Hvordan lage bigus hjemme

Stekt kål med kjøtt tilberedes ofte, men de færreste trodde at dette er en gammel oppskrift på en polsk rett - bigos. Generelt er dette den tradisjonelle maten til de slaviske folkene: polakker, ukrainere, hviterussere, russere, litauere.

Det er en legende om at oppskriften på matlaging fra Litauen til Polen ble brakt av prinsen av Litauen og kongen av Polen Vladislav Jagailo, som var veldig glad i å smake på bigus under stopper på jakten.

Den opprinnelige oppskriften antydet sammensetningen av ulvens lunger. Kål var ikke der, den ble lagt til senere. Stekes i vertshus i enorme kyllinger av rådyr eller villduck. Senere tilpasset produkter i det offentlige.

Siden kål er godt lagret, forberedt på fremtiden. I Russland frøs de og tok en lang reise. I dag er det mange alternativer for å tilberede bigus hjemme. Tenk på de ni mest populære oppskriftene.

Hovedalternativet er en blanding av surkål og fersk kål med kjøtt - svin eller vilt, med tilsetning av røkt kjøtt (pølser), hjemmelaget smult med et stort lag. Sopp, tomater, svisker, vin, mange krydder (etter smak) blir lagt i bigus. Vanligvis tilberedes ingrediensene hver for seg: kålen er stuet, kjøttet og pølsen stekes, deretter kombineres alt og stues sammen.

I ferdig form viser bigus seg å være tykk, går som en annen rett, har en syrlig smak, lukter røkt kjøtt. Det er vanlig å servere med brød, i oppskriftene er varmt brød indikert. Det er ingen forskjell, rug eller fra premiummel. Eksperter sier at dette er en eksepsjonell varm vodka-forrett.

Klassisk polsk oppskrift

For oppskriften trenger du mange varianter av kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt, kylling) og pølser. Dette alternativet er kjent for kompleksiteten i tilberedningen og overflod av ingredienser. For en and, legg til and, kanin eller gås. Røkt pølse, for eksempel cervelat.

• Skjær kjøttproduktene i små porsjoner og stek i vegetabilsk olje til de er skorpet over høy varme. Overfør til en panne med tykk bunn.
• I den gjenværende oljen steker du gulrøttene, tidligere revet på et grovt rivjern, tilsett 2 løk (kuttet i halve ringer eller hakk). Når løken er stekt til den er gyldenbrun, hell tomatpuréen.
• Pitted svisker (bærene er ikke veldig store), legg den resulterende yngel og surkål i en kjele med kjøtt, hell varmt vann til toppen. Vent til det koker, reduser varmen, la det småkoke i halvannen time, rør innimellom.
• Cirka 10 minutter før matlagingen er ferdig, hell et halvt glass vin, tilsett varme for å fordampe alkohol, og dryss krydder etter smak. La stå på ovnen slått av i 2 timer for å insistere.

Hvordan lage fersk kål bigus

Oppskriften bruker ikke bare kjøtt, men også røkt kjøtt (eventuell røkt pølse).

• kjøtt av storfekjøtt eller svinekjøtt - 0,5 kg;
• røkt pølse - 200-300 g;
• vegetabilsk olje;
• 1 kålhode;
• 2 stk gulrøtter;
• 1 løk;
• 1-2 ss. l. tomatpuré;
• salt, krydder etter smak;
• noen tyttebær og lingonbær;
• 2-3 fedd hvitløk.

1. Skjær kjøttet i små porsjoner, ha i en oppvarmet dyp stekepanne, stek i hvilken som helst vegetabilsk olje, rør av og til til en karakteristisk skorpe.
2. Hakk mellomhodet, tilsett kjøttet, mørk deretter under lokket i ca 10 minutter, hell deretter to glass varmt vann i pannen, legg to blader av laurbærblad og la det småkoke i omtrent 40 minutter.
3. Mens kålen steker, i en annen panne, steker du løken, skjær i halve ringer, pølse (kuttet i skiver eller sugerør, men ikke fint), revede gulrøtter. Stew litt, tilsett deretter tomatpuré og krydder.
4. Send den resulterende stekingen i en kjele og la det småkoke i 10 minutter, og fjern den deretter fra komfyren. Smak til med hvitløk og tyttebær eller lingonbær.

Server varm eller kald.

Surkål Bigus

• svinekjøtt (eller storfekjøtt) - 0,5 kg;
• surkål - 0,5 kg;
• 2 stk gulrøtter;
• 1 stor løk;
• salt, krydder - etter smak.

1. Legg kålen i en panne, hell vann for å dekke grønnsaken helt, legg gryta.
2. Skjær storfekjøttet eller svinekjøttet i små porsjoner, løk i halve ringer, og rasp gulrøttene.
3. Løk stekes i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, gulrøtter helles. Stew litt, legg deretter kjøttet i grønnsaker, stek ytterligere 10 minutter.
4. Kombiner den resulterende stekingen med bigus, bland godt, salt, tilsett krydder og la det småkoke i 1 time.

Alt kan serveres!

Velsmakende bigus med ris

• svinekjøtt eller kylling - 0,5 kg;
• surkål - halvannen kopp;
• ris - et halvt glass;
• 1 gulrot;
• 1 løk;
• vegetabilsk olje - 60-80 ml;
• salt, krydder, hvitløk - etter smak;
• laurbærblad - 1-2 stk. (eller etter skjønn).

1. Skjær svinekjøtt eller kylling i små porsjoner, stek i vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller gryte til en karakteristisk skorpe (ca. 10 minutter).
2. Stek løk, gulrøtter og send til kjøtt hver for seg, stek sammen. Skyll risen i flere vann, tilsett kjøtt og grønnsaker, bland, stek lett, som en risotto.
3. surkål skyll i kaldt vann, klem, send til bulk. Rør rundt og la det småkoke over middels varme. Hell etter vann, krydder, salt, hvitløk etter 5 minutter og hold på svak varme til risen er klar.

Inviter gjester til bordet!

Original oppskrift med poteter

• storfekjøtt - 600-800 g;
• smult - 200 g;
• store poteter - 6 stk .;
• store løk - 1 stk .;
• middels gulrot - 1 stk .;
• fersk kål - 0,5 kg;
• hvitløk - 2-3 stk .;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• krydderier - omtrent 5 erter (for en amatør);
• salt, sukker, krydder - etter smak.

1. Skjær storfekjøttet i små biter, lapskaus med svinefett i en panne med en tykk bunn (en dyp panne vil gjøre).
2. Tilsett løk, litt steking, gulrøtter. La stå på svak varme i 40 eller 50 minutter, rør av og til.
3. Hell kålen i en kasserolle, dekk til med lokk, la det småkoke til det er redusert i volum (vanligvis 2 ganger).
4. Ha i krydder, salt, sukker, og kast deretter potetene. Tilsett et glass vann, la det småkoke til potetene er klare.

Serveres varmt fordi den avkjølte poteten mister smaken.

Hjemmelaget bigus med pølse og poteter

• fersk kål - ¼ del av hodet;
• poteter - 4 stk. (middels størrelse);
• Krakau pølse - en halv ring;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• vegetabilsk olje.

1. Skjær kål, ha i en godt oppvarmet panne. Gni en potet på et grovt rivjern, tilsett grønnsaken, bland. Rør steke for ikke å brenne.
2. Skrell de resterende potetene, kuttet i terninger, ha en panne, la det småkoke under et lukket lokk over middels varme.
3. Skjær pølsen i terninger, legg til bigus, fortsett å småkoke.
4. Finhakk løken, tilsett massen, bland godt, bring den til beredskap.

Hvis det ikke er fersk kål, er surkål egnet, som vil trenge et og et halvt glass. Hvis det er et problem med Cracow-pølse, må du ta halvrøkt, men ikke tørr. Sjelden ta kokt.

Kosthold Bigus med kylling

• kylling - 1 stk. (eller 2 kyllinger);
• fersk kål - et halvt kålhode;
• surkål - 1-1,5 kopper;
• løk - 1 stk .;
• vegetabilsk olje - 50-80 ml;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• peppercorns - 4-5 stk .;
• salt, pepper etter smak;
• eventuelle greener - 1 gjeng;
• chilisaus eller ketchup etter smak.

1. Skjær kyllingen, kutt i medium biter, stek uten olje på middels varme til den er halv kokt. Salt og pepper. Stek surkål i fettet som var igjen fra kyllingen. Hvis det er gammelt, klemmer du juice, skyll i kaldt vann.
2. Stek i ca 5-6 minutter, overfør deretter til en annen rett. Stek løken i dette fettet (kutt grovt).
3. Stek finhakket fersk kål i 10 minutter i en annen bolle. Ha i løk, stek i ytterligere 5 minutter.
4. Sett den syltede grønnsaken i massen, hell et glass vann, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
5. Tilsett kylling, lapskaus i omtrent en halv time. Hvis du liker krydret retter, bruk chilisaus eller ketchup. 5 minutter før matlagingen er ferdig, legg laurbærblad, peppercorns, greener.
6. Bland godt, fjern det fra varmen, la det stå under et lukket lokk i flere minutter.

Bon appetitt!

Tradisjonell vegetarisk bigus

• mellomstor fersk kål - 1 stk .;
• store gulrøtter - 1 stk .;
• stor løk - 1 stk .;
• hvitløk - 3 fedd;
• poteter - 1 stk .;
• bouillon kube - 1 stk .;
• en haug med noe grøntområder;
• løkfjær - 1 gjeng;
• hvitløksfjær - 1 haug;
• tomatpuré - 2 ss. l .;
• vegetabilsk olje - ca 1 kopp.

1. Varm oljen i en dyp stekepanne, hakk løken i terninger, gulrøtter i små tynne terninger, hvitløk i to, kast i oljen.
2. Mens grønnsakene er stekt til de er gyldne, kutter vi hodene i strimler og legger til grønnsakene.
3. Bland, hell 2 kopper kokt varmt vann, tomatpuré, salt etter smak.
4. Rør rundt og la småkoke i 10 minutter. Hvis du vil, koker og rosenkål.
5. Vi legger poteter, kuttet i 4 deler og en bouillon terning. Lukk lokket, la det småkoke i 40 minutter, rør av og til.
6. Åpne lokket, kast finhakket greener, bland.

Vegetarisk bigus er klar, du kan prøve!

Fiskeoppskrift

En uvanlig versjon av bigus, som kan virke rart, fordi fisk brukes. Det viser seg imidlertid en deilig rett. Denne oppskriften er bra for de som ikke spiser kjøtt.

• fisk (pollock, rasp eller hva som helst) - ca 1 kg;
• fersk kål - 600-800 g;
• gulrøtter - 1-2 stk. (hvis det er stort, ett stykke);
• løk - 1 stk .;
• tomatpuré - 2 ss. l. (kan erstattes med ketchup);
• vegetabilsk olje - omtrent 80 ml;
• salt etter smak;
• krydder - etter skjønn (svart pepper, humle-suneli).

1. Du trenger en tykkvegget panne eller en stor stekepanne. Hell olje i en kjele og varme, kaste finhakket kål, stek litt, tilsett løk, hakket i halve ringer og gulrøtter (riv på et grovt rivjern). Hell i et glass vann, la det småkoke i omtrent 30 minutter over middels varme.
2. Matlaging på dette tidspunktet sei. Skyll fisken, skill fileten fra beinene, kutt i porsjoner. Vi legger fisken, saltet, la det småkoke i 20 minutter over middels varme.
3. Vi sovner krydder, tomatpuré, og om nødvendig - litt vann. La småkoke i 15 minutter over svak varme.

Alt, du kan prøve hva som skjedde!

Bigus er en av de beste løsningene for deg som foretrekker lette, men velsmakende retter. Fordelen er at de tilgjengelige og enkle komponentene tilberedes en uvanlig tallerken hjemme som ligner barndom, som ikke vil forlate noen likegyldige. Bon appetitt!