Basturma wołowa w domu

Pojawienie się basturmy związane jest z oddziałami Czyngis-chana. Zwykle wojownik zabierał ze sobą kawałek mięsa, który ukrywał pod siodłem konia. Przez długi czas podróży mięso było nasycone solą konną i traciło wilgoć pod ciężarem jeźdźca. Nie wiadomo na pewno, czy tak jest, ale teraz danie to jest bardzo powszechne na terytorium krajów byłego Imperium Osmańskiego.

Dzisiaj basturma jest przygotowywana z jagnięciny, wieprzowiny, a nawet kurczaka, ale suszona wołowina jest uważana za klasyczną, tradycyjną opcję. Obowiązkową przyprawą do przekąsek jest chaman lub niebieska kozieradka. Niektórzy eksperci kulinarni czasami zastępują go mielonymi kminkiem, ale to nie ten sam smak.

Lepiej jest zapoznać się z przystawką, która jest daniem narodowym, aby poznać prawdziwy smak i nie być rozczarowanym. Ale jeśli wycieczka do jednego z krajów położonych na obszarach byłego Imperium Osmańskiego nie jest uwzględniona w bezpośrednich planach, możesz ugotować basturmę wołową w domu. Proces ten, choć żmudny, ale prosty.

Klasyczny przepis na wołowinę Basturma

Zgodnie z klasyczną recepturą basturma nie jest absolutnie trudna do przygotowania, chociaż cały proces zajmuje prawie miesiąc. Ale jeśli masz cierpliwość i niezbędne składniki, możesz zafundować sobie i swojemu domowi pyszny i, co najważniejsze, wysokiej jakości przysmak.

Aby przygotować basturmę, będziesz potrzebował mięsa i przypraw na jeden kilogram polędwicy wołowej. Te ostatnie są nie mniej ważne niż główny produkt.

• Wymieszaj sól, cukier i pieprz. Dokładnie posmaruj kawałek wołowiny powstałą mieszanką solącą. Aby przyspieszyć proces gotowania basturmy, pokrój mięso na cienkie kawałki o szerokości 2 cm.
• Przenieś mięso bez kości w mieszance do solenia do durszlaka zainstalowanego nad misą lub patelnią, ułóż ucisk na wierzchu (na przykład litrowy słoik z wodą). Przenieś konstrukcję do lodówki na 3-5 dni, aby obrabiany przedmiot był dobrze osolony. Włącz drugą stronę co najmniej dwa razy dziennie.
• Czwartego dnia przygotuj marynatę z kaman. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie przyprawy w misce o innej pojemności i, dodając odrobinę wody, zmieszaj gęstą śmietanę. Następnie wyjmij marynatę na jeden dzień na zimno, aby przyprawy mogły „zaprzyjaźnić się” i stworzyć harmonijny bukiet.
• Włóż solone mięso do odpowiedniego pojemnika, dokładnie polewając je marynatą ze wszystkich stron. Wstaw wołowinę do marynaty w lodówce na kolejne trzy dni.
• Następnie osusz mięso na blasze do pieczenia, aż uzyskasz skórkę przypraw. Zrób to w przeciągu (możesz na parapecie przy otwartym oknie, jeśli pozwala na to temperatura), regularnie obracając się z jednej strony na drugą.
• Zawiesić suszoną wołowinę w chłodnym ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż 7-8 stopni. W mieszkaniu w mieście odpowiednie są do tego drzwi lodówki.
• Gdy kawałek mięsa stwardnieje i przestaje być miękki, basturma jest gotowa.

Przepis ormiański

Przepis na basturmę armeńską jest interesujący, ponieważ wołowina jest wstępnie solona w solance (bierzemy przyprawy na kilogram polędwicy wołowej), a nie na sucho.Drugi punkt: do solanki i do marynowania stosuje się czerwone wytrawne wino, które nadaje suszonemu mięsu nie tylko szczególny smak, ale także kolor.

Składniki solanki na czerwone wytrawne wino:

• 1000 ml wytrawnego czerwonego wina;
• 180 g soli kuchennej;
• 10 g czerwonego mielonego pieprzu;
• 30 g chaman (kozieradka);
• 30 g sumaka (suszonego zmielonego granatu);
• 30 g posiekanego czosnku.

Składniki do Powlekania Marynaty:

• 15 g soli;
• 90 g czosnku przepuszczono przez prasę;
• 15 g sumaka;
• 10 g chamanu;
• 10 g ostrej czerwonej papryki w proszku;
• 100 ml czerwonego wina, aby uzyskać niezbędną konsystencję.

Składniki na grubą powłokę:

• 5 g soli;
• 5 g chamanu;
• 5 g czerwonej papryki;
• 5 g mąki.

1. Rozpuść sól w czerwonym winie, dodaj czosnek i inne przyprawy, dobrze wymieszaj i włóż do niego mięso. Ucisk na najwyższym poziomie. Aby wołowina dobrze nasycona solą, wykonaj kilka nakłuć nożem. Wyślij polędwicę mięsną w solance przez siedem dni w lodówce do marynowania.
2. Aby pokryć przyprawy, najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie, wlewając wino w małych porcjach, doprowadzaj do konsystencji gęstej śmietany.
3. Ostrożnie posmaruj kawałek gęstą marynatą ze wszystkich stron i włóż do lodówki na jeden dzień, aby mięso pochłonęło wszystkie aromaty przypraw.
4. Po dniu obierz powłokę w osobnej misce. Przeciągnij linę przez kawałek polędwicy, aby można ją było zawiesić. Wymieszaną powłokę wymieszaj z mąką, pieprzem, solą i chaman. Powstała gruba powłoka ze szczotką do przykrycia przedmiotu ze wszystkich stron. Powinien uzyskać warstwę 2-3 mm.
5. Zawieś mięso przez 10-14 dni na drzwiach lodówki do suszenia. W tym czasie wołowina stanie się gęsta i trochę twarda, ale nie jak kamień.

Zawartość kalorii

Specjalnie owinięta wołowina ma stosunkowo niską kaloryczność produktów mięsnych - 240 kcal / 100 g. Wynika to z faktu, że do przygotowania basturmy stosuje się filet bez tłuszczu.

Ponieważ surowce nie są poddawane żadnej obróbce cieplnej, wszystkie zalety wołowiny zostają zachowane. Produkt jest przydatny w diecie, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze zwierzęce. Suszona wołowina pomoże szybko zbudować masę mięśniową, poradzić sobie z chronicznym zmęczeniem i pokonać niedokrwistość. Przyprawy zawarte w marynacie mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne.

Przydatne wskazówki

Używaj tylko świeżego mięsa od zaufanego sprzedawcy, aby mieć pewność, że nie wybiorą go żadne pasożyty. Idealny czas na zrobienie przekąski mięsnej to wiosna lub początek lata, kiedy jest gorąco i zimno, a mięso można bezpiecznie zawiesić na kilka tygodni na balkonie.

Przed rozpoczęciem gotowania mięso na basturmę musi pozbyć się nadmiaru tłuszczu i filmów. Następnie należy go pociąć na szerokie długie paski, których grubość nie przekracza trzech centymetrów.

Jeśli solenie odbywa się nie w sposób suchy, ale w soli fizjologicznej, musi być bardzo skoncentrowane. Sprawdź, czy stężenie soli jest wystarczające, możesz użyć jaja kurzego. Jeśli wyskoczy i nie tonie, solanka jest odpowiednio przygotowana.

Ekstrakt z mięsa poddanego uciskowi trwa 3-7 dni. Na tym etapie bardzo ważna jest waga ładunku zamontowanego na górze. Na kawałku wołowiny ważącej jeden kilogram weź ucisk o wadze 10-12 kg.

Okres przechowywania domowej roboty basturmy w lodówce wynosi sześć miesięcy. Peklowane mięso podawane jest jako niezależna przekąska, po prostu pokrojone w cienkie plasterki lub do robienia kanapek.

Ciekawy fakt o basturmie, którego wyjaśnienia naukowcy jeszcze nie odkryli. Niewielka porcja aromatycznej basturmy może nadać potowi zapach przypraw, w których był marynowany. Dlaczego tak się dzieje, nie wiadomo, ale aromat jest tak trwały, że żaden dezodorant nie jest w stanie sobie z tym poradzić. To prawda, że ​​za 10-15 godzin wszystko przebiega samoistnie.

Nie bój się, możesz bezpiecznie zjeść pyszną suszoną wołowinę w przyprawach, gotowaną w domu. Gotowanie nie jest takie trudne.