Slik salt, gjæres og syltet kål i krukker om vinteren

Kål er en sunn vegetabilsk plante med C-vitamin og mineraler. Hvordan saltkål i bredder om vinteren? For å lykkes med å sylte kål hjemme, er det ikke nødvendig med dyre ingredienser. Fermentering er en enkel måte å konservere for fremtidig bruk på en naturlig måte, basert på gjæring i ens egen juice. Ved salting brukes vann.

Hver husmor har sin egen oppskrift på syltingskål med tilsetning av hakkede Antonov-epler eller gulrøtter, lingonbær eller tyttebær, etc. Det er et annet alternativ for å høste kål til vinteren i krukker - sylting.

Den viktigste forskjellen fra sylting er raskere matlaging med tilsetning av syre (eddik). Til sammenligning: sylting krever 3-7 dager (avhengig av oppskrift), sylting - fra to timer til to dager. Men sprø gjæret kål er mer nyttig enn syltet høst.

Nyttige tips før matlaging

Den karakteristiske knase, elsket av ekte høstkjennere, oppnås bare fra høst- og vintervarianter av hvit grønnsak. Sommerkål passer ikke kategorisk. Hvis du tar feil base for matlaging, vil ingen krydder, ekstra ingredienser og unike oppskrifter redde situasjonen. Gjær kål slik at den bare kan være sprø av sene grønnsaksvarianter.

For salting anbefaler vi følgende varianter av kål: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Jo større kålen kuttes og høstes, jo bedre blir de gunstige stoffene bevart.
2. Ikke bruk iodisert salt når du salter.
3. Forfedrene høstet grønnsaker for vinteren i henhold til månekalenderen. I følge populær tro er matlaging bedre på nymånen.
4. Det ideelle stedet å oppbevare arbeidsstykket er glasskar eller tønner av tre som har gjennomgått spesiell rengjøring med en løsning av blekemiddel med gjentatt vask med vann før matlaging. Ikke bruk store aluminiumsbokser. Det vil ødelegge smaken.

For hakking bruk en bred grønnsakskniv. Hvis du foretrekker tynnskivet kål, bruk en spesiell rivjern eller matprosessor (under begrensede tidsforhold).

Klassisk sylting oppskrift i en krukke

• For å gjære kål velsmakende og raskt ta en spesiell grønnsak rivjern. Jeg rengjør gulrøttene og gnir dem grovt, som for koreanske gulrøtter. Jeg utfører en lignende prosedyre med kål.
• Jeg spredte hakkede grønnsaker i en stor bolle. Forsiktig, med påføringen, elt jeg med vanlig steinsalt. Jeg legger til 2 laurbærblader knust i små partikler.
• Rør om og klem kålen med gulrøtter til det er dannet juice. For ikke å gjøre en feil med saltmengden, smaker jeg på den.
• Jeg spredte grønnsaksblandingen i krukker, ikke helt til toppen. Jeg lar rom for en gratis utslipp av væske.
• Jeg satte boksene og la et dypt brett under. Fra tid til annen stikker jeg et surt produkt med en trepinne (du kan bruke en vanlig japansk, kalt “hashi”). Det er nok 1-2 ganger om dagen.Denne enkle handlingen er nødvendig for fjerning av gass.
• Bankene blir lagret på kjøkkenet i romtemperatur i 2-3 dager. Fullføringen av startprosessen bestemmes av forsvinningen av grumsete vann og en skummende hette på toppen av produktet.
• Jeg dekker glassbeholderne med lokk. Jeg sender den i kjøleskapet i et døgn.

Jeg serverer en matbit på bordet, pyntet med en fersk løk og krydret med solsikkeolje. Bon appetitt!

Hvordan salt i henhold til den klassiske oppskriften i saltlake

• Kål - 3 kg,
• Gulrøtter - 400 g
• Vann - 2,5 l
• Salt - 5 ss,
• Sukker - 3 store skjeer
• Dillfrø, karvefrø etter smak.

1. Hvit grønnsak vask grundig i kaldt vann. Jeg fjerner toppbladene med skade. Stor strimlet. Jeg hugger gulrøtter gjennom et rivjern.
2. Jeg kombinerer de to hovedingrediensene i et dypt basseng. Bland og savn forsiktig.
3. Skifter gjennom bankene. Jeg tamper ikke grønnsaksblandingen. Legg spisskummen og dillfrø i hver krukke.
4. Jeg hell vann i pannen. Tilsett salt og sukker, kok opp på komfyren. Kok opp og løser opp alle krystallene, og avkjølte.
5. Hell den varme væsken etter 10-15 minutter til toppen. Jeg dekker med flerlags gasbind på toppen. Jeg lar bankene ligge på kjøkkenet i 48 timer. Fra tid til annen må saltingen "forstyrres" (gjennombores) med en trepinne. Frekvensen av prosedyren er 2 ganger om dagen.
6. Etter 48 timer hell du saltlaken fra boksene i en ren panne. Jeg satte på komfyren. Hell sukker og kok opp igjen. Jeg hell litt avkjølt saltlake i bokser. Jeg lukker lokkene og legger igjen på kjøkkenbordet til det er helt avkjølt.
7. Setter sylteagurken i kjøleskapet. Etter 3 dager kan du prøve et smakfullt preparat og behandle husholdningen.

Den klassiske syltetøyoppskriften er deilig og rask.

• Kål - 1 kg,
• Gulrøtter - 1 stk,
• Eddik 9 prosent - 4-5 store skjeer,
• Vann - 500 ml
• Sukker - 5 ss,
• Vegetabilsk olje - 5 store skjeer,
• Salt - 1 ss.

1. Jeg la granulert sukker i en kasserolle med vann, hell vegetabilsk olje og hell salt. Kok opp under lokket. Jeg tar ut av komfyren og lar avkjøles.
2. Jeg hugger kål med gulrøtter på et spesielt rivjern. Jeg mikser. Jeg fyller krukken med grønnsaker.
3. Jeg hell eddik i den litt avkjølte, men varme saltlaken. Jeg blander meg inn. Jeg hell det i grønnsaksblandingen. Jeg venter på at den skal sylle, 4-5 timer er nok.

Kål i krukker med tomater for vinteren

For høsting trenger du modne tomater av middels størrelse med en tett struktur.

• Hvithodet grønnsak - 10 kg,
• Tomater - 5 kg,
• Salt - 350 g
• Selleri, dillfrø, kirsebær- og ripsblad, varm pepper - etter smak.

1. Grønnsakene mine. Strimlet grønnsak. Jeg legger igjen hele medium tomater.
2. Jeg spredte hakket kål i en stor kum, etter - tomater. Strø over rips og kirsebærblader på toppen for smak, selleri og dill. Dette er ett lag. Jeg lager minst tre.
3. Jeg dekker fatet med en ren klut. Jeg trykker ned med en belastning. Jeg følger tildelingen av juice og gjæringsprosessen. Du må vente 3-4 dager.
4. Jeg forskyver den ferdige blandingen i glass. Jeg la den avkjøles i 12-16 timer.

Produktet er klart til å spise!

For å få fart på saltingen kan du tilberede en spesiell saltlake. For en liter vann trenger du 2 ss salt og 150 g sukker. Jeg fyller produktet med saltlake. Jeg venter i 2 dager.

Pickling kål i bokser med rødbeter

• Kål - 2 kg,
• Rødbeter - 500 g
• Gulrøtter - 1 stk,
• Hvitløk - 1 fedd,
• Vann - 1 liter
• Sukker - 150 g
• Salt - 2 store skjeer
• Svart pepper - 10 erter,
• Løvblad - 3 blader,
• 9% bordseddik - 150 g
• Solsikkeolje - 3 ss.

1. Jeg kuttet grønnsaker. Jeg prøver ikke å hakke kålen for fint. Jeg hugger gulrøtter og rødbeter med en spesiell grønnsakskutter. Dette praktiske kjøkkenverktøyet hjelper deg med å lage små pinner. Jeg skjær hvitløken i biter.
2. Jeg blander ingrediensene i en dyp bolle.
3. Jeg vasker lokkene under kokende vann, og steriliserer glassene.
4. Jeg sprer blandingen av ferske hakkede grønnsaker i krukker. Trykk litt.
5. Jeg koker marinaden på komfyren og legger krydder i vannet. Jeg oppnår en gjennomsiktig farge. Tilsett eddik etter endt tilberedning.
6. Jeg hell saltlaken over bredden. Jeg tetter med lokk, naturlig kjølig. Jeg forskyver arbeidsstykket i kjøleskapet.Etter 2 dager kan du åpne og spise.

Kål i krukker med epler

• Kål - 2 kg,
• Gulrøtter - 400 g
• Epler - 4 ting,
• Sukker - 70 g
• Salt - 70 g
• Krydder - 10 erter,
• Svart pepper - 20 erter.

1. Jeg hugger kål og gulrøtter med et spesielt rivjern. Tilsett salt og sukker. Bland grundig, skyv forsiktig.
2. Jeg kaster pepperkorn og laurbærblad. Nok en gang blander jeg grønnsaker med krydder.
3. Jeg holder på med epler. Trekk kjernen forsiktig ut. Jeg kuttet i partikler.
4. Fordel grønnsaker på bredden. Jeg trykker litt, etter at jeg har satt epleskiktet. Jeg gjentar flere ganger til helt fylt. På toppen lar jeg være 5 cm for å fremheve saften under gjæringen.

Nyttige råd. For å forhindre at saften lekker ut, erstatt en dyp skål under hver krukke. Ett stort brett kan plasseres under glassbeholdere.

5. Jeg lar tomta stå i 3 dager. Om morgenen og om kvelden stikker jeg gjennom grønnsaksblandingen for å gå ut av overflødige gasser ved hjelp av en trespyd.
6. Etter 3 dager satte jeg emnene i kjøleskapet. Jeg lot retten brygge i fire dager, og glemte ikke å bruke en trepinne fra tid til annen.
7. Jeg lagrer det ferdige produktet på et kaldt sted - en kjeller eller kjøleskap.

Jeg serverer surkål på bordet, supplerer med en finhakket bjelke og biter av gjennomvåtede epler. Topp kan helles med vegetabilsk olje. Det vil vise seg utrolig velsmakende.

Kål i krukker med tyttebær og honning

I stedet for kornet sukker bruker oppskriften et naturlig søtningsmiddel - honning.

• Kål - 1 kg,
• Gulrøtter - 2 deler av middels størrelse,
• Honning - 1 stor skje,
• Salt - 20 g
• Tyttebær - 15-20 bær,
• Lavrushka - 1 stk,
• Solsikkeolje - 2 store skjeer,
• Svart pepper - 5 erter.

1. Mine og rens kålen. Fjern skitne blader. Strimlet grønnsak ved hjelp av en skarp kjøkkenkniv. Vær forsiktig! Hvis du ikke er trygg på evnene dine, kan du bruke et praktisk vegetabilske rivjern.
2. Jeg rengjør gulrøttene, så gnir jeg dem på et rivjern.
3. Jeg hell kålen i en bolle. Jeg la salt. Bland grundig med hendene, klem lett sammen.
4. Jeg legger andre ingredienser til kålblandingen. Jeg mikser.
5. I ferdigforberedte containere spredte jeg grønnsakene. Jeg ramser med en skyver. Jeg lager flere hull i kjøkkenlokket fra kapron. Jeg dekker bankene med nye "lukkinger" og sender dem til kjøleskapet.
6. Etter en dag, fjern beholderne og gjennombor den fermenterte blandingen med en pinne for å frigjøre gassene.
7. Det tar 7 dager å tilberede ferdig. En eller to ganger om dagen, fjern arbeidsstykkene og stikk hull. Dette er et veldig viktig matlagingsøyeblikk!
8. Jeg sprer forrett på en tallerken, hell med vegetabilsk olje og pynter med tyttebær.

Tyttebær kan tilsettes ferske til den ferdige retten eller saltes med kål og gulrøtter, noe som gjør dem til en del av gjæringen.

Er det mulig å salte tidlig kål

Du kan salte den tidlige kålen. Høsting vil ikke være en full erstatning for en deilig og sprø snacks tilberedt av sene varianter, men i tilfelle høyt utbytte av ungkål, vil ikke innsatsen og innsatsen i landet bli kastet bort.

• Ung grønnsak - 8 kg,
• Vann - 8 l
• Pepperrot - 1 stor rot,
• Hvitløk - 100 g
• Røde rødbeter - 300 g,
• Persille - 1 gjeng,
• Sukker - 400 g
• Salt - 400 g.

1. Jeg forbereder hovedingrediensen til sylting. Vask og fjern topplappene grundig hvis det er skader. Jeg renser maskene.
2. Hakk kål med en stor og godt malt kniv. Jeg skifter til den volumetriske kapasiteten.
3. Jeg renser hvitløken. Jeg kuttet i små partikler. Jeg skreller rødbetene og hakker dem på et grovt rivjern.
4. I en stor emaljert bolle spredte jeg grønnsakene. Først kål, deretter rødbeter, tilsett hakket persille og hvitløk på toppen. Gjenta lag flere ganger.
5. Jeg la en gryte med vann på komfyren. Jeg legger sukker og salt. Jeg koker under omrøring grundig til ingrediensene er helt oppløst.
6. La saltlaken avkjøles. Hell deretter i emaljerte retter. Jeg lukker det med et stort lokk, trykker ned på toppen med en tung gjenstand. Jeg legger igjen på kjøkkenet i 2 dager.
7. Jeg la saltingen i rene glass. Jeg lukker toppen med plastlokk og setter i kjøleskapet. Etter 3-4 dager er det smakfulle preparatet klart til bruk.

Slik salter blomkål i krukker om vinteren

• Kål - 1,5 kg
• Rødbeter - 1 stk mellomstore,
• Gulrøtter - en liten ting,
• Hvitløk - 3 fedd,
• Allspice - 3 erter,
• Svart pepper - 6 erter,
• Vann - 1,5 l
• Sukker - 100 g
• Salt - 100 g.

1. Jeg sorterer blomkålen i separate blomsterstander. Vask grundig under rennende vann.
2. Jeg renser gulrøttene og kverner dem på et rivjern.
3. Jeg pakker grønnsakene i glass (eller tar en stor), krydret med hakket hvitløk.
4. Jeg lager sylteagurk. Jeg koker vann med sukker og salt. Jeg øser over bankene.
5. Jeg lar den ligge på kjøkkenet til den avkjøles. Etter at jeg la den i kjøleskapet i 3-4 dager.

Hell du grønnsaksblandingen med avkjølt saltlake, vil koketiden ta minst 6-7 dager.

Slik salter du brokkolikål for vinteren

• Brokkoli - 2 kg,
• Vann - 1,5 l
• Gulrøtter - en liten ting,
• Solsikkeolje - 1 ss,
• Sukker - 8 store skjeer
• Salt - 4 ss,
• Hvitløk - 4 fedd,
• Persille - 1 gjeng,
• Løvblad - 2 ting,
• Svart pepper - 5 erter.

1. Gjør ut brokkoli på små blomsterstander. Jeg skifter til containeren.
2. Strimlet kål, kutt gulrøtter i sirkler. Jeg hakker greenene og hakker hvitløken. Jeg la brokkoli. Jeg mikser.
3. Jeg koker marinade med pepper, laurbærblad, salt og sukker på komfyren.
4. Jeg pakker grønnsakene i glass. Hell med varm marinade, dekk med lokk.
5. Jeg legger igjen på kjøkkenet i 2-3 dager. En gang om dagen åpner jeg lokkene og blander innholdet.
6. Etter salting renser jeg emnene i kjøleskapet.

Kaloriemner med kål

Produktet er lite kalori.

De fleste er karbohydrater. Ikke vær redd for å bli fett, spis et velsmakende og appetittvekkende emne. For å unngå flatulens (problemer med abdominal oppblåsthet) ikke overspise. Følg tiltaket, og en hjemmelaget matbit vil gi mange fordeler for kroppen.

Fordelene og skadene med surkål

I gjæret kål blir nyttige stoffer bevart 2 ganger bedre enn i vanlige friske grønnsaker. Billetter er nødvendige om vinteren og om våren med vitaminmangel. Grønnsaken inneholder en stor mengde vitamin C (opptil 75 mg i stilken og opptil 50-52 mg i bladene per 100 g), mineraler (kalium, fosfor og kalsium).

Moderat forbruk av saltet kål påvirker fordøyelsesprosessene og fiberinnholdet positivt - på tarmens mikroflora. C-vitamin er en ekte venn av immunforsvaret, og bidrar til at det styrkes.

Saltet kål anbefales ikke for personer med magesår og sykdommer i tolvfingertarmen, nyresvikt og problemer med bukspyttkjertelen. Det er bedre å ekskludere surkål fra kostholdet med økt surhet i magesaft.

Kok for helsen!