Salt, kok, stek og tørk sopp

Som du vet, mange mennesker bare elsker sopp. På besøk på restauranter og kafeer bestiller de villig soppretter og nyter sin fantastiske smak. Likevel, når dette rå skogproduktet er på hjemmekjøkkenet, oppstår spørsmålet - hva skal jeg gjøre med sopp etter høsting?

Ikke bli overrasket over at ikke hver familie har en person som på fritiden går til skogen på jakt etter sopp. derfor, koker sopp hjemme trenger ikke å gjøre det.

Jeg vil prøve å gjøre en forskjell ved å dele min erfaring. Etter å ha lest artikkelen min, vil du gjøre hva som helst med sopp, koke, steke, salt og til og med tørke. Jeg vil fokusere på innsamling og rengjøring. Generelt sett skal artikkelen være veldig interessant og informativ.

Hvordan salt sopp

Høsten nærmer seg sakte. Så snart på bordene vil begynne å vises en rekke soppretter. Mens noen gleder seg over smaken, driver andre med høsting.

Sopp blir saltet på forskjellige måter. Oftest saltes kantareller, sopp, sopp, smørfisk. Uansett variasjon kan du trygt bruke en saltingsteknologi. Få et produkt med få kalorier.

trening. Bruk anbefales bare unge intakte uten ormer. De blir sortert, vasket og rengjort. Stor hakket.

maserasjon. Før salting av noen varianter, er en soaking prosedyre gitt. Som et resultat forlater bitterheten dem. Bløtgjort av sopp, spenning og andre med en bitter smak. Soaking anbefales i et kjølig rom, og skifter vannet med jevne mellomrom.

Kaldsalting

Teknologien brukes på safran melk sopp, bryster, trekanter og russules. Før salting anbefales det å suge bryster, feller og russula i 72 timer. Bytt vann etter 6 timer. Rødhårede er ikke gjennomvåt. De vaskes og røttene fjernes. Det er vanlig å salte i keramiske, glass- og emaljerte retter.

TRINN-FOR-TRINN-resept

1. Sopp er lagvis i en skål med lokkene nede. Alle lag må strøs med salt. For et kilo sopp, ta et halvt glass salt. Du kan bruke dill og laurbær.
2. Sopp skal ikke dekkes med en tett klut. Deretter plasseres en tresirkel på toppen, og en lett belastning blir plassert på den. Etter en stund vil de begynne å bosette seg. Det er nødvendig å overvåke om mugg vises. Hvis det er til stede, skift stoffet og vask sirkelen.
3. Etter en uke vil soppen kondensere, og en sylteagurk vises i oppvasken. Hvis det ikke er saltlake, øker belastningen og dekk oppvasken med folie. Saltingen avsluttes om halvannen måned.

Varm salting

Denne beiseteknologien er raskere. Den varme metoden brukes til salting russula, boletus, honning agarics og smør. Bruk anbefales bare moden sopp.

Salting på denne måten innebærer bruk av saltlake. Den tilberedes av krydder og salt. Egnet dill, nellik og laurbær.

1. Sett gryten med vann på bålet, tilsett litt salt og la vannet koke. Legg så sopp i en panne og kok opp, rør av og til.
2. Etter skummet har dukket opp, fjern det, tilsett krydder og fortsett å koke i en tredjedel av en time. Klar sopp synke til bunnen, og transparensen av saltlaken vil øke.
3. Når du er ferdig med matlagingen, flytt til en vid bolle og la avkjøles. Legg dem deretter i bankene, dryss lett med salt og lukk dem. Forholdet mellom sopp / saltlake i nivået 5 til 1. Saltingen vil avsluttes om 45 dager.

Tørrsalting

Denne teknologien er vant til sylting av hard sopp.

1. Sopp skrelles sakte, kuttes i skiver, legges ut på et trådstativ og tørkes.
2. Tørket sopp sendes til et stort basseng, og blandes med salt. 200 gram salt er nok per kilo sopp.
3. Tett lagt ut på bankene. Dryss salt på toppen og lukk krukken med et lokk.

Videosalting hjemme

Jeg delte tre trinnvise saltoppskrifter. Hvilken teknologi du skal bruke til salting er opp til deg. Jeg registrerer at hver av disse metodene er gode på sin måte.

Hvordan steke sopp

La oss forestille oss at du vet hvordan du samler og renser sopp, men hemmelighetene til riktig steking er ukjente for deg. Dette blir vår samtale. Til folk som holder seg diett, bør du ikke spise stekt sopp.

1. Vask og skrell soppen grundig. Denne prosedyren er lang, spesielt hvis det er mange av dem. Smaken på den ferdige retten avhenger av kvaliteten på den innledende behandlingen.
2. Legg de skrellede soppene i et dørslag og la stå under rennende vann i 30 minutter.
3. Hell vann i en volumetrisk panne og flytt soppen dit. Putt en liten skrellet løk i pannen, som fungerer som en indikator på giftighet. Hvis det blir blått, anbefales det at soppen kastes. Ellers kan du alvorlig forgifte.
4. Kok ikke så lenge, bare et par minutter. Kast dem deretter i et dørslag, kvern og stek i olje.

Denne steketeknikken brukes når produktets art er i tvil. I tillegg mister sopp vitaminer og aroma når kokt. Hvis du vet nøyaktig hva slags sopp, bør du ikke koke. Bare ren, hell over vann, tørk med et serviett og stek i olje etter hakking.

Løkoppskriften er litt annerledes.

1. Stek hakkede løk. Etter det tilsett hakkede sopp.
2. Ikke dekk stekepannen på 5 minutter. Resultatet er en gyllen skorpe.
3. Etter 5 minutter, dekk til oppvasken og fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.
4. Salt på slutten av kokingen. Hvis du steker soppen ordentlig, vil de vise seg å være myke, jevne og beholde sin opprinnelige form.

Serveres på bordet som en uavhengig rett, kald forrett eller siderett. Noen husmødre blir vannet med rømme saus, eller under tilberedning, i tillegg til løk, tilsettes andre grønnsaker.

Jeg vil si noen få ord om krydder. Jeg bruker dem ikke, fordi lukten avbryter aromaen av sopp, spesielt champignon.

Hvordan lage sopp

Den ene liker kjøtt, den andre fisken, den tredje soppen. Det hele avhenger av personlige smakspreferanser. Hvis vanskelighetene med matlaging av kjøtt og fiskeretter er kjent for alle, er det med det siste litt annerledes. Det er mange måter å tilberede dem på. Vi skal snakke om matlaging.

Finesser til forberedelse og matlaging

Før kokingen blir soppen ferdigbehandlet. Renset for skitt og rusk og vasket grundig, men ikke lenge. Hvis de vaskes i lang tid, absorberer de for mye fuktighet og mister elastisiteten.

Finessen til matlaging. Først koker vann, deretter kastes sopp i pannen, og først etter at saltet er tilsatt. For smak kan du tilsette litt edel laurbær, dill eller løk.

God smak avhenger direkte av kraften fra kokeplaten. Det ideelle alternativet er middels varme. Steketemperaturen skal opprettholde en moderat koke av buljongen.

Video av matlaging av sopp

Steketid av populære typer

1. champignon. Dyrket i drivhus. De er myke, lang behandling er ikke nødvendig. Kok ferske champignoner i opptil 5 minutter. Når det gjelder frosne champignon før tilberedning, som varer 10 minutter, er avrimingsprosedyren i gang.
2. Østersjampinjong. Også drivhus sopp. De skiller seg fra champignoner med høyere elastisitet og tetthet. Steketid ca 20 minutter.
3. kantareller. Ømme skog sopp. Bløt i melk i 60 minutter før du steker. Kok opp i saltet vann i en tredjedel av en time.
4. hvit. Strukturen er ganske tett. Stek i 40 minutter. Under prosessen må skum fjernes.
5. gul steinsopp. Vokse i skogen. Strukturen er delikat.30 minutter er nok til matlaging.
6. sopp. Stek i minst en time. Etter å ha kokt buljongen vises et skum, som må fjernes, vannet skiftes og kokingen fortsetter.

Jeg delte hemmelighetene til matlaging. Du klarte sannsynligvis å sørge for at prosedyren er ekstremt enkel og steketiden avhenger av typen.

Hvordan tørke sopp

Tørking er den vanligste prosesseringsmetoden. Etter tørking synker deres masse og andre smakskvaliteter vises. Tørket sopp er overlegen frosne, saltede og syltede næringsstoffer. Lett vekt og høy holdbarhet bidrar til praktisk lagring.

For tørking er pungdyr og rørformet sopp egnet - sopp, hvit, osp, boletus, kantareller. Lamellare tørker ikke, de inneholder bitterhet, som etterpå ikke forsvinner. De blir saltet og syltet.

Før tørking sorteres sopp, og velger bare sterk og sunn. Ikke vask, fordi tiden øker betydelig. De tørkes av med en klut og mose, nåler og skitt fjernes fra hetten.

Store hatter kuttes i biter. Bena er kuttet i ringer eller søyler. Strenger og moreller tørkes hele. For mose, kantareller og olje er bare hatter egnet for tørking.

Det er nødvendig å tørke jevnt og gradvis, i forhold til luftsirkulasjon og høy temperatur. Ellers vil de gå dårlig.

Tørkemetoder

Friluft

1. Velg en tørr og varm dag. Soppsnor på en tråd. Det resulterende halskjedet henges på et solfylt sted.
2. Beredskapen blir kontinuerlig sjekket. Hver kveld bringes halskjeden inn i huset, for om natten stiger luftfuktigheten.
3. Tørking anbefales ikke, det vil påvirke aromaen og ernæringsegenskapene negativt. Noen ganger blir tørking i friluft forsinket i en uke.

Tørking av stekeovn eller fabrikk

Bruk denne teknikken, legg et tynt lag på et stålstativ eller bakeplate. Tørket ved en temperatur på 70 grader i flere timer.

Tørking av video hjemme

For eksempel så jeg på to populære tørkemetoder. Klar sopp er tørr og lett å ta på, ikke smuldre, men brytes godt.

Slik skreller du sopp

Tidligere plukking av sopp ble ansett som en hobby, i dag er det en særegen livsstil og en familietradisjon.

Innsamling krever spesiell oppmerksomhet, og det samme gjelder rengjøring. Hvis du bare mestrer denne vitenskapen, kan du sjekke tipsene mine.

flatte rengjøring

De begynner å rense under samlingen, fjerne ormer og skadede steder rett i skogen.

1. Etter kutting fjernes rusk, blader og nåler fra overflaten.
2. Fjern lokkets slimhud på plass.
3. Ormede steder på beinet er kuttet ut.

Så bare rene sopp blir igjen i kurven, og du vil våkne i frisk luft lenger.

Rengjøring av hjemmet

1. Sopp sorteres etter art for å forenkle prosessering.
2. Bestem hva slags kokk i utgangspunktet. Sopp ligger ikke lenge, det er ikke mer enn 5 timer å lage mat.
3. Noen varianter inneholder spesifikke stoffer som fremmer rask oksidasjon. Utseendet til slike sopp mister raskt attraktiviteten. Slik at de ikke blir mørkere, helles de med saltet vann.
4. Sommerfuglene rengjøres fra en hatt. Slimhuden fjernes fra kanten av hetten.
5. Rørformet rengjøres annerledes. Bruk en børste for å rengjøre brystene. “Mahra” blir alltid fjernet, da ormer ofte er til stede i den.
6. Hvit suge før rengjøring. Etter å ha tørket av med en børste og fjern mørke steder.
7. Ingefær rengjør under en vannstrøm, andre bruker ikke vann. Rødhårede vokser i rent gress, så det er nok å trimme de lange bena og duse lett med vann.

Etter rengjøring, hell over med vann og kok umiddelbart. Et langt opphold i vannet påvirker smaken negativt.

Hvordan plukke sopp

Sopp kan kjøpes i supermarkedet eller høstes med egne hender. En tur til butikken vil ikke kreve mye tid, men den kan ikke sammenlignes med en tur i skogen, som lar deg nyte naturens skjønnhet, puste ren luft og slappe av.

Det er mange soppplukkere i vår tid, men de færreste kjenner hemmelighetene til den riktige samlingen. I tillegg må du gå til skogen i det aktuelle utstyret og ta tak i bestemt utstyr.

Mange plukker ganske enkelt sopp fra bakken sammen med roten. Du kan ikke gjøre dette, fordi mycelet kan bli ødelagt. De må kuttes med en kniv helt på bunnen, og benstubben skal dekkes med rester av planter.

Hvis det ikke er noen hagekniv til hånden, roteres soppen rundt aksen og fjernes forsiktig. Så myceliet vil få mindre skader. Hvis du lagrer den i dag, vil det etter en stund vises en ny avling på dette stedet.

For normal eksistens av mycel er gunstige betingelser nødvendig. I skogen er det ofte steder som ligner et sted hvor det kjempes: blader og nåler blir gravd, og mose blir trampet. Hvordan i dette tilfellet kan vi snakke om sikkerheten til mycel? Bare riktig soppplukker bryr seg om slike øyeblikk.

La oss snakke direkte om reglene for innsamling av sopp.

1. Det anbefales å samle om morgenen.
2. De beveger seg mellom trærne pent og sakte, og inspiserer bortgjemte steder.
3. Hvis sommeren er tørr, se mellom bladene, i mosen og under tykke greiner.
4. Hvis det blir søkt på den regnfulle sommeren på åpne steder og lysplasser.
5. Sopp vokser av selskaper, hvis det var mulig å finne en, undersøk nøye nettstedet.
6. Vokse ekstremt raskt. Hvis en liten dukket opp i dag, vil i løpet av noen dager en gigant være på sin plass.

Vi legger merke til utstyret til soppplukkeren, innsamlingseffektiviteten og nivået på samlerens komfort er avhengig av dette.

1. Sopp samles i en kurv. Skovler brukes ikke, fordi uten luftstrøm forringes de raskt.
2. For å gå i skogen, tok de på seg lette og behagelige klær. For eksempel en strikket treningsdrakt. En regnfrakk eller regnfrakk blir tatt med deg i tilfelle regnvær.
3. Sko tar opp lette, behagelige og fuktbestandige. Såpe-, lær- eller gummistøvler regnes som den beste løsningen. Hvis det er tørt i skogen, er sportssko også bra.
4. En skulderveske laget av vanntett materiale vil også komme godt med. Det er praktisk å ha med seg mat, en flaske med vann, fyrstikker, en hagekniv og en regnfrakk i den. Helst bør et kompass være til stede.

Hvis du er ny på dette området, må du huske på rådene mine. Det er ikke overflødig å lese leksikonet om spiselige og ikke-spiselige sopp.

På denne lappen avslutter jeg artikkelen. Jeg håper du nå kan samle inn, rense og behandle soppen.

Jeg registrerer at matlaging og steking ikke er noe spesielt. Men tørking og sylting er en annen sak. Tørket sopp er den perfekte basen for en rekke retter. De blir lagt til suppen, brukt som en fylling til paier.