Hjemmelaget brød - hemmeligheter med matlaging i ovnen

Den raske flyten av liv og mangelen på kvalitetsmat i hyllene gjenopplivet fortidens tradisjoner. Folk strever etter en livlig ild av stearinlys og peiser, håndlagde klær og husholdningsartikler har blitt et tegn på god smak og individuell stil, naturlige produkter og hjemmelaget mat er nå verdsatt høyere enn hurtigmat. Selv mange husmødre begynte å bake brød selv hjemme. Et velduftende hjemmelaget brød med en sprø skorpe vil dekorere ethvert bord. Han vil gjøre en vanlig frokost til en fest og muntre opp hele dagen.

Hvis du lager brød med egne hender, kan du være sikker på smak, kvalitet og hygienisk forberedelse. Et hjemmelaget produkt er bedre lagret og mye mer nyttig enn fabrikken. Folkene i verden byr på kjøkkenet med et stort antall oppskrifter for eksperimenter og kreative naturer. Etter å ha mestret noen enkle hemmeligheter, vil enhver husmor kunne skjemme bort slektninger og overraske gjester med luftige boller, sprø baguetter og brød.

Forberedelse til arbeid

For tilberedning av brød er det ikke nødvendig å kjøpe en dyr brødmaskin. Og en enkel ovn vil gjøre jobben. Formen skal være dyp, med tykke vegger. En aluminiumspanne egner seg best. Noen typer brød bakes selv uten spesielle retter, direkte på en stekeplate. Ingrediensene er i de fleste tilfeller enkle og rimelige.

Produktmålingskart

Ta melet av høyeste kvalitet (10,0-10,3 g protein). Levende gjær er mye mer effektivt enn tørrgjær. Hvis oppskriften indikerer mengden tørrstoff, kan du oversette den til en lik mengde ferskt produkt. Det er kjent at 16 g tørr gjær tilsvarer 50 g levende. I noen typer brød kan du tilsette ost, urter, paprika. Det er verdt å eksperimentere med en velutviklet oppskrift, ellers kan smaken vise seg å være uforutsigbar.

Kaloritabell

Kjøkkenhemmeligheter

Før du begynner å bake det første brødet, bør du vurdere noen små triks som vil hjelpe deg med å unngå feil.

• Væsken som brukes til å elte deigen, skal være varm. Det samme gjelder mel, egg og andre ingredienser. Hvis produktene ble hentet fra butikken "i kulden" eller tatt ut av kjøleskapet, må de holdes i romtemperatur. Temperaturen for å aktivere gjærgjæringsprosessen er omtrent 25-28 ° C.
• Sikt melet. På grunn av dette er den beriket med oksygen, og gjærarbeidet letter. Og den ferdige bakingen er mør og storslått.
• Fermentering av produktene, vi får en forrett som vil forbedre smaken på bakingen og øke holdbarheten med flere ganger. Vanlig gjærbrød lagres i tre dager. Surdeigsbrød beholder friskheten i opptil ti dager.
• Når du blander ingrediensene, tilsett mel i vannet, og ikke omvendt. Det er lettere å få mye av den ønskede konsistensen.
• Elt deigen med hendene. Den er klar når den slutter å feste seg til fingrene.
• Dekk deigen med et håndkle og la det gjære i 4-6 timer på et lunt sted (30-35 ° C). Beredskapen til svampen bestemmer dens elastisitet. Hvis du trykker lett på den med fingeren, justeres gropen sakte.Hvis gjæringen er utilstrekkelig, utvikler den seg veldig raskt, og hvis gjæringen er overdreven, gjenstår en duk.
• I gjæringsprosessen knuses deigen to til tre ganger. I dette tilfellet forlater karbondioksid det.
• Deigen skal ikke oppta mer enn to tredjedeler av volumet av formen, da den vil øke under bakingen.
• Sett deigen i en varm ovn. Baketemperaturen er litt annerledes i forskjellige oppskrifter. Det optimale er 220-260 ° C. Så brødet ikke brenner opp, helles grovt salt på stekeplaten eller "på gammeldags måte" legger de et kålblad under hver brød. Folie eller papir fuktet med vann vil beskytte over overflødig varme.
• Ikke åpne ovnen under stekingen. Brød, som deig, liker ikke temperaturendringer og trekk.
• Brødets beredskap kan kontrolleres ved å stikke hull i det med en tannpirker av tre eller en fyrstikk. Hvis vertinnen ikke er redd for å bli brent, kan du fjerne brødet fra ovnen og banke på den nederste skorpen. Lyden skal lydes.
• Klar brød anbefales å fukte lett med varmt vann, dekk til med et håndkle. Det er bedre å vente til den er avkjølt. Hvis den skjæres varm, vil smuler klistres sammen i midten.

Klassisk rugbrødoppskrift

Rugbrød tilberedes av to slags mel i like store mengder - rug og hvete. Uten hvetedeig vil den ikke kunne heve seg, rug vil gi en fargerik smak.

• I en bred beholder fortynnes gjær og sukker med vann. De venter til dannelse av skum i omtrent femten minutter. Tilsett olje, salt og siktet mel. Den blir introdusert i små deler, mens du rører konstant, til du får en kjølig deig.
• For å få deigen til å komme, blir den stående varm i en stor lukket panne. Etter to til tre timer må deigen eltes igjen og settes i formen. Nok en time skal deigen smelte. På dette tidspunktet er det dekket med et håndkle eller pose.
• Formen legges i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Surdeig rugbrød

Surdeig er naturlig gjær. Det tar flere dager å tilberede, men så lagres det i lang tid. Surdeigsbrød er mye smakligere enn gjær.

Ingredienser for gjæring:

• Rugmel - 150 g;
• Vann eller yoghurt - 150 ml.

Ingredienser til deigen:

• Rugmel - 350 g;
• Hvetemel - 60 g;
• Vegetabilsk olje - 40 g;
• Surdeig - 5 ss;
• Vann - 200 ml;
• Salt - 20 g;
• Sukker - 30 g.

1. Surdeigsforberedelse. Mel avles i varmt vann. Beholderen lukkes løst og legges i varme. Minst en gang om dagen skal surdeig blandes og sørge for å "mate" en liten mengde vann og mel. Riktig gjæring er veldig boblende. Den fjerde dagen kan den brukes. Restene lagres i kjøleskapet til neste gang, "mates" bare en gang i uken.
2. Surdeig fortynnes i vann, sukker, salt, olje tilsettes. Mel introduseres gradvis. Deigen er myk nok til å røre med en skje. I en forseglet beholder tar det omtrent 10-12 timer.
3. Det er ønskelig å smøre formen, fylle den med deigen til halvparten og la stå i en time til.
4. Stekes i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i omtrent en time.

Enkelt gjærfritt kefirbrød

Hvis du bytter ut gjæren med kefir eller myse, får du et kostholdsprodukt. Det absorberes av kroppen mye enklere enn tilberedt med gjær.

• Hvetemel - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Brus - 10 g;
• Salt - 10 g;
• Sukker - 10 g.

1. De tørre ingrediensene blandes og innføres gradvis i kefir. Massen skal ikke feste seg til hendene.
2. Deigen hviler under filmen i omtrent en time. Det dannes runde brød som kan skjæres ovenfra for skjønnhet og lett drysses med mel.
3. Stekes ved 220 ° C i en time. Deretter reduseres temperaturen til 200 ° C og holdes i ovnen i ytterligere en halv time.

Fullkornsbrød

Et annet alternativ for kostholdsbrød for de som bryr seg om helsen.

• Helkornsmel - 550 g;
• Vegetabilsk olje - 60 g;
• Tør gjær - 8 g;
• Sukker - 30 g;
• Vann - 300 ml;
• Salt - 30 g.

1. Gjær blandes med litt mel og sukker. Fortynn med vann og insister 20 minutter.
2. Tilsett salt, olje og resten av melet. Det viser seg en myk deig. Den eltes med hendene i 5-10 minutter og blir liggende under et serviett i en halv time.
3. Igjen krøller de sammen, danner en ball og sprer den i en smurt form.
4. Stekes i en halv time ved 200 ° C.

Produktet vil være tett, litt fuktig inni. Når du kutter, smuldrer ikke.

Slik baker du Borodino-brød

Elsket brød med krydret smak er også enkelt å tilberede hjemme i ovnen.

• Hvetemel (2 klasse) - 170 g;
• Rugmel - 310 g;
• Solsikkeolje - 40 g;
• Gjær - 15 g;
• Rye malt - 4 ts;
• Honning - 2 teskjeer;
• Karvefrø - 1 ts;
• Koriander - 2 teskjeer;
• Vann - 410 ml;
• Salt - 10 g.

1. Malt brygges med en liten mengde kokende vann. Gjær med honning avles med litt varmt vann. Etter 15-20 minutter vil gjæren skumme, og maltet avkjøles. Alle produktene kan kombineres.
2. Elt deigen, dekk til og sett på varme.
3. Dryss med karvefrø og koriander etter halvannen time.
4. Brød er bakt ved 180 ° C i omtrent en time.

Fransk baguette

Sprø, forlokkende, legendarisk baguette! Et visittkort av enhver kokk.

Ingredienser til deig:

• Hvetemel - 250 g;
• Vann - 170 ml;
• Tør gjær - 3 g.

Ingredienser til deigen:

• Tør gjær - 12 g;
• Hvetemel - 750 g;
• Vann - 500 ml;
• Salt - 20 g.

1. En klype gjær fortynnes i 200 ml vann. Etter noen minutter blir 250 g mel lagt til dem. Opara tilføres i 12-16 timer.
2. Den gjenværende gjæren fortynnes med vann, blandes med svampmel og salt. Elt deigen grundig og la "dele" i 1-1,5 timer under filmen.
3. Massen er delt inn i 6 deler. Hver del eltes med hender og rulles i en tett rulle. Kantene er bøyd innover. De resulterende emnene er 50 cm lange og 4 cm brede. I en time "deler" de seg på en stekeplate.
4. Etter å ha gjort diagonale kutt på baguettene, sett stekeplaten i ovnen i 20 minutter ved 240 ° C.

Det antas at hjemmelaget brød er en plagsom, dyr og utakknemlig virksomhet. Som regel er dette meningen til de som aldri har bakt den selv. Husmødre kjent med baketeknologi hjemme uttrykker den motsatte oppfatningen. Det viktigste er å finne en pålitelig oppskrift og følge enkle matlagingsregler. Og selvfølgelig, i dette tilfellet, trengs det litt entusiasme og tålmodighet. Hvis du ikke er redd for vanskeligheter, vil det velduftende og praktfulle resultatet belønne deg for din innsats.