Sterlet er en elite representant for størfamilien. Retter laget av det er en delikatesse. Slaktering og matlaging av denne typen har en rekke forskjeller, ettersom fisken har en annen struktur. Den er ikke helt dekket med vekter, ryggraden mangler - den erstattes av brusk og vene. De blir slettet under behandlingen. Men først ting først.
Skjærer frisk stør
For arbeid trenger du:
- Skarp kniv.
- Skjærebrett.
- Liten kapasitet.
- Papirhåndklær.
Gutting og Sterling
- Sterlett 1 Pieces
- Skyll fisken under rennende vann.
- Bruk en kniv, kutt sammen med huden "bugs", keratiniserte deler av kroppen uten vekter, dekket med slim. De er plassert langs ryggen på sidene.
- Gjør et snitt fra magen til halen og ta inn innsiden.
- Skyll og klapp kadaveret med et papirhåndkle.
- Fra siden av hodet, gjør du to snitt for å trekke ut skrei (brusk). Hell skallet med kokende vann og fjern det med en kniv. Gjeller å fjerne.
- Etter alle manipulasjoner, vask den behandlede sterlet i kaldt rennende vann.
tynning
For å få fileten, må du rengjøre slim, vekter, hud, innervegg og møne. Deretter trenger du bare å kutte slaktekroppen langs halvparten og bruke den i henhold til oppskriften.
Funksjoner ved å kutte frossen sterlet
Frossen sterlet er enklere å rengjøre enn fersk (vekter er bedre bak, og innvollene er lettere å trekke ut). Først skalaene, huden, deretter fjernes innsiden. En funksjon er fjerning av brusk (eller ås). For at han ikke skal rive, må du vente til kadaveret tiner. Trekk deretter kjernen gjennom snittene på siden av hodet og halen.
Hvordan fjerne og bruke vizig
Som sagt er ryggraden til sterlet fraværende, og på sin plass er det en brusk som kalles en skrei. Etter å ha slettet er det ikke verdt å kaste det bort. Kan brukes i matlaging.
Det viser seg at en person ikke spiser hele mønet i mat, men bare det ytre skallet. "Kjernen" kastes. Noen kokker tørker en slik fisk "streng", mens andre gjør det til en fylling for paier og mye mer.
Forberedelse til matlaging
røyke
For å røyke en sterlet hjemme, må du ta kadaveret, kutte svømmene, fjerne gjellene. Vask grundig, smør med salt og pepper, la stå i kjøleskapet i en dag.
Etter en dag, skyll med vann fra salt. Tørk eller klapp tørr med et papirhåndkle. Smør med vegetabilsk olje før du steker. For røyking er det bedre å bruke kjøpte chips fra eple eller pære. Stek til de er gyldenbrune.
øre
Å steke fiskesuppe er enkel og hyggelig. Kast poteter, finhakket løk, gulrøtter i kokende vann. Legg deretter biter fisk og greener, la det surre i ytterligere 15 minutter. Du kan legge til laurbærblad og pepperkorn. På slutten av matlagingen, salt.
steke opp
For å lage mat i en panne trenger du følgende produkter.
- 2-3 kadaver av skrellet sterlet.
- Rømme 0,5 kopper.
- Oregano, malt pepper, laurbærblad, salt etter smak.
- Litt vegetabilsk olje.
Hvordan lage mat:
Skjær kjøttet uten møne, hode og hud, nemlig filet, i små biter på 5 cm i størrelse. Ha i en bolle, hell rømme, hell krydder og krydder, bland. La stå i 1 time. Stek til de er møre i olje på svak varme. Dekorer den ferdige retten med urter når du serverer.
shashlik
Ta tre størkropper. Skjær i biter og ha i en passende tallerken. Skjær løken i ringer, legg til 1 pakke i krydderet til fisken. Smak til med majones og bland. La stå på et kjølig sted i ca 4-5 timer. Etter det blir de syltede bitene lagt ut på et rutenett og stekt på bål eller grill.
beising
For å få saltet sterlet, vaskes, saltes, pepperes den rensede kadaveret og settes i kjøleskapet i en glassskål i en dag. Etter det vaskes fisken, kuttes i biter, vannes med olje og pyntes med greener og løk.
baking
For bakst brukes sterlet filet. Skjær den i biter. Plasser i kort avstand fra hverandre på en stekeplate eller folie. Salt og pepper på toppen (litt). Skjær tynn rød paprika i tynne lange skiver og legg på hver fiskeskive. Smør toppen med litt majones og strø revet ost over. Kok i omtrent 20 minutter ved middels temperatur.
Hvordan velge en sterlet? Nyttige tips
Når du kjøper, må du inspisere fisken nøye - den skal være elastisk å ta på, ha en frisk lukt, øynene skal være gjennomsiktige, og gjellene skal være mørkerøde.
En rett der stør brukes, kan smakes ikke bare i restauranten. Bruk disse tipsene, kok selv. Hver oppskrift er interessant på sin egen måte. Det viktigste i matlagingen er å investere sjelen og godt humør. Bon appetitt!
