Hvordan lage butterdeig og hva du skal lage mat ut fra det

Smørdeig er et utmerket grunnlag for forskjellige bakverk: paier, paier, pizza, samsa, khachapuri. Den har en luftig konsistens og høyt kaloriinnhold. det lag butterdeig hjemme trenger du tålmodighet og nok ledig tid.

Et stort antall desserter tilberedes av butterdeig, inkludert den legendariske Napoleon-kaken. Det skjer gjær eller fersk.

Hovedingrediensene er premiummel, smør, salt og kaldt vann. Noen husmødre tilfører en liten mengde sitronsyre eller eddik i oppskriften for å forbedre elastisiteten.

Kalori butterdeig

Smørdeig er høyt i kalorier på grunn av bruk av smør. Det skjer gjær- og gjærfritt.

Kaloriinnholdet i det første produktet er 360-370 kcal per 100 gram, av det andre - 330-340 kcal per 100 gram.

Nyttige tips før matlaging

1. Sørg for å sile melet gjennom en sil for å mette luften. Det anbefales å bruke et premiumprodukt. Produkter fra siktet mel er mer praktfulle.
2. Bruk bare skarpe kniver når du skjærer.
3. Piercing produkter fra en butterdeigsbase før du går i ovnen. Dette vil tillate damp å slippe ut.
4. Ikke rynk produkter med fingrene for ikke å skade lagene.
5. Salt er et nødvendig element som øker elastisiteten og forbedrer smaken på deigen.

Klassisk oppskrift

• Jeg blander vann, salt, smeltet smør og mel i en dyp bolle. Elt forsiktig.
• Jeg ruller ballen fra testbasen. Jeg pakk den inn i klamfilm eller legger den i en plastpose. Jeg sender den i kjøleskapet i 30-40 minutter.
• Jeg tar et stort kjøkkenbord. Jeg ruller ut en rektangulær form. Jeg la et stykke smør på toppen. Dekk med en fri kant. Jeg la et andre lag olje på toppen. Jeg slår av igjen. Som et resultat får jeg 3 testlag med 2 oljelag.
• Jeg ruller emnet til et rektangel til den opprinnelige størrelsen. Jeg legger kantene på rektangelet til sentrum, vi får en firkant. Brett i to igjen. Jeg la den i kjøleskapet i 15-25 minutter.
• Jeg gjentar prosedyren 2-3 ganger. Den ferdige bakebunnen lagres best i fryseren.

Pisket butterdeig er velsmakende og raskt.

En enkel oppskrift på matlaging. Brukes i situasjoner der det ikke er noe ønske om å kjøpe emner i dagligvarebutikker og det ikke er ledig tid til å tilberede en fullverdig hjemmedeig.

• Mel - 2 kopper
• Kaldt kokt vann - et halvt glass,
• Olje - 200 g
• Sukker - 1 teskje,
• Salt - 1 klype.

1. Siktet mel. Bland med kornet sukker og salt.
2. Myknet smør hakket i små biter. Jeg skifter til mel.
3. Bland og knus med en kniv. Jeg får en mer eller mindre homogen blanding. Så heller jeg vann.
4. Jeg elt deigen med aktive bevegelser. Jeg står deigen i 3-4 timer før jeg steker.

Gjærfritt butterdeig

• Hvetemel - 450 g,
• Smør - 250 g,
• Kyllingegg - 1 liten ting,
• Vann - 180 ml
• Vodka - 1 ss,
• Salt - 1 klype,
• 9 prosent bordseddik - 3 små skjeer.

1. Pisk et kyllingegg i en bolle, tilsett salt, hell vodka og eddik. Bland grundig.
2. Jeg tilfører vann. Siktet 400 gram mel. Jeg legger igjen en del i reserve for tetthetskorrigering.
3. Jeg gjør en fordypning. Jeg heller tidligere tilberedt væske.
4. Elt deigen. For enkelhets skyld jobber jeg ikke på kjøkkenbordet, men i en dyp bolle. Jeg forstyrrer arbeidsstykket til en ensartet og elastisk tilstand. Jeg danner en ball.
5. Jeg forskyver deigen til en flat plate. Stram til med klamfilm. Jeg lar den ligge på kjøkkenbordet i 60-80 minutter, slik at gluten svulmer, og base for paier eller andre bakervalser bedre.
6. I en beholder fra en foodprocessor blander jeg de resterende 50 gram mel og smør. Jeg får en homogen oljeblanding, tykk og uten klumper.
7. Jeg la den på et ark pergament. Jeg la det andre arket på toppen. Jeg ruller den til et tynt lag på 7-8 mm tykt. Den kremete massen skal være firkantet. Jeg renser det rullede laget i kjøleskapet i 15 minutter.
8. Jeg la mel på kjøkkenbordet. Fordel deigen. Jeg ruller den til et homogent lag med en tykkelse på ikke mer enn 7-8 mm. Jeg la oljeblandingen på toppen. Jeg legger igjen noen centimeter fra kantene for å gjøre det lettere å pakke inn.
9. Jeg dekker oljen med en fri kant. Jeg plukker fra sidene.
10. Jeg pakker den opp på den andre siden. Det viser seg et 3-lags arbeidsstykke med 2 ekstra lag olje.
11. Rull forsiktig ut de avrundede endene. Det er nødvendig å gi formen på et rektangel.
12. Jeg dekker blanken med film. Jeg la den i kjøleskapet i 30-40 minutter.
13. Jeg gjentar prosedyren med å brette minst 2 ganger.
14. Jeg kuttet den ferdige deigen med en skarp kjøkkenkniv for ikke å rynke kantene.

Rask gjærskuff

Dette er en ukonvensjonell oppskrift for å tilberede en flerlags deig, men steking av den er sprø, mør og lagvis.

• Mel - 3 kopper,
• Smør - 200 g
• Sukker - 3 ts
• Salt - 1 liten skje
• Tør gjær - 7 g
• Kyllingegg - 1 liten ting,
• Varmt kokt vann - 90 ml,
• Varm melk - 130 ml.

1. Løs tørr gjær med 1 liten skje granulert sukker.
2. Jeg rengjør tallerkenen med ingrediensene på et lunt sted. Jeg venter 15-20 minutter til dannelsen av "hetten". Så blander jeg.
3. Sikt mel på et kjøkkenbord. Tilsett salt og 2 ts sukker. Jeg gnir det frosne smøret på et fint rivjern.
4. Jeg bryter et egg i en gjærblanding. Hell på varm melk. Bland grundig.
5. Jeg lager en depresjon fra melblandingen. Jeg helter væske.
6. Jeg begynner prosessen med å elte. Jeg gjør det nøye og grundig. Tilsett mel eller fortynn med vann etter behov.
7. Jeg fjerner den dannede kulen i en plastpose. Jeg sender den til kjøleskapet i minst 60-70 minutter. Den optimale tiden er 1,5-2 timer.

Hva du skal lage av butterdeig - søte retter

Søt eplepai

• Smørdeig - 1 kg,
• Epler - 1 kg,
• Rosiner - 120 g
• Smør - 50 g
• Oransje - 1 stk,
• Kyllingegg - 1 liten ting,
• Hakkede mandler - 100 g,
• Vaniljesukker - 5 g.

1. Eplene Jeg skreller, fjerner kjernene og kutter i tynne skiver, som for Charlotte i ovnen.
2. Jeg legger smøret i en stekepanne, varmer det og overfører eplene. Jeg la 2,5 gram vaniljesukker, jeg blander meg inn. Trykk lett for å få saften til å skille seg ut. Jeg legger rosiner til de varme fruktene. Klem juice fra en appelsin.
3. Reduser brannen til et minimum. Jeg lapser frukt i 5-10 minutter. Jeg la den på en tallerken. La avkjøle.
4. Jeg dekker stekeplaten med bakepapir. Jeg la det første laget med deig. Hell hakkede mandler. Jeg la en blanding av epler og rosiner. Distribuer jevnt.
5. Toppdeksel med et andre lag av testbasen. Lukk kantene forsiktig slik at fyllingen ikke lekker.
6. Jeg bryter et kyllingegg i en egen bolle. Pisk til skum. Smør toppen av paien. Strø over vaniljesukker på slutten.
7. Jeg stabler paien i ovnenoppvarmet til 180 grader. Steketid - 30-35 minutter.

Kake Napoleon

Napoleon-kaken er høy og veldig fantastisk (fra 6 lag med deig). Hvis du vil lage dessert til mer beskjedne volumer, reduser antall ingredienser.

• Klare butterdeig - 1000 g,
• Kondensert melk - 400 g,
• Smør 82,5% fett - 1 pakke,
• Krem (fettinnhold - 33%) - 250 ml.

Det viktigste er ikke å inkludere høye omdreininger i mikseren, som du trenger å blande, og ikke slå ingrediensene.

1. Jeg tar en stor rett. Ved å bruke det kuttet jeg ut 6 store kakelag. Jeg lager hull med en vanlig gaffel.
2. Stekes på en stekeplate dekket med pergament. Ovnen skal forvarmes til 200 grader. 15 minutter er nok til å tilberede en kake. Jeg knuser det siste laget av deig. Stek trim. Jeg hell det i en egen plate.
3. Jeg forbereder en krembase. Jeg blander smeltet smør og kondensert melk til den er jevn. Jeg bruker en mikser for å fremskynde prosessen.
4. Pisk kremen i en egen tallerken. Meieriproduktet må holde seg i form.
5. Jeg skifter kremen til en blanding av kondensert melk og smør. Jeg blander den med en slikkepott. Jeg får en lett og luftig krem, jevn i konsistensen.
6. Komme i gang montering kake. Jeg la kaker oppå hverandre. Jeg smører alle på med krem. Jeg lar en del av krembunnen ligge på toppen og sidene av kaken. Dryss topp- og sidepynt og smuler.
7. Jeg sender kaken gjennomvåt i kjøleskapet.

Før du serverer en deilig godbit på bordet, må du vente 10-12 timer.

Eple strudel

• Smørdeigsbunn - 250 g,
• Sukker - 140 g
• Grønne epler - 6 stykker,
• Hvetemel - 3 store skjeer,
• Smør - 3 ss,
• Kanel - 5 g
• Vaniljeis - 40 g (til servering av dessert).

1. Jeg vasker og renser eplene. Jeg skreller av, fjerner kjernen. Jeg skjærte i tynne skiver.
2. Smelt 2 store spiseskjeer smør i en stekepanne. Platetemperatur er gjennomsnittlig. Jeg skiftet skrellet og hakkede epler. Hell på 100 g sukker, tilsett kanel. Jeg mikser.
3. Øk temperaturen på komfyren litt. Stew frukten til væsken mykner og fordamper, uten å dekke pannen med et lokk. Det vil ta omtrent 10-15 minutter.
4. Jeg spredte eplefyllet i en tallerken. La avkjøle.
5. Jeg triller deigen til et rektangel (ca. 30 x 35 cm).
6. Jeg forskyver arbeidsstykket (til meg selv med kortsiden) på en stekeplate dekket med pergament. Jeg la fyllet i midten av rektangelet, jeg trekker meg tilbake fra kantene på 3-3,5 cm.
7. Jeg dekker fyllet med toppen av deigen, og pakk deretter bunnen. Jeg slår strudel ned med en søm.
8. Fordel med smeltet smør med en pensel. Dryss over 2 store spiseskjeer sukker. Jeg lager kutt i strudel for at dampen skal slippe ut.
9. Jeg rengjør i ovnen. Steketemperaturen er 200 grader. Stek til de er gyldenbrune i 30-40 minutter. Servering med et øse vaniljeis.

Bon appetitt!

Jam Puffs

• Smørdeig - 400 g,
• Kyllingegg - 1 liten ting,
• Jordbærsyltetøy - 100 g
• Maisstivelse - 1 liten skje,
• Pulverisert sukker - 1 stor skje.

1. Jeg ruller testbasen til et rektangel. Jeg deler opp i flere deler som måler 7 og 7 cm.
2. Jeg legger maisstivelse til jordbærsyltetøy for å gjøre den mer tett i konsistensen.
3. Pisk egget med en visp. Jeg smører kantene på bakene med en silikonbørste.
4. Jeg kobler motsatte ender av testbasen. Jeg bøyer de to andre kantene innover. Jeg smører den øvre delen av puffene med restene av egget.
5. Jeg forvarmer ovnen til 180 grader. Jeg sender puffer til å bake i 15-20 minutter.
6. Jeg tar ut de tilberedte puffene med syltetøy fra ovnen. Jeg spredte den på en vakker flat tallerken. Jeg gir tid til å kjøle meg helt ned. Dryss deretter melis.

Hvis ønskelig, kombiner pålegg fra forskjellige syltetøy for å oppnå en uvanlig baksmak. Bon appetitt!

Smørdeigs kjøttretter

khachapuri

• Smørdeig - 0,5 kg,
• Smør - 320 g
• Egg - 1 stk (for å belegge bakervarer),
• Kvernet svinekjøtt - 1 kg,
• Løk - 2 ting,
• En blanding av rød og svart malt paprika - etter smak.

1. Jeg rengjør løken, hakker fint, blander med kjøttdeig og tilsetter krydder (jeg bruker en blanding av malt paprika). Jeg la det smeltede smøret. Jeg legger igjen 20 gram av den totale massen for å smøre stekeplaten. Bland grundig.
2. Jeg deler deigstykket i jevne små deler. Kjevle ut til kaker i samme størrelse.
3. Fordel fyllet. Jeg drar kantene til midten og klyper forsiktig.
4. Jeg danner en khachapuri. Fordel på oljet stekeplate.
5. Pisk sammen egget. Pels bakverk. Stekes i 30-35 minutter på 180 grader.

Samsa med kylling

• Gjærfri butterdeig - 500 g,
• Kyllingfilet - 400 g,
• Løk - en liten ting,
• Ground Zira - 1/2 teskje,
• Malt svart pepper - 1/2 liten skje,
• Egg - 1 stk
• Soyasaus - 50 g.

1. Jeg vasker kyllingen. Jeg kuttet i små biter. Jeg renser løken fra skallet. Finfin strimlet. Tilsett malt krydder. Hell på soyasaus. La det marinere i 20 minutter.
2. Tynt rulle ut testbasen. Jeg kuttet i firkanter ca 14 med 14 cm.
3. Pisk sammen egget.
4. Jeg spredte fyllet midt på torget. Jeg bretter hjørnene til midten og danner en fin konvolutt.
5. Jeg smører samsa med et egg. Jeg sender den til ovnen, forvarmet til 180 grader. Steketid - en halv time.

Det er nødvendig å forme kantene forsiktig slik at stekingen under kokeprosessen ikke faller fra hverandre og fyllingen ikke lekker.

pizza

• Smørdeig - 500 g,
• Pølser - 300 g,
• Tomatpuré - 4 store skjeer,
• Bulgarsk pepper - 2 ting,
• Tomater - 2 stk,
• Oliven - 12 stykker,
• Hard ost - 150 g.

1. Vask tomater og paprika. Jeg kuttet tomatene i tynne ringer. Jeg renser pepperet fra frøene. Skjær i tynne strimler.
2. Pølser skreller. Jeg kuttet i tynne sirkler.
3. Jeg fjerner beinene fra ferske oliven. Jeg kuttet i halvdeler.
4. Jeg gnir hard ost på et rivjern med en stor brøkdel.
5. Jeg triller deigstykket til et rektangel. Optimal tykkelse er 3 mm.
6. Jeg smører en stekeplate med vegetabilsk olje. Jeg la bakepapir.
7. Jeg spredte testgrunnlaget. Smør med tomatpuré.
8. Jeg spredte pizza ingredienser. Distribuer jevnt. Dryss revet ost på toppen.
9. Stekes i 25-30 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Pølser i testen

• Smørdeig - 250 g,
• Pølser - 11 stykker,
• Syltet agurk - 1 mellomstor brikke,
• Hard ost - 75 g
• Egg - 1 liten ting.

1. Jeg ruller testbasen i et stort lag. Skjær i tynne og lange strimler. Deres antall må være lik tallet pølser.
2. Jeg klippet den syltede agurken langs (på tallerkenen).
3. Jeg kuttet osten i lange og tynne biter.
4. Jeg danner fyllet til baking. Jeg tar en stripe. Jeg la en pølse på kanten. Jeg har en sylteagurk på toppen. Pakk forsiktig inn i en spiral.
5. Jeg lager en del av fyllene med ost i stedet for agurk. For å bake med ostefyll må du klype kantene. Ellers vil osten renne ut under bakingen.
6. Jeg spredte emnene på en bakeplate, oljet. Strøk kringle med et slått egg.
7. Jeg koker i en halv time ved en temperatur på 185-190 grader.

Hjemmelaget butterdeig er et utmerket grunnlag for fremtidige kulinariske mesterverk. Produkter fra gjær eller ferskt halvfabrikat (hjemmelagde deigbiter) er luftige og veldig velsmakende.

Det viktigste er ikke å glemme bakervarer og desserter med høyt kaloriinnhold. Bare prøv å skjemme bort deg selv og kjære med deilige og deilige paier, khachapuri osv., Av og til for å opprettholde figuren din.

Gode ​​matlaging kulinariske mesterverk!