Silderetter - tradisjonell kald forrett på festbordet. Serveres i marinert form med en sideskål, brukt som ingrediens for tilberedning av salater, kombinert med sjømat, grønnsaker og urter. En av de deiligste snacks er sild med krydret salting. Vanskeligheten med servering er å uavhengig rengjøre fiskefilet fra vekter og åskam.
På grunn av små bein og annet avfall tar det mye tid å bearbeide. Vi bruker en enkel, men effektiv metode for rask rengjøring av sild. Prosessen begynner med fisk i butikken. Hastigheten og enkel rengjøring av vekter og bein avhenger av kvaliteten.
Velge kvalitetsfisk
Du kan bestemme kvaliteten etter kriteriene presentert i tabellen.
| Hva du skal se etter | Hva skal være |
|---|---|
| Produksjonsdato og utløpsdato | Når du velger en hermetisert sild i en butikk, må du være oppmerksom på datoen for fangsten og fabrikken der de plasserte produktet i krukken. Evaluer utseendet på pakken - det skal ikke være bulker eller spor av rust. |
| Fiskeskala | Vekten er lys sølvfarget uten flekker og sideplaster. |
| gjellene | Gjeller med en mørkerød fargetone. Hvis du klikker på dem, danner en blodflekk, fisken ikke skal kjøpes, er tildelingen en indikator på brudd på saltingsreglene. |
| magen | Tilhengere av sildekaviar eller melk bør ta hensyn til utseendet på magen til fisken. Trykk lett på den for å bestemme kvaliteten på innholdet som "vises" ut. |
| Kadavertetthet | Kadaveret er tett og elastisk, uten tegn til skade. |
| lukt | Kvalitetsindikator - en frisk, behagelig fiskelukt. En ekstern "elskling" snakker om korrupsjonen av produktet. Akseptabel aroma - subtile notater av krydder brukt til saltlake arbeidsstykker. |
Retter fra sild serveres best i form av en håndlaget filet. Å kjøpe hel saltfisk er mer lønnsomt enn å kjøpe et halvfabrikat.
Effektive måter å raskt rense frøfri sild på
Vær grundig forberedt på prosessen med å rense sild fra beinene. Ta vare på nødvendige apparater og ekstra verktøy på forhånd.
| verktøy | avtale |
|---|---|
| Vel skjerpet fiskekniv | Slip bestikket før du steker. Av skarpheten på bladet avhenger: effektiviteten og hastigheten ved å skrelle sild, kutte fileten i flate deler. |
| Gummihansker | Hansker vil beskytte huden på hendene mot kutt med et skarpt blad, injeksjoner av bein og lukten av sild. |
| Skjærebrett | Beskytt arbeidsflaten på bordet med et skjærebrett designet for arbeid med fisk. Foretrekker plastredskaper, som er mer praktiske og mer praktiske enn tre. Sistnevnte absorberer fiskeolje, sukrose, tarmer og beholder i lang tid lukten av produkter. |
| Klamrer film | For å gjøre det lettere å rengjøre fiskeavfall, beskytte mot lukt og fett, pakker du skjærebrettet med festefilm og ruller og kasserer det på slutten av arbeidet. |
| Ytterligere midler | Pincet blir pålagt å fjerne små bein fra fisken og "splint" fra håndflatene, hvis beinene "sitter fast" i huden på hånden. Vask skjærebrettet med et spesielt produkt etter rengjøring av silden. Og for friskhet og eliminering av ubehagelig lukt - tørk arbeidsflaten på bordet og håndflatene med sitronsaft. |
Effektiviteten av sildrensing avhenger av ferdigheter. Så, translasjonsbevegelsene som gjøres av tommelen i retning av mønet, vil bidra til å rense fisken mye raskere og bedre. Med den karakteristiske bevegelsen av kniven, avgår huden nesten automatisk fra lendene. Bruken av teknikken krever praktisk erfaring.Men for amatørkokker er det måter å raskt rense sild hjemme:
Metode nummer 1 - klassisk
- sild 1 Pieces
- Forbered silden til rengjøring ved å skylle fisken med kaldt vann og fjerne overflødig salt og slim.
- Bruk en skarp kniv for å skille hodet.
- Fjern halen - den ikke-pålagte delen av fisken. Skyll silden igjen under rennende vann for å forhindre at små bein kommer i fileten.
- Skjær den nedre delen av silden i en rett linje, beveger deg i retningen fra hodet til halen. Gjør et snitt ved mønet opp til 1 cm i størrelse. Fjern det "fyllet", inkludert kaviar, gjennom det. Etter å ha fjernet innvollene, skyll slaktkroppen, tørk av med en klut. Bli våt og innsiden, fjern venene og tarmen, slik at fileten blir uten smaken av bitterhet.
- Skrap av den mørke filmen fra slaktekroppen med en kniv.
- Sildeskinnet blir lett "trukket sammen" hvis det blir grepet i kanten på hver side av fisken.
- Filet fjernes ved metoden "fange", starter fra hodet og beveger seg mot halen. Så det finnes små bein i en sild at det ikke alltid er mulig å fjerne dem. Skjær gjerne litt lende sammen med de minste beinene.
- Etter manipulasjonene oppnås to stykker fiskefilet, renset for bein og vekter. Fjern de resterende beinene med en pinsett.
Metode nummer 2 - omhyggelig
- Gjør fisken klar til rensing: vask, klipp av hodet, del kroppen i to deler og fjern innvollene på den måten som er beskrevet ovenfor.
- Halen fjernes annerledes: hold begge ender av silden fast med begge hender, etter flere sirkulære bevegelser av kadaveret i forskjellige retninger.
- Etter å ha "ført fisken tilbake til sin opprinnelige posisjon", sliter du slaktkroppen i to med en trekkbevegelse og holder de to bakdelene.
- I den ene hånden vil det være en sildhale, i den andre - en filet, som det gjenstår for å fjerne beinene.
Det avgjørende stadiet er fjerning av mønet og store bein:
- Ta silden i begge hender, snu magen mot deg.
- Med tommelen kan du føle hvor ryggen befinner seg fra fisken.
- Del kadaveret i to halvdeler slik at de "famlede" beinene blir liggende på den samme lendedelen av silden.
- Trykk forsiktig ned på mønet, men på utsiden, sorter beinene med fingrene og fjern det fra silden.
- Utfør lignende handlinger med andre halvdel av fisken.
Det er en annen måte å rense sild fra bein uten kniv - ved å bruke saks.
Metode nummer 3 - rengjøring med kjøkken saks
Skjær fisken vekk fra mønet ved å fjerne huden. Begynn fra hale til hode, kutt kadaveret med skarp kjøkkersaks. Det er praktisk for dem å fjerne finnene i silden og det indre innholdet fra magen. Fordelen med å bruke saks er å forenkle prosessen ved å fjerne uønskede deler i en bevegelse.
Dra nytte av denne og andre teknologier for rensing av sild fra bein. Når du overholder sikkerhetsreglene, vil du kunne "hugge" sild på kort tid etter å ha mottatt en ren filet, som bare vil bli behandlet for servering.
