Gata Armenian - 7 przepisów

Kuchnia armeńska charakteryzuje się różnorodnością i egzotyką. Tradycje kulinarne poszczególnych regionów kraju mają wiele różnic. Przez wieki powstawały i były przekazywane młodym pokoleniom, wypełniając życie miejscowej ludności smakiem i różnorodnością aromatyczną. Tematem artykułu będą przepisy na robienie armeńskich Ghatów w domu.

Gata to kaukaski deser przypominający ciasto z nadzieniem lub ciasto francuskie. Kto i kiedy powstał przysmak, nie jest znany, ale historycy znaleźli pierwszą wzmiankę o ghat w dziele Vardana Aigektsi zatytułowanym „Pig and Ghat”, napisanym na przełomie XII i XIII wieku.

Odważni ormiańscy eksperci kulinarni nie boją się eksperymentów. Dlatego niektóre potrawy mają wiele opcji gotowania, a gata nie jest wyjątkiem. W kuchni armeńskiej ciasteczka cieszą się dużym uznaniem. Profesjonalni kucharze i zwykłe gospodynie domowe pieczą go na święta i dni powszednie.

Tradycyjny przepis na gata armeńską

Kyat ormiański jest przygotowywany na różne sposoby. Rozważę popularne opcje gotowania. Zacznę od tradycyjnej receptury, ponieważ jest to podstawa do eksperymentowania i realizacji kulinarnych fantazji.

• Mielę sto gramów oleju dwiema szklankami mąki, dodaję śmietanę i sodę i mieszam. Zagnieść ciasto. Rezultatem jest jednorodna elastyczna masa.
• Do nadzienia zmiel pozostałą mąkę, 50 gramów masła i cukru na okruchy. Czasami dodaję szczyptę cukru waniliowego. Dzielę go na cztery części, każda rolka na warstwę o grubości trzech milimetrów, układam nadzienie i robię rolki.
• Aby armeński ghat miał po upieczeniu błyszczącą powierzchnię, posmaruj bułki żółtkiem rozcieńczonym wodą i pokrój w plastry. Rozłożyłem Kyatę na blasze do pieczenia i włożyłem do piekarnika. W temperaturze 200 stopni piec przez 20 minut.

Gata z ciasta francuskiego

Pod wpływem wysokiej temperatury wypełnienie gata armeńskiego zmiękcza, impregnuje ciasto i zamienia się w krem ​​olejowy.

• Ciasto francuskie - 500 g.
• Mąka - 3 filiżanki.
• Masło - 1 opakowanie.
• Cukier - 2 szklanki.
• Żółtko - 1 szt.
• Vanillin - szczypta.

1. Odmrażanie ciasta francuskiego po wykonaniu nadzienia. Połącz lekko stopione masło z cukrem i mąką, dodaj wanilinę. Okazuje się, kochanie.
2. Gotowe do użycia ciasto rozwałkowuje się na prostokąt o grubości 5 mm, rozprowadza nadzienie i tworzy zwartą bułkę.
3. Za pomocą wałka do ciasta nadaję rolce płaski kształt, a następnie smaruję ją ubitym żółtkiem i kroję na kawałki za pomocą kręconego noża.
4. Pieczę gata ormiańską z ciasta francuskiego w piekarniku w temperaturze 170 stopni, aż pojawi się piękna skórka.

Prawdziwy okrągły armeński ghat

Teraz rozważę przepis na prawdziwe ormiańskie wypieki - ciasto ghat. Dzięki temu oryginalnemu przepisowi zachwycisz swoją rodzinę delikatnością, o której istnieniu nawet nie zdawały sobie sprawy gospodarstwa domowe.

• Masło - 100 g.
• Mąka - 500 g.
• Mleko - 100 ml.
• Suche drożdże - 1 łyżka.
• Jajko - 2 szt.
• Cukier - 4 łyżki stołowe.
• Sól - 0,25 łyżki stołowej.
• Cukier waniliowy - 1 łyżka.

START:

• Ghee - 200 g
• Cukier puder - 1 szklanka.
• Cukier waniliowy - 1 łyżka.
• Mąka - 1,5 filiżanki.
• Żółtko - 1 szt.

1. Robienie ciasta. W podgrzanym mleku rozpuszczam drożdże, dodaję mąkę, mieszam i wkładam w ciepłe miejsce na pół godziny, aby zwiększyć masę. Ubić jajka, masło i cukier waniliowy, wprowadzić do ciasta wraz z solą.
2. Stopniowo dodaj mąkę, wymieszaj. Robię gęste ciasto. Przenoszę go do odpowiedniego pojemnika i pozostawiam pod pokrywką w ciepłym miejscu na kolejne pół godziny.
3. Robię farsz. Wcieram mąkę i masło rękami, dodajemy cukier waniliowy i cukier puder. Okazuje się, że jednorodny miękisz. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
4. Ciasto dzielę na trzy części, rozwałkowuję małe soki, smaruję ghee, rozlewam nadzienie, łączę krawędzie. Tworzę półfabrykat palcami i rozwałkowuję go wałkiem do ciasta, aby grubość ciasta wynosiła półtora centymetra.
5. Rozprowadzam placki na natłuszczonym arkuszu do pieczenia, smaruję żółtkiem jaja i wysyłam do rozgrzanego piekarnika na 25 minut. Wyciągam gotową gatę z piekarnika, kładę ją na ręcznik i przykrywam.

Gata z orzechowym przepisem

Gata to słodka uczta, która zachęca do eksperymentów. W kolejnym przepisie proponuję dodać do nadzienia trochę orzechów włoskich. Ten składnik urozmaica smak kaukaskich ciasteczek.

• Mąka - 3 filiżanki.
• Margaryna - 300 g.
• Śmietana - 1 szklanka.
• Orzechy włoskie - 0,5 filiżanki.
• Żółtko - 1 szt.
• Cukier do smaku.
• Wanilina - 1 łyżka.
• Sól i soda - szczypta.

1. Mieszam dwie szklanki przesianej mąki z solą i sodą, dodaję 250 gramów margaryny przepuszczonej przez tarkę, mieląc wszystko. Wprowadzam do ciasta kwaśną śmietanę i mieszam, aż będzie gładka. Okazuje się elastyczny i elastyczny przedmiot obrabiany, który dzielę na cztery części. Zawijam każdy film i wysyłam go do lodówki na godzinę.
2. Robię farsz. Ziarna orzecha siekam nożem lub kruszę wałkiem do małych okruchów, dodaję cukier lub miód, drobno posiekane masło i wanilię. Wprowadzam do masy szklankę mąki i mieszam. Rezultatem są okruchy o jednolitej konsystencji.
3. Z kolei wyjmuję kawałki ciasta z lodówki, zwijam je w prostokątne płaskie placki, układam nadzienie i formuję bułki. Przebijam każdy blank widelcem i nakładam wzór, a następnie kroję w trójkąty i rozprowadzam na blasze do pieczenia pergaminem, smarujemy żółtkiem.
4. Pieczę gatu w 180 stopniach na jedną trzecią godziny. Kontroluję proces, aby skorupa nie była zbyt ciemna. Podaję z niesłodzoną herbatą, kakao lub napój owocowy. W każdym razie pyszne.

Gotowanie ormiańskiego gatu na kefirze

Ormiański gatu jest zrobiony ze śmietany, ale kefir jest idealny. Sfermentowany produkt mleczny dodaje niezapomnianych odcieni do smaku gotowego deseru.

• Masło - 250 g.
• Mąka - 3,5 filiżanki.
• Kefir - 0,75 litra.
• Cukier - 0,5 szklanki.
• Jajko - 1 szt.
• Żółtko - 1 szt.
• Cukier waniliowy - 2 łyżki stołowe.
• Proszek do pieczenia - 0,5 łyżki stołowej.
• Szczypta soli.

1. Zagnieść ciasto. Wlej 2,5 szklanki mąki do miski blendera, dodaj 125 gramów posiekanego masła, proszku do pieczenia i odrobiny soli. Siekam masę. Jeśli nie ma blendera, ręcznie mielę mąkę z masłem.
2. Powstały okruch łączę z kefirem i jajkiem. Ugniatanie. Zawijam go w film i wysyłam do chłodnego miejsca na pół godziny. Podczas gdy ciasto odpoczywa, napełniam się.
3. Połącz pozostały olej ze szklanką mąki, cukru prostego i waniliowego, mieszaj, aż uzyskasz jednorodną konsystencję. Okazuje się, że miękkie wypełnienie jest łatwe do rozprowadzenia.
4. Schłodzone ciasto dzielę na dwie części, zwijam je w warstwy o grubości trzech milimetrów, rozprowadzam i formuję nadzienie. Odwrotna strona noża na rolkach wykonuje płytkie cięcia, po tym jak pocięłam każdą rolkę na 8 części.
5. Przygotowaną gata rozprowadzam w naczyniu do pieczenia, smarujemy żółtkiem i pieczę w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 175 stopni. Deser przechowuję w szczelnym pojemniku, w przeciwnym razie szybko wysycha.

Przepis na jogurt

O ile mi wiadomo, armeńscy specjaliści kulinarni używają jogurtu do przygotowania rozważanego kyatu. Jeśli nie wiesz, jogurt to ormiański produkt mleczny na bazie mleka i zakwasu.

• Masło - 1 opakowanie.
• Matsoni - 1 szklanka.
• Jajko - 1 szt.
• Mąka - 2,5 filiżanki.
• Soda - 0,5 łyżki stołowej.
• Żółtko - 1 szt.

START:

• Ghee - 100 g
• Cukier - 1 szklanka.
• Mąka - 1 szklanka.
• Cukier waniliowy - 2 opakowania.

1. Jajko mieszam z masłem, dodajemy jogurt, sodę, mąkę i zagniatam miękkie ciasto. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, nie przylega do twoich rąk.
2. Do nadzienia ostrożnie natrzyj masło cukrem, wprowadź mąkę i nadal miel do stanu miękiszu. Po dodaniu cukru waniliowego.
3. Ciasto dzielę na dwie połowy. Zwijam każdą część w warstwę, rozkładam nadzienie na górze, formuję rolki i łączę końce razem.
4. Każdą rolkę kroję na kręcone nóż, rozprowadzam na blasze do pieczenia, smarujemy żółtkiem i pieczę w piekarniku w temperaturze 180 stopni, aż pojawi się piękna skórka.

Azerbejdżański przepis na ghat

Pyszny kyat ormiański jest również przygotowywany w Azerbejdżanie, gdzie jest kilka odmian smakołyków. Wśród nich są Ghaty Nachiczewana, Karabachu i Baku. Różnią się technologią gotowania, ale nieznacznie. Rozważę najprostszy przepis na gotowanie - Ghaty Baku. W przeciwieństwie do prostoty, delikatność rozpływa się w ustach i sprawia wiele przyjemności.

• Mąka - 3 filiżanki.
• Jajko - 1 szt.
• Śmietana - 1 szklanka.
• Masło - 150 g.
• Proszek do pieczenia - 1 łyżka.
• Żółtko - 1 szt.

START:

• Cukier - 1 szklanka.
• Mąka - 0,5 filiżanki.
• Mrożone masło - 100 g.

1. Do przesianej mąki dodaję proszek do pieczenia, jajko, śmietanę i miękkie masło. Zagniatam miękkie ciasto, zawijam folię, wysyłam na pół godziny do lodówki.
2. Aby przygotować nadzienie, przepuszczam olej z zamrażarki przez tarkę, dodaję cukier i mąkę. Pocieram masę i wkładam nadzienie do zimnego miejsca na jedną trzecią godziny.
3. Ciasto dzielę na trzy części, zwijam je na warstwy, rozkładam nadzienie na wierzchu. Z każdej warstwy robię bułkę, kroję na kawałki, przesuwam na natłuszczoną blachę do pieczenia. Każdy kyat smaruję żółtkiem.
4. Wysyłam blachę do piekarnika. W 180 stopniach piec przez 35 minut. Ten czas wystarczy, aby Kyata nabrała pięknej skórki.

Mam nadzieję, że dzięki przepisom, które udostępniłem, zadowolicie rodzinę pysznymi i pachnącymi ormiańskimi ciasteczkami - gata. Łączy się z dowolnymi napojami: herbatą, kawą, kakao, kompoty owocowe i jagodowe oraz soki. Smacznego!