Jak gotować szwy grzybowe i smardze

Natura przedstawiła ludzkości wiele pysznych produktów, z których najpopularniejsze to grzyby rosnące na polach i w lasach. Ludzie długo je jedzą i zbierają na zimę w postaci solonej, marynowanej lub suszonej. Tematem dzisiejszej rozmowy jest przygotowanie linii i moreli w domu.

Linie i morele to niesamowite grzyby, które pojawiają się przed wyrośnięciem pierwszej wiosennej trawy. Jednocześnie ludzkie ciało wyczerpane zimą wymaga czegoś smacznego, witaminowego i niezwykłego. Wspaniała okazja, aby przygotować pyszne danie i zadowolić siebie i swoją rodzinę.

Dlaczego nie mogę jeść linii

Praktyka pokazuje, że u ludzi grzyby te są zbierane i wykorzystywane do celów gastronomicznych w ten sam sposób, ale to jest złe i dlatego.

Linia to brązowy grzyb, którego czapka jest pokryta licznymi fałdami. W tym przypadku cały kapelusz jest pełen kontrowersji.

Linia jest niezwykle niebezpieczna i nie można jej jeść, ponieważ zawiera gyrometrin - silną truciznę. Substancja ta jest częścią bladego muchomora. Korzystanie z linii jest obarczone krytycznymi konsekwencjami.

Z wyglądu Morel jest podobny do mózgu. Nie można go jeść na surowo, ale po uprzednim namoczeniu i dalszym gotowaniu uzyskuje się oryginalne danie o niezwykłym smaku i aromacie. I korzystanie przynosi korzyści ciału, więc reszta materiału zostanie poświęcona przygotowaniu moreli.

Jak gotować morele

Moczenie pomaga usuwać toksyczne kwasy z moreli, a obróbka cieplna całkowicie eliminuje szkodliwe substancje i pomaga uzyskać podstawę dla bardziej złożonych kulinarnych rozkoszy.

• Przede wszystkim dokładnie spłucz grzyby pod bieżącą wodą, a następnie na patelnię, wlej lodowatą wodę, dodaj trochę soli i pozwól jej moczyć przez godzinę.
• Po pewnym czasie postaw patelnię na kuchence i włącz średnie ciepło. Po zagotowaniu płynu gotować przez co najmniej 7 minut.
• Odcedź bulion, ponownie przepłucz smardze, napełnij zimną wodą i umieść z powrotem na kuchence. Dodaj sól Po ugotowaniu gotuj przez 20 minut.

Po powyższych manipulacjach ostrożnie przenieś grzyby do durszlaka i pozostaw na pół godziny. W rezultacie nadmiar płynu zostanie usunięty, a nieskazitelna struktura zostanie zachowana. Danie można podawać z cebulą i olejem roślinnym lub wykorzystać do przygotowania innych smakołyków, w tym grzybowa Julienne.

Jak usmażyć smardze

Grzyby leśne zaleca się gotować przed wysłaniem na patelnię, w tym fale i wioślarze. A ponieważ smardze poddaje się przedłużonej obróbce cieplnej przed smażeniem, nie trzeba długo trzymać ich na patelni. Piętnaście minut wystarczy, aby nadmiar wilgoci opuścił i pojawiła się pyszna skórka.

• Morels - 1 kg.
• Cebula - 200 g.
• Olej roślinny i słonecznikowy.
• Sól

1. Jeśli planujesz smażyć morele w domu, najpierw spłucz je wodą, obierz i zagotuj. Przed drugim etapem gotowania zdejmij nogi i pokrój kapelusze na pół. Wrzuć gotowane smardze do durszlaka.
2. Pokrój obraną i umytą cebulę na pół pierścienia lub ćwiartki.Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, dodaj trochę masła, usmaż posiekaną cebulę.
3. Gdy cebula się zrumieni, wyślij gotowane smardze na patelnię. Smażyć nie dłużej niż 10 minut, regularnie mieszając. Sól w końcu. To wszystko.

Radzę podawać morele smażone z cebulą i gotowanymi ziemniakami. Połóż ziemniaki pokrojone na ćwiartki na talerzu, ułóż smażone grzyby na wierzchu. Dla przyprawy i urody użyj zielonej cebuli i koperku. Jako przystawka nadaje się również ryż.

Jak marynować Morels

Gospodyniom, które nie wyobrażają sobie poza sezonem bez marynowanych grzybów, proponuję wspaniały przepis. Morele w puszkach mają niesamowity smak i są przechowywane przez długi czas, odpowiednie nawet na zimę. Cudowne znalezisko dla miłośników egzotyki.

• Morels - 2 kg.
• Sól - 2 łyżki stołowe.
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Laur - 6 liści.
• Ziarna pieprzu - 8 ilości
• Parasole Koperkowe - 8 szt.
• Goździk - 6 szt.
• Ocet - 0,5 łyżki stołowej.

1. Opłucz i wyczyść grzyby. Pokrój duże kawałki na plasterki, napełnij wodą, zagotuj i gotuj przez 10 minut, usuwając pianę. Wrzuć durszlak, napełnij nową wodą, solą i po ugotowaniu gotuj przez 25 minut.
2. Po upływie czasu ponownie wymień wodę, dodaj sól oraz przyprawy i przyprawy wskazane w przepisie. Po ugotowaniu dodaj cukier i sól, po 10 minutach wlej ocet i wymieszaj.
3. Pikantne grzyby napełniają sterylizowane słoiki i zwijają.

Do przechowywania marynowanych moreli na zimę najlepiej nadaje się sucha i wentylowana piwnica. Jeśli nie ma takiego pomieszczenia, przechowuj konserwację w lodówce lub w spiżarni.

Jak wysuszyć smardze

Ciche polowanie na fanów suszone grzyby na zimę. Suche smardze są później wykorzystywane do przygotowywania wszelkiego rodzaju dzieł kulinarnych, z których najsmaczniejszym jest niezwykle pachnąca zupa. Najprostszym sposobem jest suszenie w piekarniku.

• Świeże smardze.

1. Do suszenia używaj nieuszkodzonych młodych smardzów. Wytrzyj delikatnie każdego grzyba wilgotną gąbką lub szmatką, odetnij nogi. Lepiej jest suszyć same kapelusze.
2. Przykryj patelnię pergaminem, ułóż przygotowane grzyby na wierzchu. Umieść patelnię w piekarniku. Przez pierwsze trzy godziny susz w temperaturze 50 stopni, a następnie zwiększ temperaturę do 70 stopni. Wysuszyć z uchylonymi drzwiami.
3. Włóż suche grzyby do szklanych słoików i zamknij. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Jeśli chcesz wysuszyć morele naturalnie, zajmie to co najmniej trzy miesiące. Połóż przygotowane grzyby na ułożonej blasze do pieczenia i osusz na świeżym powietrzu, okresowo przewracając.

Suszone smardze są bardzo kruche i wymagają ostrożnego obchodzenia się. Ale nawet jeśli niektóre się rozpadły, nie zniechęcaj się. Zmiel je na proszek i używaj jako przyprawy podczas gotowania gorących potraw mięsnych i warzywnych. Zupa Grzybowa Okazuje się doskonale.

Przydatne informacje

Gdzie rosnąć i kiedy zbierać morele

Morels rośnie wszędzie w WNP. Najczęściej występują na obszarach leśnych z roślinnością liściastą lub mieszaną wzdłuż krawędzi i mchem nizin, pożarów, nieużytków, obrzeżami lasów i krawędzi pól. Wyniki badań botanicznych wykazały, że grzyby te „nie siedzą nieruchomo” i stale migrują. Naukowcy nie znaleźli wyjaśnienia tego zjawiska.

Doświadczeni zbieracze grzybów doskonale zdają sobie sprawę, że morele to najwcześniejsze grzyby wiosenne. Pierwsi przedstawiciele pojawiają się w kwietniu i zbierają ich do końca maja. Warto zauważyć, że w niektórych krajach są one bardzo cenione. W szczególności za kilogram tego przysmaku w USA często proszą o kilkaset dolarów.

Korzyści i szkody

Morels zawierają wiele witamin i minerałów, które zawierają polisacharydy pozytywny wpływ na ostrość widzenia. Morele są wykorzystywane do wytwarzania leków wzmacniających mięśnie oka i zapobiegających zmętnieniu soczewki. Ponadto grzyby te zwiększają apetyt i poprawiają układ trawienny, działają tonizująco na organizm.

Morele to smaczne i zdrowe grzyby, pod warunkiem, że są odpowiednio ugotowane. Przed jedzeniem zaleca się moczenie, gotowanie lub suszenie w celu zneutralizowania toksycznych kwasów. Jeśli nie zostanie to zrobione, posiłek zakończy się zatruciem. W najlepszym przypadku dana osoba martwi się mdłościami i wymiotami, aw najgorszym - śpiączka.

Jak odróżnić morele od fałszywych grzybów

Prawie każdy jadalny grzyb ma trujący klon. Jednocześnie nie każdy amator zbieraczy grzybów jest w stanie odróżnić jadalny morel od fałszywego kolegi, który jest nasycony toksynami. Mówimy o zabawie ze zwykłego lub dnawego morela. Według statystyk jedna piąta zgonów po zjedzeniu grzybów jest w fałszywych smardzach.

Jak chronić siebie i swoją rodzinę? W jadalnych morelach kapelusz ma kratowaną powierzchnię z licznymi nieregularnościami i wcięciami. W fałszywym kapeluszu jest pokryty falistymi płatami i z wyglądu przypomina kora ludzkiego mózgu.

W fałszywych smardzach kapelusz nie jest w pełni przymocowany do podstawy. Jeśli grzyb zostanie pocięty, wewnątrz znajdzie się biały miąższ. Jadalne morele są puste w środku. Pamiętaj, aby pamiętać tę informację, jeśli chcesz spróbować egzotycznych grzybów na śniadanie lub kolacja. Powodzenia