Hvordan lage smør sopp - stek, sylteagurk, kok

Med høstens tilnærming vises sopp i mange lager av vertinner: syltet, frosset, saltet, tørket. Det er søte og velsmakende sopp på et gult ben med en brun smørete hatt - oleot.

Det latinske navnet er maslyat - Suillus luteus (sen eller gul smørbrød), ordet luteus betyr gult. Folk kaller soppen på en annen måte: maslukh, calish, smør, britene kaller det "Slippery Jam". Dette navnet ble gitt på grunn av en fet, klissete hatt, rødbrun eller mørkebrun. I regnvær utskilles mer slim.

Benet er gylden gult eller sitron. Den når en høyde på 10 cm, en tykkelse på opptil 3 cm. På voksne sopp er det en hvit eller grå-lilla ring. Over ringen er benet hvitt, bunnen av benet er brunt. Fargen på massen er hvit eller gul, med en behagelig lukt og sur smak. På baksiden av hattene har en ung film en hvit film.

Østers vokser i furuskog nær unge furuer. De elsker et solfylt sted, derfor finnes de ikke i gjengrodde skoger. Det er lettere å finne på kanten av furutrær, på siden av veier i nærheten av en furuskog, på brennere eller gamle bål. Samlingen varer fra juni til frost. Massesamling skjer i juli.

funksjoner

Butterdish er en spiselig sopp i 2. kategori. Profesjonelle soppplukkere mener at det bare er andre enn boletus, og foran det i innholdet av fett og karbohydrater. Oljer er ikke like produktive i barskoger, de inntar først.

Energisammensetning:

• Karbohydrater - 46%
• Fett - 18%
• Protein - 18%

Proteinolje blir absorbert av mennesker med 75-85%. I unge sopp er det mer protein enn i gamle, som i hatter er det mer protein enn i bena.

Sommerfugler som østers sopp, trekke tungmetaller og radioaktive elementer ut av jorda. Dette er typisk for steder som tidligere befant seg i smittesonen etter eksplosjonen ved Tsjernobyl-atomkraftverket. Kart over infiserte nettsteder er nå tilgjengelig, og det anbefales at soppplukkere setter seg inn i dem. Hvis dette ikke er mulig, eller du ikke er sikker på at soppen er ren, kan du kvitte deg med de skadelige elementene selv, ved å koke i flere vann.

Matlagingsoppskrifter

Sommerfuglene forverres raskt, la ikke koke senere. Rengjør først nålene fra bladene og nålene. Skrell deretter av hetten til voksne sopp, det gir en bitter smak, og fargen vil miste attraktiviteten når du steker. Å skrelle av hatten er enkel: med en kniv plukker de opp huden på hatten og den faller lett bak. For å skrelle bedre sopp tørr i solen.

Skyll de rensede oljene i rennende vann flere ganger og koke i to vann. Kast sopp i saltet vann og kok opp i 20 minutter, kast deretter i et dørslag, skyll og kok opp igjen i nytt vann. Skyll etter den andre tilberedningen.

Hvis du plukker sopp selv, og er sikker på deres renhet, koker du i saltet vann 1 gang 20 minutter.

Stekt smør

Det antas at stekt smør er det deiligste. Steker du med poteter, får du en tradisjonell rett til soppplukker, som for en fisker - øre.

• Jeg hell oljen i pannen, varme den.Jeg sprer smøret, dekker det og steker på svak varme til de slutter å "skyte" (under matlagingen vil du forstå hva det handler om).
• Tilsett løk og fortsett å steke, tilsett litt ild.
• Jeg steker, rører av og til, til det er væske i pannen, og soppen ikke blir mørkere.

På samme måte lager jeg en høst for vinteren, bare jeg ikke tilsetter løk og steker lenger, omtrent en time. Jeg la inn steriliserte krukker. Jeg legger soppen tett, omtrent på "skuldrene" på boksen.

For å unngå moldiness (dette skjer ved dårlig bearbeiding av bokser eller utilstrekkelig tid til steking), fyll med smeltet ister på toppen.

Jeg ruller den ikke under jerndekslene, men lukker kapronen tett. Oppbevares på et kjølig sted og i lang tid. Jeg serverer på bordet med poteter eller bokhvete.

Syltet smør

Syltet smør med løk og urter er inkludert nyttårsmenybli en tradisjonell matbit og et stykke hjemmekomfort.

Oppskrift nummer 1

• per 1 liter vann 2 ss salt og 3 sukker;
• 10 store erter med krydder;
• 1-2 fedd;
• fedd hvitløk;
• flere biter av laurbærblad (for en amatør);
• en klype tørre dillkorn.

1. Vanligvis fjerner jeg huden fra hatten for beising. Etter rengjøring skyller jeg i en stor beholder slik at sanden legger seg, og lett rusk flyter til overflaten. Jeg vasker i flere vann.
2. Jeg kuttet stor olje i flere deler og koke den i saltet vann. Jeg lager ikke mer enn 10 minutter. Jeg legger noen dråper eddik eller sitronsyre til tuppen av kniven i vannet slik at soppen ikke blir mørkere.
3. Jeg tapper vannet, fyll det med samme sammensetning, stek i 15 minutter.

Jeg legger sommerfuglene tett i liter krukker (pre-steriliser glassene og lokkene), hell i marinaden, tilsett en spiseskje 9% eddik. Jeg ruller opp lokkene, oppbevarer i kjelleren eller kjelleren.

Oppskrift nummer 2

For følgende bevaringsalternativ trenger du:

• 1 kg smør omtrent samme størrelse;
• en spiseskje sukker;
• 10 store erter med svart krydder;
• sitronsyre (10 g);
• laurbærblad - 5 stykker;

For marinade:

• den tredje delen av et glass vann;
• 2/3 kopp 3% eddik;
• en spiseskje salt.

Jeg koker marinaden, legger den tidligere vaskede og raffinerte oljen. Jeg tar av skummet. Jeg slår av komfyren så snart marinaden koker igjen. Jeg la laurbærbladet, sitronsyre, sukker, pepper, bland og la avkjøle. Jeg legger soppen i bokser, fyller med marinade og dekker med pergament (det er bedre å ikke dekke med metall lokk). Jeg holder i kjøleskapet.

Saltet smør

Olje til salting, som melk soppJeg bruker nyplukkede sopp, ikke ormer og liten størrelse. Stor permisjon for frysing. Noen husmødre bare salt hatter, bena er avskåret når soppen er middels eller stor. Noen salt hatter og ben hver for seg. Som det sies, smaken og fargen ... Hvis smøret er lite, kan jeg ikke fjerne filmen fra hatten.

• 1 kg olje;
• 2 ss salt;
• 5 erter med svart krydder;
• 4 stykker laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• fersk dill;
• solbærblader (for en amatør).

1. Kokt og renset olje, kok opp i en stor mengde saltvann i 20 minutter. Så snart de koker, fjerner du skummet.
2. Jeg vasker de kokte soppene i kaldt vann, kaster dem i et dørslag slik at glassvannet.
3. Hell salt i en emaljert panne eller bolle og fordel soppen med hatten ned. Tilsett laurbærblad, pepper, hakket hvitløk og dill, dryss over salt. Jeg lager et lag sopp og krydder på toppen, flere ganger.
4. Når soppen er lagt, legger jeg en flat tallerken på toppen og klemmer den med undertrykkelse slik at smøret kan skille saften og være helt i saltlaken. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett kokt saltvann og la stå i et døgn.
5. Jeg legger soppen tett i dampede glass, slik at de blir helt dekket med saltlake. For sikkerhets skyld hell du vegetabilsk olje på toppen og la stå i kjøleskapet.
6. Sopp sylteagurk etter 3 uker. Bli sterk og velsmakende.

Smør til frysing

Jeg renser soppen fra nåletråer og løvverk, vasker dem i rennende vann, legger dem i et dørslag i 20 minutter for å lage glassvannet. Jeg anbefaler deg å dyppe med et papirhåndkle for å tørke raskere.

Jeg kuttet stor olje i biter på 2-3 cm, la den i plastposer eller spesielle beholdere. Jeg anbefaler deg ikke å legge mye olje i posen.

Sett i fryseren. Lagret et år.

Du kan koke eller steke før du fryser, men friske frosne sopper beholder mer næringsstoffer enn kokte eller syltede.

Hvordan tine riktig

Avriming er en langvarig prosess.

1. Overfør soppen fra fryseren til kjøleskapet og la stå helt avrimet. Husk at tint sopp brukes umiddelbart, ellers vil de bli et sted for opphopning av bakterier.
2. Rask tining er ikke verdt det. Etter en rask avriming ser de skjemmende ut og mister smaken.
3. La buttermilk bli kvitt infusjonen som dannet seg under frysingen, så kan du begynne å koke. Kok avrimet sopp i saltet vann i 15 minutter.

Sommerfisk fungerer sjelden som en fullverdig og uavhengig rett. Oftere er det en uunnværlig ingrediens for å gi en pikant smak. Av dem kokk julienne og sauser, bake paier, lapskaus med grønnsaker. Sommerfugler er fantastiske pannekakefyll eller kjøttbrød, grunnlaget for salater.

En enkel salat med poteter, grønn løk, kylling og grønne erter krydret med majones vil være annerledes hvis du tilsetter syltet eller saltet smør. En vanlig salat med krabbepinner eller krabbekjøtt vil bli et skikkelig mesterverk hvis du tilsetter syltet sopp. Bon appetitt!