Hvordan salt aubergine om vinteren hjemme

Det er mange oppskrifter på å tilberede aubergine om sommeren, når fruktene er mett-syrin i fargen som bare modnes i sengene. Men millioner av husmødre bruker oppskrifter for å bevare mengden av uvurderlige egenskaper hos de blå for vinteren. For å gjøre dette blir de saltet, tørket, marinert eller høstet i form av en salat.

Klassisk saltoppskrift - aubergine med hvitløk

Den klassiske oppskriften er en enkel og vanlig versjon av salt aubergine til vinteren. Saltet aubergine kan rulles opp i glass eller oppbevares i en panne med tett lukket lokk.

• Vask de blå og skille fra stammen. Tilsett en spiseskje salt i en halvfylt gryte med vann og kok opp vannet. Plasser grønnsaker i et dørslag og senk i kokende vann i 3-5 minutter. Det viktigste er ikke å overdrive det i kokende vann og ikke koke.
• Avkjøl de blancherte blå, legg dem på en treplate og trykk den andre på toppen, skvis ut overflødig vann. Det er viktig å gjøre dette nøye slik at auberginene forblir intakte og får et presentabelt utseende.
• Skjær auberginen langs med fra siden der den grønne halen pleide å være. Ikke kutt til enden - på motsatt side, la et par centimeter være intakt.
• Forbered fyllet. Grønne kan ikke brukes, men hvis du bestemmer deg for å legge til persille, dill eller selleri, vask dem grundig og hakk. Hakk hvitløksfeddene fint eller hakk.
• Vi stapper auberginen. Det anbefales å legge så mange fyllinger som mulig.
• Legg ut laurbærbladet i bunnen av pannen. Du kan tilsette svart pepper etter smak. Fordel de fylte grønnsakene på toppen.
• Fyll med saltlake. Forbered det ved å tilsette salt i vannet (2 ss per 1 liter) og koke slik at saltet løses opp. Sørg for å avkjøle løsningen før den helles!
• Lukk pannen tett med et lokk eller sett en ren plate på toppen og legg en krukke med vann på den for å skape trykk. I denne tilstanden bør parabolen ligge på et varmt sted i 2 dager ved en temperatur på omtrent 25 grader. Hvis temperaturen er under 20 grader, vil det ta 3 dager, men ikke bringe til gjæring, mens vi koker saltede, ikke gjærede auberginer.
• La nå beholderen stå i 10 dager på et kaldt sted, for eksempel på en balkong, i kjøleskapet eller i kjelleren.

Sur aubergine til vinteren

Et fantastisk alternativ er hvordan man sylte aubergine til vinteren. Kokeprosessen er litt som den klassiske måten, men det er betydelige forskjeller. Syltede grønnsaker, som saltede, kan rulles opp i glass eller oppbevares i en panne med et tett lukket lokk.

• Aubergine - 2 kg.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Salt - 6 ss. l. til 3 liter vann.
• Svart pepper - 10 erter.
• Løvblad - 5 stk.

Hvordan lage mat:

1. Vask auberginen grundig og skill stilkene.
2. Hell vann i en kjele, tilsett ca 4 ss salt, legg blå. Kok opp, kok deretter i 15 minutter på svak varme. Grønnsaker skal bli myke.
3. Vi sprer ingrediensene på et skjærebrett eller bakeplate og plasserer i svak vinkel slik at vannet blir helt glass.Vi la ett brett til på toppen, og på det legger vi en krukke med vann. Vi forlater undertrykkelse i en dag.
4. Hvordan vil dagen gå, klargjør marinaden. Vi samler 4 liter vann i en panne, løser opp 2 ss salt. Etter å ha tilsatt svart pepper og laurbærblad, legg marinaden på bål og kok opp, la den avkjøle til romtemperatur.
5. For å klargjøre fyllet, gni de vasket og skrellede gulrøttene, legg hvitløken, som vi tidligere har renset og knust.
6. Nå aubergine modus sammen som pølsebollerog fyll gulrøttene med hvitløk.
7. Fordel de fylte grønnsakene tett i en panne, tilsett den kokte marinaden og sett undertrykkelse.
8. Etter to uker kan du prøve en matbit. Hvis du vil lage en surere tallerken, la du være i ytterligere to uker.

Ved servering kan du helle sylteagurk med smør. Høstet aubergine lagres på et kaldt sted i lang tid.

Øyeblikkelig marinert aubergine

I motsetning til syltede og saltede grønnsaker, tilberedes syltede grønnsaker veldig raskt, siden de ikke insisterer på lenge. Det ferdige produktet kan rulles opp i krukker om vinteren, eller du kan umiddelbart spise det.

• Aubergine - 3 kg.
• Eddik 9% - 200 g.
• Luktfri vegetabilsk olje - 200 g.
• Sukker - 100 g.
• Salt - 2-3 ss. l.
• Hvitløk - 3-4 hoder.
• Grønne (dill, koriander, persille) - etter smak.
• Vann - 1 l.

forberedelse:

1. Vask, skill stilken fra auberginen. Skjær i halve ringer, la stå til bitterheten forsvinner.
2. Hell vann i en kasserolle, tilsett sukker, salt og eddik. Når det koker, legger du hakkede grønnsaker.
3. Kok i 15 minutter etter koking, legg deretter ned i et dørslag og avkjøl til romtemperatur.
4. Hakk greener og hvitløk, tilsett auberginen. Vent litt mens forrett er tilført og får den forventede smaken.

Hvordan lage auberginesalat til vinteren

Det er mange varianter av trinnvise aubergine salatoppskrifter. Jeg foreslår en metode for å høste en slik salat til vinteren, som lecho eller blandede grønnsaker.

• Aubergine - 4-5 kg.
• Paprika - 5 stk.
• Chilipepper - 2 stk.
• Hvitløk - 2-3 stk.
• Salt etter smak.
• Sukker etter smak.
• Vegetabilsk olje - 50-100 ml.
• Eddik - 50 ml.

forberedelse:

1. Vask auberginen, skill stilkene og skjær i store biter.
2. Ha hakkede blå i en panne, hell vann. Kok opp, la koke i 5 minutter, trykk grønnsaker slik at de ikke flyter. Ta beredskapen og tøm vannet.
3. Rengjør den bulgarske og chilipepper, trekke ut frøene og hakk. Skrell og del hvitløken i fedd.
4. Drep hvitløk, chili og paprika i en blender eller kjøttdeig. Tilsett vegetabilsk olje og salt, sukker etter smak.
5. Hell den kokte marinaden over den kokte auberginen, kok opp og la koke i 5-10 minutter.
6. Rull varm salat til glass, som deretter pakkes inn i varm og vent på avkjøling. Når den kjøler ned, er salaten klar til bruk og lagring om vinteren.

Nyttige tips

1. Jeg anbefaler ikke peeling aubergine for sylting, sylting eller sylting. For det første, i skallet holder grønnsaker fasongen bedre. For det andre vil de ikke være bitre, men ha en øy smak.
2. Velg ung aubergine til matlaging. De er ikke så bitre som foreldede grønnsaker. Hos unge skal stilken være frisk med en lysegrønn farge.
3. Hvitløk, persille og koriander kombineres best med aubergine. Ikke vær redd for å legge dem til. Disse ingrediensene tilfører en spesiell smak.

Jeg vurderte de beste oppskriftene, takket være hvilke aubergintretter som kan tilberedes for vinteren, og bevarer den unike smaken og nyttige egenskapene. De oppførte oppskriftene kan bare tjene som grunnlag for dine spesielle retter. Det viktigste i matlagingen er ikke å være redd for å eksperimentere, fordi alle har sine egne preferanser i mat: noen liker en mild smak, og noen er krydret.

Ikke vær redd for å gjøre dine egne forandringer, tilsett nye ingredienser og få uvanlige smakskombinasjoner som tilfredsstiller dine krav.