Matlaging deilig ost hjemme.

Ost er et sunt produkt som står på menyen til hver person. Kvaliteten på butikktypene er imidlertid dårlig. Det er klokere å lage oster selv fra velprøvde og naturlige produkter hjemme.

Hjemmelaget delikatesse har en rik smak, beriker kroppen med vitaminer og mineraler. Osten beholder de gunstige stoffene i melk.

• Kalium og fosfor bidrar til proteinsyntese, styrker beinvev og normaliserer det kardiovaskulære systems funksjon. Dette gjelder for barn og eldre.
• Svovel normaliserer blodsukkernivået og forhindrer utbruddet av diabetes.

Det er mulig å tilberede alle slags ost hjemme: bearbeidet, hard, myk kremet, ricotta, suluguni, Adyghe, Philadelphia, mozzarella og til og med edel parmesan. Bruk klassiske grunnoppskrifter og supplement med nøtter, urter, sopp, oliven, grønnsaker, skinke, krydder og andre ingredienser. Resultatet er et eksklusivt produkt som ikke finnes i noen butikk. Det viktigste er å bruke ferske, velprøvde ingredienser og følge oppskriften nøyaktig, holde proporsjonene.

Energiverdien til det ferdige produktet avhenger direkte av fettinnholdet i melkeråvarer, det vil si, jo fetere melken er, den kalorien osten er. Men husk at fra en feit bror oppnås et større utbytte av den endelige behandlingen.

Hjemmelaget hard ost laget av cottage cheese og melk

Dette er en enkel og kjent metode for tilberedning av hard ost. Når du har tildelt litt tid, vil du få en deilig og sunn delikatesse.

• Vi sprer 9% cottage cheese i en panne med melk, send den til bålet og varmes sakte i et kvarter. Elt massen med en trespatel slik at ostemassen ikke brenner nederst.
• Sett kjelen til side. Dekk dørslaget med dobbelt gasbind, filtrer ostemassen, samle vevets ender i en bunt og la glasset ligge i serum.
• I en egen kasserolle, kombiner det mykgjorte smøret med brus, salt og et rått egg. Rør innholdet, varm over svak varme. Når alt blir flytende, tilsett cottage cheese og la koke i ytterligere 5 minutter med mild varme. Hvis produktet blir tørt, kan du legge til serum.
• Vi overfører den homogene massen til en beholder med hull. For å gjøre dette, bruk en spesiell form for ost eller et vanlig dørslag, tidligere dekket med et enkelt lag gasbind. Når serumet slutter å dryppe fra formen, sett arbeidsstykket i kjøleskapet.
• Om en dag er retten klar. Graden av søl kan justeres etter din smak.

Geitost med dill

Ofte lages ost av geitemelk eller cottage cheese, fordi disse produktene er mye mer næringsrike og sunnere enn analoger fra kumelk. Produktet oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned, så proporsjonene kan trygt økes.

• 4 - 5 ss. l. smør;
• 1 kg geitemasse;
• 2 ts soda;
• Noen få kvister med fersk dill;
• Salt etter smak.

1. Fjern først overflødig væske fra ostemassen. For å gjøre dette, ta et stykke rent naturlig stoff, suge i varmt vann, klem det godt og dumpe cottage cheese der. Vi binder endene, legger knuten i et dørslag og legger eventuell undertrykkelse på toppen for å presse serumet.
2. Vi vasker greenene, tørker, fjerner de røffe delene av stilken og hugger fint med en kniv. Hell dill med salt, slip godt slik at saften flyter og forbedrer aromaen.
3. Løs opp et stykke smør i en tykkvegget panne, deler av geitemasse. Bland hver gang godt. Etter at vi har lagt greener, brus og blanding på nytt.
4. Vi overfører den homogene massen til en osteform, og flater overflaten forsiktig. La det ligge en stund til det stivner.

DIY parmesan

Parmesan er en edel hard ost hjemmehørende i Frankrike. Det er enkelt å tilberede, men det er veldig vanskelig å motstå smak, fordi det modnes fra 2 til 5 år.

• 10 liter melk;
• 2 - 3 ss. l. fint salt;
• 1 ts løpe starter;
• 1 g safran;
• 1 kopp kokt vann (kjølt).

1. For tilberedning av parmesan brukes melk, hvorfra kremen fjernes. Vi varmer råvaren til romtemperatur.
2. Løs surdeigen i et glass kokt kaldt vann, hell i varm melk. La det være ostemasse i en halv time.
3. Bland de forsurede råvarene for å bryte ostemassen, og tilsett litt safran for fargen. Vi legger oppvasken med melk på en liten ild, varm til 45 - 50 ° C, under kontinuerlig omrøring.
4. Skill ostemasseflakene fra væsken og filtrer gjennom ostekluten. Vi lar ostemassen ligge i et dørslag slik at glasset får maksimalt myse.
5. En time senere blir den fremtidige parmesanen plassert direkte med gasbind i en form med hull, og på toppen legger vi litt undertrykkelse. Etter 30 minutter gjør vi undertrykkelse hardere og tåler den i 24 timer. Vend osten flere ganger om dagen.
6. Dryss sjenerøst ostesirkelen på alle sider med salt for salting og vend tilbake til formen. Prosessen varer 20 dager. Ikke glem å vri hodet med jevne mellomrom.
7. Etter at overflødig salt er skrapt, vasker vi overskuddet med varmt serum. Smør overflaten av parmesan med vegetabilsk olje, send den til å modnes i to til fem år. All denne tiden smøres med jevne mellomrom med vegetabilsk olje.

Uvanlige typer ost

I motsetning til parmesan, tilberedes de fleste oster i løpet av timer. Disse inkluderer: Philadelphia, mozzarella, bearbeidede og andre uvanlige arter.

Hjemmelaget Suluguni

Suluguni er en georgisk type ost som har fått en enorm popularitet over hele verden. Det lager gode snacks og deilig khachapuri.

• 1 liter melk;
• 1 kg cottage cheese;
• 100 g olje;
• 3 egg;
• 1 ts natron;
• 1 ss. l. salt.

1. For å lage hjemmelaget suluguni, bring melken til å koke. Deretter legger vi cottage cheese til den melke-ostemassen koagulerer er skilt fra mysen.
2. Produktet tappes gjennom et dørslag med gasbind og la all væske renne av.
3. Vi overfører ostemassen i pannen, slå ferske hjemmelagde egg, legger det mykgjorte smøret og saltet. Bland alt grundig, sett i brann i et kvarter.
4. Vi smører formen med smør, skifter den varme massen dit. Etter kjøling, send til kjøleskapet i 2-3 timer.
5. Spre suluguni forsiktig på en tallerken, kutt i biter og behandle oss selv.

Philadelphia

Mange mennesker liker Philadelphia ost for sin kremete struktur og unike delikate smak. Men en slik glede er ikke billig, så det er bedre å tilberede det hjemme slik at det smaker bedre, og kostnadene er flere ganger lavere.

• 0,5 l gresk yoghurt;
• 1 ts salt;
• 200 g fett rømme.

1. Vi kombinerer alle ingrediensene i en passende beholder. Vær oppmerksom på at yoghurt må være naturlig og rømme inneholder mye fett.
2. Den resulterende massen overføres til et dørslag med fire lag gasbind, montert på en bolle eller panne. Endene av stoffet samles ovenfra av en bunt. Vi dekker osten med en tallerken, legg en liters krukke med vann på toppen som en presse.
3. Utformingen legges i kjøleskapet i minst et døgn for å skille ut all væsken.
4. Etter den angitte tiden er myk ost klar. Utbytte ca 250 g.

mozzarella

Italiensk Mozzarella er utelukkende laget av bøffelmelk.Et slikt eksotisk produkt finner vi neppe i kjøleskapene våre, så hjemmelaget mozzarella er laget av geit eller kumelk. En spesiell koketeknologi lar deg oppnå ønsket elastisitet og struktur.

• 2 liter melk;
• 0,2 poser sitronsyre;
• 250 ml kokt destillert vann;
• 1 pose med pepsin.

1. Først må du redusere surheten i melken, noe som vil hjelpe den ferdige osten til å strekke seg godt. For å gjøre dette fortynner vi en sitron i 125 ml vann og hell løsningen i melk avkjølt til 17 grader. Tilsett i en tynn strøm, og bland innholdet kontinuerlig. Hvis du savner dette øyeblikket, vil produktet kollapse.
2. Pepsin blir oppløst i 50 ml kaldt (under 20 grader) kokt vann. Nå samler vi nøyaktig 1 ml løsning i en steril sprøyte.
3. Hell den ferdige blandingen i det gjenværende (125 ml) vannet.
4. Vi varme opp surgjort melk til 32 grader og tilsett en blandet løsning av pepsin til den. Etter dette, elt massen i 3 minutter.
5. Vi lar melkeblandingen ligge i en forseglet beholder i en halv time. I løpet av denne tiden skal melken gjære og skille seg fra mysen, og danne en tett koagulering. Hvis dette ikke skjer, la stå i noen minutter til.
6. Det er en nøyaktig måte å sjekke graden av gjæring på. Hvis fingeren dyppet i sammensetningen forblir ren uten klumper av ostemasse, var gjæringen vellykket.
7. Bevæpnet med en skarp lang kniv, kuttet vi gjengen i firkanter 5 x 5 cm. Etter å ha plassert verktøyet i en vinkel mot overflaten, kuttet vi massen i firkanter langs hele ostemassens dybde.
8. Nå legger vi pannen i et vannbad eller på en brenner og varme opp råvarene til 42-43 ° C, mens vi rører konstant, slik at ostebitene ikke fester seg sammen.
9. Med en slisset skje velger vi klumper på et dørslag med små hull. Hell serumet på toppen for ikke å gå glipp av en eneste klump. Vi knuser produktet, men uten fanatisme, for ikke å selge gjennom hullene.
10. Vi la den separerte komposisjonen på en tallerken. På dette tidspunktet er mozzarella som deig.
11. Fra den resterende mysen tilbereder vi en saltlake til ost. En tredjedel av sammensetningen er blandet med salt, mengden vi tar etter eget skjønn. Bland godt slik at alle krydderne løses opp. La løsningen avkjøles.
12. Resten av mysen blir oppvarmet til 70-80 ° C, vi senker en del av massen der. Vi holder osten i 15 sekunder i varm myse, mens du rører konstant. Nå sjekker vi beredskapen: vi tar på oss tykke silikonhansker og får et stykke. Vi prøver å strekke oss, hvis det går i stykker, returnerer vi det tilbake.
13. Fra den ferdige massen lager vi baller. Klem mellom indeksen og tomm en liten bolle, rull mellom håndflatene og slipp i en kald saltlake. Gjør det også med hele ostemassen.
14. Vi legger gryten med mozzarella i kjøleskapet i et døgn. Etter 24 timer er osten klar til å spise. Det er bedre å oppbevare i saltlake, ellers blir det raskt vær og gult.

Kremost

Nylig har bearbeidet ost fått et dårlig rykte for et skadelig matprodukt av dårlig kvalitet. Det er angivelig laget av produksjonsavfall med tilsetning av mange "E" ingredienser. Derfor utelukket elskere av meieriprodukter det fra kostholdet. Alt kan imidlertid fikses ved å lage kremost hjemme av cottage cheese.

• 1 kyllingegg;
• 450 - 500 g cottage cheese med noe fettinnhold;
• 1 ts natron;
• 100 g smør;
• 1 - 2 klyper salt;
• 1 ss. l. med en haug med provencalsk urter eller andre etter smak.

1. Kremost tilberedes i et dampbad, så sett pannen på bålet, og fyll den med vann ved hvert år.
2. Ha cottage cheese, skiver smør og et rått egg i en bolle. Etter å ha blandet massen med en slikkepott, tilsett brus. Nå avbryter vi komposisjonen med en nedsenkbar blender til en jevn konsistens.
3. Vi installerer en skål med fremtidig ost i et kokende vannbad, bare slik at bunnen av beholderen ikke berører det boblende vannet. Reduser brann og varm ostemasse, elt konstant med en slikkepott.
4. I løpet av få minutter vil strengene strekke seg, noe som betyr at ostemassen smelter.Vi fortsetter å varme, vi venter til kornene sprer seg, og massen blir jevn og tyktflytende.
5. Fjern på dette stadiet osten fra vannbadet, innfør tørre krydder eller andre fyllstoffer: hakket dill, skiver bacon, oliven, paprika, nøtter, tørket adjika, ristet sopp, etc.
6. Vi fordeler også flytende ost i formene, stram den med fastfilm og lar den herde i flere timer.

Nyttige tips

For å få hjemmelaget ost til å leve opp til forventningene dine, husk og følg disse retningslinjene.

• For produksjon er det bedre å bruke frisk melk fra landsbyen, men ikke pakket melk. Unngå pasteurisert produkt, velg fettstoffer med en minimum holdbarhet.
• Cottage cheese skal være naturlig (helst hjemmelaget), men butikken vil gjøre det. Ostemasseprodukt er ikke egnet til matlaging.
• Ost er smakligere hvis den er laget av store mengder melk. Produksjonen er bedre, og smaken er mer uttrykksfull.
• Harde karakterer kan eldes på et rent, kjølig, godt ventilert område. Jo større eksponering osten har, jo smakligere blir den.

Harde, halvharde og myke oster brukes i matlagingen. Dette er en utmerket ingrediens for å tilberede raske og tilfredsstillende snacks, deilige hverdags- og festlige salater, og en rødlig osteskorpe vil utfylle enhver gryterett, lasagne, pizza eller varme smørbrød.

Husk at alt er bra med måte, så mer enn 50-100 g ost per dag (avhengig av variasjon og fettinnhold) anbefales ikke. Bon appetitt!