Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu - 7 przepisów krok po kroku

Kwas na bazie słodu to doskonały napój w gorące i gorące letnie dni o właściwościach tonizujących i zdrowych właściwościach. Główny składnik kwas chlebowy ze słodu - nasiona zbóż poddane wieloetapowej obróbce. Słód powstaje z owsa, pszenicy, prosa, jęczmienia lub żyta. Każda odmiana zbóż wymaga ścisłego przestrzegania technologii gotowania.

Kwas ze słodu w domu jest często przygotowywany z bazy jęczmienia lub żyta, które są aktywnie wykorzystywane przez piwowarów w produkcji piwa.

Kwas Fermentowany Słód

• Zaczynam od zakwasu. Biorę patelnię, kładę na kuchence i gotuję w niej 1 litr wody. Wylewam słód i dokładnie mieszam. Grudki nie powinny pozostać. Otrzymuję jednorodną masę. Pozwól mi parzyć przez 2-3 godziny.
• Wlewam miksturę do innej miski, dodaję 5 łyżek. l cukier granulowany, drożdże (muszą być rozcieńczone). Włożyłem na noc lodówkę. Gotuję 3 litry wody na kwas w rondlu i zostawiam w kuchni.
• Rano wlej schłodzoną przegotowaną wodę do słoika. Włożyłem gotowy koncentrat, tylko 1 szklankę, suszone jagody, cukier. Na noc zostawiam słoik w lodówce. Rano dostaję smaczny i aromatyczny napój.

Aby ponownie wykorzystać fusy, przecedz kwas chlebowy przez kilka warstw gazy. Zostawiamy zakwas w słoiku, dodajemy do smaku bazę kwasu chlebowego, cukier, rodzynki. Nie bój się eksperymentować z grubym, używaj składników w różnych proporcjach. Zmienią nasycenie smaku i aromatu napoju.

Lekki kwas z niesfermentowanego słodu

Niesfermentowany słód na bazie żyta nie podlega procesowi fermentacji, ma jasnożółty odcień i słodkawy smak. Służy do robienia chleba. W razie potrzeby można wytworzyć niefermentowaną mąkę słodową bardzo smaczny kwas chlebowy.

• Woda - 3 l
• Mąka pszenna - pół szklanki,
• Niesfermentowany słód żytni (mielony) - 1 szklanka,
• Drożdże drożdżowe (wstępnie ugotowane) - 1 mała łyżka,
• Rodzynki - 10 sztuk.

1. Biorę głęboką patelnię, dodaję słód i mąkę. Wlać 1 litr wrzącej wody, ostrożnie wymieszać brzeczkę, celem jest uzyskanie jednorodnej masy.
2. Zostaw w spokoju na kilka godzin. Czekam, aż mieszanina ostygnie do 38-40 stopni. Rozłożyłem starter i suszone winogrona. Zostawiam na stole, przykrywając ręcznikiem. Proces fermentacji rozpocznie się za kilka godzin, w zależności od temperatury pokojowej.
3. Wlewam dwa litry zimnej wody do zbiornika. Czekam kolejne 24-30 godzin.
4. Aby nie prześwietlać kwasu i nie zakwaszać go, od czasu do czasu próbuję. Butelkowałem, wkładałem do lodówki na „dojrzewanie” (2-3 dni).

W przepisie możesz użyć mąki gryczanej zamiast pszenicy. Kwas okaże się niezwykły, z lekką goryczą.

Przepis bez drożdży

• Woda - 3 l
• Cukier - 2 łyżki stołowe,
• Słód Fermentowany Żyto - 5 łyżek stołowych,
• Rodzynki - 180 g

1. Zaczynam gotować drożdże w rondlu. Rozpuść w litrze gorącej wody 3 łyżki słodu z cukrem. Opuszczam bazę kwasu na dwie godziny.
2. Wlewam rodzynki do mieszanki i zrzucam pozostały słód. Wlać 2 litry gorącej wody. Zakrywam patelnię grubą szmatką i zostawiam na noc.
3. Rano filtruję napój kilka razy gazą. Butelkowane, wysyłane do lodówki w celu ostygnięcia. Gotowy napój nie jest gorszy od niczego kwas chlebowy.

Możesz użyć kwasu kilka razy. Dodaj cukier i suszone winogrona do smaku, napełnij wodą, nalegaj i pij kwas ze słodu dla zdrowia!

Jak zrobić kwas chlebowy na słodzie jęczmiennym

Oparty na Kvasok z jęczmienia - Pachnący napój o przyjemnym lekkim smaku. Proces gotowania obejmuje pieczenie chleba i robienie domowych krakersów.

• Woda - 5 l
• Słód Jęczmienny - 250 g
• Mąka żytnia - 500 ml,
• Cukier - 200 g
• Suche drożdże - 1 mała łyżka.

1. Ciasto przygotowuję na podstawie trzech składników - wody, słodu i mąki żytniej. Dokładnie zagnieść i wyrzeźbić piłkę. Wysyłanie do piekarnika do pieczenia. Najpierw suszę ciasto przez godzinę w 60-70 stopniach.
2. Zwiększam temperaturę do 200 stopni, smażę przez 50 minut. Pachnące i świeże domowy chleb ostygnie. Pokroić w cienkie plasterki, wysuszyć w piekarniku na złoty kolor przez 20 minut. Rozumiem grzanki.
3. Chleb tostowy i posiekany układam w słoiku, zalewam wodą. Uzupełnij mieszaninę cukrem i wodą, wlej słód bezpośrednio z opakowania, wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 10-12 godzin lub lepiej - na 1 dzień. Filtruję, wlewam do butelek lub słoików, szczelnie zamykam pokrywkę. Ochładzam to. Gotowe!

Biały kwas ze słodu

Biały kwas - Niestandardowy i odważny przepis z dodatkiem piwa, sfermentowanego słodu i kefiru. Koniecznie spróbuj!

• Woda - 3 l
• Fermentowany słód - 1 szklanka,
• Piwo - pół kubka,
• Kefir - pół kubka.
• Owsianka - 1 szklanka,
• Mąka pszenna - 2 szklanki,
• Sól - 10 g
• Cukier - 20 g.

1. Przesiej mąkę pszenną, zalej wrzącą wodą i delikatnie zagniataj ciasto, aż będzie gładkie bez grudek.
2. „Hercules” moczy się w ciepłej wodzie, pozwól mu parzyć przez godzinę. Zmiel płatki owsiane za pomocą maszynki do mięsa, zalej wrzącą wodą. Ciasto powinno być płynne.
3. Mieszam dwa ciasta, rozcieńczam wodą, wlewam kefir i spieniony napój, dodaję cukier, sól i bazę kwasu chlebowego (słód). Dokładnie wymieszaj i pozostaw do fermentacji.
4. Po kilku dniach napój zacznie się pienić, bąbelki pojawią się na powierzchni.
5. Filtruję kwas, ostrożnie oddzielając grubszy od płynu, wlewam go do butelek i ustawiam do ostygnięcia. Pozostawiam podstawę do ponownego użycia.

Jak gotować kwas chlebowy ze słodem i rodzynkami

Według tego przepisu możesz idealnie przygotować niesamowicie pyszny napój gasi pragnienie.

• Woda - 2,5 l
• Krakersy pszenne - 75 g,
• Fermentowany słód żytni - 40 g,
• Cukier - 40 g
• Rodzynki - 20 g.

1. Gotowe krakersy, suszone naturalnie lub smażone w piekarniku, leżą w słoiku.
2. Wkładam łyżkę cukru i posypuję słodem bezpośrednio z opakowania (nie kradnę). W przepisie produkt z nasion zbóż działa jak naturalny barwnik i uzupełnia główny bukiet smakowy. Dzięki niemu napój zostanie pomalowany na przyjemny jasnobrązowy kolor ze złotym odcieniem, stanie się lekko kwaśny.
3. Wlewając czystą wodę do słoika.
4. Zamykam słoik czystą gazą. Zostawiam go w ciepłym miejscu, ostrożnie stawiając pod nim tacę, aby napój „nie uciekał” na podłogę. Czekam 2-4 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu.
5. Wlewam kwas do butelki i zostawiam namoczoną popękaną mieszankę do następnego gotowania. Dla smaku dodaj trochę cukru i rodzynek, delikatnie wstrząśnij, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wstawiam do lodówki na kilka godzin.

Smak napoju zależy bezpośrednio od jakości wody. Lepiej jest użyć artezyjskiego, miękko filtrowanego, idealnie kluczowego.

Przepis kwas chlebowy „Moskiewska kapuśniak”

• Woda - 8,5 l
• Słód żytni - 250 g
• Drożdże - 15 g
• Mąka - 3/4 szklanki,
• Miód - 250 g
• Mięta - 3 g
• Cukier - 5 g.

1. Słód żytni gotuję na parze we wrzącej wodzie (2-3 szklanki), zostawiam na 3 godziny w spokoju.
2. Przygotowuję zakwas, mieszam mąkę, drożdże i cukier, zalewam ciepłą wodą (pół szklanki). Wystaw w ciepłym miejscu. Czekam 2-3 godziny.
3. Po pojawieniu się słodu gotowanego na parze rozcieńczam go gorącą wodą (8 l) i pozwalam mu zaparzyć.
4. Zdejmuję wierzch powstałej brzeczki. Dodaj pozostały miód i zakwas. Daję kwasowi czas na ferment.
5. Po kilku godzinach filtruję, wlewam do butelek, szczelnie zamykam i zostawiam na 1 noc. Po dodaniu mięty włóż ją do lodówki. Po 3 dniach cieszę się zdrowym i smacznym napojem.

Korzyści i szkody dla kwasu ze słodu

Odpowiednio przygotowany w domu kwas ze słodu ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i przewód pokarmowy (przewód żołądkowo-jelitowy), zwiększa odporność i dodaje energii, odświeża, gasi pragnienie i daje nową siłę po ciężkim wysiłku fizycznym, daje ciału użyteczne minerały i witaminy (C, E, B1 i B2).

Szkoda i przeciwwskazania

Osoby z nadciśnieniem, stanem zapalnym błony śluzowej żołądka (różne postacie zapalenia błony śluzowej żołądka), marskość wątroby, ciągłe stosowanie kwasu chlebowego nie jest zalecane. Głównym powodem jest zawartość kwasu w napoju.

Kwas sklepowy nigdy nie zastąpi domowego analogu warzonego z miłością i pracowitością. W produkcji przemysłowej często stosuje się surowce niskiej jakości, które negatywnie wpływają na końcowy smak i właściwości użytkowe.

Zrób kwas chlebowy w domu, wybierając swój ulubiony przepis. Doprowadzić do perfekcji, zadowolić siebie i bliskich wspaniałym napojem!