Hvordan sylte boletus sopp til vinteren

Folkevisdom sier - "Våren er rød med blomster, og høsten med sopp." Kjærlighet til sopp er ikke tilfeldig. Å overleve i antikken i et tøft klima om vinteren og tidlig på våren uten bestand var umulig. Soppen ble tørket og saltet, supper ble tilberedt, fyllet til paier og pannekaker. Under fasten erstattet soppretter kjøtt. Vi vil diskutere hvordan vi sylter boletus sopp til vinteren.

Befolkningens lidenskap for "stille jakt" svekkes ikke. Ser en bjerkelund i skogen, suser soppplukkere i håp om å finne et bjørketre i gresset. Retter fra boletus er nyttige for diabetikere, personer med nyre- og nervesykdommer.

I hyllene hele året kan du finne krukker med syltet sopp, men for å smake og dra nytte, taper kjøpte produkter vanligvis for hjemmelagde sylteagurk. Sammensetningen av butikk pickles inkluderer kunstige konserveringsmidler, fargestoffer og smaksforsterkere.

den hjemmelagde marinader konserveringsmidlets rolle utføres av salt, eddik, sitronsyre. Tilsetning av urter og krydder vil gi parabolen en smak og aroma, berike den med nyttige stoffer. Det er et stort antall måter å sylte boletus, hver husmor vil kunne velge riktig oppskrift og glede familien med en vakker og velsmakende rett.

Klassisk krukker pickling oppskrift

En rimelig og velprøvd oppskrift vil hjelpe selv begynnende husmødre med å takle sylting hjemme.

• Ha tilberedte og hakkede sopp i en panne, hell vann. Stek i 20-25 minutter til de går ned. Fjern det fremvoksende skummet.
• Tøm og skyll boletusen. Kok opp 1 liter vann i en kjele og dypp soppen i den.
• Når vannet koker igjen, vent 10 minutter og tilsett resten av ingrediensene. Hold på svak varme i ytterligere 15 minutter.
• Ordne boletus i steriliserte krukker. Fyll marinaden til toppen og rull opp.
• Pakk innvendige bokser med et bomullsteppe eller gamle yttertøy (jakker, dunpolstret pels) for å avkjøle sakte.

Når den er avkjølt, fjern bankene for lagring. For at de ikke skal bli dårligere om vinteren, bør rommet være kjølig.

Kald måte

Som et resultat av varmebehandling ødelegges en del av de gunstige stoffene i bjørkebarken. Den kalde beisemetoden er lengre og mer arbeidskrevende, men resultatet er en sunn rett med en fantastisk smak.

• Brun boletus - 1 kg;
• Salt - 50 g;
• pepper;
• Laurbærblad;
• hvitløk;
• pepperrot;
• Rips og kirsebærblader.

1. For at boletusene ikke skal være sure, må de sorteres nøye. De skal være sterke, uten skader, helst mellomstore.
2. Skyll godt og legg i en stor bolle. Hell på kaldt vann og bløt i 5-6 timer.
3. Legg tett i lag i en beholder for sylting, helle salt og krydder.
4. Dekk det leggede bjørkebarket med en bomullsduk eller gasbind, legg en sirkel av tre på toppen. For å begynne å tildele juice blir det ikke lagt for stor belastning på en sirkel.
5. Når saltlaken begynner å skille seg ut, må du fjerne beholderen på et kjølig sted. På dette stadiet er det viktig å kontrollere prosessen med saltoppløsningen.Hvis den er liten, er ikke vekten av lasten tung nok og den må økes.
6. Forsikre deg om at det ikke dannes noen mugg på stoffet eller sirkelen. I tilfelle det ser ut, må du rengjøre sirkelen og skifte stoff.
7. Kontroller soppen og rengjør de som begynte å bli dårligere.

Den kalde beiseprosessen vil ta omtrent 2 måneder.

Varm måte

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vann - 2 glass;
• Eddiksyre 30% - 3 ss. l .;
• Salt - 2 ts;
• Pepper Erter - 15 stk .;
• Løvblad - 3 stk .;
• Løk - 1 stk .;
• Gulrøtter - 1 stk.

1. Vask og tørk de skrellede soppene, legg dem på et håndkle. Stort kutt i biter.
2. Tilsett litt vann og kok opp i 30 minutter. Fjern og kast i et dørslag.
3. Kok de hakkede grønnsakene i 2 kopper vann i 10 minutter til marinaden. To minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett eddiksyre.
4. Bland boletus med marinade og la koke i 15 minutter, ha i steriliserte glass.
5. Fyll boksene med marinade, som skal dekke soppen helt. Stabling skal ikke være for tett, de skal flyte fritt i marinaden.
6. Kork glass og oppbevares på et kjølig sted.

Hvordan sylte med sitronsyre

Oppskrifter med eddik er ikke egnet for alle, spesielt folk med mageproblemer. I dette tilfellet kan sitronsyre brukes som konserveringsmiddel. Denne marinaden er mer skånsom, og kanel gir aromaen av krydder.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vann - 1 L;
• Sukker - 10 g;
• Salt - 10 g;
• Sitronsyre - 2 g;
• Løvblad - 1 stk .;
• Pepperkorn - 5 stk .;
• Mark kanel - 2 g.

1. Sorter ut boletus, kutt ut områder med mørklegging og bulker. Skyll grundig. Stort kutt i mindre biter.
2. Kok opp i 2 liter vann med tilsetning av 1 ss. l. salt til den går ned. Fjern skum regelmessig.
3. Ha i et dørslag, la væsken renne av.
4. Hell alle krydderne unntatt sitronsyre i vann og bring marinaden til å koke.
5. Hell marinaden med brunbær og la koke i 15 minutter. Slå av brannen og hell i sitronsyre, bland soppmassen grundig.
6. Anrett på steriliserte krukker, tamp, hell varm marinade.
7. Lukk glassene med plastlokk og la avkjøle seg helt.
8. Marinade med sitronsyre er svakere enn eddiksyre, så du må oppbevare boletus ved lav temperatur, i kjelleren eller i kjøleskapet.

Velsmakende marinade med hvitløk og kanel

Tilhengere av matforsøk kan prøve oppskriften med hvitløk og kanel. Takket være disse produktene får forretteren en pikant og original smak.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Vann - 1 L;
• Pepperkorn - 10 stk .;
• Eddik essens 70% - 15 ml;
• Sukker - 40 g;
• Salt - 40 g;
• Løk - 1 stk .;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Kanel i pinner - 1 stk .;
• Fedd - 5 stk .;
• Løvblad - 3 stk.

1. Forbered boletus: rengjør, vask, kutt, legg i en panne. Hell på vann og sett det skrellede løkhodet. Kok, fjern det skum som dukker opp, til de synker til bunnen, og skyll deretter under rennende vann.
2. Hell krydder i kokende vann og kok opp. Legg soppen i marinaden og sett den i brann.
3. Etter 10 minutter, tilsett hakket hvitløk i tynne skiver. Hell etter eddik essens, etter 5 minutter, fjern den fra varmen.
4. Brett inn steriliserte krukker, tamp. Kok opp marinaden og hell i glass, rull opp.
5. Bankene blir snudd opp ned, isolert og latt avkjøle.

Syltede ben

Benene på boletus, i motsetning til hatter, er stivere, med en fibrøs struktur, så det er bedre å sylte dem hver for seg. Ben tilberedt i henhold til denne oppskriften er sprø.

ingredienser:

• Brun boletus - 1 kg;
• Stensalt - 25 g;
• Sukker - 10 g;
• Bordseddik - 50 g;
• Løvblad - 5 stk .;
• Pepperkorn - 5 mengde

1. Skyll soppen, skill lokkene og beina. Skjær store ben i ringer. Kast i saltet vann og la koke i omtrent 30 minutter.
2. Tøm og skyll. Kok opp vann med krydder, hell bena med marinade og sett i brann.
3. Etter 10 minutter tilsett eddik og kok i 2-3 minutter.
4. Brett inn steriliserte krukker, hell marinaden og rull opp.

Beina kan serveres så snart de avkjøles. Fra syltede ben, løk og solsikkeolje oppnås en veldig velsmakende matbit.

Nyttige tips

1. Før sylting må boletus rengjøres grundig for smuss og vedheftende rusk. Gjør det raskt nok, fordi sopp er et bedervelig produkt. Kan legges i varmt vann, det er lettere å vaske. Ikke hold i vann i mer enn 15 minutter for å forhindre væskeopptak.
2. Boletus med ormehull og bulker er ikke egnet for sylting, fordi de kan ødelegge arbeidsstykket. Dårlige områder må kuttes. I luft mørkner skivene raskt, så behandlingen utføres så raskt som mulig.
3. Hvis du vil sylte hele sopp, velger du liten boletus. Hatter og ben varierer i tetthet, så det er bedre å sylte dem hver for seg.
4. Skrellete sopp kokes i saltet vann (1 ss. L salt per 1 liter vann). For å buljong forble gjennomsiktig, må du rengjøre skummet regelmessig. Ferdig boletus vil begynne å synke til bunnen av pannen.
5. For å bevare saltingen til neste høst, må du sterilisere glassene som er beregnet til lagring.
6. Mangel på saltmarinade, eddik eller sitronsyre kan føre til ødeleggelse av spinn, så det er viktig å følge den valgte oppskriften strengt.

Hvordan skille falsk boletus

Falsk boletus (galle sopp) skiller seg fra nåtiden i en veldig bitter smak. Til og med et lite stykke falsk boletus vil håpløst ødelegge arbeidsstykket. Vi viser hovedfunksjonene som vil hjelpe deg med å skille dem i tabellen:

Videotips

På en frostig vinterdag vil en krukke med syltet boletus gi duften av en sommerskog. Og gjestene vil sikkert sette pris på deres smak. Sopp med løk og solsikkeolje vil pynte det festlige bordet. De kan brukes til å lage forretter og salater, pizza og paier.