Soczyste, jasne, pachnące chakhokhbili z kurczaka w domu

Chakhokhbili to nie tylko słynne danie, to szczególna duma kuchni gruzińskiej, gdy przy pomocy przypraw i ziół zwykły kurczak z warzywami zamienia się w arcydzieło. Przygotuj w domu tradycyjne gruzińskie danie i pozwól aromatom przypraw wypełnić swój dom.

Przygotowanie do gotowania - technologia, czego potrzebujesz, ile i jak gotować

Będziesz potrzebował młodego i raczej grubego tuszy z kurczaka. Wskazane jest, aby był świeży, ponieważ mrożone mięso zmieni smak chahohbili. Pomidory można przyjmować świeże lub zastępować makaronem, w zależności od preferencji kulinarnych. Ale przyprawy lepiej przyjmować te, które są używane w klasycznych przepisach gruzińskich.

Jeśli podoba Ci się aromat ziół, dodaj więcej ziół: bazylii, kolendry, liści mięty i estragonu. Odpowiedni czosnek i chmiel słonecznikowy. Wino, szafran, śliwkowe puree będą również działać, aby dodać kolor i smak.

Tak proste

Pokrój ptaka na porcje, najpierw rozdzielając skrzydła, a następnie udka kurczaka, podziel ostatnie na trzy części, podziel białe mięso na sześć części. Uwaga - do gotowania można wziąć białe lub ciemne mięso, wszystko zależy od osobistych preferencji kulinarnych.

Następnie zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 15-20 sekund, a następnie pokrój skórkę i jednym ruchem ręki usuń ją z miąższu pomidora. Posiekaj cebulę w cienkie pierścienie, posiekaj zieleninę, ostrą paprykę, ząbki czosnku, zagotuj śliwki i przetrzyj zwykłe sito.

Ściśle według zasad

Aby przygotować danie, wybierz naczynia o grubych ściankach: kocioł, głęboką patelnię, kaczuszki lub patelnię. Rozłóż mięso w określonej kolejności, aby zachować soczystość. Najpierw usmaż kawałki ciemnego mięsa z kurczaka na gorącej patelni, aż będą w połowie ugotowane (ciągle mieszaj), a następnie dodaj pierś, kontynuuj gotowanie.

Tradycyjnie kurczak smażony jest na suchej patelni bez oleju, gdy kawałki są lekko rumiane, wlewa się do nich białe wytrawne wino, naczynia są przykryte pokrywką, a gotowanie jest kontynuowane na małym ogniu. Chakhokhbili okaże się ostrym smakiem, jeśli wino zostanie zastąpione octem. Niewystarczająco tłuste ptaki są smażone z dodatkiem oleju.

Podczas duszenia mięsa zadbaj o pomidory i cebulę. Najpierw posiekaj cebulę na patelni, dodając rafinowany olej. Jeśli pod koniec gotowania rzucisz kostkę masła, smak stanie się jeszcze lepszy i bardziej delikatny. Pokrój pomidory w plastry, włóż mięso, sól do smaku. Czasami cebulę kładzie się natychmiast na mięso z kurczaka, dodaj smażoną słodką paprykę, posiekane pierścienie.

Danie nabierze pięknego koloru i aromatu po dodaniu tłuczonych śliwek, posiekanego chili, świeżej kolendry, czosnku i zielonej bazylii i postawienia zieleni na samym końcu gotowania. Przykryj szczelną pokrywką, pozostaw na 20 minut.

Klasyczny kurczak Chakhokhbili

Sukces gotowania chakhokhbili zależy od przypraw, kolejności układania jedzenia i potraw - wymagana jest grubościenna patelnia, patelnia lub kocioł z ciasno przylegającą pokrywką. Czas: 1 godzina. Każda porcja: 299 kcal.

• Pokrój tusze drobiowe na mniej więcej równe kawałki. Wyślij na patelnię bez oleju, smaż ze stałym mieszaniem, aby nie przyklejać się do dna patelni.
• Jak tylko mięso zostanie usmażone, włóż pomidora, zalej odrobiną wody. Chakhokhbili można również zrobić z ud udka lub udka z kurczaka, chociaż nie jest to klasyczna opcja. W takim przypadku cięcie zajmie mniej czasu.
• Posiekaj cebulę na pół pierścienia i posmaruj masłem, a następnie połóż kurczaka. Zdejmij skórkę ze świeżych pomidorów, pokrój je i opuść we wrzącej wodzie.
• Pokrojone obrane pomidory, włóż patelnię do mięsa, przykryj, umieść na średnim ogniu.
• Zmiel czosnek i ostrą paprykę, wcześniej obierając z nasion. Przypraw chakhokhbili pieprzem, chmielem-suneli, czosnkiem, kilka minut przed końcem gotowania dodaj drobno posiekaną zieleninę.

Jak gotować gruzińskie Chakhokhbili z kurczaka

W Gruzji dosłownie każdy dom gotuje chakhokhili. Ktoś dodaje do tego ostrą paprykę, trochę adjika. Ale niezbędnymi uczestnikami gotowego dania są pikantne zioła, które są odpowiedzialne za gruziński charakter. Czas: 2,5 godziny. Porcja kalorii: 315 kcal.

• 1,5 kg tuszy drobiowej;
• 5 głów czerwonej cebuli;
• 0,7 kg dojrzałych pomidorów;
• 1 strąk słodkiej papryki (czerwony);
• 1 mała marchewka (opcjonalnie);
• 1 liść laurowy;
• 3 plastry czosnku;
• 10 gałązek zielonej bazylii + kolendra;
• 1 szczypta „uzo-suneli”;
• opcjonalnie weź Adżika lub ostrą paprykę;
• 0,5 łyżki stołowej rafinowany olej;
• świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

1. Wlej dwa litry wody na patelnię, wyślij do pieca. Po ugotowaniu umieść tuszę z kurczaka, gotuj przez 30 minut. Połóż na talerzu, ostudź, pokrój w plasterki. Odcedź bulion mięsny.
2. Weź patelnię z pogrubionym dnem, podgrzej. Kawałki kurczaka usmażyć na suchej patelni do złotego koloru; jeśli mięso jest suche, można dodać olej.
3. Pokrój cebulę w kostkę. Wyślij do potraw z kurczakiem, dobrze wymieszaj, smaż, aż cebula się zrumieni.
4. Obierz strąk pieprzu z nasion i ścianek działowych, a następnie posiekaj miąższ. Zetrzeć marchewki (nada kolor i zmiękczy smak pomidorów). Dodaj słodką paprykę i startą marchewkę do naczyń, gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Wlać 200 ml bulionu, przykryć patelnię pokrywką, gotować, aż kurczak będzie miękki. 40 minut wystarczy.
5. Na pomidorach wykonaj nacięcie w poprzek, zalej wrzącą wodą, zanurz w zimnej wodzie i usuń skórkę. Wytrzyj lub zmiel blenderem. Umieścić na patelni, wszystko wymieszać, ustawić średnie ciepło, gotować przez 10 minut.
6. Posiekaj grubo świeżą kolendrę, ząbki czosnku, umieść w moździerzu, dodaj sól, zmiażdż wszystko i włóż na patelnię.
7. Dodaj posiekaną bazylię, szczyptę uchi-suneli, aby posmakować zmiażdżonej ostrej papryki (lub adjika), lavrushka, gulasz przez 10 minut.
8. Wyłącz kuchenkę, ustaw naczynie pod pokrywką. W ramach rzadkiej przyprawy uchi-suneli występuje kozieradka niebieska, to on nadaje orzechowy smak.

Chakhokhbili z kurczaka w powolnej kuchence

Od czasu do czasu staraj się zmieniać metodę gotowania. Zamiast kotła użyj wolnej kuchenki. Ta opcja niewiele różni się od klasycznej, składniki są takie same. Czas: 60 minut. Zawartość kalorii: 295 kcal.

• 1,5 kg kurczaka;
• 4 pomidory;
• 180 g cebuli;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 80 ml czerwonego półsłodkiego wina;
• 40 g oleju;
• bazylia i kolendra do smaku.

1. Pokrój tuszy ptaka na kawałki, blanszuj pomidory w gorącej wodzie, obierz i posiekaj miąższ w kostkę.
2. Posiekaj cebulę na pół pierścienia, posiekaj ząbki czosnku i uwolnij ostrą paprykę z nasion.
3. Umieść przygotowane składniki w misce multicooker. Dodaj czerwone wino, olej, pachnące warzywa. Możesz grać z dodatkami: tymianek i estragon są odpowiednie dla kurczaka.
4. Wybierz program „Gaszenie”, gotuj w tym trybie przez 90 minut. Niech się parzy, podawaj apetyczne danie z ulubionym dodatkiem.

Smaczne Chakhokhbili kurczaka z winem

Kolejnym ćwiczeniem w stylu gruzińskim jest chakhokhbili z kurczaka i wina. Główną rolę w tym naczyniu odgrywają dojrzałe pomidory. A pachnące zioła sprawiają, że jest naprawdę pachnący - zielona bazylia, kolendra, estragon. Czas: 1 godzina 20 minut. Kalorie: 296 kcal.

• 1 tusza drobiowa;
• 4-5 sztuk dojrzałych i słodkich pomidorów;
• 300 g cebuli;
• 1 pęczek kolendry + estragonu + pietruszki + bazylii;
• 2 gałązki świeżego tymianku;
• 3 ząbki czosnku;
• 80 ml wytrawnego białego wina;
• 35 g sosu Satsebeli;
• 10 g oleju chłopskiego;
• 1 szczypta nasion kolendry;
• 1 łyżeczka przyprawy „Hops Suneli”;
• 1 szczypta szafranu Imereti;
• 1 szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
• 1 szczypta soli.

1. Opłucz całą tuszę wodą i pokrój w plasterki. Rozgrzać głęboką patelnię (lub patelnię) z pogrubionym dnem, umieścić tam mięso i smażyć bez oleju na małym ogniu, wlać wino, przykryć, gotować przez 10 minut.
2. Obierz 300 gramów cebuli, posiekaj, włóż na patelnię, dodaj olej, dalej gotuj na wolnym ogniu, aż zmięknie.
3. Wrzuć czosnek, sól, pieprz, nasiona kolendry, szafran, chmiel suneli do moździerza i dobrze zmielić. Dodaj przyprawy do mięsa, wlej wodę.
4. Blanchuj pomidory, a następnie pokrój w kostkę po usunięciu skórki. Włóż mięso, przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu przez pół godziny.
5. Posiekaj wszystkie warzywa. Dodaj sos, zioła, liście tymianku, gotuj jeszcze 5 minut.

Calorie Chakhokhbili

To danie nie jest zbyteczne, pomimo przyzwoitej zawartości tłuszczu, 100 gramów zawiera tylko 119-120 kcal. Aby niezależnie obliczyć zawartość kalorii, polecam skorzystać z tabeli.

Przydatne wskazówki

Przeczytaj moje rekomendacje, a na pewno dostaniesz jasne, smaczne i zdrowe chakhokhbili.

1. Do gotowania należy wziąć młodego kurczaka, ale z tłuszczem.
2. Pokrój ptaka na małe kawałki, mniej więcej tak na gulasz.
3. Smażyć mięso na głębokiej patelni bez oleju.
4. Cebulę wstępnie posmaruj olejem i dodaj do smażonego mięsa.
5. Dodaj blanszowane pomidory (bez skórki). Jeśli kurczak waży 1 kg, weź 500 gramów pomidorów, czyli dokładnie połowę.
6. Na koniec gotowania dodaj przyprawy: pietruszka, kolendra, bazylia, ostra czerwona papryka, czosnek. Możesz również dodać do nich zieloną koperek, świeże liście mięty, estragon, kolendrę, chmiel suneli, szafran Imereti.

W rzeczywistości chakhokhbili to zwykły kurczak z pomidorami, cebulą, marchewką, słodką papryką, pikantnymi ziołami i przyprawami. Ale przepis można zmieniać w nieskończoność, dodając różne przyprawy i zioła. Gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, okazuje się, że danie ma niepowtarzalny aromat i smak, a za każdym razem nowe. Wszystko zależy od liczby przypraw i zestawu ziół.