Hvordan salte honning sopp for vinteren hjemme

Slutten av sommeren er en glede for kjennere av honningssopp. Stubber og trestammer er strødd med hele klynger av sopp. Honningsjampinjong tørkes, syltes, saltes. La oss se på hvordan du salter honning sopp for vinteren hjemme.

Smaken av saltet honningplanter avsløres mest ved å tilsette krydder - laurbærblad, krydder, tørket dill, kirsebærblader, rips. Kaldsaltingoppskrift anses som klassisk, til tross for varigheten.

Det er å foretrekke å salte soppen i fat, dette skaper en woody lapp på ganen, gjør den mer syrlig. Men moderne husmødre foretrekker gryter og bøtter på grunn av deres større tilgjengelighet, og saltet honning sopp er lagret i glass krukker.

Klassisk saltoppskrift

Matlagingen skal begynne umiddelbart etter samlingen. første sopp sortert, kaste tørre, ødelagte og ormer.

Nedenfor er en kald beisemetode. Det er klassisk, ettersom det bidrar til lang lagring og avsløring av smaken av honningplanter.

• Skyll honning sopp. Hell litt salt i en beholder for salting (gryte, bøtte, fat), og legg på et lag salt sopp med kapslene nede i 3 lag.
• Dryss over et lag salt og krydder. Veksel trinn 2 og 3 til beholderen er full til randen. Det siste laget skal være salt.
• Dekk beholderen med en klut, legg undertrykkelse på toppen av en rund trebase, slik at vekten blir jevnt fordelt over soppen. Undertrykkelse kan være en murstein, en boks med vann.
• Etter utseendet på saften som dekker trebunnen for undertrykkelse, fjern belastningen, dekk med gasbind og sett på et kjølig sted.
• Etter sedimentasjon av honningplanter (etter 2-3 dager), fyll det dannede stedet med friske, hell hvert 2. lag med salt og krydder. Sopp må absolutt dekke saltlaken fullstendig.
• I denne formen, tåle flere dager ved en temperatur på 20 ° til gjæringen begynner. Det manifesterer seg i utseendet på en sur smak og en karakteristisk lukt.
• Etter gjæring, dekk til med en film og sett i et kjølerom. Fermenteringsprosessen og saltingen bør fortsette i ytterligere 5 uker.
• Når mugg vises, må den fjernes helt.

Hvordan sylte sopp om vinteren i banker

Varm måte

Oppskriften på sylting er virkelig klassisk: på denne måten kan du tilberede hvilken som helst spiselige sopp.

• honning agarics - 1 kg;
• marinade - 1 glass vann;
• 25 ml eddik 9%;
• 2 ss. l. salt;
• 2 ss. l. sukker;
• nellik, krydder - etter smak.

1. Velg ikke-ormete, friske sopp. Skyll med vann. Kast overmoden, tørr.
2. Sett i en panne, hell varmt vann, kok opp. Kok til de synker til bunns. Fjern skum med jevne mellomrom.
3. Sil soppbuljongen gjennom gasbind, tilsett salt, sukker og krydder. Kok opp buljongen og hell på eddik.
4. Legg honningssopp i en sterilisert krukke. Hell marinaden i flukt med nakken. Forsegl med lokk, snu opp ned, pakk inn et varmt teppe.

Valgfri bespisning eddik erstattet med balsamico eller eple, til krydderne blir lagt valg av blader av lingonberry, eik, rips, dill.

Kald måte

Den kalde metoden eliminerer varmebehandling. Kald sylting av honningssopp er umulig, siden eksponering for eddiksyre alene ikke er nok til å fullstendig kok sopp. Blant kald tilberedningsmetoder er kuldesalting oftest brukt.

Ferske sopper legges i lag i en tønne av tre, slik at det mellom hvert lag er et lag med steinsalt. Da er fatet dekket av undertrykkelse. Når overflødig saltlake vises, tappes det delvis, og tomrommet som dannes etter sedimentering av soppen, fylles med et lag med ferske. Etter 5 uker kan saltet forrett spises.

Nyttige tips

1. Innen matlaging skal honningssopp soppes i kaldt saltet vann med tilsetning av sitronsaft for å fjerne ormene og forhindre mørkhet.
2. Under ingen omstendigheter skal basen for undertrykkelse være metall for å unngå oksidasjon av metallet og giftige stoffer som kommer inn i saltlaken.
3. Overflødig soppbuljong som ikke har blitt brukt til marinade, kan helles i isformer og fryses. Slik lages sopp bouillon-terninger.
4. Hatter er bedre for sylting og sylting. Hvis bena også er bevart, blir de kuttet med ⅓.

Hvordan skille falske sopper

Falske sopp vokser samtidig og på samme steder som spiselige. Hovedforskjellen mellom den spiselige soppen er en filmaktig ring på beinet, lik et skjørt. Fargen på hatten på falske honningssopp er mer mettet, og platene under hatten er gule. Den spiselige hatten er lysebrun, og platene er beige eller blekgule. Lukten av falske honning sopp er lik lukten av mugg.

Videotips

Riktig tilberedt sopp etter smak er ikke underordnet til brystene, gul steinsopp eller kantareller. Dessuten vokser de i stort antall, og samlingen er ikke vanskelig. Hovedsaken er å kunne skille spiselig sopp fra falsk.