Sól, gotować, smażyć i suszyć grzyby

Jak wiecie, wiele osób po prostu uwielbia grzyby. Odwiedzając restauracje i kawiarnie, chętnie zamawiają dania grzybowe i cieszą się ich niesamowitym smakiem. Niemniej jednak, gdy ten surowy produkt leśny znajduje się w domowej kuchni, powstaje pytanie - co zrobić z grzybami po zbiorach?

Nie zdziw się, że nie każda rodzina ma osobę, która w wolnym czasie wybiera się do lasu w poszukiwaniu grzybów. Dlatego gotować grzyby w domu nie muszę.

Spróbuję coś zmienić, dzieląc się swoim doświadczeniem. Po przeczytaniu mojego artykułu zrobisz wszystko z grzybami, gotujesz, smażysz, solisz, a nawet wysychasz. Skoncentruję się na zbieraniu i czyszczeniu. Ogólnie rzecz biorąc, artykuł powinien być bardzo interesujący i pouczający.

Jak solić grzyby

Jesień powoli się zbliża. Wkrótce na stołach zaczną pojawiać się różnorodne dania grzybowe. Podczas gdy niektórzy lubią ich smak, inni zajmują się żniwami.

Grzyby są solone na różne sposoby. Najczęściej kurki, grzyby, grzyby, ryby maślane są solone. Niezależnie od odmiany możesz bezpiecznie korzystać z jednej technologii solenia. Uzyskaj produkt z niewielką ilością kalorii.

Przygotowanie. Stosowanie zaleca się tylko młodym, nienaruszonym, bez robaków. Są sortowane, myte i czyszczone. Duże posiekane.

Moczenie. Przed soleniem niektórych odmian zapewniona jest procedura namaczania. W rezultacie opuszcza je goryczka. Nasączone grzybami, dreszczami i innymi o gorzkim smaku. Zaleca się moczenie w chłodnym pomieszczeniu, okresowo zmieniając wodę.

Solenie na zimno

Technologia ta jest stosowana do grzybów mleka szafranowego, piersi, trójek i rosół. Przed soleniem zaleca się moczenie piersi, pułapek i rusuli przez 72 godziny. Zmień wodę po 6 godzinach. Rudzielce nie są przemoczone. Są myte, a korzenie usuwane. Zwykle stosuje się sól w naczyniach ceramicznych, szklanych i emaliowanych.

PRZEPIS KROK PO KROKU

1. Grzyby ułożone są w misce z zamkniętymi czapkami. Wszystkie warstwy należy posypać solą. Za kilogram grzybów weź pół szklanki soli. Możesz użyć koperku i wawrzynu.
2. Grzyby nie powinny być przykryte gęstą szmatką. Następnie na górze umieszcza się drewniany okrąg i umieszcza na nim lekki ładunek. Po chwili zaczną się osiedlać. Konieczne jest monitorowanie, czy pojawia się pleśń. Jeśli jest obecny, zmień tkaninę i umyj koło.
3. Po tygodniu grzyby skondensują się, a potrawy pojawią się w marynacie. Jeśli nie ma solanki, zwiększ masę ładunku i przykryj naczynia folią. Solenie zakończy się za półtora miesiąca.

Solenie na gorąco

Ta technologia wytrawiania jest szybsza. Metodę na gorąco stosuje się do solenia rusuli, borowików, bedłek miodowych i masła. Zaleca się stosowanie tylko dojrzałych grzybów.

Solenie w ten sposób wymaga użycia solanki. Jest przygotowywany z przypraw i soli. Odpowiedni koperek, goździki i wawrzyn.

1. Postaw garnek z wodą na ogniu, dodaj trochę soli i pozwól wodzie się zagotować. Następnie włóż grzyby na patelnię i gotuj, od czasu do czasu mieszając.
2. Po pojawieniu się piany usuń ją, dodaj przyprawy i kontynuuj gotowanie przez jedną trzecią godziny. Gotowe Grzyby opadają na dno, a przezroczystość solanki wzrośnie.
3. Pod koniec gotowania przejdź do szerokiej miski i pozostaw do ostygnięcia. Następnie ułóż je w brzegach, posyp lekko solą i zamknij. Stosunek grzybów / solanki na poziomie 5 do 1. Solenie zakończy się za 45 dni.

Solenie na sucho

Ta technologia jest używana do marynowanie twardych grzybów.

1. Grzyby są powoli obrane, pokrojone w plasterki, ułożone na ruszcie i wysuszone.
2. Suszone grzyby są wysyłane do dużego basenu i mieszane z solą. Wystarczy 200 gramów soli na kilogram grzybów.
3. Ściśle ułożone na brzegach. Posyp solą i zamknij słoik pokrywką.

Solenie wideo w domu

Udostępniłem trzy przepisy na solenie krok po kroku. Wybór technologii solenia zależy od Ciebie. Zaznaczam, że każda z tych metod jest dobra na swój sposób.

Jak smażyć grzyby

Wyobraźmy sobie, że wiesz, jak zbierać i czyścić grzyby, ale tajemnice właściwego smażenia są ci nieznane. To będzie nasza rozmowa. Do ludzi, którzy się trzymają diety, nie powinieneś jeść smażonych grzybów.

1. Dokładnie umyj i obierz grzyby. Ta procedura jest długa, szczególnie jeśli jest ich dużo. Smak gotowego dania zależy od jakości wstępnego przetworzenia.
2. Włóż obrane grzyby do durszlaka i pozostaw pod bieżącą wodą na 30 minut.
3. Wlej wodę do miarki i przenieś tam grzyby. Umieść małą obraną cebulę na patelni, która działa jako wskaźnik toksyczności. Jeśli zmieni kolor na niebieski, zaleca się wyrzucenie grzybów. W przeciwnym razie możesz poważnie otruć.
4. Gotuj nie długo, tylko kilka minut. Następnie wrzuć je do durszlaka, zmielić i usmażyć na oleju.

Ta technika smażenia jest stosowana, gdy natura produktu jest wątpliwa. Ponadto, po ugotowaniu grzyby tracą witaminy i aromat. Jeśli wiesz dokładnie, jakie grzyby, nie powinieneś gotować. Po prostu wyczyść, polej wodą, osusz serwetką i usiekaj na oleju po posiekaniu.

Przepis na cebulę jest nieco inny.

1. Smażyć posiekaną cebulę. Następnie dodaj posiekane grzyby.
2. Nie przykrywaj patelni przez 5 minut. Rezultatem jest złota skorupa.
3. Po 5 minutach przykryj naczynia i kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut.
4. Sól po zakończeniu gotowania. Jeśli prawidłowo usmażysz grzyby, okażą się miękkie, równe i zachowają swój pierwotny kształt.

Podawane na stole jako niezależne danie, przystawka na zimno lub przystawka. Niektóre gospodynie domowe są podlewane sosem śmietanowym lub podczas gotowania, oprócz cebuli, dodaje się inne warzywa.

Powiem kilka słów o przyprawach. Nie używam ich, ponieważ zapach zakłóca aromat grzybów, zwłaszcza pieczarek.

Jak gotować grzyby

Lubimy mięso, drugą rybę, trzecie grzyby. Wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych. Jeśli zawiłości gotowania potraw z mięsa i ryb są znane wszystkim, z tym drugim wszystko jest trochę inne. Istnieje wiele sposobów ich przyrządzania. Porozmawiamy o gotowaniu.

Subtelności przygotowania i gotowania

Przed gotowaniem grzyby są wstępnie przetworzone. Oczyszczone z brudu i gruzu i dokładnie umyte, ale nie na długo. Jeśli są myte przez długi czas, pochłaniają zbyt dużo wilgoci i tracą elastyczność.

Subtelności gotowania. Najpierw woda się gotuje, a następnie grzyby wrzuca się na patelnię, a dopiero potem dodaje się sól. Aby dodać smaku, możesz dodać trochę szlachetnego lauru, koperku lub cebuli.

Dobry smak zależy bezpośrednio od mocy ognia do gotowania. Idealną opcją jest średnie ciepło. Temperatura gotowania powinna utrzymywać umiarkowane wrzenie bulionu.

Wideo z gotowania grzybów

Czas gotowania popularnych rodzajów

1. Pieczarki. Uprawiane w szklarniach. Są miękkie, długie przetwarzanie nie jest wymagane. Gotuj świeże pieczarki do 5 minut. W przypadku mrożonych pieczarek przed gotowaniem, które trwa 10 minut, trwa rozmrażanie.
2. Ostrygi. Także grzyby szklarniowe. Różnią się od pieczarek większą elastycznością i gęstością. Czas gotowania około 20 minut.
3. Kurki. Delikatne grzyby leśne. Przed gotowaniem moczyć w mleku przez 60 minut. Gotuj w osolonej wodzie przez jedną trzecią godziny.
4. Biali. Struktura jest dość gęsta. Gotuj przez 40 minut. Podczas procesu pianę należy usunąć.
5. Masło. Rośnie w lesie. Struktura jest delikatna.30 minut wystarczy na gotowanie.
6. Grzyby. Gotuj przez co najmniej godzinę. Po zagotowaniu bulionu pojawia się piana, którą należy usunąć, zmienić wodę i gotować.

Dzieliłem się sekretami gotowania. Prawdopodobnie udało ci się upewnić, że procedura jest niezwykle prosta, a czas gotowania zależy od rodzaju.

Jak suszyć grzyby

Suszenie jest najczęstszą metodą przetwarzania. Po wysuszeniu ich masa maleje i pojawiają się inne walory smakowe. Suszone grzyby przewyższają mrożone, solone i marynowane składniki odżywcze. Lekka waga i wysoka wytrzymałość przyczyniają się do wygodnego przechowywania.

Do suszenia odpowiednie są torbacze i grzyby rurkowe - grzyby mech, biały, osika, borowiki, kurki. Lamele nie suszą się, zawierają gorycz, która potem nie znika. Są solone i marynowane.

Przed suszeniem grzyby są sortowane, wybierając tylko mocne i zdrowe. Nie myć, ponieważ czas znacznie się wydłuża. Przeciera się je szmatką, a mech usuwa igły i brud.

Duże czapki są pocięte na kawałki. Nogi są cięte na pierścienie lub kolumny. Sznurki i smardze suszone są w całości. W przypadku mchu, kurki i oleju do suszenia nadają się tylko czapki.

Konieczne jest równomierne i stopniowe suszenie w warunkach cyrkulacji powietrza i wysokiej temperatury. W przeciwnym razie pójdą źle.

Metody suszenia

Plener

1. Wybierz suchy i gorący dzień. Sznurek grzybowy na nitce. Powstały naszyjnik wisi w słonecznym miejscu.
2. Gotowość jest stale sprawdzana. Każdego wieczora naszyjnik jest wprowadzany do domu, ponieważ w nocy wzrasta wilgotność powietrza.
3. Suszenie nie jest zalecane, wpłynie negatywnie na aromat i właściwości odżywcze. Czasami suszenie na wolnym powietrzu jest opóźnione o tydzień.

Suszenie w piekarniku lub fabrycznie

Za pomocą tej techniki połóż cienką warstwę na ruszcie lub blasze do pieczenia. Suszone w temperaturze 70 stopni przez kilka godzin.

Suszenie wideo w domu

Na przykład spojrzałem na dwie popularne metody suszenia. Gotowe grzyby są suche i lekkie w dotyku, nie kruszą się, ale dobrze się łamią.

Jak obrać grzyby

Wcześniej zbieranie grzybów było uważane za hobby, dziś jest to szczególny sposób życia i rodzinna tradycja.

Zbieranie wymaga szczególnej uwagi, podobnie jak czyszczenie. Jeśli dopiero opanowujesz tę naukę, sprawdź moje wskazówki.

Rumienić się

Zaczynają czyścić podczas zbierania, usuwając robaki i uszkodzone miejsca w lesie.

1. Po cięciu zanieczyszczenia, liście i igły są usuwane z powierzchni.
2. Na miejscu usuń śluzową skórę czapki.
3. Wormy miejsca na nodze są wycięte.

Tak więc tylko czyste grzyby pozostaną w koszu, a ty obudzisz się na świeżym powietrzu dłużej.

Sprzątanie domu

1. Grzyby są sortowane według gatunków, aby uprościć przetwarzanie.
2. Najpierw określ, jakiego rodzaju kucharza. Grzyby nie kłamią przez długi czas, nie ma więcej niż 5 godzin na gotowanie.
3. Niektóre odmiany zawierają określone substancje, które sprzyjają szybkiemu utlenianiu. Pojawienie się takich grzybów szybko traci atrakcyjność. Aby się nie ściemniły, wylano je soloną wodą.
4. Motyle są czyszczone z czapki. Śluzowa skóra jest usuwana z krawędzi nasadki.
5. Rurki czyszczone inaczej. Do czyszczenia piersi użyj szczotki. „Mahra” jest zawsze usuwana, ponieważ często występują w nim robaki.
6. Białe moczyć przed czyszczeniem. Po przetarciu pędzlem usuń ciemne miejsca.
7. Imbirowe czyścą pod strumieniem wody, inni nie używają wody. Rudzielce rosną w czystej trawie, więc wystarczy przyciąć długie nogi i lekko oblać wodą.

Pod koniec czyszczenia zalać wodą i natychmiast gotować. Długi pobyt w wodzie negatywnie wpływa na smak.

Jak zbierać grzyby

Grzyby można kupić w supermarkecie lub zbierać własnymi rękami. Wycieczka do sklepu nie zajmie dużo czasu, ale nie da się jej porównać do wycieczki do lasu, która pozwala cieszyć się pięknem przyrody, oddychać czystym powietrzem i odpoczywać.

W naszych czasach jest wielu zbieraczy grzybów, ale niewiele osób zna tajemnice właściwej kolekcji. Ponadto musisz udać się do lasu w odpowiednim sprzęcie, chwytając określony sprzęt.

Wielu po prostu wyrywa grzyby z ziemi wraz z korzeniem. Nie możesz tego zrobić, ponieważ grzybnię można zniszczyć. Należy je ciąć nożem u samej podstawy, a kikut nóg powinien być przykryty resztkami roślin.

Jeśli nie ma pod ręką noża ogrodowego, grzyb obraca się wokół własnej osi i ostrożnie usuwa. Tak więc grzybnia otrzyma niewielkie uszkodzenie. Jeśli zapiszesz go dzisiaj, po chwili pojawi się w tym miejscu nowa uprawa.

Do normalnego istnienia grzybni wymagane są sprzyjające warunki. W lesie często znajdują się miejsca przypominające miejsce walki: kopane są liście i igły, a mech jest zdeptany. Jak w takim przypadku możemy mówić o bezpieczeństwie grzybni? Tylko odpowiedni zbieracz grzybów dba o takie momenty.

Porozmawiajmy bezpośrednio o zasadach zbierania grzybów.

1. Zaleca się odbiór rano.
2. Poruszają się między drzewami starannie i powoli, sprawdzając zaciszne miejsca.
3. Jeśli lato jest suche, spójrz wśród liści, na mech i pod grubymi gałęziami.
4. Jeśli deszczowe lato jest poszukiwane w otwartych miejscach i polanach.
5. Grzyby hodowane przez firmy, jeśli można je znaleźć, dokładnie zbadaj witrynę.
6. Rosną bardzo szybko. Jeśli dzisiaj pojawi się mały, za kilka dni gigant będzie na swoim miejscu.

Zwracamy uwagę na wyposażenie grzybiarza, od tego zależy wydajność zbierania i poziom wygody kolekcjonera.

1. Grzyby zbiera się w koszu. Wiadra nie są używane, ponieważ bez przepływu powietrza szybko się pogarszają.
2. Idąc do lasu, włożyli lekkie i wygodne ubrania. Na przykład dzianinowy dres. Płaszcz przeciwdeszczowy lub płaszcz przeciwdeszczowy jest zabrany ze sobą na deszczową pogodę.
3. Buty zbierają lekkie, wygodne i odporne na wilgoć. Buty mydlane, skórzane lub gumowe są uważane za najlepsze rozwiązanie. Jeśli jest sucho w lesie, buty sportowe są również dobre.
4. Przyda się również torba na ramię wykonana z wodoodpornego materiału. Wygodne jest noszenie w niej jedzenia, kolby z wodą, zapałek, noża ogrodowego i płaszcza przeciwdeszczowego. Idealnie powinien być obecny kompas.

Jeśli jesteś nowy w tym obszarze, skorzystaj z mojej rady. Czytanie encyklopedii o grzybach jadalnych i niejadalnych nie jest zbyteczne.

W tej notatce kończę artykuł. Mam nadzieję, że możesz teraz zbierać, czyścić i przetwarzać grzyby.

Zauważam, że gotowanie i smażenie nie jest niczym specjalnym. Ale suszenie i wytrawianie to inna sprawa. Suszone grzyby to idealna baza do różnych potraw. Są dodawane do zupy, używane jako nadzienie do ciast.