Gotowanie wołowiny tylko na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowane, w rzeczywistości przez znaczną część czasu wszystko dzieje się samo z siebie. Wybierz część tuszy mięsnej, która będzie doskonale upieczona, na przykład: część biodrowa, łopatka, miąższ. Z marmurkowej wołowiny powstanie bardzo dobre danie. Ma nieco inną konsystencję, procent zawartości tłuszczu i nieco inny smak.
Przygotowanie do gotowania
Dwie godziny przed gotowaniem wołowinę wyjmuje się z lodówki, zamyka miską (lub czymś innym) i pozostawia do ogrzania do temperatury pokojowej. Jeśli mięso zostanie natychmiast ugotowane, to jest owinięte w kilka warstw folii spożywczej i zanurzone w wodzie (50 ° C) na 30 minut.
Technologia
Przed wysłaniem do piekarnika suchy kawałek wołowiny wciera się w sól i czarny pieprz i pozostawia na 7-8 minut. Pomoże to przyprawom dobrze rozprowadzić się na powierzchni mięsa. Możesz to zrobić inaczej, umieść produkt na pół godziny w marynacie z sokiem z cytryny, tymiankiem, bazylią, skórką i oliwą z oliwek.
Co jest potrzebne
Wszystkie przyprawy mięsne nadają się do wołowiny, ale idealną opcją jest po prostu zetrzeć ją solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Być może nic więcej nie jest potrzebne. Zawiń w folię lub włóż do specjalnego rękawa do gotowania w piekarniku, dodaj trochę masła, które zapewni doskonałą delikatność i sprawi, że będzie po prostu niezapomniany.
Ile i jak gotować, w jakiej temperaturze
Czas gotowania zależy od grubości kawałków mięsa. Pamiętaj, że cienko pokrojone mięso nie będzie soczyste, dlatego radzę gotować cały kawałek. Średnia temperatura piekarnika wynosi 180-200 stopni. Aby wołowina nie straciła soczystości, najpierw natrzyj ją solą i przyprawami.
Pieczona wołowina kaloryczna według różnych przepisów
Pieczona wołowina jest dobra. Wszystkie składniki odżywcze są w nim przechowywane.
Wartość odżywcza według różnych przepisów:
| Pieczona Wołowina | Kalorie, kcal | Tłuszcze | Białka, g | Węglowodany, g |
|---|---|---|---|---|
| - w folii | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - w rękawie | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - w języku francuskim | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marmur | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Soczysta i miękka wołowina w folii
Najłatwiejszy ze wszystkich znanych metod gotowania w domu. Aby mięso było soczyste i delikatne, natrzyj je przyprawami, zawiń w folię, dodając kawałek masła.
- pulpa wołowa 1000 g
- masło 100 g
- Umyj kawałek mięsa, osusz, zetrzyj sól i czarny pieprz.
- Połóż całość na arkuszu folii, dodaj masło, szczelnie owiń.
- Wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i możesz robić inne rzeczy.
- Po 1,5 godziny naczynie jest gotowe.
Mokre mięso do pieczenia nie jest odpowiednie, ponieważ podczas gotowania często nabiera niezbyt przyjemnego zapachu. Dlatego należy go wysuszyć ręcznikami papierowymi.
Piecz wołowinę w rękawie całym kawałkiem
Wołowina dobrze wyczuwa przyprawy i aromatyczne zioła, piecząc przez 60 minut. Konieczne jest, aby nie przesadzić w piekarniku. A kawałek masła dodany na początku gotowania sprawi, że chudy produkt będzie jeszcze bardziej delikatny.
- 1 kg wołowiny;
- 60–70 g masła.
Składniki na Marynatę:
- 1 cytryna
- 5 gałęzi zielonej bazylii + tymianku;
- 45-50 ml rafinowanego oleju;
- sól i czarny pieprz do smaku.
- Usuń skórkę z cytryny za pomocą tarki, wyciśnij sok z obranej miazgi.
- Gotuj marynatę w głębokim pojemniku, łącząc olej ze skórką, sokiem z cytryny i ziołami.
- Włóż cały kawałek mięsa do marynaty, wymieszaj, pozostaw do namoczenia na 30-40 minut.
- Włącz piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 ° C.
- Włóż mięso do specjalnego rękawa do gotowania, połóż masło na wierzchu, zapnij krawędzie rękawa i wyślij, aby piec przez 60 minut.
- Wyjmij upieczone naczynie z rękawa, pokrój na porcje, polej sosem.
Sos nie musi być mądry, wszystko jest elementarne - to sok mięsny wyróżniał się podczas gotowania, a kawałek oleju dodany we właściwym czasie sprawi, że będzie jedwabisty i miękki.
Jak upiec marmurkową wołowinę
Marmurkowa wołowina jest idealna dla początkujących szefów kuchni. Nawet jeśli trzymasz go w piekarniku, nadal nie działa na sucho. Nabiera miękkości i soczystości dzięki warstwom tłuszczu, który po ugotowaniu topi się i wypełnia sokiem.
- marmurkowa wołowina (1,5 kg);
- 30–40 ml rafinowanego oleju;
- 0,5 ml bulionu z kurczaka;
- sól + pieprz do smaku;
- 1 ostra papryczka chili;
- 3 plastry czosnku;
- 50–70 g masła;
- posmakować tymianku + rozmarynu.
Składniki sosu:
- mielony czarny pieprz do smaku;
- 50 g masła;
- 60 ml sosu sojowego;
- 20 ml sosu ostrygowego.
- Odetnij nadmiar tłuszczu z kawałka wołowiny, a następnie posmaruj rafinowanym olejem, dopraw do smaku. Jeśli kawałek jest mokry, przed olejowaniem należy go wysuszyć ręcznikiem papierowym.
- Usmaż mięso na gorącej i suchej patelni. Olej nie jest potrzebny, ponieważ wołowina jest wstępnie smarowana.
- Podczas gdy stek na patelni jest zrumieniony, posiekaj grubo przyprawione warzywa.
- Potnij chili na trzy części, spłaszcz czosnek płaską stroną noża.
- Umieść pikantne warzywa, czosnek, chili, smażone mięso w formie z wysokimi bokami. Wlać bulion, wlać olej.
- Dokręć formę folią i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Gotuj 40-45 minut.
- Wyjmij naczynie z szafki, usuń folię i zalej bulion. Następnie zwiększ temperaturę do 220 stopni i pozostaw na kolejne 20 minut. W tym czasie zrobi się brązowa.
- Gdy mięso jest w piekarniku, przygotuj sos: rozgrzej czarny pieprz na suchej patelni, włóż olej, a następnie sos ostrygowy i sojowy. Odparuj trochę.
- Przed podaniem pokrój wołowinę, udekoruj świeżymi ziołami, zalej sos. Prześlij według własnego uznania adjika lub sos pomidorowy.
Takie mięso może być głównym daniem uroczysta kolacja. Podaj mu lekką przystawkę, sałatkę warzywną, butelkę czerwonego wytrawne wino. Jeśli program ma złożone sałatki, różne przekąski, to mięso może być karmione 5-6 osób.
Francuska wołowina
Dla miłośników mięso po francusku Wziąłem przepis, który jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Konieczne jest lekko zrumienić mięso, ubite i panierowane w mące, na gorącej patelni, a następnie doprowadzić do gotowości w piekarniku, polewając krążkami cebuli, pieczarkami i polewając sosem śmietanowym.
- 1 kg wołowiny bez wieprzowiny;
- 6 pieczarek;
- 2 cebule;
- 3 pomidory;
- 100 g startego sera.
Składniki sosu:
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 100 g sera feta lub feta;
- spróbować przypraw.
- Pokrój składnik mięsny na talerze, ubij, posmaruj musztardą trochę, panierowany w mące i usmaż. Smaż każdą stronę przez około 20-30 sekund. Sól po usmażeniu.
- Do sosu zagnieść ser feta, wlać śmietanę i ulubione przyprawy.
- Włóż warstwę pokrojonej cebuli do formy. Połóż na nim mięso, smażone pieczarki i plastry pomidorów. Wlać sos. Posyp tartym serem na wierzchu. Gotuj w piekarniku przez pół godziny.
Dodaj do smaku plastry oliwek, jabłek, cytryny lub ananasa.
Korzyści i szkody z pieczonej wołowiny
Korzyści i szkody pieczonej wołowiny zależą od przepisu i jakości produktów wymaganych do gotowania. Kupowanie mięsa od zaufanych producentów i odcinanie nadmiaru tłuszczu pomoże uniknąć kłopotów.
| Korzyść | Harm |
|---|---|
| Cenne aminokwasy są obecne w wołowinie, którą można spożywać tylko z jedzeniem. | Podniesienie poziomu „złego” cholesterolu. |
| Zawiera maksymalnie bardzo przydatną witaminę D, całą grupę witaminy B, żelazo, fosfor, potas, jod, cynk. | Przy nadmiernym spożyciu mogą wystąpić problemy z wątrobą, tarczycą i rozwojem miażdżycy. |
| Istnieją substancje, które zwiększają produkcję soku trawiennego, co ułatwia pracę przewodu pokarmowego. | Do leczenia i wzrostu zwierząt stosuje się antybiotyki i hormony. Po ekspozycji na ciepło wszystkie substancje wprowadzane do zwierząt są przechowywane i przedostają się do organizmu ludzkiego. |
| W zwykłej wołowinie praktycznie nie ma wtrąceń tłuszczowych. Dla osób, które chcą zmniejszyć spożycie tłuszczu, jest to najlepszy wybór. | Nadmiar kortyzolu jest główną przyczyną nadwagi. Hormon ten powstaje w tuszy zwierzęcia podczas uboju. |
Przydatne wskazówki
Aby przygotować wygraną pieczoną wołowinę, musisz ją z powodzeniem kupić. Wybierz produkty od zweryfikowanych producentów, przeczytaj etykietę, która powinna zawierać informacje o producencie, wartości odżywczej, dacie produkcji, wadze i okresie przechowywania.
Jeśli chodzi o marmurkowatą wołowinę, starzenie na sucho jest z pewnością lepsze. Ale w naszych sklepach mięsnych częściej spotyka się produkt starzenia na mokro. Jest również dobry i smaczny, więc nie odkładaj opakowania na bok, jeśli zawiera sok mięsny.
Dobry kawałek zwykłej chudej wołowiny, aby posmakować przyprawy, trochę masła i 60 minut w piekarniku to wszystko, czego potrzeba, aby przygotować soczyste i miękkie danie.
