Jak zrobić naleśniki z mąki żytniej

Placki z mąki żytniej mają niepowtarzalny smak, coś podobnego do ciasta waflowego, więc dzieci to lubią. Są podawane z różnymi nadzieniami, smażone z przyprawami i gotować w ekspresie do naleśników.

Naleśniki są przede wszystkim słowiańskim daniem, a bez nich ani jedna uroczystość, ani spacer nie byłby kompletny bez nich Zapusty. To tam szaleją różnego rodzaju naleśniki, ale szczególną uwagę zwrócono na przysmaki żytnie, ponieważ żyto było wiodącym „żywicielem”: chleb i ciasta, naleśniki i naleśniki, kwas chlebowy i galaretka - w biednych rodzinach w Rosji te dania były przygotowywane z niego. Moja babcia nazwała ją „matką żyta” i bardzo ją szanowała, trzymając na pakiecie zasuszone uszy.

Zawartość kalorii

Placki żytnie są uważane za zdrowsze i mniej kaloryczne niż klasyczna mąka pszenna, dlatego tak bardzo lubią odchudzać i popierają zdrową dietę.

Pozostałe kalorie zależą od nadzienia i powiązanych produktów lub sosów: kwaśnej śmietany, miodu, sosu beszamelowego lub syropów jagodowych.

Klasyczny przepis na mleko

Świetne smakołyki ze słodkimi nadzieniami - twarożek, owoce lub dżem. Smak waflowy w połączeniu ze słodkim syropem z jagód lub owoców nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

• W głębokim naczyniu wymieszaj mąkę, sól, sodę i kwas cytrynowy. Dodaj cukier i wszystko wymieszaj.
• Wlać 1 szklankę mleka i dokładnie zagnieść blenderem. Jeśli nie ma blendera, aktywnie pracujemy z trzepaczką, aby uniknąć pojawienia się grudek.
• W osobnej misce ubij jajka do piany i wlej pozostałe mleko.
• Ciągle mieszając wlej mąkę z jajkiem i mlekiem.
• Mieszaj do jednorodnej konsystencji, dodaj olej roślinny i ponownie wymieszaj.
• Pozostaw ciasto, aby „oddychało” przez co najmniej 20 minut. Z wyglądu będzie gęstszy niż w przepisie z mąką pszenną. Nie martw się, tak powinno być.
• Piec na gorącej patelni, lekko naoliwionej do głębokiego rumianego koloru, ostrożnie przewracając, aby się nie złamać. Naleśniki okażą się wspaniałe i pachnące.
• Złożyć stos, olejować. Jeśli planujesz użyć nadzienia, zawiń go w wciąż ciepły naleśnik i włóż do naczyń, przykrywając czystym ręcznikiem lub serwetką.

Naleśniki z mąki żytniej i pszennej na kefirze

Dodanie mąki pszennej do ciasto robi naleśniki bardziej elastyczny i mniej delikatny, co umożliwia złożenie ich w tuby lub nadanie innym kształtom, wypełniając je różnymi wypełnieniami. Kefir nadaje kwasowi żytniczemu lekką kwasowość, co czyni go jeszcze bardziej wyrafinowanym w smaku.

• 2,5 szklanki kefiru lub jogurtu;
• ⅔ szklanki mąki żytniej;
• ⅓ szklanki mąki pszennej;
• 2 jajka
• ½ łyżeczki soli i sody;
• 2 łyżki. l olej roślinny.

Jak gotować:

1. Test ugniatania włączony kefir dzieje się tak samo jak dla naleśniki w mlekutylko kwas cytrynowy nie jest dodawany.
2. Masę należy podawać przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Piecz naleśniki z każdej strony przez 2-3 minuty, upewniając się, że się nie palą, ponieważ ciasto żytnie jest ciemniejsze niż pszenica, więc łatwo nie zauważyć brązowienia, gdy będzie gotowe.

Naleśniki „Borodino”

Tak więc naleśniki zostały nazwane z powodu przyjemnego aromatu, który nadaje przyprawom do ciasta dodanym podczas wyrabiania ciasta. Idealnie nadają się do solonych nadzień z mięsa, ryb i kawioru, grzybów i sera, past mięsnych, warzyw i solonych sosów.

• 2 jajka
• 2 szklanki kefiru;
• 1 szklanka mąki żytniej;
• ½ sól i soda;
• 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka nasion kminku i kolendry.

Gotowanie:

1. Na gorącej suchej patelni smaż nasiona przypraw przez 2-3 minuty, aby zmaksymalizować aromat. Lekko zmiażdż w moździerzu, nie dopuszczając do całkowitego rozproszenia.
2. Wymieszaj mąkę z przyprawami, sodą i solą.
3. Wlej połowę kefiru do mieszanki i dokładnie wymieszaj, sprawdzając, czy nie ma grudek. Możesz używać miksera przy niskich prędkościach.
4. W osobnej misce ubij jajka, dodaj resztę kefiru, mieszaj, aż będzie gładka.
5. Wlać mieszaninę jajek i kefirów do przygotowanej masy mąki z przyprawami, wymieszać do jednolitej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę przegotowanej, ale schłodzonej wody.
6. Pozostaw masę do odstania w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny. Przykryj pojemnik ręcznikiem, aby ciasto nie wiało i nie mogło „oddychać”.
7. Piec na natłuszczonej patelni, aż będzie rumiana i napełnij ciepłym farszem. Chociaż bez niej naleśniki niesamowite i smakują jak chleb Borodino.

Chude naleśniki żytnie na wodzie

Nadaje się dla niskokalorycznych dietetyków, wegetarian i wyznawców chrześcijaństwa. Poprzez użycie woda gazowana podczas pieczenia ciasto staje się nasycone bąbelkami i ażurowe.

• 1 szklanka mąki żytniej;
• 2 szklanki wody gazowanej;
• 2 łyżki. łyżki cukru;
• ½ łyżeczki soli;
• 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak wszystkie inne rodzaje.
2. Po wyschnięciu upiecz na rozgrzanej patelni, delikatnie obracając, aby delikatne naleśniki się nie rozerwały.
3. Przepis na naleśniki jest dobry zarówno do słodkich, jak i pikantnych dodatków i sosów.

Przydatne wskazówki kulinarne

• Podczas pieczenia naleśniki żytnie stają się bardziej kruche w porównaniu do pszenicy, dlatego lepiej jest piec na patelni o małej średnicy. Idealny rozmiar patelni wynosi 15 cm; w takiej patelni łatwiej jest odwrócić i zachować integralność.
• Odwróć się lepiej dzięki szerokiej szpachelce.
• Jeśli każdy placek zostanie obficie natłuszczony ubitym jajkiem i cukrem, ułożony w stos i pieczony w piekarniku - okaże się niesamowicie pyszny naleśnik. Skropiona syropem jagodowym będzie ozdobą każdego przyjęcia na herbatę.
• Podczas pieczenia należy okresowo wycierać patelnię natłuszczoną serwetką, a następnie naleśniki nie będą się kleić i nie będą się rozrywać po odwróceniu.

Naleśniki z mąki żytniej można podawać z dowolnym nadzieniem: słodkie ze skondensowanym mlekiem lub świeżymi jagodami, z dodatkiem bitej śmietany lub gorącej czekolady. Najbardziej zapalony smakosz znajdzie coś wyjątkowego w połączeniu naleśników żytnich i cienkich plastrów czerwonej ryby, liści pietruszki lub zielonej cebuli. Z kawałkiem wędzonego gotowana wieprzowina i marynata - to naprawdę królewska przekąska!

Niezwykle łatwe do gotowania w domu i idealne w połączeniu korzyści i smaku, naleśniki na mące żytniej zajmują godne miejsce na stole każdej wykwalifikowanej gospodyni domowej.