Jak marynować borowiki na zimę

Mądrość ludowa mówi: „Wiosna jest czerwona z kwiatami, a jesień z grzybami”. Miłość do grzybów to nie przypadek. Przeżycie w starożytności w surowym klimacie zimą i wczesną wiosną bez zapasów było niemożliwe. Grzyby suszono i solono, przygotowywano zupy, nadzienie do ciast i naleśników. Podczas postu potrawy z grzybów zastępowały mięso. Omówimy, jak marynować borowiki na zimę.

Pasja populacji do „cichego polowania” nie słabnie. Widząc brzozowy gaj w lesie, zbieracze grzybów pędzą w nadziei znalezienia brzozy w trawie. Dania z borowików są przydatne dla diabetyków, osób z chorobami nerek i układu nerwowego.

Na półkach przez cały rok można znaleźć słoiki marynowanych grzybów, ale aby smakować i czerpać korzyści, zakupione produkty zwykle tracą na domowe pikle. Rzeczywiście, skład ogórków sklepowych obejmuje sztuczne konserwanty, barwniki i wzmacniacze smaku.

W domowe marynaty rolę konserwantów pełni sól, ocet, kwas cytrynowy. Dodanie ziół i przypraw doda potrawie smaku i aromatu, wzbogacając je o przydatne substancje. Istnieje wiele sposobów na marynowanie borowików, każda gospodyni będzie mogła wybrać odpowiedni przepis i zadowolić rodzinę pięknym i smacznym daniem.

Klasyczny przepis na wytrawianie słoików

Niedrogi i sprawdzony przepis pomoże nawet początkującym gospodyniom domowym radzić sobie z wytrawianiem w domu.

• Umieść przygotowane i posiekane grzyby na patelni, zalej wodą. Gotuj przez 20-25 minut, aż zejdą. Usuń powstającą pianę.
• Opróżnij i opłucz borowik. Zagotuj 1 litr wody w rondlu i zanurz w nim grzyby.
• Gdy woda znów się zagotuje, odczekaj 10 minut i dodaj resztę składników. Trzymaj na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
• Ułóż borowiki w sterylizowanych słoikach. Napełnij marynatę do góry i zwiń.
• Owinąć odwrócone puszki bawełnianym kocem lub starą odzieżą wierzchnią (kurtki, puchowy płaszcz), aby powoli ostygły.

Po całkowitym schłodzeniu wyjmij pojemniki do przechowywania. Aby nie pogarszały się podczas zimy, pokój powinien być chłodny.

Zimna droga

W wyniku obróbki cieplnej część korzystnych substancji zawartych w korze brzozy ulega zniszczeniu. Metoda wytrawiania na zimno jest dłuższa i bardziej pracochłonna, ale rezultatem jest zdrowe danie o cudownym smaku.

• Borowik brązowy - 1 kg;
• Sól - 50 g;
• Ziarna pieprzu;
• Liść laurowy;
• Czosnek
• Chrzan;
• Porzeczki i liście wiśni.

1. Aby borowiki nie były kwaśne, należy je starannie posortować. Powinny być mocne, bez uszkodzeń, najlepiej średniej wielkości.
2. Dobrze spłucz i umieść w dużej misce. Wlej zimną wodę i moczyć przez 5-6 godzin.
3. Ściśle ułożyć warstwami w pojemniku do wytrawiania, polewania solą i przyprawami.
4. Przykryj ułożoną korę brzozy bawełnianą szmatką lub gazą, połóż na niej krąg drewna. Aby rozpocząć przydzielanie soku, nie nakłada się zbyt dużego obciążenia na okrąg.
5. Gdy solanka zacznie się wyróżniać, wyjmij pojemnik w chłodnym miejscu. Na tym etapie ważne jest kontrolowanie procesu tworzenia się solanki.Jeśli jest mały, ciężar ładunku nie jest wystarczająco duży i należy go zwiększyć.
6. Upewnij się, że na materiale lub kole nie tworzy się pleśń. W przypadku jego wyglądu musisz wyczyścić okrąg i zmienić tkaninę.
7. Sprawdź grzyby i oczyść te, które zaczęły się psuć.

Proces wytrawiania na zimno potrwa około 2 miesięcy.

Gorący sposób

Składniki

• Borowik brązowy - 1 kg;
• Woda - 2 szklanki;
• Kwas octowy 30% - 3 łyżki. l.;
• Sól - 2 łyżeczki;
• Ziarna pieprzu - 15 szt .;
• Liść laurowy - 3 szt .;
• Cebula - 1 szt .;
• Marchewki - 1 szt.

1. Umyj i wysusz obrane grzyby, połóż je na ręczniku. Duże pokrojone na kawałki.
2. Dodaj trochę wody i gotuj przez 30 minut. Wyjmij i wyrzuć w durszlaku.
3. Na marynatę gotuj pokrojone warzywa w 2 szklankach wody przez 10 minut. Dwie minuty przed zakończeniem gotowania dodaj kwas octowy.
4. Wymieszaj borowiki z marynatą i gotuj przez 15 minut, a następnie włóż do wysterylizowanych słoików.
5. Napełnij puszki marynatą, która powinna całkowicie przykryć grzyby. Układanie w stosy nie powinno być zbyt gęste, powinny swobodnie unosić się w marynacie.
6. Słoiki z korka i przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak marynować kwasem cytrynowym

Przepisy dotyczące octu nie są odpowiednie dla wszystkich, zwłaszcza osób z problemami żołądkowymi. W takim przypadku kwas cytrynowy można zastosować jako środek konserwujący. Marynata jest delikatniejsza, a cynamon nadaje aromat przyprawom.

Składniki

• Borowik brązowy - 1 kg;
• Woda - 1 l;
• Cukier - 10 g;
• Sól - 10 g;
• Kwas cytrynowy - 2 g;
• Liść laurowy - 1 szt .;
• Ziarna pieprzu - 5 szt .;
• Zmielony cynamon - 2 g.

1. Posortuj borowiki, wytnij obszary z zaciemnieniem i wgnieceniami. Dokładnie spłucz. Duże pokrojone na mniejsze kawałki.
2. Zagotuj w 2 litrach wody z dodatkiem 1 łyżki. l sól, aż spadnie. Regularnie usuwaj pianę.
3. Włóż durszlak, pozwól cieczy spłynąć.
4. Wlej wszystkie przyprawy oprócz kwasu cytrynowego do wody i zagotuj marynatę.
5. Zalej marynatę jeżynami i gotuj przez 15 minut. Wyłącz ogień i wlej kwas cytrynowy, dokładnie wymieszaj masę grzybową.
6. Rozłóż na sterylnych słoikach, ubij, zalej gorącą marynatą.
7. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
8. Marynata z kwasem cytrynowym jest słabsza niż kwas octowy, więc musisz przechowywać borowiki w niskiej temperaturze, w piwnicy lub w lodówce.

Smaczna marynata z czosnkiem i cynamonem

Fani eksperymentów kulinarnych mogą spróbować przepisu z czosnkiem i cynamonem. Dzięki tym produktom przystawka nabiera pikantnego i oryginalnego smaku.

Składniki

• Borowik brązowy - 1 kg;
• Woda - 1 l;
• Ziarna pieprzu - 10 szt .;
• Esencja octowa 70% - 15 ml;
• Cukier - 40 g;
• Sól - 40 g;
• Cebula - 1 szt .;
• Czosnek - 3 goździki;
• Cynamon w sztyfcie - 1 szt .;
• Goździk - 5 szt .;
• Liść laurowy - 3 szt.

1. Przygotuj borowiki: wyczyść, umyj, pokrój, włóż na patelnię. Wlej wodę i włóż obraną główkę cebuli. Gotuj, usuwając powstającą pianę, aż opadną na dno, a następnie spłucz pod bieżącą wodą.
2. Wlać przyprawy do wrzącej wody i zagotować. Włóż grzyby do marynaty i podpal.
3. Po 10 minutach dodaj posiekany czosnek do cienkich plasterków. Po 5 minutach wlać esencję octu, po 5 minutach zdjąć z ognia.
4. Złożyć sterylizowane słoiki, ubić. Zagotuj marynatę i wlej do słoików, zwinąć.
5. Banki są wywrócone do góry nogami, izolowane i pozostawione do ostygnięcia.

Marynowane nogi

Nogi borowików, w przeciwieństwie do kapeluszy, są sztywniejsze, mają włóknistą strukturę, więc lepiej je osobno marynować. Nogi przygotowane zgodnie z tym przepisem są chrupiące.

Składniki

• Borowik brązowy - 1 kg;
• Sól kamienna - 25 g;
• Cukier - 10 g;
• Ocet stołowy - 50 g;
• Liść laurowy - 5 szt .;
• Ziarna pieprzu - 5 ilości

1. Opłucz grzyby, oddziel czapki i nogi. Pokrój duże nogi w pierścienie. Wrzuć do osolonej wody i gotuj przez około 30 minut.
2. Spuścić i spłukać. Zagotuj wodę z przyprawami, zalej nogi marynatą i podpal.
3. Po 10 minutach dodaj ocet i gotuj przez 2-3 minuty.
4. Złożyć sterylizowane słoiki, zalać marynatą i zwinąć.

Nogi można podać, gdy tylko ostygną. Z marynowanych nóg, cebuli i oleju słonecznikowego uzyskuje się bardzo smaczną przekąskę.

Przydatne wskazówki

1. Przed marynowaniem borowiki należy dokładnie oczyścić z brudu i przylegających resztek. Zrób to wystarczająco szybko, ponieważ grzyby są produktem łatwo psującym się. Można go umieścić w ciepłej wodzie, łatwiej się myje. Nie przechowywać w wodzie dłużej niż 15 minut, aby zapobiec wchłanianiu cieczy.
2. Borowiki z tunelami czasoprzestrzennymi i wgnieceniami nie nadają się do wytrawiania, ponieważ mogą zniszczyć obrabiany przedmiot. Złe obszary muszą zostać wycięte. W powietrzu plastry szybko ciemnieją, więc leczenie jest przeprowadzane tak szybko, jak to możliwe.
3. Jeśli chcesz marynować całe grzyby, wybierz mały borowik. Czapki i nogi różnią się gęstością, więc lepiej je osobno marynować.
4. Obrane grzyby gotuje się w osolonej wodzie (1 łyżka. L soli na 1 litr wody). Aby bulion pozostał przezroczysty, musisz regularnie czyścić piankę. Gotowy borowik zacznie opadać na dno patelni.
5. Aby zachować solenie do następnego zbioru, należy ostrożnie wysterylizować słoiki przeznaczone do przechowywania.
6. Brak marynaty solnej, ocet lub kwas cytrynowy może prowadzić do zepsucia spinów, dlatego ważne jest ścisłe przestrzeganie wybranej receptury.

Jak odróżnić fałszywego borowika

Fałszywy borowik (grzyb żółciowy) różni się od teraźniejszości bardzo gorzkim smakiem. Nawet niewielki kawałek fałszywego borowika beznadziejnie zepsuje przedmiot. W tabeli wymieniliśmy główne funkcje, które pomogą je odróżnić:

Wskazówka wideo

W mroźny zimowy dzień słoik marynowanego borowika da aromat letniego lasu. A goście z pewnością docenią ich smak. Grzyby z cebulą i olejem słonecznikowym ozdobią świąteczny stół. Można ich używać do przyrządzania przystawek i sałatek, pizzy i ciast.