Slik rengjør du søppel, pollock og makrell

For å lage en fiskedisk ikke bare velsmakende, men også behagelig for øyet, bør du kjenne til noen av finessene i prosessering før du steker. Å rengjøre burbot, pollock og makrell hjemme vil være enkelt og enkelt hvis du følger anbefalingene fra erfarne kokker.

trening

For å kutte fisk trenger du: grovt salt, kniv, kjøkken saks, skjærebrett, pinsett, tang, papir. Spesielle verktøy for peeling er valgfritt; du kan bruke en skarp kniv.

For å kutte slaktet, ta et glassbrett. Det er bedre å vaske av kjøtt og lukt. Tang vil hjelpe til med å holde huden under fjerning. Du kan vaske slimet med grovt salt ved å gni det med et kadaver.

Fordeler og ulemper med fiskekuttere

Hver husmor burde finne et praktisk fiskeforedlingsverktøy for seg selv. La oss se på fordeler og ulemper ved forskjellige enheter.

• Kniven er ideell for skjæring. Du må velge en kvalitetspistol som passer komfortabelt i hånden.
• Minus - skalaer med slim klistrer seg til kanten av en kniv, som er vanskelig å bli kvitt.
• Tenger - det er praktisk å plukke opp en hud. Minus - for å tilpasse seg dem tar det tid.
• Kroker og klemmer - designet for å rense fisk, men for nybegynnere kan det være upraktisk å bruke dem.
• Pincett - kan fjerne huden, men glir ofte ut av hendene.
• Saks - hjelp til å klippe halen og svømmene.

Rask rengjøring av søppel fra slim og vekter

Det er to måter å rengjøre søvnen på - kadaveret kan rengjøres før fjerningene fjernes eller etter.

• Først vaskes slimet av. Fisken gnides med grovt salt og vaskes i varmt rennende vann.
• Finnene er hakk sammen. Så blir de trukket ut med makt eller avskåret med saks.
• På toppen av hodet over gjellene blir huden gjennomboret av fingre på begge sider. En kniv settes inn i hullet og huden kuttes rundt hodet.
• For snitt må du ta tak i tang eller pinsett, og fjerne huden i en bevegelse.
• Under den nedre finnen gjøres et snitt til hodet, gjennom hvilket innsidene kommer ut. Trekk ut de indre organene forsiktig, uten å skade galleblæren. Den indre filmen fjernes, og søppelbenken vaskes med kaldt vann.

Tilberedning av filet uten foreløpig rengjøring

1. Uten å fjerne skinnene, blir det gjort et snitt fra anus til hodet.
2. Fellene kommer pent ut, fisken skjæres i to deler. Hodet forblir på plass.
3. Burbot er plassert på sin side, det blir gjort et snitt langs ryggraden, som gradvis blir dypere til ribbeina. Ikke skjær beinene.
4. Kjøttet kuttes fra fronten, og gå deretter til halen. Fisken skjærer langs mønet, og snur seg på den andre siden for å fjerne den andre lenden.

Hvis du fjerner fileten etter peeling, kan du skade bukhinnen. Med stor søppel fjernes huden lett. Små fisk er best saltet, røkt eller visnet.

Klipper frossen søppel

Erfarne kokker kjøler kadaveret uten å fjerne huden fra den. Opptint fisk vaskes i kaldt vann. Vekter fjernes under vask. Frosset søppel er sløyd i samme sekvens som fersk.

Hvis fisken ble utsatt for gjentatt frysing, mistet den sine nyttige og smakskvaliteter. Kjøttstrukturen har også endret seg, så kok fersk eller kjølt fisk.

For å skrelle av lett og jevnt, kutt skrotten dypt på steder der huden vil bli fjernet. Gjør snitt forsiktig i bukhulen, ellers kan galleblæren bli skadet, noe som vil føre til utstrømning av galle og ødelegge produktet.

Hvordan rengjøre pollock

Pollock rengjøres ganske enkelt. For nybegynnere er det tips du bør være oppmerksom på før du skjærer i denne typen fisk.

• I butikken kan du møte pollock bare i frossen form. Før kappingen må kadaveret plasseres i kjøleskapet slik at tining blir gradvis. Du kan raskt tine i en mikrobølgeovn eller kjølig vann.
• Pollock har små skalaer som ikke alltid merkes. De påvirker ikke smaken på parabolen, men du må bli kvitt dem. Fra overflaten blir vekten rengjort med en kniv.
• Hodet fjernes i en avstand på 1 cm fra gjellene. Bukhulen er kuttet og innsiden kommer ut av det. Innvendig er det nødvendig å rengjøre den svarte filmen, den vil gi retten bitterhet.
• Finnene og halen er avskåret med saks, men det er bedre å gjøre kutt langs finnene og skjære overflødig bein med en kniv.

Rengjøring av nyfrosset eller røkt makrell

Makrell er verdsatt for sin smak og rike vitaminsammensetning. Kjøttet inneholder sunne omega-3 syrer, A-vitamin, svovel, fosfor og verdifull fiskeolje. Den har nesten ingen små bein, noe som er veldig praktisk når du skjærer.

Slakter fisk i frossen tilstand. Røkt makrell kan rengjøres etter samme prinsipp.

1. Fisken skjærer horisontalt fra siden av bukhulen.
2. Innersiden fjernes, den svarte filmen fjernes manuelt. Makrell skal ikke vaskes, ellers blir fileten myknet og mister smaken.
3. Det er enkelt å rengjøre huden: et langsgående snitt er laget på baksiden fra spissen av halen til hodet. Huden er hektet med tuppen av kniven og skilt forsiktig fra massen. Gjør dette sakte slik at huden ikke river.
4. Et snitt er laget i en vinkel på 35 grader mellom hodet og finnen på begge sider. Hodet skilles, finnene kuttes av.
5. Gjør det første snittet langs hele ryggraden, og det andre - fra magen til halen.
6. Skill fileten på begge sider av mønet. Klipp av restene av bein og svømm fra kanten av kjøttet, eller fjern dem med pinsett.

Fra makrell fås smakfulle og velduftende retter. Det viktigste er å fjerne maksimalt antall bein.

Hemmeligheter og tips

• Noen kokker rengjør skalaen sin med et rivjern. Et firsidig rivjern utføres mot vekst av vekter. Denne metoden er praktisk og hjelper til med å opprettholde renslighet.
• Hell slaktekroppen med grovt salt og sett i kjøleskap i 8 timer. Vekter faller lett bak med huden.
• Slik at vekten ikke flyr rundt på kjøkkenet, legges fisken i en plastpose og rengjøres direkte i den.
• For enkelhets skyld kan du rengjøre fisk festet til brettet med en spiker eller ving.

For at retter fra burbot, pollock og makrell skal være en verdig dekorasjon på bordet, må du lære deg å bearbeide fisk ordentlig. Ved hjelp av de listede tipsene for rengjøring og skjæring kan du raskt takle dette hjemme uten å bruke mye tid og krefter.