Gotujemy soczysty i smaczny stek wołowy według różnych przepisów

Człowiek, który w swoim „zdrowym umyśle i trzeźwej pamięci” odrzuci soczysty stek pokryty przepysznie smażoną skórką, nadal musi zostać przeszukany. Początkowo, jak sama nazwa wskazuje (wołowina - wołowina + stek - kawałek), danie przygotowywano tylko ze specjalnie wyselekcjonowanej polędwicy z całego mięsa.

Dziś zmienna „moda kulinarna” dyktuje różne zasady. Szefowie kuchni zaczęli wybierać spośród różnych rodzajów mięsa, a nawet mięsa mielonego, ale zachowano trzy stopnie pieczenia: ktoś z krwią, ktoś ze średnią pieczoną, a niektórzy wolą doprowadzić do pełnej gotowości. Są miłośnicy tatarskiego steku w mięsie mielonym bez obróbki cieplnej, ale w duecie z surowym jajkiem. Wcześniej ten egzotyczny przygotowywano z suszonego mięsa końskiego, a teraz z bardzo świeżego mięsa mielonego.

Przygotowanie do gotowania

Aby wyśmienicie ugotować stek (stek) w domu, nie musisz być profesorem gotowania. Danie jest przygotowywane po prostu. Najważniejsze jest, aby wziąć „właściwe” mięso, nie świeże mięso, ale marmur w wieku od 2 do 3 tygodni. W tym czasie proces fermentacji kończy się, a wołowina staje się bardziej delikatna, a do steków wybieraj najlepsze części tuszy. Ponieważ technologia nie zapewnia wstępnego ubicia przed smażeniem, idealną opcją jest polędwica.

Taki stek można przygotować w dowolny sposób: na grillu, na patelni, w rondlu i w piekarniku wynik zawsze będzie doskonały. Istnieje 13 gatunków, z których każdy jest przygotowywany z odpowiedniej części tuszy. Po wybraniu mięsa przyprawia się go wyłącznie świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą, odstawia na chwilę, a następnie smaży.

Temperatura i stopień (jest ich 7), zależą od preferencji smakowych osób jedzących. Przygotowuje się go z kilku sekund, aby tylko „zamknąć” kawałek po obu stronach i aż do głębokiego smażenia w temperaturze powyżej 100 stopni, kiedy nie ma już soku.

Pyszny stek wołowy na patelni

Pachnąca smażona cebula z soczystą wołowiną i smażonymi jajkami - nie danie, ale marzenie mięsożercy! Jest przygotowany po prostu, najważniejsze jest to, że wołowina na stek jest prawidłowo wybrana. A potem zestaw prostych produktów, po dość krótkim czasie, zamieni się w pyszne i pyszne danie. A jeśli dodasz butelkę czerwonego wina, otrzymasz romantyczny dodatek do spotkania Tet-A-Tet.

Weź produkty na bazie 0,4 kg wołowiny drobno posiekanej nożem lub ugotowanej w maszynce do mięsa, zawsze z dużymi otworami.

• Miel mięso w wygodny sposób. Zetrzyj połowę cebuli, wymieszaj z mielonym mięsem, dodaj trochę soli.
• Dodaj pieprz, wlej wódkę, włóż żółtko, wszystko dokładnie wymieszaj. Dobrze jest zbić kawał mięsa, wrzucając (10-12 razy) z małej wysokości do szerokiej miski lub na stół, uformuj steki, pozwól im trochę się położyć.
• Pokrój resztę cebuli w pierścienie, usmaż w rozgrzanym ghee, posypanym cukrem do pięknego ciemnozłotego koloru.
• Ubij widelcem białko z jednego jajka, aż pojawi się piana, rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu za pomocą łyżki oleju.
• Zanurz stek w białku, taka „kąpiel” zachowa soczystość - to jedna z małych sztuczek. Przenieś na rozgrzaną patelnię, smaż do uzyskania chrupkiego, około 3-4 minut po obu stronach.

Włóż przygotowane steki do tacy, przykryj folią, odstaw na chwilę, połóż na rozgrzanych talerzach, dodaj przystawkę (najlepiej z jajkami sadzonymi i sałatką).

Klasyczny stek wołowy mielony

Historycznie stek był przygotowywany z całej warstwy wołowiny, a następnie zaczęli robić go z mięsa mielonego i nazywali go pokrojonym, ponieważ mięso nie zostało przepuszczone przez maszynę do mięsa, ale zostało posiekane na małe kawałki nożem. Najprostszy i najszybszy przepis na gotowanie steków.

Jedna porcja wymaga do smaku 100 g mięsa mielonego, oleju do smażenia, pieprzu i soli.

1. Włóż pokrojone na kawałki mięso do młynka, dodaj sól i pieprz, ubij do stanu mielonego mięsa, połóż na stole i ubij.
2. Utwórz „podkładkę”, podgrzej olej.
3. Smaż produkt po obu stronach przez kilka minut, a kto uwielbia smażone na głębokości, przytrzymaj go ponownie.

Podawać ze smażonymi jajkami i delikatnym makaronem, takim jak farfalle, penne itp., Z pomidorami koktajlowymi.

Stek wołowy z pieca

Stek z mięsa mielonego z jajkiem szybko gotuje się w domu. Okazuje się, że „dwa w jednym” - i danie główne oraz przystawka. Ta opcja gotowania jest bardziej przydatna niż smażenie na patelni.

• 0,7 kg polędwicy wołowej;
• 70-100 g sera;
• 6 jajek;
• 1 łyżeczka sole;
• 1 łyżeczka koperek;
• 1 łyżeczka przyprawa do mięsa;
• 1 cebula;
• 1 łyżeczka pietruszka.

1. Gotuj mięso mielone z cebulą, dodaj suche przyprawy, sól i dobrze wymieszaj. Połóż jajko, wymieszaj ponownie i ubij na stole.
2. Weź trochę mielonego mięsa, zwiń kulkę, a następnie spłaszcz, jak twarożek, w środku zrób pogłębienie.
3. Połóż na blasze wyłożonej pergaminem, wyślij do piekarnika na 10 minut w temperaturze 200 ° C.
4. W tym czasie zetrzeć drobno ser, wysunąć blachę do pieczenia, wypełnić wnęki w ciastach mięsnych chipsami serowymi, wysłać ponownie na 10 minut do piekarnika.
5. Wyjmij steki, włóż do każdego jajka, włóż do piekarnika na kolejne 10 minut.

Podawaj na gorąco z sezonową sałatką warzywną.

Gotowanie wieprzowiny i steków wołowych

Jeśli mięso jest zbyt chude, aby gotować, i istnieją obawy, że danie okaże się suche, możesz wziąć mieszankę zmielonej wołowiny i wieprzowiny. Spróbuj ugotować niezbyt zwyczajne steki wołowe z dodatkiem buraków - na pewno będą soczyste.

• Farsz - 0,5 kg.
• Śmietana - 1-2 łyżki. l
• Buraki (gotowane) - 100 g.
• Sól do smaku.
• Mąka - 2 łyżki. l
• Olej - do smażenia.

1. Zetrzeć buraki, wymieszać z mięsem mielonym, dodać śmietanę, dodać sól i wymieszać.
2. Formować steki, smażyć na oleju do połowy ugotowanego z obu stron, przejść do formy ogniotrwałej.
3. Wprowadzaj mąkę do oleju ze smażenia, smaż, wlej gorącą wodę, mieszaj, aż grudki znikną.
4. Powstały sos wypełni formularz, wyślij na jedną trzecią godziny do piekarnika o temperaturze 130 stopni.
5. Gotuj pod pokrywką, aby sos się nie zagotował, a steki nie wyschły.

Jak gotować marmurkowy stek wołowy

Trudno wymyślić prostsze techniki gotowania; kilka tajemnic i szykowna kolacja są gotowe. Jeśli jest to pierwsze doświadczenie, rozpocznij „eksperymentowanie” ze stekiem żeberkowym: po prostu nie można go zepsuć, ponieważ jest to najbardziej marmurowy ze wszystkich rodzajów. Smugi tłuszczu między włóknami mięśniowymi, które występują podczas specjalnego tuczu zwierzęcia, nie pozwolą stekowi „skurczyć się” i wyschnąć, więc mięso przy każdym smażeniu okazuje się bardzo soczyste, miękkie i aromatyczne.

1. Z „młyna” posyp kawałek mięsa pieprzem, dodaj liście rozmarynu, posmaruj olejem, odstaw na trzecią godzinę.
2. Rozgrzej patelnię grillową (najlepiej żeliwną) i ustaw piekarnik na 200 stopni, powinien on mieć ruszt i tacę do zbierania soku z tłuszczem (zapisz mieszankę i przygotuj sos na jej podstawie).
3. Włóż mięso na patelnię szczypcami, smaż przez kilka minut po obu stronach (posól kawałek po odwróceniu). Za pomocą szczypiec nałożyć kawałek na „żebro”, uszczelnić (na około 15 sekund) na całym obwodzie.
4. Połóż kawałek na ruszcie rozgrzanego piekarnika i przytrzymaj przez około osiem minut.
5. Połóż przygotowany stek na rozgrzanym talerzu, przykryj folią, odstaw na kilka minut, aby temperatura całego kawałka stała się jednolita, a mięso „dojrzało”.

Podaj do stołu taki elegancki stek o pysznej soczystości, a ... słowa podziwu nie pozwolą ci długo czekać!

Wybór najlepszego sosu

Prawie każdy sos nadaje się do steków wołowych: śmietana, śmietana, czosnek, pomidor, jagoda. Dzięki niemu mięso stanie się jeszcze bardziej soczyste, uzupełni smak i aromat. Podawaj sos lepiej schłodzony w osobnej misce. Chociaż odpowiednio ugotowany stek wołowy będzie dobry nawet bez dodatkowych składników, jeśli chcesz, możesz po prostu wlać sok z smażenia.

• Czosnek - przygotowanie szybko i łatwo. Gdy mięso jest w piekarniku, wymieszaj kilka upieczonych ząbków czosnku z łyżeczką skórki cytryny i łyżką soku mięsnego, dodaj 40 g miękkiego masła i łyżeczki tymianku, dobrze wymieszaj, odstaw na lodówkę. Połóż porcję schłodzonej masy na przygotowanym steku.
• Kremowy z grzybami - przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu, lepiej wziąć borowiki, ale możesz też 1: 1 z pieczarkami. Pokrój 100 g grzybów w kostkę, na patelni, = z niewielką ilością oleju, zrumień kilka łyżek. łyżki mąki, wlej grzyby, gdy wilgoć zniknie, wlej pół szklanki śmietany, dopraw szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzu, soli, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu, aż pozostanie ⅔ początkowej objętości.
• Imbir Agrestowy - Ciekawy sos kwaśno-gorący, zajmuje około 10 minut, agrest można zastąpić czerwonymi porzeczkami. Obierz 20 g czosnku i 100 g agrestu, włóż do blendera, dodaj 15 g imbiru i 10 g mięty, wlej 20 g oleju, dokładnie ubij w jednorodną masę.

Obfity obiad

Dla odmiany możesz wzbogacić swoją kolekcję przepisów o niestandardowy stek. Smak mięsa uzupełnia pikantna marynata, a uzupełnia go przystawka warzywna.

• Kilka steków wołowych.
• Marchewki
• Cebula
• 150 g fasoli (chili).
• Kilka ząbków czosnku.
• Cytryna
• Para jajek.
• Do smaku soli i przypraw.
• 50 ml oleju.
• Zgodnie z nastrojem (do dekoracji), świeży koperek.

1. Przygotuj steki, umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Zmiażdż czosnek za pomocą prasy, wlej wyciśnięty sok z cytryny. Pokryj steki marynatą, poddaj lekkiemu uciskowi i odstaw na półtorej godziny.
3. Smaż jajka sadzone i ostrożnie połóż na talerzu, aby nie uszkodzić żółtka.
4. Następnie smaż steki na patelni z olejem (3 minuty z każdej strony). Kiedy zdobędziesz mięso z marynaty, wysusz je, a następnie po prostu usmaż, w przeciwnym razie nie będzie tak apetycznej ciemnej skórki ze słomy.
5. Aby uzyskać przystawkę z warzywami, posiekaj marchewki w cienkie plasterki, usmaż cebulę w półpierścieniach, dodaj marchewki, strąki fasoli, duszone razem.
6. Połóż na ciepłym talerzu ze smażonymi jajkami, wzgórzu warzyw, steku, posyp posiekanym koperkiem.

Stek wołowy kalorii

Danie ma dość wysoką kaloryczność. Ale jaką siłę woli trzeba mieć, aby odmówić sobie soczystego i pachnącego kawałka mięsa!? Dlatego czasami możesz się zrelaksować i spędzić wakacje. Klasyczny stek z polędwicy stekowej ze smażonym jajkiem da 275 Kcal, ale dzieje się tak, jeśli ściśniesz wolę w pięść i ograniczysz się do zaledwie 100 gramów.

Jeśli taka waga i zawartość kalorii są „nie do zniesienia”, musisz zwrócić uwagę na indyka lub kurczaka. Nic nie można zrobić - harmonia wymaga poświęcenia!

Przydatne wskazówki

Steki wołowe są łatwe do gotowania, ale ciężkie dla żołądka. Zgodnie z zasadami okazują się pyszne nawet po raz pierwszy.

• Przed gotowaniem mięso powinno leżeć przez około pół godziny w temperaturze pokojowej, co przyczyni się do jednolitego pieczenia. Gotuj na żeliwnej patelni z grubym dnem.
• Nigdy nie używaj widelca do przewracania kawałków, tylko szczypce lub szpachelkę, aby nie „zranić się” i zapobiec wyciekaniu soku.
• Aby sprawdzić optymalne ogrzewanie, musisz wyciągnąć rękę nad patelnię, jeśli nie wytrzymasz dłużej niż 2 sekundy, możesz bezpiecznie usmażyć. W przypadku grubych steków temperatura powinna być niższa niż w przypadku cienkich steków.
• Aby nadać dodatkowy aromat i miękkość, możesz posypać sokiem z cytryny.
• Nie podawaj gotowego posiłku natychmiast na stół, ale ostudź przez 10 minut, przykrywając go folią, aby temperatura była równomiernie rozłożona na całym kawałku.

Jeśli prawdą jest stwierdzenie, że ścieżka do serca mężczyzny biegnie przez jego żołądek, to dobrze przygotowany stek jest tylko uniwersalnym „kluczem”!