Hvordan lage kvass fra brød - 11 trinnvise oppskrifter

Kvass er en tradisjonell drink med en rik historie som dateres århundrer. I det gamle Russland ble det tilberedt overalt. Hver husmor visste hvordan hun skulle tilberede kvass fra brød hjemme.

Tradisjonelt ble kvass oppnådd som et resultat av gjæring fra malt og mel med tilsetning av honning, aromatiske og sunne urter, grønnsaker, bær. Det er mange moderne alternativer for å tilberede kvass - fra tidkrevende til ubehagelig, fra klassisk i henhold til oppskriften til nyskapende og eksotiske, for eksempel, havre kvass.

I artikkelen vil jeg snakke om populære metoder for å tilberede en landsomfattende slavisk drikke og gi deilige trinnvise oppskrifter.

Klassisk rugbrød kvass

• Jeg skjær brødet i tynne skiver, spredte det på en bakeplate. Jeg slår på ovnen i 20 minutter på 180 grader. Reduser om nødvendig temperaturen. Jeg sørger for at skiverne er tørket, ikke brent.
• Jeg la vann på komfyren, hell sukkeret. Tilsett ferdige brødkrutonger etter kokende vann. Jeg tar kjelen av komfyren og lar den være i flere timer. Kvassbasen skal avkjøles til en temperatur litt varmere enn romtemperatur.
• Tilsett gjær i den avkjølte blandingen. Bland grundig til helt oppløst.
• Jeg dekker vørteren med et håndkle og lar være i en dag. På en dag får jeg kvass med en svak søt og sur smak. For en mer intens og uttalt smak, gir jeg vørteren å brygge en annen dag. Jeg filtrerer gjennom en flerlags osteklut, helles i bankene og setter avkjøling. Ferdig!

Brød uten gjæroppskrift

En enkel oppskrift på din favorittkvass uten filosofier med gjær og påstander om originalitet.

• Sukker - 1 ss,
• Vann - 3 l
• Rugbrød - 400 g

1. Jeg tar brød, smuldrer i en 3-liters krukke for å fylle bunnen. Jeg tørker ikke på forhånd.
2. Hell vann i romtemperatur, hell sukker.
3. Dekk til med et glass lokk som lar drinken puste. Jeg forlater å vandre. Jo varmere huset er, jo raskere vil kvassen nå. 2-3 dager er nok.

Den oppnådde kvassen kan brukes til okroshka, syltekjøtt. Bakken påføres flere ganger. Husk å tilsette litt brød og litt sukker før neste matlaging.

Rask tilberedningsmetode

Vil du lære hvordan du lager en hjemmelaget drink med en behagelig surhet og en søt-karamellsmak på en halvtime? Følg oppskriften.

• Vann - 2,5 l
• Tør gjær - 2 ts,
• Sitronsyre - 1 liten skje,
• Sukker - 200 g.

1. Jeg tar varmt kokt vann og hell det i en krukke. Jeg putter sitronsyre og gjær. Bland sakte og grundig.
2. Jeg lager brent sukker. Jeg kaster det granulerte sukkeret i en egen panne. Slå på middels varme. Jeg venter til sukkeret blir gyllenbrunt. Det er veldig viktig å ikke overdrive det i brann. Ellers vil drikken vise seg å være bitter. Tilsett 150 g kaldt vann til den brune massen, bland grundig.
3. Jeg kombinerer sukkeret og den resulterende blandingen i en krukke. Blanding igjen.
4. Jeg dekker toppen av krukken med en tykk klut (kjøkkenhåndkle) og legger den på et varmt sted i en halv time. Jeg hell den i containere og sender den til kjøleskapet for å avkjøle.Det er all visdom!

Hvordan lage kvass av hvitt brød og gjær

Hovedtrekket i oppskriften er bruken av et brød med hvitt brød. Det vil gi kvass en uvanlig gylden fargetone.

• Vann - 3 l
• Brød - 150-200 g,
• Tørr bakegjær - en halv teskje,
• Sukker - 4 ss,
• Rosiner - 30 g.

Hvordan lage mat:

1. Jeg kuttet brød. Jeg tørker skivene i en forvarmet ovn og helles i en 3-liters krukke.
2. Hell på vann og la stå i 30 minutter, slik at kjeksene blir mykere. Etter en halv time tilsetter jeg sukker, gjær og rosiner. Rør grundig.
3. Dekk til (løs) og la stå i 1-2 dager. Metningen av kvasssmak og surhet avhenger direkte av tidsmengden. Så filtrerer jeg og heller på flaskene. Jeg la den i kjøleskapet for lagring.

Matlagingsvideo

Kvass fra brød til okroshka med mynte

• Vann - 2 l
• Borodino brød - 350 g,
• Rosiner - 50 g
• Mint er en liten gjeng.

1. Jeg forbereder en mynteinfusjon. Jeg douser gresset med kokende vann og lar meg insistere.
2. Jeg kuttet et brød i små terninger og droppet dem i en krukke. Vask rosinene mine grundig og kast dem til brødet. Hell urteinfusjon og tilsett i en krukke med kokt vann. Jeg lukker lokket.
3. La det ligge en dag på et lunt sted. Så helter jeg den i flasken, og skiller den tykke forsiktig med en gasbind. Jeg skru på lokket og setter det i kjøleskapet.

Nyttige råd. Smaken av okrosy kvass vil bli mer mettet hvis du legger blad av fersk rips til mynte.

Enkel okass kvass

• Bakeri gjær - 50 g,
• Vann - 7 l
• Rugbrød - 2 kg,
• Sukker - 2 ss med et lysbilde.

1. Jeg kverner brød, tørker det i ovnen. Jeg forskyver de brunede bitene i pannen og hell over kokende vann. La stå i 4 timer, la brødet brygge.
2. Jeg tapper væsken, tilsett gjæren, hell sukkeret. Bland og utsett drikken for varme. Jeg gir kvass å brygge i 5-6 timer. Jeg filtrerer og kjøler.

Fantastiske hjemmelagde kvikkbrygg kvass er klar for okroshka!

Havregryn oppskrift uten surdeig

• Havregryn - 1 kg,
• Sukker - 5 ss,
• Vann - 2 liter,
• Rosiner - 20 g.

1. Jeg skyller havren grundig. Jeg la den i en krukke, tilsett sukker med rosiner.
2. Jeg heller kokt vann.
3. Jeg dekker til med en klut og legger på et varmt sted. Jeg venter i 2 dager.
4. For første gang vil drikken få en søtlig, men litt uttrykt smak, så jeg smelter den sammen.
5. Jeg sovner sukker og hell ferskvann. Jeg drar i ytterligere to dager. Etter den angitte tiden sil jeg den aromatiske drikken med svak surhet og helles i flasken.
6. Jeg lukker det med lokk og lar det ligge i 12 timer for karbonisering (naturlig karbonisering).

Hvordan lage kvass av brød og rosiner

• Borodino brød - 4 skiver,
• Rosiner - 3 ss i mørk karakter, 1 liten skje - lys,
• Tør gjær - 4 g,
• Sukker - 4 ss,
• Vann - 3 l.

1. Jeg tørker ordentlig Borodino-brød. På en naturlig måte, uten ovn. Jeg kuttet i skiver og la stå på en stekeplate, i det fri i 1 dag.
2. Jeg tar en stekepanne og bruner brødet. Klar kjeks skal kjøle seg. Jeg kaster den av i en gryte eller krukke.
3. Tilsett sukker, gjær, tørkede bær.
4. Jeg heller varmt vann. Bland forsiktig. Jeg lukker glasset tett med gasbind og lar koke i et døgn.
5. Skill surdeigen fra drikken. Jeg bruker en sil, deretter osteklut.
6. Jeg hell det i flasker, tilsett flere hvite rosiner. For å få en rikere smak satte jeg i kjøleskapet i 2 dager.

Det tar lang tid å tilberede kvass i henhold til oppskriften, men resultatet vil oppfylle forventningene. Kvass fra brød og rosiner vil vise seg å være veldig velduftende og krydret.

gjøre brød og hirse kvass

• Brun brødskorpe - 3 stykker,
• Hirse - 2 kopper,
• Sukker - 3 ss,
• Vann - 3 l.

1. Tørrhakket brød i ovnen. Jeg la korn, kokte kjeks, sukker i en 3-liters krukke. Bland deg grundig inn.
2. Hell kokt vann, lukk krukken. Jeg lot det brygge i to dager.
3. Du vil forstå beredskapen til kvass ved dannelse av bobler.Hell drikken forsiktig, fyll den med ferdigforberedte flasker. Jeg holder i kjøleskapet.

Nyttige tips

• Ikke kast ut hvete surdeig; på bakgrunn av dette kan du lage en sterkere og mer aromatisk drink.
• For å gi en original smak til hvetekvass, tilsett to komponenter - koriander og karvefrø.

Hvordan lage russisk kvass i en tønne

En klassisk gammel oppskrift for å lage en deilig drink i tønne.

• Knust rugmalt - 1 kg,
• Knust byggmalt - 600 g,
• Rugmel - 600 g
• Rugbrød (helst herdet eller forvitret) - 80 g,
• Rye kjeks - 130 g,
• Mynteblader - 30 g,
• Melasse - 1 kg.

1. Jeg lager deig basert på mel, malt og 3 liter vann. Elt grundig i store beholdere. Dekk med et tett stoff. Jeg lot det brygge i 1 time.
2. Jeg skifter deigen over i støpejernsfat (du kan ha en annen, aller viktigst med ildfaste egenskaper), ha i en forvarmet ovn. Elt deigen grundig etter fordamping og la stå i 1 dag.
3. Jeg kuttet brødet. Jeg sprer deigen i en stor tank, hell 16 liter kokende vann. Tilsett kjeks og knust brød. Bland deg grundig inn og la være i 8 timer.
4. Etter begynnelsen av gjæringen av vørteren, hell væsken i tønnen. Tønnen skal dampes og vaskes grundig. Dette er obligatoriske hygieniske handlinger som har en gunstig effekt på den fremtidige aromaen og bidrar til desinfeksjon av tanken.
5. Hell den gjenværende surdeigen med kokende vann. Jeg venter 3 timer. Jeg helter kvassbunnen i tønna, tilfører mynteinfusjonen og lar være gjære.
6. Sender en tønne til brekjelleren. Etter å ha roet ned gjæringsprosessen, satte jeg melasse (beregningen er som følger: for et 30-liters fat 1 kg søtningsmiddel). Jeg tetter ermet. Jeg venter 4 dager.
7. Drikken kan lagres i flere måneder uten tap av smak. Det viktigste er ikke å eksponere for varme, installere på et kaldt sted med konstant temperatur.

Den mest energiske kvassen

• Tør gjær - 30 g
• Svart brød - 800 g
• Kokt vann - 4 l,
• Honning - 100 g
• Pepperrot - 100 g
• Sukker - 80 g
• Rosiner - etter smak.

1. Jeg kuttet brødet og spredte det på en bakeplate. Jeg satte i ovnen, forvarmet til 180 grader. Stek til de er gyldne, litt brune.
2. Hell kjeksene med kokende vann. Jeg insisterer på 4 timer. Jeg tar gasbind, filtrerer vørteren. Jeg tilsetter gjær, kaster sukker og legger på et varmt sted for gjæring.
3. Etter 6-7 timer helter jeg den nesten ferdige drikken i flasker. Jeg la i hver 2-3 biter rosiner for smak.
4. Jeg lukker ikke før jeg merker dannelsen av bobler nær flaskehalsen. Først da forsegler jeg flaskene og setter i kjøleskapet i to timer.
5. Jeg gnir pepperrot på rivjern. Tilsett honning. Jeg rører blandingen med en liten mengde ferdig drikk. Etter nøye hell den kraftige infusjonen i flasken, og gi kvassen "rekkevidde" i 4 timer.

Merknadstips

• Vær forsiktig når du velger kokekar. Kvass tåler ikke stridsvogner og tanker som er utsatt for oksidasjon. Den beste løsningen er en emaljert panne, retter av rustfritt stål eller en god gammel boks.
• Ikke tillat peroksidasjon. Gjæring avhenger av temperaturen i rommet hvor kvassen tilberedes og tilføres. Jo høyere den er, jo raskere vil du få ønsket resultat.
• Rosiner er ikke bare et smakstilsetningsstoff, men en god hjelper til å mette en drink med karbondioksid.
• Ikke stek brød i ovnen. Tørk bedre på en naturlig måte. Ellers vil smaken være bitter.

Kvass historie

Den første omtale av en mirakuløs og deilig drink stammer fra de gamle annalene i 996. Storhertugen av Kiev og Novgorod lander, Vladimir, der kristendommen var forskanset som en statsreligion, beordret folk til å bli gitt "mat, honning og kvass" til ære for nasjonaldagen.

Mer enn et årtusen har gått, men den gode gamle kvassen har ikke mistet populariteten. Det har en helbredende og forfriskende effekt og en enorm mengde nyttige egenskaper, inkludert:

• forbedret metabolisme;
• restaurering av vann-salt balanse;
• positiv effekt på hjerte og blodkar.

Kvass er et utmerket hjelpemiddel til fordøyelsesprosessen, da den inneholder karbondioksid. Den er rik på vitaminer fra gruppe B og C. Gjær, som er en del av sammensetningen, styrker håret, forhindrer dannelse av akne.

La oss gå videre til "hovedretten" i artikkelen - oppskriftene på ekte brødkvass. Merk til husmødre og menn som elsker å lage mat.
Kvass er en sunn drink som har en gunstig effekt på kroppen. Det er mange alternativer for å lage kvass fra brød hjemme på forskjellige melkvaliteter, med eller uten malt (hvete og rug). Hver teknologi, hver ingrediens i sammensetningen, påvirker den endelige smaken, med utgangspunkt i et lett og behagelig bær, som slutter med en sprek og syrlig, gjennomstikkende nese.

Eksperimenter, ikke vær redd for å prøve å lage nye ting. Da vil du definitivt finne din favorittoppskrift på den gamle slaviske drikken, som vil bli satt pris på av husholdningene!