Aby danie rybne było nie tylko smaczne, ale także przyjemne dla oka, warto poznać niektóre subtelności przetwarzania przed gotowaniem. Do czyszczenia miętusa, mintaja i makreli w domu będzie łatwe i proste, jeśli zastosujesz się do zaleceń doświadczonych szefów kuchni.
Przygotowanie
Do cięcia ryb potrzebujesz: grubej soli, noża, nożyczek kuchennych, deski do krojenia, pincety, szczypiec, papieru. Specjalne narzędzia do obierania są opcjonalne; można użyć ostrego noża.
Aby wyciąć tusze, weź szklaną deskę. Lepiej zmyć cząsteczki mięsa i zapach. Szczypce pomogą utrzymać skórę podczas usuwania. Możesz umyć śluz grubą solą, pocierając go tuszą.
Zalety i wady kutrów rybnych
Każda gospodyni powinna znaleźć dla siebie wygodne narzędzie do przetwórstwa ryb. Spójrzmy na zalety i wady różnych urządzeń.
- Nóż jest idealny do cięcia. Musisz wybrać wysokiej jakości pistolet, który wygodnie mieści się w dłoni.
- Minus - łuski ze śluzem przyklejają się do krawędzi noża, których trudno się pozbyć.
- Szczypce - wygodnie jest podnieść skórę. Minus - dostosowanie się do nich wymaga czasu.
- Haczyki i zaciski - przeznaczone do czyszczenia ryb, ale dla początkujących korzystanie z nich może być niewygodne.
- Pęseta - może skutecznie usunąć skórę, ale często wymyka się z rąk.
- Nożyczki - pomagają przyciąć ogon i płetwy.
Szybkie czyszczenie miętusa ze śluzu i łusek
Są dwa sposoby czyszczenia miętusa - tusze można wyczyścić przed usunięciem wnętrzności lub po.
- miętus 1 szt
- Najpierw śluz jest zmyty. Ryba jest wcierana gruboziarnistą solą i myta w ciepłej bieżącej wodzie.
- Płetwy są nacięte wzdłuż. Następnie są wyciągane siłą lub odcinane nożyczkami.
- Na czubku głowy powyżej skrzeli skóra jest przekłuta palcami po obu stronach. Do otworu wkłada się nóż, a skórę przycina się wokół głowy.
- W przypadku nacięć należy chwycić szczypce lub szczypce i usunąć skórę jednym ruchem.
- Pod dolną płetwą wykonuje się nacięcie głowy, przez które wydostają się wnętrza. Ostrożnie wyciągnij narządy wewnętrzne, nie uszkadzając pęcherzyka żółciowego. Wewnętrzną warstwę usuwa się, a miętusa przemywa się zimną wodą.
Przygotowanie filetów bez wstępnego czyszczenia
- Bez usuwania skórki wykonuje się nacięcie od odbytu do głowy.
- Wnętrzności starannie się wydostają, ryba jest podzielona na dwie części. Głowa pozostaje na miejscu.
- Miętus jest umieszczony na boku, nacięcie wykonuje się wzdłuż kręgosłupa, który stopniowo pogłębia się do żeber. Nie tnij kości.
- Ciało jest cięte z przodu, a następnie kierowane do ogona. Ryba przecina grzbiet i obraca się na drugą stronę, aby usunąć drugie schab.
Jeśli usuniesz filet po obieraniu, możesz uszkodzić otrzewną. Dzięki dużemu miętusowi skórę można łatwo usunąć. Małe ryby najlepiej solić, wędzić lub więdnąć.
Cięcie mrożonego miętusa
Doświadczeni kucharze chłodzą zwłoki bez zdejmowania skóry. Rozmrożone ryby są myte w chłodnej wodzie. Łuski są usuwane podczas prania. Zamrożony miętus patroszony jest w tej samej kolejności co świeży.
Jeśli ryba była poddawana wielokrotnemu zamrażaniu, traciła swoje właściwości użytkowe i smakowe. Zmieniła się również struktura mięsa, więc gotuj świeże lub schłodzone ryby.
Aby łatwo i równomiernie odkleić, wytnij tusze głęboko w miejscach, w których skóra zostanie usunięta. Ostrożnie wykonuj nacięcia w jamie brzusznej, w przeciwnym razie pęcherzyk żółciowy może zostać uszkodzony, co doprowadzi do odpływu żółci i zepsucia produktu.
Jak czyścić mintaja
Pollock jest czyszczony w prosty sposób. Dla początkujących istnieją wskazówki, na które należy zwrócić uwagę przed wycięciem tego rodzaju ryb.
- W sklepie można spotkać mintaja tylko w postaci zamrożonej. Przed cięciem tuszę należy umieścić w lodówce, aby rozmrażanie było stopniowe. Możesz szybko rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub zimnej wodzie.
- Pollock ma małe łuski, które nie zawsze są zauważalne. Nie wpływają na smak potrawy, ale musisz się ich pozbyć. Z powierzchni łuski są czyszczone nożem.
- Głowa jest usuwana w odległości 1 cm od skrzeli. Jama brzuszna jest wycięta, a wnętrze wydostaje się z niej. Wewnątrz konieczne jest oczyszczenie czarnej folii, da to gorycz naczyniu.
- Płetwy i ogon są odcinane nożyczkami, ale lepiej jest ciąć wzdłuż płetw i odcinać nadmiar kości nożem.
Czyszczenie świeżo mrożonej lub wędzonej makreli
Makrela jest ceniona za smak i bogaty skład witamin. Mięso zawiera zdrowe kwasy omega-3, witaminę A, siarkę, fosfor i cenny olej rybny. Nie ma prawie żadnych małych kości, co jest bardzo wygodne podczas cięcia.
Zarzynanie ryb w stanie zamrożonym. Wędzona makrela może być czyszczona na tej samej zasadzie.
- Ryba tnie poziomo od strony jamy brzusznej.
- Wnętrza są usuwane, czarny film jest usuwany ręcznie. Makreli nie należy myć, w przeciwnym razie filet zmięknie i straci smak.
- Łatwo jest oczyścić skórę: nacięcie wzdłużne wykonuje się na grzbiecie od czubka ogona do głowy. Skórę zaczepia się czubkiem noża i delikatnie oddziela od miazgi. Rób to powoli, aby skóra się nie rozerwała.
- Nacięcie wykonuje się pod kątem 35 stopni między głową a płetwą po obu stronach. Głowa jest oddzielona, żebra są odcięte.
- Wykonaj pierwsze nacięcie wzdłuż całego kręgosłupa, a drugie - od brzucha do ogona.
- Oddziel filet po obu stronach grzbietu. Z krawędzi mięsa odetnij resztki kości i płetw lub usuń je pincetą.
Z makreli otrzymuje się smaczne i pachnące potrawy. Najważniejsze jest usunięcie maksymalnej liczby kości.
Tajemnice i wskazówki
- Niektórzy szefowie kuchni czyścą wagę tarką. Czterostronna tarka jest przeprowadzana przeciwko wzrostowi łusek. Ta metoda jest wygodna i pomaga utrzymać czystość.
- Wlać tuszę grubą solą i przechowywać w lodówce przez 8 godzin. Łuski łatwo pozostają w tyle ze skórą.
- Aby łuski nie latały po kuchni, ryba jest umieszczana w plastikowej torbie i czyszczona bezpośrednio w niej.
- Dla wygody podczas czyszczenia ryby można przymocować do deski za pomocą gwoździa lub szydła.
Aby potrawy z miętusa, mintaja i makreli były godną ozdobą na stole, musisz nauczyć się, jak prawidłowo przetwarzać ryby. Korzystając z wymienionych wskazówek dotyczących czyszczenia i cięcia, możesz szybko sobie z tym poradzić w domu, nie poświęcając dużo czasu i wysiłku.
