Oliwki i oliwki rosną na drzewie zwanym oliwką europejską. W artykule zrozumiemy, jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami, jaka jest ich korzyść i szkoda dla organizmu, powiemy, gdzie rosną i jak rosną.
Nazwa „oliwki” jest używana wyłącznie w Rosji, w innych krajach nazywane są „oliwkami”.
Oliva jest jednym z najpopularniejszych i najbardziej lubianych drzew w swojej ojczyźnie. Według legendy symbolizuje magiczne połączenie ziemi z niebem, dlatego czczono ją od czasów starożytnych. W starożytnej Grecji zwycięzcy igrzysk olimpijskich byli nagradzani wieńcami oliwnymi. To z Grecji oliwki i oliwki zaczęły się rozprzestrzeniać na całym świecie. Stopniowo drzewa oliwne podbijały Amerykę i Afrykę, a owoce eksportowano na wszystkie kontynenty.
Dziś piękne drzewo z liśćmi jakby ze srebra uosabia mądrość i szlachetność. Drzewo oliwne zajmuje również szczególne miejsce w religii, będąc symbolem odrodzenia. Gałązkę oliwną przyniósł do arki Noego gołębica, co oznaczało koniec powodzi i możliwość powrotu na ląd.
Spożywane są również owoce drzewa oliwnego i olej z nich. Istnieją odmiany oliwek solonych i oleistych, których procent oliwy sięga 80%.
Jaka jest różnica między oliwkami a oliwkami
Niektórzy smakosze uważają, że są to owoce różnych drzew, inni, że ich różnica wynika z innego stopnia dojrzałości. Zarówno oliwki, jak i oliwki rosną na tym samym drzewie - oliwce europejskiej i różnią się jedynie stopniem dojrzewania.
Tylko zielone oliwki nadają się do konserwowania. Przetwarzane są dojrzałe czarne owoce. Z nich wytwarza się olej. Czarny lub zielony kolor owoców w puszkach zależy od technologii zastosowanej w produkcji. Proces technologiczny różnych producentów i etapy produkcji jako całość nie różnią się, ale między nimi mogą występować pewne subtelności.
Zielone owoce są ręcznie zbierane z drzew i umieszczane w specjalnych koszach. Aby zebrać dojrzałe owoce, pod każdym drzewem umieszcza się małe sieci. Jagody obsypały się nimi, a następnie dzieli się według wielkości. Ten etap nazywa się kalibracją. Następnie, aby usunąć specyficzny gorzki posmak, oliwki moczy się w kadziach wolumetrycznych w roztworze na bazie sody kaustycznej.
Owoce, które kupujemy na czarno, są umieszczane w specjalnych pojemnikach, które otrzymują tlen, i proces utleniania jest przeprowadzany. Oliwki są utleniane od siedmiu do dziesięciu dni, po czym stają się czarne i miękkie i nabierają znajomego pikantnego smaku.
W technologii konserwacji zielonych oliwek etap utleniania jest nieobecny. Po przetworzeniu oliwki są konserwowane w solance. Tutaj producenci mogą wykazać się wyobraźnią, dodając przyprawy i inne składniki do solanki, tworząc charakterystyczny smak.
Informacje o filmie
Przechowywanie produktu odbywa się w plastikowych zbiornikach o dużej objętości, które są ze sobą połączone i umieszczone pod ziemią. Pojemność jednej takiej beczki wynosi około 10 ton. Kiedy nadejdzie czas na następujące kroki (usuwanie nasion, pakowanie) oliwki są wypompowywane z beczek za pomocą specjalnych pomp.
Korzyści i szkody dla organizmu
Nie można wyobrazić sobie diety mieszkańców Morza Śródziemnego bez oliwek i oliwy z oliwek, które są uważane za najbardziej przydatne. Według legend ludów śródziemnomorskich drzewo oliwne nie umiera, dlatego ci, którzy kochają jego owoce, mają doskonałe zdrowie i energię.
- Oliwki zawierają ponad sto różnych substancji. Właściwości niektórych z nich nie zostały jeszcze zbadane.
- Jagody są wspaniałą profilaktyką chorób naczyń krwionośnych, wątroby, żołądka i serca.
- Nawet nasiona oliwek są używane w żywności, która jest doskonale trawiona podczas trawienia.
- Szczególnie korzystny dla organizmu jest zestaw trzech rodzajów substancji fenolowych: lignany, proste fenole i secoiridoidy.
- Oliwki są magazynem korzystnych substancji, takich jak oleocantal - środek przeciwzapalny i przeciwbólowy.
Jagody zawierają jednonienasycone tłuszcze i witaminę E, które mogą obniżyć poziom cholesterolu i chronić naczynia krwionośne przed miażdżycą, skwalen, który ma działanie profilaktyczne przeciwko rozwojowi raka skóry, kwas oleinowy, który zapobiega rozwojowi raka piersi.
Gdzie rosną oliwki i jak rosną
Czym jest drzewo oliwne tak lubiane przez smakoszy? Pień drzewa oliwnego można znacznie rozszerzyć na szerokość, a jego wysokość rzadko osiąga więcej niż 1 metr. Jeśli nie zapewnisz właściwej opieki drzewu, szybko zamieni się ono w krzak i umrze z powodu braku światła u podstawy.
Oliwka to wieloletnia roślina, która może się rozmnażać i odnawiać. Korzenie drzewa osiągają głębokość 80 cm, a drzewo oliwne może przetrwać w suchych warunkach i wytrzymać do 10 ° mrozu.
Dziś europejska oliwka rośnie w całym regionie Morza Śródziemnego. Jest tak popularny, że rozprzestrzenił się na kraje Ameryki Północnej i Południowej, Azję Mniejszą, Indie, Australię, Afrykę Północno-Wschodnią i Azję Wschodnią.
Hiszpania jest uznawana za lidera w zaopatrzeniu w oliwki, a do 80% wszystkich oliwek stołowych pochodzi z regionu Andaluzji. Udział jego dostaw na rynku światowym sięga 50%, więc większość oliwek i oliwek prezentowanych na rosyjskich półkach sprowadzono z Hiszpanii. W Rosji oliwki nie rosną, ale znalezienie ich w sklepach nie jest trudne.
Popularne odmiany
W sumie istnieje ponad 400 odmian greckich oliwek. Zazwyczaj nazwy oliwek pochodzą od miejsca, w którym rosną. W zależności od celu zastosowania oliwki dzielą się na trzy grupy:
- Stołówki, ogólnie jadalne i przeznaczone do konserw. Odmiany Chalkidiki, Conservolia, Amphis, Kalamon (Kalamata), Frumbolia.
- Nasiona oleiste stosowane w produkcji oleju. Jest to dobrze znana odmiana Koroneiki i innych.
- Olej kombinowany lub w puszkach. Należą do nich Manaki.
Oliwki to niezwykły produkt, są smaczne i zdrowe. Niewiele roślin porównuje się z oliwkami pod względem witamin, pierwiastków śladowych i błonnika. Gdy pokochasz ich smak, na zawsze pozostaniesz ich fanem.
