Hvordan lage kaker med kjøtt hjemme

Chebureks kom til oss fra Asia. Oversatt fra Crimean Tatar, betyr ordet "rå kake". Retten har ikke forandret seg mye siden eldgamle tider: det er fremdeles den samme store flate paien fra usyret deig med kjøttfyll, beregnet på steking.

Du kan finne mange oppskrifter selv med vegetarisk fylling (grønnsaker, sopp). Men mange elsker det er en klassisk, saftig kjøttcheburek med en gylden, sprø skorpe.

Chebureks tilbyr kapping på stasjoner og markeder, men man må tvile på kvaliteten på slike produkter. Som enhver mat er kaker tilberedt hjemme mye smakligere enn en butikk eller en basar.

Forberedelse til matlaging

Deigen

Før skulpturen eltes deigen grundig for hånd, deretter blir den avsatt i minst en halv time - legg deg slik at gluten som er inne i melet, absorberer vann og svelger. Etter en slik "hvile" blir det mer elastisk og lettere å rulle ut.

• Mel - 4,5 kopper.
• Vann (varmt) - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
• Salt - 1 ts.

1. Løs opp saltet i vann.
2. Tilsett halvparten av melet, bland.
3. Hell i varm solsikkeolje, bland.
4. Hell i det resterende melet og elt.
5. Gi massen en "hvile".
6. Rull opp "pølsa", kuttet i biter i riktig størrelse.
7. Rull hvert porsjonsstykke i en sirkel.

fylling

Sammensetningen av fyllingen kan være annerledes, men jeg bruker klassikeren.

• Oksekjøtt - 500 g.
• Løk - 350 g.
• Grønne - 100 g.
• Salt - 7 g.

1. Mal kjøttet med en kjøttkvern eller blender.
2. Tilsett finhakket (ikke vridd i en kjøttkvern) løk, urter, krydder.
3. Lag en ball av kjøttdeig, slå forsiktig av slik at all luften kommer ut - så når du steker, kan du unngå hevelse og ødeleggelse av deigen.
4. Chebureks er stekt i store mengder varm olje (eller animalsk fett), nesten frityrstekt.
5. Steketid - 2 minutter på hver side.

Kaloriinnhold

Chebureks er et kaloriinnholdende produkt, så de som følger figuren bør konsumere denne retten i moderasjon. Tallene gitt i tabellen er omtrentlige. Mye avhenger av type kjøtt.

Ernæring og kalori kart

Klassisk oppskrift i en panne

Alles favoritt klassiske oppskrift på kjøttdeig kokes i en panne.

• Elt deigen, la den hvile, skjær i porsjoner, rull ut.
• Finhakk løken og urtene, tilsett kjøttdeig, salt og pepper.
• Fyll kjøttdeig i den ene halvdelen av den rullede deigen, dekk til med den andre halvparten. Det er viktig å sikre at det ikke blir luft igjen!
• Hell en stor mengde solsikkeolje i pannen, vent til den blir "å røyke". Ha kaker i varm olje og stek til de er kokte.

Etter 2 minutter, trekk ut av pannen, drener fettet, server.

Deilig oppskrift som i cheburechny

Det er vanskelig for en nybegynner å tilberede vakre og saftige kaker første gang. Her kreves erfaring. Ikke glem at kokken i cheburechnye stakk en hånd på dette.

For å få en gyllen skorpe “med bobler”, går noen til triks.

• For at boblene skal danne seg på testen under steking, tilsett vodka til den.
• For å gjøre deigen myk og mør, bytter du ut vannet med kefir.
• For en sprø versjon erstattes vanlig vann med mineralvann.
• Melmassen får en interessant struktur når den brukes til elting av isvann.

Ekte fagfolk bruker ikke disse triksene. Her spiller opplevelse og en kjærlighet til matlaging en stor rolle.

Chebureks med hakket kylling

Hvem som ikke vil bruke storfekjøtt, er muligheten til å fylle med kjøttdeig egnet. Deigen tilberedes i henhold til den klassiske oppskriften.

• Kyllingkjøtt - 500 g.
• Løk - 350 g.
• Grønne - 100 g.
• Salt, pepper og krydder etter smak.

1. Det særegne med oppskriften er at kylling tilberedes raskere enn storfekjøtt.
2. Når du bruker kyllingbryst, er det verdt å tilsette mer løk slik at fyllet ikke kommer ut tørt.
3. Det anbefales å bruke kjøtt fra lårene, de har mer fett.

Chebureks med lam

Bruken av lam er en tradisjonell måte for folket i Asia. Lammet er feitere enn storfekjøtt, så fyllet er smakligere og saftigere. For de som teller kalorier, kan en slik rett virke for fet. Til testen bruker vi den klassiske oppskriften.

• Lam - 500 g.
• Løk - 350 g.
• Grønne - 100 g.
• Salt, pepper, krydder - etter smak.

den matlaging autentisk kjøttdeig lam har sine egne nyanser. Fra eldgamle tider brukte orientalske kulinariske spesialister kniver til sliping. Noen profesjonelle kokker taklet ikke denne oppgaven ikke verre enn en kjøttkvern.

Selv med bruk av kjøkkenapparater har ikke tradisjonen gått tapt, derfor foretrekker mange orientalske kulinariske spesialister denne metoden for å få kjøttdeig, og hevder at på denne måten forblir kjøttet mer saftig.

Hvis vi snakker om en autentisk oppskrift, må du være oppmerksom på at i gamle dager ble chebureks tilberedt ikke med solsikkeolje, men med fårekjøttfett. En slik rett vil skremme kostholdselskere.

Hvilken test er bedre å gjøre chebureks

Opprinnelig ble fersk deig brukt til steking av kaker, som inkluderte mel, vann, olje, salt. Men kulinariske eksperimenter har brakt innovasjoner.

Klassisk, frisk

• Hvetemel - 4,5 kopper.
• Vann - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
• Salt - 1 ts.

1. Saltet blir oppløst i vann, halve melet blir gradvis dekket og blandet.
2. Tilsett varm solsikkeolje, bland igjen og tilsett det resterende melet.
3. Massen eltes med hender, og lar den deretter sitte i 30-60 minutter.

Choux

• Hvetemel - 4,5 kopper.
• Vann (kokende vann) - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Salt - 1 ts.

1. Saltet løses i vann, kokes opp, hell mel med kokende vann. Samtidig smuldrer mel raskt opp.
2. Etter at oljen er tilsatt, foregår blandingen.
3. Som i den klassiske oppskriften, får massen hvile en stund.

Blant fordelene med dette alternativet kan bemerkes mykhet, rivemotstand, elastisitet.

På kefir

• Hvetemel - 4,5 kopper.
• Kefir - 350 g.
• Kyllingegg - 1 stk.
• Salt - 1 ts.

1. Kefir og egg blandes i en bolle, saltes, mel blir gradvis introdusert. Hvilemasse etter det i opptil en time.
2. Å legge til kefir gjør strukturen mer øm.
3. Etter avkjøling blir ikke kaker stive, som produkter på vann.

gjær

• Mel - 4,5 kopper.
• Vann - 1,5 kopper.
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
• Salt - 1 ts.
• Sukker - 1 ts.
• Tør gjær - 1 ts.

1. Elt deigen og la stå i ca 1 time.
2. Det skal ikke være mye egnet.
3. Etter at "hvile" er igjen elt og knust før du ruller.

Det vanskeligste å lage chebureks av gjærdeig: den ruller dårlig og knasker ikke når den stekes. En fin liten ting er en appetittvekkende, brødsmak.

Nyttige tips

• Slik lager du deilig kjøttdeig. Husk at "høydepunktet" av chebureks er greener som en del av kjøttdeig. Bruk vanligvis koriander, dill og persille i forskjellige proporsjoner - dette er et spørsmål om smak. Ikke vær lat, kok inn fyllingen selv. Ikke gå til ytterpunktene og hakk kjøtt manuelt (selv om du kan gjøre dette). Bare velg et dristig stykke fersk biff fra markedet og vri den med en kjøttkvern eller mal den i en blender. Forskjellen med kjøpet er enorm!
• Hvordan få en saftig fylling. For å gjøre cheburek saftig inni, tilsett fett, smør eller rømme til kjøttdeig. En viktig rolle spilles av finhakket løk. Generøst tilsatt, den og tørr kyllingfilet vil gjøre den saftig og velsmakende. Det er en annen hemmelighet: ha isvann i kjøttdeig og bland godt.
• Hvordan oppnå en vakker farge. For å gjøre retten mer appetittvekkende, gylden i fargen, tilsett litt sukker eller øl til deigen. Sukker på overflaten er karamellisert, noe som gir en behagelig farge.
• Hvordan steke jevnt. For å gjøre kakene jevn farge og godt stekt må du ikke skåne olje. De burde bokstavelig talt svømme i det. Det anbefales å ta raffinert olje - det dannes mindre kreftfremkallende stoffer i den når den varmes opp.

Det er sjelden du finner en person som ikke liker kaker. Men de fleste av oss er tvunget til å kjøpe denne retten på togstasjoner eller spontane markeder, der kvaliteten på produktene er uaktuelt. Med litt krefter og litt tid kan du skjemme bort familie og venner med en deilig godbit. Og for de som elsker kulinariske eksperimenter, er det et stort omfang i å velge testen og fylle ut. Prøv og nyt en saftig, sprø cheburek!