Det er hundrevis av delikatesser i verden, hvorav mange er assosiert med uovertruffen fransk mat. For eksempel: croissanter, froskebein, foie gras. I artikkelen lærer du hva foie gras er, hvem som laget denne parabolen og hvordan lage den riktig hjemme.
Fuagra - "fet lever" i oversettelse fra fransk. Foie gras er en rosa farget tallerken med en kremet ettersmak tilberedt fra leveren til et godt matet fjærkre - gås eller and.
Opprinnelseshistorie
Frankrike regnes som fødestedet til denne aristokratiske behandlingen, men for første gang dukket foie gras opp i det gamle Egypt. Å observere innbyggere i faraoens land la merke til at leveren til ville ender, som gikk opp i vekt før en lang flytur, eller fete gjess, er preget av en delikat smak.
Etter en tid begynte mat en reise rundt i verden, og nådde Frankrike. Gjennom innsatsen fra franske kulinariske eksperter har den klassiske oppskriften blitt betydelig forbedret. I det XVIII århundre beordret den franske markisen, som forberedelse til mottakelsen av høytstående gjester, kokkene til å lage et uvanlig måltid som ville overraske den inviterte eliten.
Etter mye overveielse testet kokkene en gammel egyptisk oppskrift ved å kombinere malt fuglelever med bacon, og påfør den resulterende blandingen som en fylling på en mør deig. Retten fikk stor glede av gjestene og fikk utrolig berømmelse. Som et resultat ble foie gras stoltheten til fransk mat, og landet etablerte sin industrielle produksjon.
Hvordan går foie gras?
På grunn av foie gras blusser opp tvister regelmessig. Dyres talsmenn hevder at leverpostei er en barbarisk rett fordi gjess og ender blir torturert og drept for dens skyld. Kjennere og gourmeter er klare for alt mulig for den gode smaken og den delikate aromaen av raffinement.
Goose liver pate er en nasjonal fransk rett. Frankrike rangerer først med forsyningen av foie gras på verdensmarkedet. Nylig har delikatesseproduksjon åpnet i USA, Kina, Bulgaria og Ungarn. I en rekke europeiske land er produksjon og salg av leverpostei forbudt ved lov. Blant dem er Tyskland, Polen, Tyrkia, Tsjekkia.
I følge kulinariske eksperter skylder pate sin smak, aromatiske og andre forbrukeregenskaper til spesiell produksjonsteknologi. Gåselever er hovedingrediensen i den klassiske foie gras-oppskriften fra 1700-tallet. I det 21. århundre, i de fleste tilfeller, brukes leveren av ender av Mulard- og Barbary-arten. Gås er en krevende fugl å ta vare på, noe som fører til en økning i kostnadene for sluttproduktet.
- For å få en delikatesse blir fugler matet på en spesiell måte. I den første måneden er kostholdet til fugler normalt. Når de vokser opp blir de flyttet til små og fullstendig isolerte celler, som begrenser deres evne til å bevege seg. Sammen med dette endrer dietten til gjess og ender, hvis basis er mettet med stivelse og proteinmat.
- En fast livsstil og spesiell ernæring fører til en rask økning i fuglenes masse. Fra ellevte uke blir ender og gjess matet kraftig. Hver fugl spiser omtrent 1800 gram korn daglig. Som et resultat øker leveren i løpet av to uker mange ganger og når en vekt på opptil 600 gram.
Eksperter sier:
- Foie gras har utmerket smak.
- Rik vitamin- og mineralsammensetning.
- Regelmessig bruk forlenger levetiden.
Den største fordelen med leverpostei er representert av et stort antall gunstige syrer. Disse ordene inneholder en viss sannhet, som det fremgår av mange hundreåringer som bor i det sørvestlige Frankrike.
Hvordan lage foie gras hjemme
For de fleste er foie gras en delikatesse, et objekt for beundring og tilbedelse. Mange har hørt om denne delikatessen, men jeg er sikker på at bare noen få smakte på den. Derfor vil jeg vurdere den klassiske oppskriften for å lage foie gras hjemme.
Faktisk er foie gras en pasta av andefettlever. Å kjøpe hovedingrediensen er ekstremt problematisk, og kostnadene er "bitende."
Du kan jukse litt og kjøpe vanlig lever eller lim inn. Oppskriften bruker den originale foie gras og 2 sauser.
- Fet gåselever - 500 g.
- Port - 50 ml.
- Salt, hvit pepper.
Fruktsaus:
- Eplejuice med masse - 50 ml.
- Soyasaus - 1 skje.
- Honning - 1 skje.
- Salt, pepper.
BERRY SAUCE:
- Solbær - 1 kopp.
- Honning - 1 skje.
- Sherry - 100 ml.
- Salt, hvit pepper, raffinert olje.
- Forbereder leveren. Fjern gallegangene, nervene og filmene forsiktig. Deretter vasker jeg den grundig, legger den i en bolle, salt, drysser pepper, hell i port. Sender en times tid i kjøleskapet.
- Mens ovnen varmer opp til 180 grader, smører jeg en liten form eller en stekepanne med vegetabilsk olje. Jeg bruker den til å smøre matfolien jeg pakker inn leveren i.
- Etter å ha pakket inn folie flytter jeg leveren over i en ildfast form, lager flere hull med en tannpirker og sender den til ovnen.
- Jeg baker foie gras i omtrent en halv time og tapper med jevne mellomrom det frigjorte fettet. Jeg tar det ferdige produktet ut av ovnen. I følge den klassiske oppskriften settes den bakte leveren etter avkjøling sammen med folien i kjøleskapet i to dager. Det gjør jeg ikke.
- Jeg tar ut den ferdige leveren fra folien, kuttet i skiver og server med min favoritt sideskål eller saus.
Jeg advarer deg, delikatessen er veldig "tung" for magen. Kombiner den med en lett grønnsakssidé, sopp eller saus.
Matlaging fruktsaus
For å tilberede fruktsaus, hell eplejuice i en kasserolle, tilsett honning og soyasaus. Jeg legger oppvasken på komfyren, slår på en liten ild og rører, koker til sausen tykner.
Matlaging bærsaus
For å tilberede bærsausen sender jeg de ferske solbærene i en panne med rødglødd gåsefett og steker i omtrent et minutt. Tilsett så honning, hell i vin og bland. Jeg holder stekepannen på moderat varme til sausen får en tykk konsistens.
Tilbered foie gras på flere måter. Kulinariske eksperter fra forskjellige nasjonaliteter prøver hele tiden å lage en unik oppskrift. Imidlertid hører overlegenhetens krone til de franske kjønnens genier. Det er ikke overraskende, for foie gras er for Frankrike et symbol og en nasjonal skatt.
Franskmennene baker foie gras, steker dem i skiver, koker dem, tilbereder møre paier, konserverer og konsumerer rå. Det viktige er at i hvilken som helst form delikatessen ser appetittvekkende ut og har en utmerket smak.
