Jak zrobić Basturma z piersi kurczaka

To zrobić basturma w domu potrzebujesz dużej ilości czasu (2-4 tygodnie) i mieszanki pachnących przypraw. Danie jest przygotowywane nie tylko z wołowiny i jagnięciny, ale także z kurczaka. Zestaw przypraw to kwestia smaku i kulinarnej wyobraźni gospodyni. Spójrzmy na najlepsze domowe przepisy na robienie basturmy z piersi kurczaka.

Co to jest basturma?

Basturma to zimna przekąska, którą ugotowano wszędzie w Imperium Osmańskim i uważano ją za potrawę ludową.

W gorącym klimacie i przy braku chłodni pilnie trzeba było zachować mięso na długi czas, pozyskując je do wykorzystania w przyszłości. Tradycyjnie preparat opierał się na procesie solenia i suszenia polędwicy wołowej ziołami.

Wynaleziono wiele przepisów na basturmę z kurczaka, które omówimy w artykule, ale najpierw podajemy ogólne zalecenia.

Zawartość kalorii

Filet z kurczaka basturma jest mniej kaloryczny niż tradycyjne przepisy na wołowinę, wieprzowinę lub jagnięcinę. Filet z drobiu zawiera minimalną ilość tłuszczu, ma wysoką wartość odżywczą. Aby smakować z odpowiednio ugotowaną basturmą, nie można porównać ani jednej niegotowanej wędzonej kiełbasy.

Przydatne wskazówki

• Filet z kurczaka - delikatne mięso. Znacząco skraca czas gotowania w porównaniu do wołowiny lub wieprzowiny.
• Instalacja prasy jest ważnym procesem gotowania. Filet Możesz nalegać na ucisk od jednego dnia do kilku dni, w zależności od przepisu.
• Nie bój się zostawić kurczaka na kilka dni. Podczas suszenia z dużą ilością przypraw nie zabrudzi. Jedynym problemem związanym z prześwietleniem kurczaka jest nadmierna suchość.
• Aby zapobiec przedostawaniu się owadów do smakołyków, użyj gazy.
• Nigdy nie susz piersi z kurczaka na otwartym słońcu. Spowoduje to uszkodzenie produktu.
• Poznaj miarę używania przypraw. Zbyt ostre jedzenie może uszkodzić żołądek.

Klasyczny przepis na kurczaka Basturma

Tradycyjną przyprawą w gotowaniu jest chaman. Jest to aromatyczna roślina należąca do rodziny roślin strączkowych. Daje mięso słodko-gorzki klaps z nutami orzechowymi.

Chaman - przyprawa o specyficznym smaku dla amatora. W razie potrzeby zamień zmieloną aromatyczną roślinę na inny składnik (na przykład chmiel słonecznikowy). W zakaukaskiej mieszance przypraw znajduje się chaman.

• Dokładnie myję piersi z kurczaka, usuwam filmy i suszę je ręcznikami kuchennymi. Pokroić na kawałki.
• Wlać przyprawy do głębokiego talerza. Aby nadać bardziej wyraźny smak, zwiększ ich liczbę.
• Wlewam koniak do naczyń. Dokładnie wtrącaj się.
• Powleczę piersi ze wszystkich stron, zakładam ucisk i wysyłam do lodówki na 24 godziny.
• Wyciągam ptaka, wydobywam go i suszę.
• Czosnek siekam z kruszonką, mieszam z mieloną papryką. Zroluj kurczaka w nowej mieszance.
• Włożyłem to do suszarki. Ustawiłem temperaturę na 40 stopni.Czas gotowania Basturmy wynosi 6-8 godzin.

Zastosowanie specjalnej suszarki przyspiesza przygotowanie potrawy. W przypadku braku urządzenia kuchennego użyj gazy i zwykłego świeżego powietrza. Musisz poczekać 7-9 dni.

Domowej roboty pierś z kurczaka basturma w piekarniku

• Pierś z kurczaka - 800 g
• Czosnek - 3 goździki,
• Woda - 600 ml
• Sól - 2 łyżki stołowe,
• Cukier - 2 łyżki stołowe,
• Miód - 2 łyżki stołowe,
• Liść laurowy - 2 sztuki,
• Czarny pieprz - 8 groszków,
• Sos sojowy - 25 ml,
• Oliwa z oliwek - 50 ml,
• Papryka - 1 łyżka stołowa.

1. Piersi z kurczaka są dokładnie myte i dzielone na połówki.
2. Wlewam wodę do dużego szklanego naczynia. Mieszam cukier i sól. Rzuć groszek pieprzowy (pół porcji) i lavrushka.
3. Kurczaka wkładam do gotowanej marynaty. Zamykam górę szczelną pokrywką lub przykrywam folią spożywczą. Ustaw w lodówce na 24 godziny.
4. Wyjmuję piersi z lodówki. Kilka razy spłukuję się w wodzie. Suszenie za pomocą serwetek kuchennych.
5. W czystej misce wymieszaj miód z oliwą z oliwek. Dodaj drobno posiekany czosnek, pieprz i paprykę. Wlewając sos sojowy.
6. Zanurz piersi kurczaka w naczyniu. Dokładnie nasmaruj gęstą mieszanką. Odchodzę do marynowania na 3 godziny.
7. Następnie owijam piersi w zgrabne rolki. Zwiąż mocno nitką. Wysyłane do lodówki na 12-14 godzin.
8. Rozgrzewam piekarnik do 160 stopni. Na dnie patelni rozłożyłem folię spożywczą. Gotuję pierś do gotowania przez 40 minut. Po podwyższeniu temperatury do 180 stopni. Gotowanie kolejnych 20 minut.
9. Dostaję basturmę. Kroję w cienkie plasterki. Podaję to schłodzone.

Przepis na powolne gotowanie

Gotowanie basturmy z kurczaka w powolnej kuchence w domu pozwala uzyskać najbardziej delikatne mięso o lekko „zwilżonym” smaku.

• Filet - 700 g,
• Sól - 4 łyżki stołowe,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Czosnek - 3 goździki,
• Olej roślinny - 10 g,
• Suszony czosnek - 10 g
• Przyprawy do smaku.

1. Do gotowania weź część kurczaka z polędwicy. Pokroić na kilka dużych kawałków.
2. Wlej cukier i sól do talerza. Mieszam. Toczę ptaka ze wszystkich stron mieszanką. Pod przykryciem wkładam do lodówki na 3 dni.
3. Rozrzucam przyprawy na talerzu (wolę chmiel i mieloną czerwoną paprykę). Wymieszaj z olejem roślinnym, uzyskując pastę.
4. Obficie nasmaruj kawałki filetów mieszanką pasty. Posyp suszonym czosnkiem.
5. Kurczaka z przyprawami wkładam do specjalnej torebki do pieczenia. Owinęłam się szczelnie, ale zrobiłem kilka dziur.
6. Wkładam paczkę do multicookera. Włączam tryb „Gaszenie”. Czas gotowania Basturma - 60-75 minut.

Okaże się niesamowicie smacznie. Koniecznie spróbuj!

Suszenie basturmy

• Filet - 700 g,
• Sól - 2 łyżki stołowe,
• Zmielona kolendra - 1 łyżka stołowa,
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżka stołowa,
• Chmiel Suneli - 2 łyżki stołowe,
• Wódka - 40 ml.

1. Dokładnie umyć filet z kurczaka, pokroić na duże kawałki. Wycieram ręcznikiem papierowym.
2. Zamieniam go w głęboki kubek. Posyp obficie solą. Zakrywam i wkładam do lodówki na noc (12 godzin).
3. Myję ptaka z soli. Ze wszystkich stron pocieram wódkę. Zroluj kurczaka w mieszance chmielu, suneli, kolendry i pieprzu.
4. Zawijam się w gazę. Naciskam na górę z ładunkiem i wysyłam do lodówki na 24 godziny.
5. Po ekspozycji na prasę otrzymujesz płaskie kawałki mięsa.
6. Przebijam piersi. Za pomocą igły i grubej nici wykonuję proste urządzenia do zawieszenia. Kładę kurczaka na okapie kuchennym. Czas schnięcia - od 3 dni. Im dłuższy termin, tym bardziej suche i gęstsze jest mięso.

Po wysuszeniu wysyłam basturmę do lodówki. Pokrój w cienkie plasterki i podawaj.

Makaron filet z kurczaka z gałką muszkatołową

• Kurczak - 800 g
• Sól - 400 g
• Czarny pieprz - 6 groszków,
• Liść laurowy - 2 rzeczy,
• Nasiona kminku - pół łyżeczki,
• Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki,
• Przyprawy do smaku.

1. Dokładnie umyj moje piersi i wytrzyj je do sucha.
2. Biorę głęboką patelnię, kładę sól na dnie, rozkładam kurczaka na wierzchu.Dodaj groszek czarnego pieprzu i lavrushka. Delikatnie zwiń mięso.
3. Sprzątam w lodówce na noc (10-14 godzin).
4. Rano wyjmuję i myję. Pocieram mieszanką przypraw (możesz wziąć zmieloną paprykę lub chmiel suneli). Pamiętaj, aby dodać gałkę muszkatołową.
5. Wysyłam kurczaka do suszarki na 6-8 godzin. Optymalna temperatura gotowania basturmy wynosi 30-40 stopni.

Możesz zastąpić suszarkę zwykłym piekarnikiem. Pozostawić uchylone drzwi urządzenia uchylone.

Przepis na indyka z winem i koniakiem

• Indyk (pierś) - 1 kg,
• Cukier - 20 g
• Sól - 500 g
• Chaman - 5 dużych łyżek,
• Czosnek - 4 goździki,
• Chile - 1 rzecz
• Liść laurowy - 1 sztuka,
• Kolendra - pół łyżeczki,
• Goździk - 1 sztuka,
• Wino - 25 ml
• Koniak - 25 ml.

1. Piersi indyka myję pod bieżącą wodą. Usuwam film. Pokroić na kawałki.
2. W głębokim pojemniku na żywność (sudochka) mieszam dużą ilość soli (nie wszystkie) z przyprawami. Wlać koniak i wino.
3. Toczę indyka i posypuję solą ze wszystkich stron.
4. Szczelnie zamykam pokrywkę i pozostawiam w kuchni w temperaturze pokojowej na 12 godzin.
5. Wyjmuję mięso, myję je kilka razy i suszę ręcznikami kuchennymi.
6. Kawałki filetów zawijam w gazę. Rozprowadzam na talerzu i wysyłam do lodówki na 24 godziny.
7. Mocno zwilżoną gazę należy wymienić na czas. Obracam indyka kilka razy podczas gotowania.

Pyszny i soczysty indyk podawany schłodzony w plasterkach.

Basturma i pastrami

Pastrami to danie zgodne z nazwą basturma, ale mające zasadnicze różnice w procesie gotowania. Jedzenie jest powszechne w Mołdawii i Rumunii. Do gotowania używa się wołowiny lub wieprzowiny.

Główne różnice w stosunku do basturmy dotyczą procesów wędzenia i pieczenia. Pastrami poddaje się specjalnej obróbce cieplnej. Zgodnie z tradycyjną recepturą basturma jest wcierana w przyprawy, starzona pod prasą, a następnie zawieszana i pozostaje w dobrze wentylowanym miejscu od kilku dni do trzech tygodni.

Gotuj basturmę w domu, ponieważ w domu okaże się smaczniejsza i bardziej pożywna niż produkt sklepowy.