Hvordan lage ekte usbekisk storfekjøtt

Hvordan lage pilaf slik at det blir en borddekorasjon, og ikke en vanlig risgrøt med kjøtt? Alt er enkelt! Det er nødvendig å kjenne finessene til matlaging som har vært praktisert av orientalske håndverkere i århundrer.

I øst tilberedes pilaf fra lam og fett hale i en stor gate. For matlaging er det vanlig å bruke svinekjøtt, storfekjøtt, til og med and eller kalkunkjøtt. Hver og en viser seg velsmakende og uvanlig på sin måte. For å gjøre pilaf smuldrende, mettet med alle smaker av ingrediensene, er det nødvendig å gjøre seg kjent med koketeknologien og anvende den i praksis.

trening

For å gjøre pilaf virkelig velsmakende og smuldrende er det viktig å velge riktige ingredienser.

• Kjøttet må være saftig. Et skulderblad, nakke eller rygghakk er egnet.
• Velg løs ris for løs pilaf. Langkornet eller rundt med lavt stivelsesinnhold. Det er bedre å velge gjennomsiktige korn som er tydelig synlige sammenlignet med andre varianter. De er tettere, koker ikke under langvarig varmebehandling, mens de absorberer vann godt og forblir sprøe etter avkjøling. Hvis dette ikke er tilfelle, bør vanlig ris vaskes godt og bløtlegges flere ganger i vann for å fjerne stivelsesholdige egenskaper.
• Etter tradisjonen tilberedes ekte pilaf med fett halefett, men den klassiske oppskriften bruker vanlig solsikkeolje, helst uten en uttalt spesifikk lukt, for ikke å forstyrre aromaen i parabolen.
• Det er et standard sett med krydder, men dette er ikke grensen, "fantasiflukten" til vertinnen er viktig her, tatt hensyn til familiens spesifikke smak. Standard krydder inkluderer - karri, spisskummen, pepper, berberis. Kummin (zira) - for å gi en orientalsk smak (ikke hell, den har en uttalt aroma). Barberry - gir surhet med behagelige notater av bitterhet. I tillegg brukes safran, timian, gurkemeie (for å gi gullighet).
• Et sett med grønnsaker. Gulrøtter - hovedingrediensen, kuttet i form av store sugerør, noen ganger i terninger (valgfritt). Ingen rivjern i kokeprosessen. Løk i form av små halvringer. Hvitløk settes hel med en fedd på et visst stadium av forberedelsen.
• I noen oppskrifter finnes tørket frukt: rosiner, svisker, tørkede aprikoser - gi en slags sødme mot bakgrunnen til andre komponenter. De tilsettes etter prosessen med steking av kjøtt og grønnsaker, før du heller vann.
• Hovedrettene er gryter laget av støpejern eller aluminium med tykk bunn. Hjemme er en støpejern med en tykk bunn, kapasitet til å steke, som en andunger. En tykk bunn er nødvendig for at risen ikke skal brenne, men sakte og jevn blir langsom. Gryter og andre retter med tynn bunn anbefales ikke; ris brenner i dem og vil ikke nå den nødvendige tilstanden.
• Estimert steketid 1 time. Tiden avhenger av valgt kjøtt og ris. Retten putrer over svak varme.

Klassisk løs biff-pilaf i en panne

• Skrell og vask grønnsakene. Skjær løk i halve ringer, gulrøtter - i strimler.
• Skjær kjøttet i skiver i riktig størrelse.
• Hell olje i en oppvarmet panne. Vent på oppvarming. Hell løken og stek til den er gylden.
• Fordel kjøttet og fortsett å steke til det er brunet.
• Hell i gulrøtter, fortsett å steke. Salt, tilsett krydder. Hell i varmt vann, vent til det koker, la det småkoke i omtrent en halv time.
• Hell ris i pannen, tilsett vann 2 cm over risen.
• La det koke og la det småkoke på svak varme.
• Når væsken fordamper, lager du hull i risen, legger hvitløken.
• Sjekk beredskapen og fullstendig fordamping av væsken. La være i god stand med lokket lukket.

Tradisjonell biff pilaf i en panne

En ideell pilaf fås i en gryte, men det spiller ingen rolle om den ikke er der. Tillatt matlaging i en panne. Den eneste betingelsen er at kjelen skal være med en tykk (dobbel) bunn. Vanligvis laget av rustfritt stål.

• kjøtt - 0,6 kg;
• ett gulrotmedium;
• ris - 0,45 kg;
• krydder;
• 1 løk;
• salt;
• hvitløk - et par fedd;
• olje - 110-120 ml;
• vann.

1. Skrell og vask grønnsakene. Skjær gulrøttene i form av et langt strå. Løk - halvringer.
2. Skrell kjøttet fra filmene og skjær i skiver, størrelse 2x2. Finhakket kjøtt er ikke veldig saftig.
3. Vask ris flere ganger. Den dampede sorten trenger ikke vaskes.
4. Hell olje i en kjele, varme og hell løk. Stek til de er gyldenbrune.
5. Tilsett hakket kjøtt. Når du er brunet, tilsett gulrøtter. Salt og tilsett nødvendige krydder.
6. Når alt er stekt, hell et par glass varmt vann og la det småkoke i omtrent en halv time.
7. Hell vasket ris. Tilsett væske om nødvendig. Vannstanden skal være 2 cm over risen.
8. Etter å ha kokt, la det småkoke på svak varme til væsken koker helt.
9. Samle pilafen med et lysbilde, lag hull, ha hvitløkbiter i dem. Dekk med et lokk.
10. Kontroller fullstendig fordampning av væsken i bunnen av pannen og risens beredskap. Etter å ha slått av, la det brygge.

Deilig pilaf i en gryte

Å koke pilaf i en tradisjonell orientalsk rett - en gryte, det er uforglemmelig deilig.

• storfekjøtt - 0,55 kg;
• gulrøtter - medium;
• ris - 0,45 kg;
• berberis - en teskje;
• den ene løken er stor;
• zira - på spissen av en skje;
• gurkemeie - 0,3 ts;
• pepper;
• vegetabilsk olje - 140 ml;
• hvitløk et par fedd;
• saltet.

1. Vask og skrell grønnsaker. Skjær gulrøttene i strimler, løk - i halve ringer.
2. Skjær storfekjøttet i små biter slik at det forblir saftig.
3. På en brann, varm en kittel med oljebrønn. Stek løken til den er gylden.
4. Tilsett kjøtt og stek til de er gyldenbrune.
5. Dryss gulrøtter, krydder og stek i omtrent 15 minutter.
6. Hell på varmt vann, la det småkoke i omtrent en halv time. Oksekjøtt skal være mykt.
7. Skyll risen. Bløtgjør ugjennomsiktige korn flere ganger i vann.
8. Legg til i gryten. Tilsett varm væske om nødvendig. Vannstanden skal være 2 cm over risen. Ikke bland innholdet i gryten.
9. La det koke, la det småkoke til væsken helt forsvinner.
10. Når det ikke er vann, lager du hull i risen og legger biter hvitløk i dem.
11. Kontroller med en skje, hvis all væske har fordampet, prøv å være beredskapen. Slå av, la det stå under et lukket lokk for å avkjøle.

Hvordan lage storfekjøtt pilaf i en langsom komfyr

Pilaf i en langsom komfyr vil spare tid og energi til vertinnen. Skålets volum er 5 liter.

• kjøtt - 0,44 kg;
• gulrøtter - 1 stk .;
• ris - 0,3 kg;
• løk - 1 stk .;
• krydder;
• olje - 80 ml;
• hvitløk;
• saltet.

1. Skrell og kutt grønnsaker. Gulrøtter i form av sugerør, løk - i halve ringer.
2. Skjær kjøttet på størrelse med en valnøtt.
3. Slå sakte komfyren på "Fry" -modus. Hell i olje.
4. Etter oppvarming, begynn å steke løken. Legg deretter storfekjøttet og stek til det blir gyllenbrunt.
5. Stek gulrøttene. Salt, tilsett krydder.
6. Ha vasket ris på kjøttet.
7. Hell varm væske til et nivå 2 cm over risen.
8. Legg fedd hvitløk.
9. Lukk, aktiver "Pilaf" -modus.
10. Etter regimets slutt, la det brygge i omtrent 30 minutter uten å åpne lokket.

Kaloriinnhold

Kaloriinnholdet i denne usbekiske pilafen avhenger av fettinnholdet i kjøttet, og gjennomsnitt 219 kcal per 100 gram. Det kan variere avhengig av ekstra ingredienser, for eksempel tørket frukt: rosiner, tørkede aprikoser, svisker.

Nyttige tips

1. Orientalske håndverkere råder: når væsken fordamper, samler du pilaf med et lysbilde, lager hull og legger biter av hvitløk i dem.
2. Hvis det brukes dampet ris, trenger det ikke å bli gjennomvåt.

Ikke vær redd for å koke pilaf. Hvis det ikke viser seg slik du ønsket for første gang, trenger du ikke å være opprørt. Alt kommer med erfaring. Vi prøver å finpusse ferdighetene våre.