Oksekjøttbasturma hjemme

Utseendet til basturma er assosiert med troppene til Genghis Khan. Vanligvis tok en kriger med seg et stykke kjøtt, som han gjemte seg under en hestesal. I en lang periode på tur klarte kjøttet å være mettet med hestepottesalt og miste all fuktighet under rytternes vekt. Hvorvidt dette er slik er ikke kjent med sikkerhet, men nå er denne retten veldig vanlig på territoriet til landene i det tidligere osmanske riket.

I dag er basturma laget av lam, svinekjøtt og til og med kylling, men storfekjøtt anses som et klassisk, tradisjonelt alternativ. Obligatorisk krydder for snacks er en chaman eller blå bukkehornkløver. Noen kulinariske eksperter bytter den noen ganger ut med bakkede karvefrø, men dette er ikke den samme smaken.

Det er bedre å bli kjent med forretten der den er en nasjonal rett, for å kjenne den sanne smaken og ikke bli skuffet. Men hvis en tur til et av landene som ligger i vidder med det tidligere osmanske riket, ikke er inkludert i de umiddelbare planene, kan du lage oksekjøttbasturma hjemme. Prosessen er, men omhyggelig, men enkel.

Klassisk biff Basturma-oppskrift

I følge den klassiske oppskriften er basturma absolutt ikke vanskelig å tilberede, selv om hele prosessen tar nesten en måned. Men hvis du har tålmodighet og de nødvendige ingrediensene, kan du unne deg selv og husholdningen din med en deilig og, viktigst, kvalitetsartikler.

For å tilberede basturma trenger du kjøtt og krydder per kilo indrefilet av storfekjøtt. De siste er ikke mindre viktige enn hovedproduktet.

• Bland salt, sukker og pepper. Strøk biffstykket grundig med den resulterende saltblandingen. For å få fart på prosessen med å tilberede basturma, skjær du kjøttet i tynne stykker 2 cm brede.
• Overfør kjøttet som er utbenet i saltblandingen til et dørslag som er installert over bollen eller pannen, legg undertrykkelsen på toppen (for eksempel en liter krukke med vann). Flytt strukturen til kjøleskapet i 3-5 dager, slik at arbeidsstykket blir godt saltet. Slå på den andre siden minst to ganger om dagen.
• Forbered den marinaden med en chaman på den fjerde dagen. For å gjøre dette, bland alle krydderne i en bolle med en annen kapasitet, og tilsett litt vann til blandingen til en tykk rømme. Fjern deretter marinaden i en dag i kulden, slik at krydderne kan "få venner" og danne en harmonisk bukett.
• Legg saltet kjøtt i en passende beholder, belegg grundig og belegg med marinade på alle sider. Sett storfekjøttet i marinaden i kjøleskapet i ytterligere tre dager.
• Tørk deretter kjøttet på en stekeplate, til du får en skorpe med krydder. Gjør det i et trekk (du kan i vinduskarmen ved det åpne vinduet, hvis temperaturen tillater det), ved å vri deg regelmessig fra den ene siden til den andre.
• Heng tørket storfekjøtt på et kjølig mørkt sted med en temperatur på ikke høyere enn 7-8 grader. I en byleilighet er kjøleskapsdøren egnet for dette formålet.
• Så snart kjøttet stivner og slutter å føles mykt inne, er basturmaen klar.

Armensk oppskrift

Den armenske basturma-oppskriften er interessant ved at storfekjøttet er saltet i saltlake (vi tar krydder per kilo indrefilet av storfekjøtt), og ikke på en tørr måte.Det andre punktet: for saltlake og for sylting brukes rød tørr vin, noe som gir tørket kjøtt ikke bare en spesiell smak, men også farge.

Ingredienser til saltlake på rød tørrvin:

• 1000 ml tørr rødvin;
• 180 g bordsalt;
• 10 g rød malt pepper;
• 30 g av chamanen (bukkehornkløver);
• 30 g sumac (tørket malt granateple);
• 30 g hakket hvitløk.

Ingredienser til beleggingsmarinade:

• 15 g salt;
• 90 g hvitløk, ført gjennom en presse;
• 15 g sumac;
• 10 g chaman;
• 10 g varm rød pepper i pulver;
• 100 ml rødvin for å oppnå nødvendig konsistens.

Ingredienser for et tykt belegg:

• 5 g salt;
• 5 g chaman;
• 5 g rød pepper;
• 5 g mel.

1. Løs opp salt i rødvin, tilsett hvitløk og annet krydder, bland godt og ha kjøtt i den. Toppsett undertrykkelse. For å biff godt mettet med salt, lag noen punkter med en kniv. Send kjøtt indrefilet i saltlake i syv dager i kjøleskapet for å sylte.
2. For et belegg med krydder, bland først alle de tørre ingrediensene, og hell deretter vin i små porsjoner til konsistensen av tykk rømme.
3. Belegg et stykke forsiktig med tykk marinade på alle sider og sett i kjøleskapet i en dag slik at kjøttet tar opp alle aromaene av krydder.
4. Skrell belegget i en egen bolle etter en dag. Før et tau gjennom et stykke indrefilet, slik at det kan henges opp. Bland det rensede belegget med mel, pepper, salt og en chaman. Det resulterende tykke belegget med en børste for å dekke arbeidsstykket fra alle sider. Den skal få et lag på 2-3 mm.
5. Heng kjøttet i 10-14 dager på døren til kjøleskapet for tørking. I løpet av denne tiden vil storfekjøttet bli tett og litt hardt, men ikke som en stein.

Kaloriinnhold

Oksekjøtt på en spesiell måte har et relativt lavt kaloriinnhold for kjøttprodukter - 240 kcal / 100 g. Dette skyldes det faktum at filet uten fett brukes til å tilberede basturma.

Siden råvarene ikke blir utsatt for varmebehandling, bevares alle fordelene med storfekjøtt. Produktet er nyttig å inkludere i kostholdet for å gjøre opp for kroppens behov for dyrefett. Tørket storfekjøtt vil bidra til å raskt bygge muskelmasse, takle kronisk tretthet og beseire anemi. Krydder som er inkludert i marinaden har antibakterielle og betennelsesdempende effekter.

Nyttige tips

Bruk bare ferskt kjøtt fra en pålitelig forhandler for å forsikre deg om at ingen parasitter har valgt det. Det ideelle tidspunktet for å lage kjøttsnacks er våren eller begynnelsen av sommeren, når været er varmt og kaldt, og du trygt kan henge kjøttet i et par uker på balkongen.

Før du begynner å lage mat, må kjøtt til basturma bli kvitt overflødig fett og filmer. Etter det må den kuttes i brede lange strimler, hvis tykkelse ikke overstiger tre centimeter.

Hvis salting ikke skjer på en tørr måte, men i saltvann, må den være veldig konsentrert. Sjekk om saltkonsentrasjonen er tilstrekkelig, du kan bruke et kyllingegg. Hvis den dukker opp og ikke synker, er saltlaken klargjort.

Ekstrakt av kjøtt under undertrykkelse varer 3-7 dager. På dette stadiet er vekten av lasten montert på toppen av stor betydning. Ta undertrykkelse som veier 10-12 kg på et stykke storfekjøtt som veier en kilo.

Holdbarheten til hjemmelaget basturma i kjøleskapet er seks måneder. Speket kjøtt serveres som et uavhengig mellommåltid, bare kuttet i tynne skiver eller lage smørbrød.

Et interessant faktum om basturma, hvis forklaring ennå ikke er funnet av forskere. En liten del av aromatisk basturma er i stand til å gi en persons svette lukten av krydder der den ble syltet. Hvorfor dette skjer er ukjent, men aromaen er så vedvarende at ingen deodorant kan takle det. Det er sant at om 10-15 timer går alt av seg selv.

Ikke vær redd, du kan trygt spise deilig oksekjeks i krydder, tilberedt hjemme. Å lage mat er ikke så vanskelig.