jajek, głównego składnika mięsnego (wołowina, kurczak, kiełbasa) z dodatkiem sosu (majonez i kwaśna śmietana) i przypraw. Gotowanie oliwki w domu na noworoczny stół jest właściwą decyzją dla każdej gospodyni domowej.

Za granicą danie znane jest pod nazwami „Sałatka husarska” i „Sałatka rosyjska”. W Rosji wiele gospodyń domowych nazywa Oliviera zwykłym sałatka zimowa.

Ile kalorii w Olivier

Wartość energetyczna sałatki zależy od zawartości tłuszczu w sosie (śmietana lub majonez) i rodzaju mięsa (produkt mięsny).

1. Olivier z dodatkiem kiełbasy i majonezu prowansalskiego o standardowej zawartości tłuszczu 190-200 kcal na 100 g produktu.
2. Olivier z filetem z kurczaka i lekkim majonezem około 130-150 kcal na 100 g.
3. Ryba Olivier (różowy filet z łososia) i średniotłuszczowy majonez około 150-170 kcal na 100 g.

Klasyczna sałatka Olivier z kiełbasą - przepis krok po kroku

• Gotuj warzywa na oliwce. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
• Usuwam skorupkę z gotowanych jajek. Cebula drobno posiekana. Kruszę jajka na cienkie cząsteczki. Resztę pokroiłem w kostkę.
• Wymieszaj w głębokim naczyniu.
• Dodaj sól do smaku. Sukienka z majonezem. Delikatnie wymieszaj. Majonez i sól muszą być równomiernie rozmieszczone w całej sałatce.

Smacznego!

Klasyczny Olivier - przepis francuski

Sałatka Francuska Olivier z język łydki a jajka przepiórcze składają się z dużej liczby składników. Ubrany w pyszny sos, na wierzchu dodaje się wyśmienity czarny kawior. Sałatka przygotowana zgodnie z „kanonicznym” przepisem stanie się prawdziwą ozdobą noworocznego stołu.

Główny

• Cietrzew - 3 rzeczy,
• Jajka przepiórcze - 6 sztuk,
• Kiszone ogórki (korniszony) - 200 g,
• Sałata z liści - 200 g,
• Ziemniak - 4 bulwy,
• Payusny czarny kawior - 100 g,
• Raki - 30 sztuk (małe),
• Świeże ogórki - 2 rzeczy,
• Język cielęciny - 1 sztuka,
• Kapary - 100 g.

Do tankowania

• Ostra musztarda - 1 łyżeczka,
• Oliwa z oliwek - 6 łyżek stołowych,
• Ocet winny (biały) - 1 duża łyżka,
• Żółtko - 2 sztuki,
• Sól, czarny pieprz, proszek czosnkowy - do smaku.

1. Cietrzew. Dokładnie umyć tusze cietrzewia. Patroszenie.
2. Przerzucam tusze na głęboką patelnię. Do wody dodaję cebulę i sól. Gotuj na średnim ogniu przez 90-100 minut.
3. Język. Myję język cielęcia. Wstawiam na inną patelnię z przyprawami, marchewką i cebulą.
4. Wyjmuję gotowany język i grę. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Usuwam skórę z cietrzewia, usuwam kości. W przypadku sałatki oddziel schab. Delikatnie posiekaj.
6. Cielęcy język pocięłam na średniej wielkości kawałki.
7. Raki. Gotuj rakizostawić do ostygnięcia. Gdy ostygnie, oddzielam mięso i kroję na oliwkę.
8. Warzywa. Wkładam 4 jajka i ziemniaki do osobnych garnków. Oczyściłem ugotowane i schłodzone ziemniaki. Usuwam skorupkę z jaj. Kroję ziemniaki w kostkę, posiekane jajka przepiórcze.
9. Weź głęboką salaterkę. Rozłożyłem dno z liści sałaty rozdartych na kawałki.
10. Moje świeże ogórki. Usuń skórę. Kroję na kawałki średniej wielkości. Mielę kapary i kiszone ogórki. Rozłożyłem go w misce sałatkowej razem z posiekanymi świeżymi ogórkami.
11. Pokroiłem resztę składników. Przerzucam do salaterki i odkładam naczynie na bok.
12. Stacja benzynowa. Przygotowuję sos, aby nadać sałatce pikanterii i wyjątkowego smaku. Ostro ubij mieszanką żółtek z dwóch jaj przepiórczych musztarda i sól.
13. Dodaję oliwę z oliwek w jednorodnej mieszance w porcjach. Wlewam, aż masa zgęstnieje.
14. Wlewam czosnek w proszku do prawie przygotowanego sosu majonezowo-jajecznego, wlewam ocet winny, kładzę zmielony czarny pieprz.
15. Dokładnie wymieszaj. Sos sałatkowy.
16. Aby udekorować danie, ułóż piękną ramkę czarnego kawioru na brzegach talerza, dodaj jedną łyżkę na górze sałatki. Jeśli nie ma czarnego kawioru, wymień go kawior z czerwonego łososia.

Przepis noworoczny

• Wołowina - 600 g
• Marchewki - 4 rzeczy,
• Ziemniak - 4 sztuki,
• Kiszone ogórki - 8 sztuk,
• Zielony groszek - 80 g
• Jajka kurze - 6 sztuk,
• Majonez - 100 g
• Pietruszka - 1 gałązka,
• Sól, przyprawy, świeże zioła - do smaku.

1. Wołowinę myję kilka razy pod bieżącą wodą. Suszenie papierowymi ręcznikami kuchennymi. Odciąłem żyły i widoczne cząsteczki tłuszczu.
2. Nalewam wodę Sól i włóż do pieca. Czas gotowania - 60 minut we wrzącej wodzie. Wyjmuję wołowinę, kładę na talerzu, czekam, aż ostygnie.
3. Moje marchewki i ziemniaki. Gotować w skórce. Do gotowania warzyw używam podwójnego bojlera. Czas gotowania - 35 minut. Wyjmuję go ze zbiornika do gotowania. Po schłodzeniu czyszczę i kroję w kostkę.
4. Otwieram puszkę groszku. Spuszczam płyn. Jeśli jest pochmurno i śluz, odważnie spłucz groszek bieżącą wodą.
5. Gotować jajka na twardo. Oczyszczam ze skorupy po umieszczeniu w zimnej wodzie.
6. Dostaję duże danie. Dodaj posiekane składniki sałatki. Schłodzoną wołowinę pokroiłam w schludne małe paluszki. Zamieszczam to w Olivier. Nalewam groszek
7. Jako opatrunek używam klasycznego majonezu. Wolę lekką, niskotłuszczową dietę. Sól i pieprz do smaku.
8. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Daję sałatkę kulinarną Sałatka Olivier na Nowy Rok. Podbijam. Dekoruję górę gałązkami pietruszki.

Gotowanie wideo

Prosty przepis z gotowaną kiełbasą i świeżym ogórkiem

• Gotowana kiełbasa - 250 g,
• Jajko kurze - 4 sztuki,
• Ziemniak - 4 rzeczy,
• Zielony groszek (w puszkach) - 1 puszka,
• Świeży ogórek - 4 sztuki średniej wielkości,
• Sól, pieprz, majonez - do smaku.

1. Gotuj ziemniaki. Aby przyspieszyć proces, pokroiłem warzywo na 3 części. Przebijam ziemniaki widelcem. Spuszczam wodę, zostawiam do ostygnięcia.
2. Jajka gotuję w zwartym rondlu. 7-9 minut we wrzącej wodzie.
3. Schłodzone ziemniaki kroję w kostkę. Siekam jajka na twardo, świeże ogórki, gotowaną kiełbasę.
4. Przesuwam posiekane składniki na głęboki talerz lub dużą patelnię.
5. Otwieram zielony groszek. Spuszczam wodę. Wlewam zawartość słoika do sałatki.
6. Przechowuję oliwę bez majonezu i soli. Ułóż i posól sól przed podaniem. Do smaku dodaję świeżo zmielony czarny pieprz.

Smacznego!

Gotowanie Oliviera z kiełbasą i kukurydzą

• Kiełbasa - 200 g,
• Kukurydza w puszkach - 1 puszka,
• Ziemniak - 5 sztuk,
• Cebula - 1 głowa,
• Jajko (kurczak) - 4 sztuki,
• Marchewki - 1 średniej wielkości rzecz,
• Świeży ogórek - 2 sztuki,
• Koper - 8 oddziałów,
• Sól, majonez, śmietana - do smaku.

1. Gotuj jajka, ziemniaki i marchewkę. Jajka gotuję w osobnej misce, zalewam zimną wodą i doprowadzam do wrzenia. Gotuję na twardo, 7-9 minut. Wyjmuję go i wkładam do talerza z zimną wodą. W innej misce gotuj warzywa, aż będą ugotowane. Najpierw „dosięgają” marchewki, a potem - ziemniaki.
2. Podczas gdy gotowane warzywa stygną, obieram i drobno siekam cebulę. Wlewam go do dużej miski, delikatnie wsuwam ręce, aby wyizolować sok, jak na razie marynata do grilla. Równomiernie rozprowadź wzdłuż dna miski.
3. Kroję jajka na małe kostki lub pocieram na tarce. Wlewam drugą warstwę.
4. W ten sam sposób pokroiłem gotowaną marchewkę. Na wierzch wylewam drobno zmiażdżone jajka. Następną warstwą jest ziemniak.
5. Myję gałęzie koperku. Drobno posiekane warzywa. Wlać do miski. Następnie kroję ogórki i kiełbasę. Dodaj oliwkę z kiełbasą i kukurydzą do sałatki zimowej.
6. Kładę kukurydzę po spuszczeniu płynu z puszki.
7. Jeśli sałatka jest gotowana na wieczór, myję naczynie w lodówce bez przyprawiania majonezem i bez mieszania warstw.
8. Przed podaniem sól robienie sosu majonezowego i kwaśną śmietaną. Dokładnie wymieszaj.

Olivier jest gotowy!

Jak zrobić Oliviera z Wędzoną Kiełbasą

Aby warzywa były szybsze i łatwiejsze do obierania, po ugotowaniu napełnij je zimną wodą. Pozostaw na 7-10 minut, a następnie wyczyść.

• Cervelat - 150 g
• Jajko kurze - 3 sztuki,
• Ziemniak - 3 bulwy,
• Marchewki - 4 małe rzeczy,
• Groszek konserwowy - 1 puszka,
• Cebula - 1 sztuka,
• Majonez - 3 duże łyżki.

1. Aby przygotować sałatkę, gotuję warzywa, biorę 4 marchewki.
2. Kroję ziemniaki, marchewkę, wędzoną kiełbasę w kostkę. Cebula drobno posiekana. Wcieram gotowane jajka na tarce.
3. Spuszczam płyn ze słoika z groszkiem. Wkładam to na sito. Płukam pod bieżącą wodą.
4. Wyjmuję piękną salaterkę. Przesuwam zmiażdżone elementy. Sól i pieprz Olivier; opcjonalnie dodaj świeże zioła i ulubione domowe przyprawy. Sukienka z majonezem. Mieszam.
5. Służę na stole.

Jak zrobić sałatkę z kurczaka Olivier

Aby sprawdzić gotowość warzyw, delikatnie przebij je wykałaczką. Podczas delikatnego nakłuwania wyjmij warzywa z powolnej kuchenki. Włóż talerz i pozostaw do ostygnięcia.

• Pierś z kurczaka - 1 sztuka,
• Marchewki - 2 rzeczy,
• Ziemniak - 6 bulw,
• Cebula - 1 głowa,
• Zielony groszek - 200 g
• Ogórek - 2 sztuki,
• Olej roślinny - 2 duże łyżki (do smażenia),
• Sos sojowy - 2 łyżki stołowe,
• Sól, pieprz, curry, majonez, koperek - do smaku.

1. Do szybkiego gotowania warzyw używam powolnej kuchenki. W górnej misce wkładam ziemniaki i marchewkę, włączam program gotowania na parze i ustawiam minutnik na 25 minut.
2. Gotuję jajka na kuchence. Gotuję na twardo. Nie trawić, w przeciwnym razie na żółtku pojawi się nieapetyczna powłoka o szarawym odcieniu. Po ugotowaniu zanurz jajka w zimnej wodzie na 5-10 minut. Uprości to dalsze czyszczenie.
3. Dokładnie umyj moją pierś kurczaka. Suszenie ręcznikami kuchennymi. Kroję w średniej wielkości kostki. Sól, dodaj przyprawy (biorę curry) i sos sojowy. Umieść kawałki kurczaka na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym.
4. Smażę w ogniu powyżej średniej. Mieszam kawałki piersi z kurczaka, aby mięso się nie paliło.

Gotowość kurczaka sygnalizuje powstanie złotej skorupy.

5. Przenoszę mięso do głębokiej miski. Wychodzę czekać na skrzydłach.
6. Do sałatki biorę oliwkowy mrożony świeży groszek, nie w puszkach. Podgrzej na patelni lub w kuchence mikrofalowej, aż będą miękkie.
7. Obieram schłodzone warzywa gotowane w powolnej kuchence. Cebulę czyścę z łuski. Kroję na małe kawałki.

Jeśli cebula ma wyraźny energiczny smak, posiekaj warzywa, a następnie zalej wrzącą wodą, aby zmiękczyć.

8. Zetrzyj jajka lub pokrój w kostkę. Z kopru usuń łodygę i grube gałązki. Drobno posiekane pozostałe miękkie części.
9. Łączę wszystkie składniki w jednym naczyniu.
10. Dopraw majonezem, dodaj sól. Aby uzyskać wyraźniejszy smak, używam czarnego mielonego pieprzu. Mieszam sałatkę, aby sos i przyprawy były równomiernie rozmieszczone na naczyniu.

Gotowe!

Prawdziwy Olivier z kurczakiem i jabłkiem

• Pierś z kurczaka - 700 g
• Ziemniak - 3 sztuki,
• Jajko kurze - 3 rzeczy,
• Marchewki - 2 małe kawałki,
• Świeży ogórek - 1 mała rzecz,
• Marynowany Ogórek - 1 rzecz,
• Zielony groszek (w puszkach) - 1 puszka,
• Apple - 1 mała rzecz,
• Majonez - 150 g
• Natka pietruszki, koperek, zielona cebula do smaku,
• Sól, pieprz - do smaku.

1. Moje piersi Wkładam to do rondla. To samo robię z ziemniakami, marchewką i jajkami. Gotuj marchewki i ziemniaki w skórkach. Gotuję jajka na twardo. Gotuję 5-8 minut po ugotowaniu.
2. Wyjmuję składniki. Pozostaw do ostygnięcia. Sprzątam to.
3. Kroję pierś kurczaka na dużej drewnianej desce. Pokroiłem mięso na sałatkę na średnie kawałki.
4. Kroję ziemniaki i marchewkę w małe kostki. Przestawiam pokrojone elementy oliwki do głębokiej miski sałatkowej.
5. Obieram jajka. Położyłem to na płycie kuchennej. Drobno posiekane.
6. Kroję świeże i marynowane ogórki.
7. Drobno posiekany koperek, natka pietruszki i zielona cebula.
8. Wszystko mieszam w dużej salaterce. Dodaję umytego groszku w puszce (spuszczam wodę z puszki). Specjalnie smakuję sałatkę oliwkową ze względu na drobno posiekane świeże jabłko.
9. Sól, dodaj majonez, pieprz. Mieszaj ponownie. Prawdziwy Olivier z kurczakiem i jabłkiem jest gotowy!

Pyszny Olivier z Kurczakiem i Pieczarkami

• Udka z kurczaka - 2 rzeczy,
• Pieczarki świeże - 400 g,
• Ziemniak - 2 bulwy,
• Jajko - 4 rzeczy,
• Świeży ogórek - 2 rzeczy,
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 2 łyżki stołowe,
• Biała cebula - 1 głowa,
• Pietruszka - 6 oddziałów,
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa (do pieczenia),
• Mieszanka „zioła prowansalskie”, pieprz, sól - do smaku.

Do opatrunku

• Majonez prowansalski - 2 łyżki stołowe,
• Jogurt bez dodatków - 1 duża łyżka,
• Oliwki - 2 łyżki stołowe,
• Zmielony czarny pieprz do smaku.

1. Gotować mięso w osolonej wodzie. Na innej patelni gotuję marchewki i ziemniaki. Jajka gotuję w małej misce. Gotuję przez 5-8 minut we wrzącej wodzie.
2. Pokroiłem białą cebulę na cienkie półpierścienie i pół ponownie. Wkładam to do naczynia. Dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Marina 30 minut, przykrywając pokrywką i wkładając do lodówki.
3. Krojone pieczarki kroję na małe kawałki. Rozłóż na gorącej patelni z olejem roślinnym. Smażyć przez 5-6 minut na dużym ogniu. Poruszam się, nie pozwalając na palenie. Pod koniec gotowania sól. Rozłóż na talerzu do ostygnięcia.
4. Oczyszczam i gotuję gotowane i schłodzone warzywa i kroję je w kostkę. Próbuję pokroić na cząsteczki tego samego rozmiaru.
5. Bardzo drobno siekam świeże zioła.
6. Wymieszaj w pięknej salaterce. Ostrożnie filtruję cebulę z nadmiaru soku z cytryny. Sałatkę przyprawiam dressingiem z kilku składników (wskazanych w przepisie).
7. Podawanie sałatki na stole. Polecam jeść pyszne oliwki z pieczarkami i kurczakiem przez 24 godziny.

Smacznego!

Jak gotować sałatkę z mięsem z indyka

• Mięso Indycze - 400 g,
• Ziemniaki - 3 sztuki średniej wielkości,
• Marchewki - 1 mała rzecz,
• Jajka - 3 rzeczy,
• Świeży ogórek - 2 sztuki,
• Groszek konserwowy - 200 g,
• Kapary konserwowe - 80 g,
• Majonez - 250 g
• Liść laurowy - 2 rzeczy (do gotowania indyka),
• Sól, ziarna pieprzu, majonez do smaku.

1. Aby przygotować sałatkę, Olivier z mięsem z indyka, osobno gotuję warzywa. Mięso z indyka gotuję w powolnej kuchence z liściem laurowym i groszkiem z czarnego pieprzu.
2. Łapię elementy przyszłego Oliviera. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Gdy wszystko ostygnie, przystępuję do cięcia. Warzywa i jajka kroję w średniej wielkości kostki, a indyka na małe kawałki. Wkładam to do salaterki.
4. Otwieram groszek i kapary. Spuszczam płyn z puszek. Produkty myję pod bieżącą wodą.
5. Dobrze wymieszaj. Sól i pieprz Sukienka z majonezem.Na stole serwuję pyszną sałatkę Olivier, dekorując drobno posiekaną świeżą zieloną cebulą.

Oryginalny królewski przepis z cietrzewiem i czarnym kawiorem

• Ciecierzyca - 400 g,
• Język cielęciny - 100 g,
• Czarny kawior - 100 g,
• Krab w puszkach - 100 g,
• Sałata z liści - 200 g,
• Marynowany Ogórek - 2 rzeczy,
• Świeży ogórek - 2 sztuki,
• Oliwki - 20 g
• Kapar - 100 g
• Jajka - 5 sztuk,
• Cebula - połowa cebuli,
• Domowy majonez, jagody jałowca do smaku.

Do opatrunku

• Oliwa z oliwek - 2 szklanki,
• Żółtka - 2 sztuki,
• Musztarda, ocet, tymianek, rozmaryn - do smaku.

1. Język jest starannie czyszczony z żył i błon, myty pod bieżącą wodą i gotowany przez 120-150 minut.
2. 30 minut przed zakończeniem gotowania wkładam jagody wywaru jałowca, połowę cebuli. Nalewam sól Delikatnie zdejmij skórę z gotowanego języka. Kroję na kawałki średniej wielkości.
3. Przygotowuję sos sałatkowy. Mieszam oliwę z oliwek z żółtkami. Kładę musztardę. Nalewać ocet. Dla pikanterii dodaj tymianek i rozmaryn.
4. Gotować jajka na twardo. Wlej zimną wodę, aby szybko wyczyścić skorupę. Kroję na ćwiartki.
5. Zwracam się do mięsa cietrzewia. Tusze na patelni, dodając szklankę wody i ulubione przyprawy. Ogień jest powyżej średniej. Położyłem to na talerzu.
6. Podczas gdy ptak ostygnie, kroję filet z kraba i ogórki. Rozprowadzam je w dużym i pięknym naczyniu z uprzednio rozłożonym dnem liści sałaty rozdartym na kawałki. Dodaj kapary.
7. Oddziel mięso od kości, pokrój. Zmieniam to w sałatkę, dodaję majonez.
8. W centralnej części tworzę bazę Oliviera. Wokół wykonuję piękny projekt ćwiartek jaj i oliwek. Na jajka wylewam przygotowany sos sosowy. Z góry robię zgrabny kapelusz z czarnego kawioru.

Piękny, pyszny i najbardziej oryginalny Olivier jest gotowy!

Jak zrobić oliwkę z rybą

• Filet z białej ryby - 600 g,
• Świeże ogórki - 2 rzeczy,
• Ziemniaki - 4 średniej wielkości rośliny okopowe,
• Marchewki - 2 sztuki,
• Szczypiorek - 1 pęczek,
• Jajka - 5 sztuk
• Groszek konserwowy - 1 puszka,
• Majonez - 150 g
• Śmietana 15% tłuszczu - 100 g,
• Mielony pieprz (czarny), sól do smaku.

1. Gotuję część schabu z białej ryby (jakąkolwiek znajdziesz pod ręką). Po schłodzeniu pocięłam na małe cząsteczki.
2. Ziemniaki i marchewki gotuję „w mundurach”. Obieram, kroję w kostkę.
3. Jajka na twardo. Łączę wrzącą wodę. Nalewam zimną wodę. Obieram i pocieram na tarce dużą frakcją.
4. Świeże ogórki myję pod bieżącą wodą. Odcedzić, usunąć skórkę i pokroić w kostkę.
5. Drobno posiekaj zieloną cebulę.
6. Otwieram puszkę groszku. Oczyszczam marynatę i myję ją w ciepłej wodzie.
7. Posiekane składniki i groszek rozkładam w misce sałatkowej.
8. Ubierz mieszankę majonezu i kwaśnej śmietany. Dodaj sól i czarny pieprz. Mieszam. Olivier z rybą jest gotowy.

Historia Oliviera

Olivier Salad to oryginalne danie wymyślone przez Luciena Oliviera, wykwalifikowanego francuskiego szefa kuchni i szefa moskiewskiej restauracji paryskiej kuchni o nazwie The Hermitage. Lata 50. i 60. XIX wieku są uważane za czas powstania sałatki Olivier.

Utalentowany Francuz gorliwie trzymał tajemnice gotowania, pomimo sławy i dostępności składników. Olivier zaskoczył gości wyrafinowanym i niepowtarzalnym smakiem sałatki dzięki specjalnemu sosowi, który przygotował za zamkniętymi drzwiami w tajemnicy przed wszystkimi.

Drogie kochanki, „drzwi są otwarte”. Możesz ugotować niesamowicie smaczne danie zgodnie z tradycyjnymi recepturami z XIX wieku, a także postępować zgodnie z nowoczesnymi wskazówkami i opcjami gotowania, używając różnych składników i sosów sosowych, aromatycznych przypraw i przypraw.

Kulinarny sukces!