Hvordan lage kålsuppe med fersk og syltet kål

Tradisjonell russisk klassisk kålsuppe ble laget av fersk eller sur kål. De er gode fordi de kan legge den du finner i kjøleskapet. Og et viktigere poeng: kålsuppe skal være tykk slik at skjeen "står".

Før du begynner å lage mat, må du velge en oppskrift, for parabolen har mange varianter. I sommersesongen kan du legge fersk kål, om vinteren, hell surkål. Tilsett gulrøtter, rotpersille, løk, hvitløk, persille, selleri, tomater, poteter og paprika.

Forberedelse til matlaging

Hemmeligheten bak høyre kålsuppe er at de skal være tykke, rike, med surhet - surkål eller tomatsaus gir denne effekten. Og resten er frihet for kulinarisk fantasi.

Appetittvekkende kålsuppe kan tilberedes i den mest vanlige pannen hjemme. Kjøp kjøtt på forhånd, omtrent 400-500 g, en liten gaffel hvitkål, 2 knoller løs potet, 2 modne tomater, 1 gulrot, løk, og sett røttene og greenene på smak. Krydre hakkede urter med rømme og hakkede urter.

"Kålsuppe tilberedes også med korn, du trenger bare å tilsette dem før grønnsaker, ta hensyn til den individuelle koketiden"

Hvordan velge og hogge kål

Et godt valg er et sterkt høsthode med tette blader. Ikke kok av en ung grønnsak, den er mer egnet for en salat. Hakk fersk kål i strimler og bring om ønsket til halvberedskap hver for seg. Stikk den unge i stekepanne i 15 minutter, og stek den tykke i ovnen, bruk leirretter til dette. Hvorfor gjøre dette? Når den er stuet, får grønnsaken en spesiell aroma som vil berike smaken klar suppe.

Hvor mye du skal lage mat

Hvis du skal lage mat på buljongen, tar du et helt stykke kjøtt og steker det i vann i omtrent to timer, slik at kålsuppen viser seg å være rik og mett. Sørg for å sette duftende krydder og røtter. Tilsett hakket kål i den ferdige buljongen. Vent til det koker og senk potetene, tidligere skiver.

Mens kålsuppen kokes, steker du gulrøtter, løk og røtter i olje. Hakk pepper med en terning, skrell tomatene, send alt til buljongen og kok litt. Legg til de stekte grønnsakene, lavrushka, svart pepper på slutten av kokingen.

Det siste trinnet kan endres hvis tiden tillater det. Sett kjelen i ovnen, dekket med folie, og la det småkoke i omtrent en time. Tilsett deretter potetene (hakket i en terning) og la stå i ytterligere 30 minutter. Etter 1,5 time vil du få bløtt kjøtt med mørt tykk lapskaus, siden det ikke blir en klump igjen fra potetene. Og bland denne velduftende væsken med kål, tilsett det du liker - tomater, paprika, bønner (frø), friske urter, sopp. Tomite i omtrent 30 minutter.

"Det er lov å legge til kålen litt mel stekt i en panne til de er gyldenbrune, fortynne den med buljong og koke litt, og deretter putte en sil og gni."

Fersk kålsuppe - en klassisk oppskrift

For å starte, koker du kjent kålsuppe fra fersk kål. Det er viktig å ikke skimpte på krydder og urter i dem. Du kan legge til flere poteter eller gjøre det uten det. Men pass på å legge tomater - syre er alltid passende.

• Skyll kjøttet, legg i en kjele, hell kaldt vann og sett på komfyren. Kast en hel løk. Når det koker, sett minimumstemperaturen, kok oksekjøttet til det er kokt. Fjern, avkjøl, skill fra benet (hvis noen).
• Før kjøttbuljongen gjennom en sil for å fjerne små partikler. Sett på komfyren.
• Hakk kål, skrell løken med gulrøtter (kuttet i terninger).
• Hell den raffinerte oljen i pannen og tilsett grønnsaker til steking.
• Ha den hakkede grønnsaken i buljongen, fortsett å koke over svak varme.
• Ha tomater uten skrell i en stekepanne for grønnsaker (det er lov å erstatte det med tomatsaus). Hakkede skrellede poteter i terninger.
• Stekte grønnsaker, poteter, kjøtt lagt i buljongen. Kok til myke poteter.
• Skyll greener godt, tørt. Hakk hvitløken.

Surkål kålsuppe - en klassisk oppskrift

Det andre tallet representerer surkål, som alltid er gode. Sure, krydret, krydret notater - de har alt for å gjøre middagen kjedelig. Og hva slags kjøtt du skal ta til buljongen er utelukkende et spørsmål om din smak.

• 0,8 kg okseskuldre;
• 0,5 kg surkål;
• 6 poteter;
• 2-3 gulrøtter;
• 3 løk;
• 45-50 g persillerot;
• svart pepper;
• laurbærblad;
• saltet.

1. Du trenger en 5 liters langpanne. Plasser vasket kjøtt i det, hell vann. Kok i 1,5 timer etter koking. Fjern skum fra overflaten under tilberedningen.
2. Etter 60 minutter, begynn å tilberede grønnsaker. Riv gulrøttene grovt, hakk løken i en liten terning.
3. Stek løken til den er gjennomsiktig, i raffinert olje, legg deretter gulrøttene og kok den til den er myk.
4. Mens gulrøtter og løk er stekt kuttes skrellede poteter i terninger.
5. Fjern spatelen fra pannen, fjern beinene, skjær i skiver, sett tilbake.
6. Legg poteter i buljongen. Kok til den er myk - ca 10 minutter.
7. Sett surkål. Den skal være sprø, ikke for salt og velsmakende.
8. Tilsett de stekte grønnsakene, paprika, persille (rot), persille, salt. Koble fra etter 10 minutter.
9. La det brygge. Server med hakkede urter.

Matlaging deilig kålsuppe med svinekjøtt.

Hvis du vil, kan du legge poteter til suppen. Ha de skrellede og terningkastede potetene i en gryte 20 minutter etter tilsetning av kålen.

• 500 g svinekjøtt;
• ½ hvitkål;
• 80 g løk;
• 50 g rotpersille;
• 40 g olje;
• 2 tomater uten hud;
• pepper, laurbærblad, salt etter smak.

1. kokk kjøttbuljong. Fjern svinekjøttet etter 1,5 time, sil den flytende delen i en annen langpanne.
2. Fordel fersk kål strimlet i tynne strimler i den.
3. Etter koking tilsett forstekt løk og persillerot, deretter returner du kjøttet dit og stek i en halv time.
4. 10 minutter før slutten av kokingen legger skiver av tomater, laurbærblad.
5. Krydre og fjern av varmen.

Sur kåloppskrift med kylling

For kålsuppe med surkål er det viktig å velge fet tamkylling. Skjær slaktkroppen i to og kok opp buljongen. Hvis du ønsker det, kan du legge til løken, og ta den ut når du er klar.

• ½ del kylling;
• 500 g surkål;
• 120 g gulrøtter;
• 50 g rotpersille;
• 25 g tomatpuré;
• å smake på krydder og salt.

1. Kok opp hønsebestand.
2. Legg den sure grønnsaken separat ut og hell 370 ml buljong i den.
3. Bland sammen buljongen og stuet surkål i en kjele.
4. Tilsett grønnsaker stekt med tomatpuré (gulrøtter, løk, rotpersille), la koke i 20 minutter. Smak til med krydder og salt.

Forresten, siden det er surkål i komposisjonen, går det bra etter den "aktive" høytidsfesten. Når du serverer, legg rømme, finhakket dill eller persille på en tallerken.

Hvordan lage kålsuppe i en langsom komfyr

For tilberedning av rik suppe brukte de leirgryter. Alle ingrediensene ble lagt i dem og sendt til den russiske komfyren, hvor maten ble langsomt hele dagen, og om kvelden ble den servert ved bordet. Det virker som enklere, men kvinner har ikke tid til lang oppstyr, men det er et moderne apparat - en multikoker.

• 0,6 kg kjøtt;
• ½ kålhode;
• 300 g poteter;
• 100 g gulrøtter;
• 1 pod søt pepper;
• 75 g løk;
• 1 tomat
• 40 ml luktfri olje.

1. Stek løk, gulrøtter, paprika, tomat i stekemodus i en luktfri olje.
2. Et stykke kjøtt (det anbefales å bruke hele) legg i en skål med en multikoker for grønnsaker. Hell deretter kål (hakkede sugerør), poteter. Hell i vann, salt.
3. Still programmet “Suppe”. Vanligvis varer dette programmet 2 timer i tid, men du kan kaste en annen halvtime.
4. Tilsett krydder, lavrushka, hvitløk og friske urter på slutten av kokingen. Fjern og hakk kjøttet fra multikokeren.

Fordel og skade

Fyldig, velsmakende kålsuppe - dette er selvfølgelig flott. Men det viktigste er at parabolen er trygg for helsen. Til tross for de mange positive egenskapene, er kål suppe med surkål ganske snikende. Så jeg laget opp et lite jukseark.

• Kålsuppe forbedrer fordøyelsen. Fiber- og melkesyrebakterier i sammensetningen hjelper magen og tarmen, og letter absorpsjonen og fordøyelsen av mat.
• De vil gi mange fordeler for forkjølelse og influensa, da de inneholder askorbinsyre (vitamin C).
  "Et merkelig faktum: med en våt hoste hjelper sur kål" foreskrevet "i form av kålsuppe mye”
• Lukk tørsten og reduser kroppstemperaturen litt med forkjølelse. En tallerken kålsuppe - og du vil føle deg bedre.
• Kan forårsake forverring av gastritt, metabolske forstyrrelser og vann-saltbalanse på grunn av det høye saltinnholdet i syltede grønnsaker.
• Ikke anbefalt for kolecystitt og tolvfingertarmsår

Kaloriinnhold

Surkål eller surkålrett er balansert og inkluderer alle nødvendige næringsstoffer. Det er valgfritt å telle kalorier, kalorier kan se slik ut:

Nyttige tips

Hvis tiden tillater det, er det bra å lage kålsuppe etter alle regler, men noen ganger må du koke middag raskt. I dette tilfellet anbefaler jeg å koke buljongen om kvelden, i løpet av natten vil kjøttet bli mykere og mer mørt, det må kuttes og settes tilbake i væsken.

Den daglige kålsuppen laget av surkål vil bli enda smakligere etter oppvarming, så i Nord kokte de ofte en stor gryte, deretter frøs de, og om nødvendig, hakket et stykke, la det i et støpejern og oppvarmet i en russisk ovn. Parabolen tilberedt på komfyren og deretter frosset har ikke dårligere smak enn den fra komfyren.

Kålsuppe skal ha en syrlig smak, dette er en forutsetning. I tillegg til tradisjonelle ingredienser, kan du supplere dem med sure epler eller bær (lingonbær, tyttebær), rømme, sylteagurk og sopp. Tomater og paprika legges i Sør-Russland, og moderne oppskrifter inneholder poteter, som gjør suppen tykk og velsmakende.

Sett kjøttet i en sterk buljong, legg laurbærblad og krydder til. Stek løken i smør mens den steker til den er gjennomsiktig, og kombiner deretter med revede gulrøtter. Når grønnsaken er myk, fjerner du pannen fra komfyren. Fjern kjøttet, kutt i skiver, send tilbake til buljongen, hell terningene med poteter og hakket persillerot.

Etter 8-10 minutter, smak til med surkål (presset fra saltlake). Imidlertid, hvis det ikke er helseproblemer, trenger du ikke gjøre noe, bare koke det i kjøttkraft i 15 minutter, og legg deretter de stekte grønnsakene og krydderne. Kok ytterligere 7 minutter. Server med rømme eller krem, drysset med friske urter.