Witam W artykule opowiem, jak gotować kwas chlebowy z mąki żytniej w domu. Kwas żytni odnosi się do letnich napojów, które doskonale odświeżają i pielęgnują ciało ze względu na korzystne właściwości kompozycji. Ale pamiętaj i przeciwwskazania, ponieważ ten wspaniały napój nie może być spożywany przez wszystkich.
Odbiór kwasu chlebowego jest jedną z najprostszych opcji zapobiegania i leczenia chorób, poprawiających samopoczucie. Zawiera aminokwasy, których potrzebuje ludzki organizm, ale sam ich nie produkuje - treoninę i lizynę. Rozważę 4 przepisy krok po kroku wytwarzanie kwasu z mąki żytniej.
Klasyczny przepis
- woda 8 l
- mąka żytnia 500 g
- świeże drożdże 20 g
- cukier 100 g
- Wlej drożdże ciepłą wodą, poczekaj, aż „puchnie”.
- Zrobić ciasto z mąki. Podczas dodawania wody obserwuj proporcję 1: 1 (0,5 kg mąki potrzebuje 0,5 l wody na 0,5 kg).
- Dodaj cukier, ciepłą wodę i wreszcie drożdże.
- Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, pozostaw na jeden dzień. W tym czasie ciasto będzie fermentować.
- Napełnij ciasto wodą, pozostaw w temperaturze pokojowej.
- Odcedzić płyn przez ściereczkę, umieścić w zimnym miejscu na dwa dni.
- Klasyczny kwas żytni jest gotowy. Przepis jest podobny do kwasu chlebowego z chleba.
Przepis na kwas chlebowy bez drożdży
Kwas bez drożdży jest przygotowywany na bazie zakwasu żytniego. Do fusów, które promują fermentację, użyj mąki lub krakersów. Napój składa się z dwóch etapów, pierwszy to przygotowanie zakwasu.
Etap numer 1. Przygotowanie zakwasu
Z tej ilości składników otrzymuje się 10 litrów kwasu chlebowego:
- 0,5 kg i 0,5 l mąki żytniej, woda;
- cukier - 20 g;
- rodzynki - 15 szt.
- Wymieszaj mąkę, cukier i wodę.
- Posyp rodzynkami, aby przyspieszyć fermentację.
- Pozostaw słoik wypełniony ziemią w ciepłym miejscu. Użyj zakwasu w ciągu kilku dni, gdy gęstnieje, staje się mętny, nabiera kwaśnego smaku.
Etap numer 2. Wytwarzanie kwasu chlebowego
- zakwas;
- krakersy lub mąka żytnia - 200 g;
- przegotowana woda;
- cukier - 4 łyżeczki.
- Weź trzylitrowy słoik, najpierw dodaj mąkę (krakersy) i połowę przygotowanego cukru.
- Wlej szyjkę elementów ciepłą wodą.
- Przykryj pojemnik ściereczką, pozostaw, aby nalegać na jeden lub dwa dni, jak kwas chlebowy.
- Odcedź napój, dodaj resztę cukru.
- Aby uwolnić dwutlenek węgla, trzymaj kwas w temperaturze pokojowej w otwartych plastikowych butelkach.
- Gdy butelki będą twarde, włóż je do lodówki.
Jedną trzecią grubości, która pozostała w wyniku gotowania, można użyć następnym razem. W tym przypadku do przygotowania zakwasu oprócz zagęszczania używa się tylko mąki i wody. Okres przechowywania kultury startowej w lodówce wynosi kilka miesięcy.
Jak zrobić domowy kwas chlebowy z białej mąki żytniej
Podstawą domowego białego kwasu jest mąka słodowa i żytnia. W razie potrzeby dodaje się jagody, przyprawy, zioła i miód. Z wyglądu napój jest podobny do kwas owsianyktórych przepisy recenzowałem w tym artykule.
Skład zakwasu:
- 800 ml wody;
- cztery szklanki mąki;
- cukier - 4 łyżki. l (można zastąpić miodem).
Składniki
- mąka i cukier (można użyć miodu) - 4 łyżki. l.;
- słód żytni - 2 łyżki. l (w przypadku braku komponentu gotuj bez niego);
- zimna woda;
- lekkie rodzynki - około 15-20 szt.
Gotowanie:
- Najpierw zrób zaczyn. Wlej wodę do dużej miski, stopniowo wlej mąkę, a następnie cukier. Dokładnie wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić cukier. Napełnij duży pojemnik zaczynem, ponieważ w pojemniku o niewielkich rozmiarach, jeśli rośnie, może „uciec”.
- Umieść zakwas w ciepłym miejscu, moczyć przez dwa dni. Aby zwiększyć fermentację, zmieszaj raz lub dwa razy. Zakwas jest gotowy, jeśli pojawi się kwaśny smak.
- Dodaj mąkę, cukier, słód, wodę i rodzynki do ugotowanej bazy. Nalegaj na serwetkę w ciepłym miejscu.
- Po 48 godzinach spuść płyn, czyli młody biały kwas z mąki żytniej, dodaj trochę miodu lub cukru, ponownie nalegaj pod gazą, ale już w lodówce.
- Wystarczy jeden lub dwa dni.
Ponownie zagęścić pozostałe, dodając za każdym razem słód, mąkę i cukier.
Jak gotować rustykalny kwas chlebowy
Aby przygotować kwas chlebowy według wiejskiej receptury, wstępnie wysusz chleb w plasterkach.
- bochenek chleba żytniego;
- 4-5 litrów wrzącej wody;
- 100 g cukru;
- drożdże w ilości 25-30 g;
- 50 g rodzynek, niewielka ilość mięty.
- Umieść krakersy na patelni, wlej wodę.
- Nalegaj przez około trzy godziny. Następnie odcedź płyn, dodaj drożdże i cukier. Używaj rodzynek i mięty według uznania.
- Po 6-7 godzinach fermentacji, gdy napój się pieni, odcedź go ponownie. Dodaj cukier według uznania.
Korzyści i szkody z kwasu chlebowego z mąki żytniej
Co jest przydatne kwas chlebowy żytni
Kwas żytni jest wykorzystywany nie tylko do celów ugasić pragnienie, ale także w celu zapobiegania chorobom, a także jako produkt na cukrzycę. Napój pomaga pozbyć się niedoboru witamin, korzystnie wpływa na organizm, normalizuje metabolizm, poprawia samopoczucie.
Jest przydatny dla osób z zapaleniem błony śluzowej żołądka o niskiej kwasowości. Zaleca się przyjmować ze słabą odpornością, zaburzeniami czynności serca. Komponenty mają pozytywny wpływ na szkliwo zębów, pomagają pozbyć się dysbiozy, poprawić stan z nadciśnieniem, pozbyć się ciała chorych komórek. Napój nie narusza wyników uzyskanych dzięki diecie.
Wraz z wprowadzeniem produktu do diety eliminowany jest stres psychiczny i fizyczny, zmęczenie, osłabienie, zgaga. Po użyciu trawienie jest znormalizowane, poprawia się praca nerek, wątroby i wzroku. Obserwuje się pozytywne zmiany w strukturze krwi, toksyny są usuwane.
Pozytywne właściwości kwasu chlebowego pozwalają na jego zastosowanie w chorobach skóry, układu sercowo-naczyniowego. Za jego pomocą można usunąć zaskórniki, oczyścić skórę z piegów.
Przeciwwskazania i szkody
Nie pij napoju kierowcom, ponieważ zawiera on niewielki procent alkoholu. Produkt jest przeciwwskazany w okresie rodzenia, karmienia dziecka, dzieci poniżej siódmego roku życia. Powinieneś odmówić przyjęcia z wrzodem, zapaleniem błony śluzowej żołądka.
Trudno przecenić zalety kwasu wytwarzanego w domu z mąki żytniej. Skład reprezentowany jest przez wiele minerałów i aminokwasów, witamin. Produkt domowy służy do celów leczniczych. Po prostu jesz napój, który dobrze smakuje, a jednocześnie leczy i nasyca ciało przydatnymi substancjami. Istnieją pewne przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę, jednak większość ludzi może sobie pozwolić na umiar.
