Jordbruksmelk av høy kvalitet er hovedingrediensen i hjemmelaget cottage cheese. Melk må gjæres naturlig eller tilsett gjæring i den, deretter varme den lett på komfyren, og den vil bryte ned i hvite ostemasse klumper og myse.
Erfarne husmødre sier at den beste cottage cheese er den som er laget av hjemmelaget melk, vel, maksimalt fra utvalgte råvarer. Den kan kjøpes i en plastflaske, merket "solid". Denne melken har fettinnhold, den blir bare utsatt for pasteurisering, så den er egnet til å tilberede deilig cottage cheese hjemme.
Utgangskvaliteten avhenger av hvor fermentert og ved hvilken temperatur de kokte. Som et resultat vil noen koke myk cottage cheese, og noen vil tørke.
Forberedelse til matlaging
Du kan finne ut koketeknologien selv. Etter at du har lest artikkelen og studert nøye oppskriftene på hjemmelaget cottage cheese (artikkelen vår er viet til den) - snøhvit eller litt kremet. Det vil ikke ha vegetabilsk fett, mel, stivelse, soya, som i mange prøver presentert i hyllene i supermarkeder.
teknologi
Sett en krukke melk på et varmt sted og vent til den blir sur på egen hånd. Hvis du vil koke raskere, tilsett surdeig i melken. Det kan være rømme, kefir eller kalsiumklorid (selges på apoteket). Den resulterende yoghurten varmes sakte over en ild til væsken blir til separate ostemasse klumper og myse.
Det som trengs
Riktig cottage cheese er bare naturlig melk med kort holdbarhet og surdeig, uten tilsetningsstoffer. Det vil være ideelt hvis du kan kjøpe et gårdsprodukt fra en personlig gård. Sjekk om melken syrner godt, så vil den lage en utmerket yoghurt, så produktet passer til cottage cheese. Fra gjæret gårdsmelk vil du få guddommelig cottage cheese og naturlig rømme fra krem som er dannet på overflaten av curdled melk.
Hvor mye du skal ta produkter og hvordan lage mat
Tre liter naturlig (ikke-pulver) melk er nok til å få 500 gram cottage cheese. Den må gjæres. Hold varmen eller tilsett gjær. Det kan være 80 gram rømme, 1,5 liter kefir eller 6 ss. ss kalsiumklorid. Varm deretter yoghurten over svak varme til du får klumper og serum. Ha ostemassemassen i ostekluten, klem lett og heng posen slik at mysen kan renne av.
Kalori hjemmelaget cottage cheese
I følge leger og ernæringsfysiologer vil bare 10 spiseskjeer av cottage cheese dekke det daglige behovet for protein og kalsium.
| Kesam | Proteiner, g | Fett, g | Karbohydrater, g | Kalorier, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Hjemmelaget" fra kumelk | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Fra kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Fra geitemelk | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Skummet melk | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Klassisk kumelk oppskrift
Hvis du vil tilberede hytteost av god kvalitet med en guddommelig smak, kjøper du gårdsmelk eller fra en personlig gård.
- gårdsmelk (også egnet for butikkmelk) 3 l
- svart brød (for surdeig) skorpe
- cheesecloth
- Dypp brunt brød i fersk melk. Hold varmen i ca 3 dager. Melk blir sur og blir til yoghurt.
- Sett yoghurten i en kasserolle og send til komfyren, og la den svake ilden. Hvis det har dannet seg et lag rømme på toppen, fjern dem og du vil ha naturlig rømme til disposisjon.
- Varm yoghurten i omtrent 20 minutter, bland forsiktig et par ganger med en trespatel eller skje.
- La kjelen med cottage cheese avkjøles. Du kan gjøre det hele natten, i løpet av hvilken tid massen vil stratifisere seg perfekt. Når du har plassert blodproppen i osteklut, må du binde endene og henge en stund for å glassere serumet.
Kefir cottage cheese
Når cottage cheese er laget av kefir, blir den også igjen på et lunt sted til myse vises.
- 3 liter kefir.
- Kefir bør holdes varm for å danne et klart serum. Når den begynner å skilles, plasser beholderen i et vannbad (en stor panne halvfull av vann).
- Stek over svak varme, ca 10-15 minutter. Kefir skal ikke koke!
- Slå av brannen, la avkjøle.
- Dekk dørslaget med gasbind, legg på en høy panne. Legg ostemassen forsiktig inn i den. Når overflødig myse tappes, kan produktet spises. Den kan settes i en beholder og oppbevares i kjøleskap, men ikke mer enn tre dager.
NB! En liten mengde myse bør bevares i ostemassen - fra dette smaker den bare bedre.
Hvordan lage geitekrem
Mørt geitemelkekrem er bra for alle, men jeg vil spesielt anbefale det til personer med allergi.
- 3 liter fersk geitemelk;
- 15 g bordsalt.
- Kok opp melk, tilsett salt og slå av det etter et minutt. La det være i et varmt rom i en dag for modning.
- Varm den tilberedte yoghurten over svak varme, men ikke kok den, ellers vil cottage cheese bli gummi.
- Avkjøl ostemassen, legg deretter i en gasbindpose, klem litt og legg i et dørslag slik at glassserumet.
Matlaging diett fettfri cottage cheese
Fettfri cottage cheese er foreskrevet i diettmenyen for å gjenopprette immunitet og tone etter forkjølelse, det er uunnværlig for problemer i mage-tarmkanalen.
- 3,5-4 liter skummet melk;
- 100-150 g rømme.
- Hell melk i pannen, varm til 40 grader, tilsett rømme, rør, dekk pannen med et lokk og la det gjære. Etter omtrent 12 timer vil melkemassen tykne.
- Legg retter med yoghurt i en gryte med vann (den skal være større enn retter med cottage cheese). Kok opp vann, reduser varmen til et minimum, la koke i 15 minutter. Forsikre deg om at den gjærede melken ikke koker, ellers vil cottage cheese vise seg å være tørr. Slå av ovnen, la bollen stå med cottage cheese i en panne med vann. Fjern først etter avkjøling.
- Hell den avkjølte cottage cheese i et dørslag foret med to lag vanlig gasbind. Legg dørslaget på en høy kasserolle. For å få en homogen konsistens, mens mysen tappes, bland massen et par ganger.
- Bind kantene på gasbindet slik at du får en pose som kan henges over vasken. På omtrent en halv time tapper serumet.
Granular Curd Recipe
Granulær ostemasse blander seg perfekt med krem.
- 3-4 liter skummet melk;
- 200 ml krem;
- 1-2 klype salt;
- 2 ss. l. kalsiumklorid.
- Varm skummet melk, tilsett kalsiumklorid.
- Fortsett å koke over svak varme under konstant omrøring.
- Når ostemassekornene har dannet seg, fjern pannen fra komfyren og sett den i en stor beholder med kaldt vann.
- Rør om flere ganger under avkjøling.
- Legg det avkjølte produktet på gasbind, klem forsiktig.
- Ha cottage cheese i en bolle, hell i saltet krem, bland.
Fordelene og skadene med hjemmelaget cottage cheese
Kesam gir kroppen alt nødvendig.Men som ethvert produkt, har det sine fordeler og ulemper.
| Goodies | cons |
|---|---|
| Kilde til melkeprotein, mineraler (fosfor, jern, fluor, folsyre) og vitamin A, E, P, gruppe B. | Fra en stor mengde protein kan det oppstå problemer med mage-tarmkanalen. Den ideelle porsjonen er 100 g cottage cheese per dag. |
| Et fantastisk kostholdsprodukt som kan spises av alle, og til og med babyer, så vel som barn under dannelse av tenner og aktiv vekst. | Det vil redusere den gunstige effekten til null hvis det er en allergi mot melkeprotein og laktose. I dette tilfellet er geitost passende. |
| Cottage cheese bør ligge på bordet, så ofte som mulig med problemer med ledd, hjerte og hypertensjon. | |
| For å forhindre osteoporose er cottage cheese nødvendig for eldre. |
Nyttige tips
- Melk er perfekt gjæret med rømme. Bruk den når du koker, etter å ha oppløst rømme (2 ss.) I et halvt glass lett oppvarmet melk, hell det kokte surdeigen i varm melk, rør godt til rømme er helt oppløst. Lukk den tilberedte blandingen og sett den i varme. Kan brukes til å gjære yoghurtprodusenter raskt.
- Etter gjæring anbefales det å legge løpen i melkeblandingen. Det kan kjøpes i en spesialisert avdeling i butikken. I stedet for løpe er Abomin i tabletter egnet (dette er også et enzym). To tabletter blir oppløst per liter fersk melk i 125 ml varmt vann.
Den deiligste cottage cheese er hjemmelaget. Det er det mest nyttige, siden i fremstillingen, ikke bruk "palmeolje", konserveringsmidler, fortynnet melk. Den dårlige tingen er at cottage cheese sjelden lages hjemme, i frykt for at det er vanskelig. Faktisk er alt elementært: fersk melk fermenteres in vivo eller ved hjelp av surdeig. Den resulterende yoghurten varmer opp på svak varme, den ferdige og fullstendig avkjølte cottage cheese ligger på ostekluten. Etter at overflødig myse tappes, er ostemassen klar.
