Noże są jednym z najważniejszych elementów w kuchni. Bez nich trudno sobie wyobrazić proces gotowania. Sprzedaje się wiele odmian noży, różniących się kształtem, przeznaczeniem i materiałem produkcyjnym. W artykule zastanowimy się, jak prawidłowo naostrzyć noże za pomocą paska w domu.
Noże ceramiczne są jedną z najwyższych jakości podczas cięcia produktów bez kości. Ceramika nie podlega ścieraniu, więc nie traci jakości ostrzenia. Metalowe analogi z czasem wymagają dodatkowego ostrzenia. Aby to zrobić, lepiej użyć prętów ściernych. Jak początkujący może wybrać odpowiedni blok? W jaki sposób wykonuje się ostrzenie i jak zachować maksymalną ostrość noża? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w tym artykule.
Środki ostrożności
Aby ostrzenie odbyło się jakościowo i bezpiecznie, należy przestrzegać środków bezpieczeństwa.
Ochrona oczu. Podczas ostrzenia dochodzi do tarcia metalu o kamień, co prowadzi do odpryskiwania kamienia, gdy najmniejsze kawałki osełki mogą odlecieć w różnych kierunkach, w tym w oczy. Aby chronić oczy przed ostrymi fragmentami za pomocą okularów konstrukcyjnych.
Ręce. Małe osełki nie zawsze są wygodne do trzymania w dłoni. Podczas ruchu noża może się wyślizgnąć i zranić rękę. Ponadto podczas ostrzenia na ostrzu noża gromadzą się cząsteczki metalu, które w przypadku dostania się do rany mogą prowadzić do infekcji. Aby uniknąć tej sytuacji, noże są ostrzone za pomocą rękawiczek wykonanych z grubego materiału.
Podczas pracy użyj arkusza zwykłego papieru, aby nie rozlać metalowych wiórów na podłogę.
Plan ostrzenia krok po kroku
Pierwszy etap Zwilż kamień wodą, aby zmyć kurz i brud znajdujący się na jego powierzchni. Aby poprawić efekt, niektórzy mistrzowie dodają kroplę detergentu.
Drugi etap Zorganizuj miejsce pracy. Odpowiednia jest deska do krojenia lub stół. Na tym etapie ważne jest określenie kąta nachylenia kamienia w stosunku do siebie. Optymalna pozycja jest ustalana na podstawie doświadczenia. Następnie musisz określić kąt ostrzenia - im większy kąt, tym dłużej nóż jest ostry, a mniejszy - ostrzejszy.
Trzeci etap Prawidłowo umieść nóż względem prowadnicy. Połóż nóż pod kątem prostym do prowadnicy, a następnie płynnie i powoli, przesuwając się od uchwytu do rogu ostrza.
Instrukcje wideo
Podczas ostrzenia na powierzchni ostrza powstają zadziory. Usuń je za pomocą śmieci. Jest to długi pręt z charakterystycznym podłużnym wycięciem, które usuwa zadziory.
Jak utrzymywać nóż jak najostrzejszy
- Zaleca się obróbkę ostrza przed i po każdym użyciu, aby zachować ostrość tak długo, jak to możliwe.
- Po każdym myciu dokładnie, ale ostrożnie wytrzyj nóż.
Rodzaje prętów
Bary są podzielone na:
- Ceramiczne
- Diament
- Japońskie kamienie wodne.
- Naturalne batony.
Do delikatniejszej pracy używaj papieru ściernego.
Jak wybrać pasek
Aby proces szlifowania przyniósł pożądane rezultaty, ważne jest, aby wybrać odpowiedni kamień do noża. Pręty są oznaczone kilkoma literami i cyframi, które określają rodzaj kamienia, producenta, wielkość ziarna.
Ziarnistość decyduje o wielkości szlifowania metalu - przy wysokim współczynniku ziarnistości i cienkim nożu ostrze szlifuje więcej niż zaostrzone. Korzyści z takiej pracy są nieliczne.
Zwróć uwagę na kolor paska. Twórz białe, ciemniejsze i szare odcienie. Światło zawiera bardziej naturalne składniki, które działają jak ścierniwo.Ciemniejszy kolor wskazuje na różne zanieczyszczenia, które mają niezbyt mocną bazę, więc szybko się usuwają i kruszą.
Nawet nowicjusz może jakościowo ostrzyć nóż kuchenny w domu, pod warunkiem, że postępuje zgodnie z zaleceniami. Właściwie dobrane paski i szlifowane ruchy pomogą przedłużyć okres ostrości urządzenia kuchennego na długi czas.
