De beste oppskriftene på lam i ovnen. Lam i folie og erme

Lammet tar fjerdeplassen i kalorier blant kjøttvarianter. Lamfett tas lett opp i magen uten å skape stress. Kjøttet av et ungt lam eller melkelam er uunnværlig i ernæringsmessig kosthold, siden det inneholder nok lecithin, som normaliserer kolesterolmetabolismen i kroppen. Riktig kokt lam i ovnen har utmerket smak og nytteverdi.

Lammet er valgt lys rød i fargen, med hvitt og elastisk fett, det blir ikke tilberedt på lenge, så det mister en utrolig aroma, blir hard og tørr. Oppskrifter avhenger av kulinariske tradisjoner. I øst, tilberedt med dadler eller aprikoser, inneholder middelhavsretter olivenolje, tomater, hvitløk, vin. I de nordlige regionene foretrekker de lam med potetstil timian eller merian. Smaken av fett blir slått med myntesaus i eddik. Av alkoholholdige drikker er rødvin egnet.

Hvordan bestemme kvaliteten på kjøttet

Den første tingen du må se etter er farge og muskelfett. Jo lysere stykke (lys rød eller rosa), kjøttet er yngre og friskere. Den burgunderbrune fargen indikerer at kjøttet er et gammelt dyr, og det er usannsynlig at det vil lage en mør og smakfull rett. Fete lag med hvit farge indikerer friskhet. Hvis fettet er gulaktig og løst, er det bedre å ikke kjøpe slikt kjøtt.

Lam av høy kvalitet er elastisk å ta på og elastisk. Hvis du snuser, må det ikke være noe muggen eller råtten. Jo tettere strukturen, jo eldre er dyret. Hvis du kjøper melkelam (opptil 8 uker) eller ungt lam (opptil 3 måneder), må du huske at lam blir vanligvis født fra januar til mars.

Noen ganger selges tint fårrekjøtt i butikker, som de går av som ferskt. Slikt kjøtt er lett å bestemme ved å sjekke for elastisitet ved å trykke på et stykke. Hvis gropen ikke er jevn, og overflaten har blitt en lys rød farge, tines den. Sekundær frysing og feil avriming fører til tap av smak og ernæringsmessige egenskaper.

Slovakisk fårekjøtt på slovakisk

Nådene med rustikk lam er at produktene praktisk talt ikke blandes og serveres hele.

• Demonter brokkoli i blomsterstander, skyll godt.
• Kok opp vann i en kjele, kast kål der. Stek i 10 minutter med lokket lukket, brett deretter inn et dørslag.
• Gni lammet med hvitløk, dryss over salt, ha i en stekeplate, smurt.
• Stekes i ovnen på middels temperatur til de er brune (ca. 30 minutter). Senk deretter temperaturen og fortsett å koke, og hell deretter saften som har stått ut (halvannen time). Hvis det er lite juice, hell litt vann.
• Du kan bestemme beredskapen ved å bruke en tannpirker og stikke et stykke lam.

Skjær den ferdige retten i små porsjoner, ordn den pent på en tallerken, hell over saften som er oppnådd under steking, dryss lett med timian eller timian. Dekk lammet med brokkoli, agurker og tomater, dryss over urter. De som ikke liker kål kan erstattes med poteter, bare kaloriinnholdet vil øke.

Lambein bakt i folie

Formarinert lammelag natten over i en blanding av hvitløk, rosmarin, sennep, sitronskall, honning.

• lammelår (2-2,5 kg);
• 4 ss. l. honning;
• 2 ss. l. fersk rosmarin;
• 2 ss. l. ikke brennende sennep;
• 1 ts. sitronskall, svart pepper, havsalt (stort);
• 3 fedd hvitløk (forhakk).

1. Sennep blandet med honning, hvitløk, sitronskall, rosmarin, svart pepper.
2. Gni beinet godt og la det stå natten over i kjøleskapet i en forseglet beholder.
3. Forvarm ovnen til 230 grader. Salt og legg foten på stekepannen (wire rack), fettet vil renne ned i pannen under.
4. Stekes i 20 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 grader og hold den i ovnen i omtrent en time.
5. Hvis kjøttet brenner, legg en folie på toppen.

1. Sett et stekebrett med juice på komfyren, tilsett et halvt glass vann, så mye rødvin.
2. Tett saus med en liten mengde stivelse, som fortynnes i kaldt vann.
3. Varm opp på komfyren under omrøring, server med kjøtt.

Før du begynner å skive, er det bedre å la stå i omtrent 10 minutter. Ha det kuttede lammet i et fat, server med grønnsaker (friske tomater og agurker) og saus.

Lamben i ermet

Oppskriften er veldig enkel, du trenger ikke konstant å stå ved komfyren og sørge for at fårekjøttet ikke brenner. Etter 2 timer vil du få en veldig velsmakende og full middag for hele familien.

• lammelår;
• 8 stk store poteter;
• 4 stk medium gulrøtter;
• 3 kvister rosmarin, timian, mynte;
• salt, svart pepper, krydder - etter smak.

1. Vask lammelåret godt under rennende vann, tørk det med et papirhåndkle.
2. Riv på hver side med krydder (ikke salt), la være marinaden i 2 timer.
3. På dette tidspunktet koker du grønnsaker: skrell poteter, kutt i to, gulrøtter - på langs i 4 deler. Dryss grønnsaker med salt og pepper, bland, legg i ermet, tilsett rosmarin, timian og mynte. Salt lammet, legg i en erme på grønnsaker, klem fast kantene på ermet.
4. Ermet legges på en stekeplate og legges i en forvarmet ovn, stekes i halvannen time ved en temperatur på 180 grader.
5. Etter en tid, få en bakeplate, kutt forsiktig ermet, legg kjøttet og grønnsakene på et fat og server.

Det er ikke noe komplisert i matlagingen. Lam er tilberedt så enkelt som kanin.

Loin steking oppskrift

Lenden skjæres i porsjoner, smuldres i sausen og bakes.

• lammelår med bein;
• 3 stk egg;
• 1 kopp kjeks for breading;
• 3 ts Worcestersaus.

1. Skjær lenden i like store biter. I en kopp, bland Worcestersaus med egg, dypp hvert stykke i blandingen og rull i brødsmuler.
2. Smør en stekeplate og legg bitene. Forvarm ovnen til 190 grader, stek i 20 minutter på hver side. Server med friske grønnsaker.

Worcestersaus (den favoritt engelske saus) å lage mat hjemme er generelt mulig, men å oppnå identitet vil ikke fungere. Bedre å se klar i butikkene.

Deilig oppskriften i georgisk stil med grønnsaker

Lammet som er kokt i henhold til denne oppskriften blir krydret, og grønnsakene bakes i juice og serveres på sideskålen.

• lammelår - ca 2,5 kg;
• 1 aubergine;
• 700 g poteter;
• 3 store fedd hvitløk (kuttet grovt);
• 1 stor løk - kutt i tynne ringer;
• 0,5 kg tomat;
• 1 ss. l. finhakket greener;
• salt, pepper, krydder - etter smak;
• ½ kopp rødvin.

1. Stuff ben med hvitløk, rasp med salt og pepper, sett i en ovn som er forvarmet til 220 grader, la stå i en time.
2. På dette tidspunktet, kutt auberginen i biter og salt for å frigjøre saften, tørk den deretter med et papirhåndkle og skjær potetene.
3. Etter en drøy time etter steking, hell fettet i en stekeplate, ha grønnsaker der, salt og pepper, tilsett oregano, tilsett vin.
4. Legg over lammelåret med grønnsaker og stek i ytterligere en time, rør grønnsakene med jevne mellomrom slik at de er mette med juice.

Server med hakkede tomater eller makaroni.

Steking med hvitløk og rosmarin

Den perfekte oppskriften på høytiden. Retten på bordet ser festlig og appetittvekkende ut. Behandler er en utmerket kandidat for nyttårsmeny.

• lammelår - ca 2 kg;
• 1 sitron;
• 2 ts tørr sennep;
• 2 ts hakket rosmarin;
• 10 fedd hvitløk;
• salt, pepper - etter smak.

1. Vask lammelåret under rennende vann, lag snitt med kniv og stapp med hvitløk. Det anbefales å fordele hvitløk jevnt, slik at kjøttet er godt mettet med aroma og smak.
2. Klem sitronsaft, bland med salt, pepper, rosmarin, sennep. Gni foten med sammensetningen, pakk inn i festefilm, la stå i kjøleskapet over natten. Hvis det ikke er tid, er to timer nok.
3. Legg det syltede lammet i en smurt bakefolie.
4. Stekes i flere trinn: først ved en temperatur på 205 grader i 20 minutter, reduser deretter til 180 grader og stek i 70 minutter.
5. Fjern det tilberedte kjøttet fra ovnen, dekk med folie, vent 15 minutter, kutt deretter i små skiver og server. Du kan skifte kjøttet med ferske tomater og paprika.

Hvordan lage fire av et slag

Oppskriften regnes som en delikatesse, og tilsettes rødvin og rosmarin, hvis du tilberedes med rabarbrasaus, kan du kjenne de franske tonene, fordi det er i Frankrike de elsker å lage lammestativ.

• 2 stk lammestativ (ribbein med bein);
• 1 glass rødvin;
• 100 g brunt sukker;
• 200 g rabarbra;
• 4 stk sjalottløk;
• 2 ss. l. olivenolje;
• 4 fedd hvitløk;
• en kvist rosmarin;
• salt, pepper - etter smak.

1. Skyll godt, tørk med et papirhåndkle. Hell olje i en panne, tilsett hvitløk, rosmarin. Når aromaen av krydder går, legger du en liter.
2. Stek til de er gyldenbrune på begge sider.
3. Ha det stekte kjøttet i en ildfast form og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 25 minutter.
4. Tilbered sausen mens du tilbereder en firkant.
5. Hell sukker i en panne, hell et halvt glass vann, sett på middels varme og vent til det sprer seg (karamellisering skjer). Etter å ha hellet vinen, hakker du sjalottløken i båter.
6. Fjern pannen fra vinen når den er nesten halvt fordampet. Stek løkene i pannen der lammet ble stekt.
7. Så snart løken blir myk, tilsett rabarbra, stek i ytterligere 2 minutter, hell sausen. Reduser varmen og fortsett å koke til nødvendig konsistens.
8. Ta det tilberedte fårekjøttet ut av ovnen, kutt i biter og server, krydret med saus.

Friske grønnsaker og rødvin er gode valg.

Jeg anmeldte 7 enkle og deilige oppskrifter på å bake lam i ovnen.