Hvordan lage Olivier salat - 12 trinnvise oppskrifter

Olivier er en populær salat i Russland, regnet for å være en folksalat. Oppskriften på en klassisk salat Olivier med pølse ble oppfunnet av den legendariske franske kokken Lucien Olivier, som driver sin egen restaurant, Hermitage, i Russland i andre halvdel av 1800-tallet.

I sin opprinnelige form var Olivier-salaten en utsøkt rett med dyre ingredienser (for eksempel svart kaviar) med en hemmelig sausedressing fra kokken, noe som gir en original og unik smak.

Den moderne klassikeren Olivier er tilberedt av grønnsaker (gulrøtter, poteter, agurker, hermetiske erter, etc.), egg, den viktigste kjøttingrediensen (storfekjøtt, kylling, pølse) med tillegg av dressing (majones og rømme) og krydder. Å lage mat olivier hjemme til nyttårsbordet er den rette avgjørelsen for hver husmor.

I utlandet er retten kjent under navnene "Hussarsalat" og "Russisk salat." I Russland kaller mange husmødre Olivier ordinære vintersalat.

Hvor mange kalorier i Olivier

Salatens energiverdi avhenger av fettinnholdet i bandasjen (rømme eller majones) og type kjøtt (kjøttprodukt).

1. Olivier med pølse og provençalsk majones med standard fettinnhold på 190-200 kcal per 100 g produkt.
2. Olivier bruker kyllingfilet og lett majones ca 130-150 kcal per 100 g.
3. Olivier fisk (rosa laksefilet) og middels fett majones ca 150-170 kcal per 100 g.

Klassisk Olivier Salat med pølse - en trinnvis oppskrift

• Kok opp grønnsaker til olivier. La avkjøle til romtemperatur.
• Jeg fjerner skallet fra de kokte eggene. Løk finhakket. Jeg smuldrer egg til tynne partikler. Jeg kuttet resten i terninger.
• Bland i en dyp tallerken.
• Tilsett salt etter smak. Kjole med majones. Bland forsiktig. Majones og salt må fordeles jevnt over hele salaten.

Bon appetitt!

Klassisk Olivier - fransk oppskrift

Fransk Olivier Salat med leggtunge og vaktelegg består av et stort antall ingredienser. Påkledd med deilig saus tilsettes gourmet svart kaviar. Salat tilberedt i henhold til den "kanoniske" oppskriften vil bli en ekte dekorasjon av nyttårsbordet.

Det viktigste

• Hazel rype - 3 ting,
• Vaktelegg - 6 stykker,
• Syltede agurker (gurketter) - 200 g,
• Bladesalat - 200 g,
• Potet - 4 knoller,
• Payusny svart kaviar - 100 g,
• Krepsen - 30 stykker (liten),
• Friske agurker - 2 ting,
• Kalvekjøtttunge - 1 stk,
• Kapers - 100 g.

For tanking

• Varm sennep - 1 ts,
• Olivenolje - 6 ss,
• Vin eddik (hvit) - 1 stor skje,
• Eggeplomme - 2 stykker,
• Salt, svart pepper, hvitløkspulver - etter smak.

1. rype. Vask rype slakt grundig. Innvollene.
2. Jeg forskyver slaktkroppene i en dyp panne. Jeg tilsetter løk og salt i vannet. Stek over middels varme i 90-100 minutter.
3. språk. Jeg vasker kalvens tunge. Jeg la den i en annen panne med krydder, gulrøtter og løk.
4. Jeg tar frem en kokt tunge og vilt. La avkjøle.
5. Jeg fjerner huden fra hasselryggen, fjerner beinene. For salat, skill lenden. Hakk forsiktig.
6. Jeg kuttet kalvekjøtttunge i mellomstore biter.
7. kreft. Kok krepsla avkjøle. Når det avkjøles, skiller jeg kjøttet og kutter det til olivier.
8. grønnsaker. Jeg la 4 egg og poteter i separate gryter. Jeg renset de kokte og avkjølte potetene. Jeg fjerner skallet fra eggene. Jeg kuttet poteter i terninger, strimlet vaktelegg.
9. Ta en dyp salatbolle. Jeg spredte bunnen ut av salatblader revet i biter.
10. Mine friske agurker. Fjern huden. Jeg kuttet i biter av middels størrelse. Jeg sliper kapers og syltede agurker. Jeg spredte den i en salatskål sammen med hakkede friske agurker.
11. Jeg kuttet resten av ingrediensene. Jeg forskyver den i en salatbolle og legger retten til side.
12. Bensinstasjon. Jeg forbereder en bandasje for å gi salaten en pikancy og en spesiell smak. Visp med en visp en blanding av eggeplommer fra to vaktelegg med en akutt hjemmelaget sennep og salt.
13. Jeg tilsetter olivenolje i en homogen blanding i porsjoner. Jeg heller inn til massen tykner.
14. Jeg hell hvitløkspulveret i den nesten tilberedte majones-eggesausen, hell vineddik, legg den bakken svart pepper.
15. Bland grundig. Å kle opp salaten.
16. For å dekorere parabolen, lag en vakker ramme av svart kaviar i kantene av tallerkenen, tilsett en skje på toppen av salaten. Hvis det ikke er svart kaviar, må du bytte den ut rød laksekaviar.

Nyttårsoppskrift

• Oksekjøtt - 600 g
• Gulrøtter - 4 ting,
• Potet - 4 stykker,
• Syltede agurker - 8 stykker,
• Grønne erter - 80 g
• Kyllingegg - 6 stykker,
• Majones - 100 g
• Persille - 1 kvist,
• Salt, krydder, friske urter - etter smak.

1. Jeg vasker biffen flere ganger under rennende vann. Tørking med kjøkkenpapirhåndklær. Jeg kuttet av venene og synlige partikler av fett.
2. Jeg skjenker vann. Salt og sett på komfyren. Steketid - 60 minutter i kokende vann. Jeg tar ut oksekjøttet, legger det på en tallerken, venter til det er avkjølt.
3. Gulrøtter og poteter. Kok opp i en skall. Til matlaging av grønnsaker bruker jeg en dobbel kjele. Steketid - 35 minutter. Jeg tar den ut av koketanken. Jeg rengjør etter avkjøling og kuttet i terninger.
4. Jeg åpner en boks med erter. Jeg tapper væsken. Skyll ertene med rennende vann hvis det er skyet og slimete.
5. Kok hardkokte egg. Jeg renser fra skallet etter å ha blitt lagt i kaldt vann.
6. Jeg får en stor rett. Tilsett hakkede salatingredienser. Jeg kuttet det avkjølte storfekjøttet i pene små pinner. Jeg legger den inn i Olivier. Jeg skjenker erter.
7. Jeg bruker klassisk majones som dressing. Jeg foretrekker et lett, lite fett kosthold. Salt og pepper etter smak.
8. Bland alle ingrediensene grundig. Jeg gir kulinarisk salat Olivier-salat til det nye året. Jeg tamper. Jeg pynter toppen med kvist persille.

Matlagingsvideo

En enkel oppskrift med kokt pølse og fersk agurk

• Kokt pølse - 250 g,
• Kyllingegg - 4 stykker,
• Potet - 4 ting,
• Grønne erter (hermetisert) - 1 boks,
• Frisk agurk - 4 stykker av middels størrelse,
• Salt, pepper, majones - etter smak.

1. Kok opp potetene. For å få fart på prosessen kuttet jeg grønnsaken i 3 deler. Jeg stikker potetene med en gaffel. Jeg tapper vannet, la avkjøle.
2. Jeg koker egg i en kompakt kasserolle. 7-9 minutter i kokende vann.
3. Jeg kuttet de avkjølte potetene i terninger. Jeg hakker kokte egg, friske agurker, kokt pølse.
4. Jeg skifter de hakkede ingrediensene over i en dyp tallerken eller en stor langpanne.
5. Jeg åpner grønne erter. Jeg tapper vannet. Jeg hell innholdet i krukken i salaten.
6. Jeg lagrer olivier uten majones og salt. Kle og salt salaten før servering. For smak tilsetter jeg nykvernet svart pepper.

Bon appetitt!

Matlaging Olivier med pølse og mais

• Pølse - 200 g,
• Hermetisert mais - en kan,
• Potet - 5 stykker,
• Løk - 1 hode,
• Egg (kylling) - 4 stykker,
• Gulrøtter - en mellomstor ting,
• Frisk agurk - 2 stykker,
• Dill - 8 grener,
• Salt, majones, rømme - etter smak.

1. Kok egg, poteter og gulrøtter. Jeg koker egg i en egen bolle, hell kaldt vann og koker opp. Jeg koker hardkokt, 7-9 minutter. Jeg tar den ut og legger den i en tallerken med kaldt vann. Kok grønnsakene til de er kokte i en annen bolle. Først "gulrøtter" når "poteter."
2. Mens de kokte grønnsakene avkjøles, skreller jeg og finhakk løken. Jeg hell den i en stor bolle, skli forsiktig på hendene for å isolere saften, som for grillmarinade. Fordel jevnt langs bunnen av bollen.
3. Jeg skjærer egg i små terninger eller gnir på et rivjern. Jeg heller i det andre laget.
4. Jeg kuttet kokte gulrøtter på samme måte. Jeg heller finknuste egg på toppen. Det neste laget er potet.
5. Jeg vasker grenene av dill. Finhakket greener. Hell i en bolle. Deretter kuttet jeg agurker og pølse. Legg olivier med pølse og mais til vintersalaten.
6. Jeg satte maisenna, etter å ha tappet væsken fra krukken.
7. Hvis salaten blir kokt for kvelden, renser jeg retten i kjøleskapet uten å krydre med majones og uten å blande lagene.
8. Før servering, salt lage majonesdressing og rømme. Bland grundig.

Olivier er klar!

Hvordan lage Olivier med røkt pølse

For å gjøre grønnsaker raskere og enklere å skrelle, fyll dem med kaldt vann etter tilberedning. La stå i 7-10 minutter, og rengjør deretter.

• Cervelat - 150 g
• Kyllingegg - 3 stykker,
• Potet - 3 knoller,
• Gulrøtter - 4 små ting,
• Hermetiske erter - 1 kan,
• Løk - 1 stk,
• Majones - 3 store skjeer.

1. For å tilberede en salat koker jeg grønnsaker, jeg tar 4 gulrøtter.
2. Jeg kuttet poteter, gulrøtter, røkt pølse i terninger. Løk finhakket. Jeg gnir de kokte eggene på et rivjern.
3. Jeg tapper væsken fra en krukke med erter. Jeg putter den i en sil. Jeg skyller under rennende vann.
4. Jeg tar ut en nydelig salatbolle. Jeg forskyver de knuste komponentene. Salt og Olivier pepper; tilsett eventuelt friske urter og hjemmelagde krydder. Kjole med majones. Jeg mikser.
5. Jeg serverer på bordet.

Hvordan lage kylling Olivier salat

For å kontrollere beredskapen til grønnsaker, stikk dem forsiktig med en tannpirker. Når du stikker lett, fjerner du grønnsakene fra sakte komfyren. Legg i en tallerken og la avkjøle.

• Kyllingbryst - 1 stk,
• Gulrøtter - 2 ting,
• Potet - 6 knoller,
• Løk - 1 hode,
• Grønne erter - 200 g
• Agurk - 2 stykker,
• Vegetabilsk olje - 2 store skjeer (til steking),
• Soyasaus - 2 ss,
• Salt, pepper, karri, majones, dill - etter smak.

1. For hurtigkokende grønnsaker bruker jeg en langsom komfyr. Jeg la poteter og gulrøtter i den øverste bollen, slår på kokeprogrammet "Dampet" og stiller tidtakeren i 25 minutter.
2. Jeg koker egg på komfyren. Jeg koker hardkokt. Ikke fordøy, ellers vil et uappetittlig belegg av en gråaktig fargetone vises på eggeplommen. Etter tilberedning, dypp eggene i kaldt vann i 5-10 minutter. Dette vil forenkle videre rengjøring.
3. Vask kyllingbrystet mitt grundig. Tørking med kjøkkenhåndklær. Jeg skjærte i mellomstore terninger. Salt, tilsett krydder (jeg tar karri) og soyasaus. Plasser kyllingbiter i en panne med forvarmet vegetabilsk olje.
4. Jeg steker i brann over gjennomsnittet. Jeg rører bitene med kyllingbrystet slik at kjøttet ikke brenner seg.

Kyllingens beredskap signaliserer dannelsen av en gylden skorpe.

5. Jeg forskyver kjøttet i en dyp bolle. Jeg lar meg vente i vingene.
6. For salat tar jeg frosne erter fra olivier, ikke hermetisert. Varm opp i en stekepanne eller i mikrobølgeovn til den er myk.
7. Jeg skreller de avkjølte grønnsakene tilberedt i en langsom komfyr. Jeg renser løken fra skallet. Jeg kuttet i små biter.

Hvis løken har en utpreget kraftig smak, hakker du grønnsaken, og hell deretter over kokende vann for å myke opp.

8. Riv eggene eller skjær i terninger. Fjern stilken og grove kvister. Finhakket gjenværende myke deler.
9. Jeg kombinerer alle ingrediensene i en tallerken.
10. Smak til med majones, tilsett salt. For en mer uttalt smak bruker jeg svart malt pepper. Jeg blander salaten slik at dressingen og krydder fordeles jevnt over retten.

Ferdig!

Ekte Olivier med kylling og eple

• Kyllingbryst - 700 g
• Potet - 3 stykker,
• Kyllingegg - 3 ting,
• Gulrøtter - 2 små biter,
• Frisk agurk - en liten ting,
• Syltet agurk - en ting,
• Grønne erter (hermetisert) - 1 boks,
• Apple - en liten ting,
• Majones - 150 g
• Persille, dill, grønn løk etter smak,
• Salt, pepper - etter smak.

1. Brystet mitt. Jeg la den i en kasserolle. Jeg gjør det samme med poteter, gulrøtter og egg. Kok gulrøtter og poteter i skinnet. Jeg koker hardkokte egg. Jeg steker 5-8 minutter etter koking.
2. Jeg tar ut ingrediensene. La avkjøle. Jeg renser det.
3. Jeg klipper kyllingbryst på et stort treplate. Jeg kuttet kjøttet til salaten i mellomstore biter.
4. Jeg hakker poteter og gulrøtter i små terninger. Jeg forskyver de avskårne komponentene i olivieren i en dyp salatbolle.
5. Jeg skreller eggene. Jeg la den på kjøkkenbordet. Finhakket.
6. Jeg kuttet friske og syltede agurker.
7. Finhakket dill, persille og grønn løk.
8. Jeg blander alt i en stor salatbolle. Jeg legger til vaskede hermetiske erter (jeg tapper vannet fra boksen). Jeg gir en spesiell smak til oliviersalat på grunn av finhakket ferskt eple.
9. Salt, tilsett majones, pepper. Rør igjen. Ekte Olivier med kylling og eple er klar!

Deilig Olivier med kylling og sopp

• Kyllingben - 2 ting,
• Ferske champignoner - 400 g,
• Potet - 2 knoller,
• Egg - 4 ting,
• Frisk agurk - 2 ting,
• Nypresset sitronsaft - 2 ss,
• Hvit løk - 1 hode,
• Persille - 6 grener,
• Olivenolje - 1 ss (til steking),
• Blanding "provençalske urter", pepper, salt - etter smak.

For påkledning

• Provence majones - 2 ss,
• Yoghurt uten tilsetningsstoffer - 1 stor skje,
• Oliven - 2 ss,
• Mal svart pepper etter smak.

1. Kok opp kjøtt i saltet vann. I en annen panne koker jeg gulrøtter og poteter. Jeg koker egg i en liten bolle. Jeg koker i 5-8 minutter i kokende vann.
2. Jeg kuttet den hvite løken i tynne halvringer og halvparten igjen. Jeg la den i fatet. Tilsett ferskpresset sitronsaft. Marina 30 minutter, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.
3. Jeg kuttet champignons i små biter. Fordel på en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Stek i 5-6 minutter over høy varme. Jeg rører, ikke tillater svie. På slutten av matlagingen, salt. Fordel på en tallerken for å avkjøle.
4. Jeg renser og steker de kokte og avkjølte grønnsakene og skjærer dem i terninger. Jeg prøver å skjære i partikler i samme størrelse.
5. Jeg hugger de friske urtene veldig fint.
6. Bland i en vakker salatbolle. Jeg filtrerer løken forsiktig fra overflødig sitronsaft. Jeg krydder salaten med dressing fra flere komponenter (angitt i oppskriften).
7. Servering av salat på bordet. Jeg anbefaler å spise deilig olivier med sopp og kylling i 24 timer.

Bon appetitt!

Hvordan lage en salat med kalkunkjøtt

• Tyrkia kjøtt - 400 g,
• Poteter - 3 stykker av middels størrelse,
• Gulrøtter - en liten ting,
• Egg - 3 ting,
• Frisk agurk - 2 stykker,
• Hermetiske erter - 200 g,
• Hermetiske kapers - 80 g,
• Majones - 250 g
• Løvblad - 2 ting (for matlaging av kalkun),
• Salt, peppercorns, majones etter smak.

1. For å tilberede salaten, Olivier med kalkunkjøtt, koker jeg grønnsaker hver for seg. Jeg koker kalkunkjøtt i en sakte komfyr med laurbærblad og svarte pepperretter.
2. Jeg fanger komponentene i fremtiden. La avkjøle.
3. Når alt er avkjølt, fortsetter jeg med å kutte. Jeg kuttet grønnsaker og egg i mellomstore terninger, og kalkun i små biter. Jeg la den i en salatbolle.
4. Jeg åpner erter og kapers. Jeg tapper væsken fra boksene. Jeg vasker produktene under rennende vann.
5. Bland godt. Salt og pepper. Kjole med majones.Jeg serverer en deilig salat Olivier på bordet, pynt med finhakket fersk grønn løk.

Original kongelig oppskrift med rype og svart kaviar

• Rypefilet - 400 g,
• Kalvekjøtttunge - 100 g,
• Svart kaviar - 100 g,
• Hermetisk krabbe - 100 g,
• Bladesalat - 200 g,
• Syltet agurk - 2 ting,
• Frisk agurk - 2 stykker,
• Oliven - 20 g
• Kaper - 100 g
• Egg - 5 stykker,
• Løk - halve løken,
• Hjemmelaget majones, einebær etter smak.

For påkledning

• Olivenolje - 2 kopper,
• Eggeplommer - 2 stk,
• Sennep, eddik, timian, rosmarin - etter smak.

1. Jeg rengjør tungen forsiktig fra venene og filmene, skyll under rennende vann og koker i 120-150 minutter.
2. 30 minutter før jeg var ferdig med kokingen la jeg einer, halvparten av løken i avkoket. Jeg heller salt. Fjern huden forsiktig fra den kokte tungen. Jeg kuttet i biter av middels størrelse.
3. Jeg forbereder en salatdressing. Jeg blander olivenolje med eggeplommer. Jeg legger sennep. Hell på eddik. Tilsett timian og rosmarin.
4. Kok hardkokte egg. Hell kaldt vann for raskt å fjerne skallet. Jeg kuttet i kvartaler.
5. Jeg vender meg mot rype kjøttet. Kadaver i en panne, tilsett et glass vann og favorittkrydderene dine. Brann er over gjennomsnittet. Jeg la den på en tallerken.
6. Mens fuglen kjøler, kuttet jeg krabbefilet og agurker. Jeg spredte den i en stor og vakker tallerken med en tidligere lagt ut bunn av salatblader revet i biter. Legg kapers.
7. Skill kjøttet fra beinene, kutt. Jeg skifter den til en salat, tilsett majones.
8. I den sentrale delen danner jeg basen til Olivier. Rundt lager jeg et vakkert design av kvart egg og oliven. Jeg heller den tilberedte sausedressingen på eggene. Ovenfra lager jeg en pen hatt av svart kaviar.

Vakker, deilig og den mest originale Olivier er klar!

Hvordan lage olivier med fisk

• Hvitfiskfilet - 600 g,
• Friske agurker - 2 ting,
• Poteter - 4 mellomstore rotvekster,
• Gulrøtter - 2 stk,
• Gressløk - 1 gjeng,
• Egg - 5 stykker
• Hermetiske erter - 1 kan,
• Majones - 150 g
• Rømme 15% fett - 100 g,
• Kvernet pepper (svart), salt etter smak.

1. Jeg koker lendelen av hvit fisk (alt du finner for hånden). Etter avkjøling kuttet jeg i små partikler.
2. Jeg koker poteter og gulrøtter “i uniformene”. Jeg skreller, kuttet i terninger.
3. Hardkokte egg. Jeg smelter sammen kokende vann. Jeg skjenker kaldt vann. Jeg skreller og gnir på et rivjern med en stor brøkdel.
4. Jeg vasker friske agurker under rennende vann. Tøm, fjern skallet og skjær i terninger.
5. Finhakk grønne løk.
6. Jeg åpner en boks med erter. Jeg rengjør marinaden og vasker den i varmt vann.
7. Jeg spredte hakkede ingredienser og erter i en salatbolle.
8. Kle deg med en blanding av majones og rømme. Tilsett salt og svart pepper. Jeg mikser. Olivier med fisken er klar.

Historie om Olivier

Olivier Salad er en original rett oppfunnet av Lucien Olivier, en dyktig fransk kokk og sjefen for den parisiske restauranten i Moskva kalt The Hermitage. 50-60-tallet av XIX århundre anses å være tiden for opprettelsen av Olivier salat.

Den talentfulle franskmannen holdt nidkjært hemmelighetene til matlaging, til tross for berømmelsen og tilgjengeligheten til ingrediensene. Olivier overrasket gjestene med den raffinerte og unike smaken av salaten takket være en spesiell saus som han tilberedte bak lukkede dører i all hemmelighet.

Nå, kjære elskerinner, "dørene er åpne." Du kan lage en utrolig velsmakende rett i henhold til tradisjonelle oppskrifter fra 1800-tallet, samt følge moderne tips og kokemuligheter, ved å bruke forskjellige ingredienser og sausedressinger, aromatiske krydder og krydder.

Kulinarisk suksess!