Bagaimana untuk memasak khachapuri Caucasian sebenar di rumah

Kek roti adalah sangat popular di seluruh dunia. Selalunya mereka dibakar di negara Asia dan Timur Tengah. Tetapi kerana rasa mereka, mereka tidak boleh meninggalkan sesiapa yang tidak pedulikan. Salah satu jenis baking yang paling disukai adalah Caucasian khachapuri.

Khachapuri adalah hidangan Georgia kebangsaan, yang merupakan kek keju gandum yang hangat. Dari bahan utama datang nama produk - "hacho" - keju cottage, dan "puri" - roti.

Terdapat banyak resipi memasak, menurut beberapa anggaran terdapat kira-kira 20 varietas, yang berbeza bukan sahaja dalam penambah yang digunakan, tetapi juga dalam kaedah memasak, bentuk, adonan. Sebagai peraturan, ia bergantung kepada kawasan di mana ia disediakan. Inilah cara Khachapuri dibezakan di Ajarian, Abkhazian, Batumi, Imereti, Megrelian dan lain-lain.

Walaupun begitu nama yang luar biasa dan sedikit rumit, menyediakan hidangan ini agak mudah. Oleh itu, mengetahui teknologi dan komponen, ia boleh dibakar di rumah di dapur anda sendiri.

Rahsia kunci dan teknologi memasak

Ada yang berpendapat bahawa kek keju sebenar hanya boleh dirasakan di tanah airnya, Caucasus. Orang lain percaya bahawa perkara utama adalah bahawa ia dimasak oleh tangan ahli masak Georgia. Malah, yang paling lazat dan menyelerakan hanya akan dibuat dengan tangan anda sendiri dari produk kegemaran anda.

Oleh kerana tiada resipi tunggal, maka tidak ada teknologi memasak yang tepat, anda perlu mengetahui perkara utama - bagaimana buat doh, pemadat, pilih bentuk.

Doh

Doh untuk khachapuri yang pertama dibuat daripada dua komponen - air dan tepung. Dari masa ke masa, resipi telah berubah dan bertambah baik. Tradisional dianggap sebagai adonan segar yang disediakan berdasarkan produk susu fermentasi Caucasian - yogurt. Anda boleh melakukannya sendiri. Untuk melakukan ini, sedikit memanaskan 2.5-3 liter susu segar, tuangkan 2 sudu besar ke dalamnya. l krim masam berminyak, tutup dan balut dengan tuala hangat. Selepas beberapa jam, letakkan di tempat yang sejuk dan biarkan massa menebal. Tetapi yang paling kerap, bukan yogurt, kefir, yogurt atau krim masam cair digunakan.

Untuk menjadikan khachapuri lebih megah dan kemerah-merahan, ragi boleh ditambah kepada doh. Dalam kes ini, mentega, gula dan susu dimasukkan ke dalam kelompok. Ketiga ramuan ini memberikan kelembutan dan keanjalan adunan. Sijikan tepung sebelum menambah tepu dengan oksigen. Doh sepatutnya mempunyai struktur yang lembut dan tidak tersumbat.

Selepas menguli doh, letakkannya untuk berehat selama 2-3 jam. Jika dibuat dengan yis - biarkan panas, jika anda memilih versi berlapis atau segar, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Haluan

Dasar pengisian untuk khachapuri adalah keju. Untuk kek flat klasik, Imeretian digunakan, tetapi boleh digantikan dengan jenis lain. Keju muda adalah yang paling sesuai - lembut atau jeruk, sebagai contoh, Adyghe, suluguni, mozzarella, keju feta, Kobi dan juga susu masam buatan sendiri.

Sering kali, beberapa jenis keju ditambah ke pengisian sekali gus. Ini amat penting apabila salah satu daripadanya mempunyai struktur padat dan pepejal. Kadang-kadang, untuk homogenitas jisim, telur didorong, dan untuk kepintaran mereka digabungkan dengan pelbagai sayuran cincang.

Pembentukan Khachapuri

Bentuk pembakar boleh berbeza.Ia boleh dibuka atau ditutup, dalam bentuk bot, sampul surat, persegi, bulat dan juga bujur. Semua bersatu dengan satu peraturan: yang lebih tipis tortilla, yang lebih enak.

Item yang dibuka paling sering dibakar di dalam ketuhar atau dapur, item tertutup dimasak dalam kuali atau dalam periuk perlahan.

Memasak

• Dalam kuali. Ambil kuali dengan bahagian bawah tebal atau besi tuang. Untuk jenis ini, buat doh segar yoghurt, dan bentuknya sentiasa ditutup. Di setiap sisi, mereka digoreng selama 10-15 minit sehingga kerak emas dibentuk. Pada akhirnya, murah lemak dengan mentega.
• Dalam ketuhar. Scone yang diperbuat daripada ragi atau puff pastry dibakar di dalam ketuhar. Keju dalam pengisian harus mencair, dan adunan akan naik dan coklat. Waktu memasak khachapuri dalam ketuhar bergantung pada saiz dan boleh berlangsung 25-35 minit. Suhu adalah 180-200 darjah. Apabila mengeluarkan produk dari ketuhar, buat lubang di dalamnya dan masukkan sekeping mentega.
• Dalam periuk perlahan. Seperti dalam periuk, khachapuri multicooker masak satu demi satu. Pada bahagian bawah rata, letakkan satu tortilla dengan keju dan bakar selama 20 minit dalam mod "Baking". Kemudian ia membalik dan memasak selama 15 minit dalam mod yang sama.
• Di panggangan udara. Panggangan udara mesti dipanaskan pada suhu 225 darjah. Kemudian letakkan khachapuri terbentuk pada rak wayar tengah dan bakar selama 15 minit.

Khachapuri Klasik dengan Keju

Ia telah dikatakan lebih dari sekali bahawa terdapat banyak resipi yang berbeza untuk khachapuri. Bagi setiap rantau Caucasian, resipi adalah yang terbaik dan unik. Di negara kita, terdapat beberapa jenis kek keju yang popular. Salah satunya ialah Georgian Khachapuri. Teknologi memasak adalah mudah, dan beberapa ramuan yang terdapat dalam masakan oriental boleh digantikan oleh hidangan tradisional kita.

• Tepung tepung ke dalam pinggan dan tambahkan beg serbuk penaik, garam dan gula. Campurkan semuanya dengan sudu dan buat kemurungan kecil di tengah.
• Pukul telur dengan garpu dan tuangkan ke dalam tepung, tambahkan minyak sayuran, yogurt atau kefir. Kukuk adunan yang lembut dan elastik, biarkan berehat selama sejam di dalam peti sejuk, yang sebelum ini dibalut dengan filem berpaut.
• Parut semua keju dan campuran. Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian dan gulungkannya 1 cm tebal.
• Untuk setiap kek meletakkan 5 sudu besar. l jisim keju dan tumpukan tepi doh.
• Berhati-hati menghidupkan produk supaya pengisian itu tidak tumpah, dan gulungkannya sedikit dengan pin rolling. Begitu juga dengan semua bahagian.
• Panaskan ketuhar hingga 180 darjah, sedikit gris dengan baking sheet dengan mentega dan letakkan khachapuri terbentuk di atasnya. Bakar selama 25-30 minit.

Setelah dimasak, buat setiap incision dan letakkan sepotong minyak di sana.

Cara memasak khachapuri dalam ajarian

Adachi khachapuri mempunyai bentuk bot terbuka, menguli doh dengan ragi dan panggang dalam ketuhar. Perbezaan utama dari kek lain ialah 5-10 minit sebelum akhir memasak, kuning mentah dituangkan ke dalam pengisian. Semasa makan, tepung kemerah-merahan roll dicelup ke dalamnya, yang memberikan hidangan ciri istimewa.

Bahan-bahan (untuk dua khachapuri besar):

• 2.5 sudu besar. tepung;
• 1 sudu kecil yis kering;
• 1 sudu besar. air suam;
• 0.5 tsp. gula dan garam;
• 50 ml minyak sayuran;
• 3 kuning telur;
• 150 g mozzarella;
• 150 g keju feta;
• 150 g Adyghe keju;
• 100 ml krim atau susu lemak;
• 50 g mentega.

1. Tuang tepung ke dalam piring, tambah yis kering, gula, garam dan gaul rata. Masukkan sedikit air dan kupas adunan longgar.Selepas 10-20 minit, tuangkan minyak sayur dan ulas sekali lagi. Biarkan selama 1.5 jam.
2. Dalam pada itu, sediakan pengisian. Kami menggosok semua jenis keju pada parut atau menguli dengan garpu. Dalam menambah krim massa dan 1 sudu besar. l tepung. Campurkan dengan baik, garam dan lada jika perlu. Ingat bahawa setiap keju mempunyai rasa yang kaya, jadi anda perlu berhati-hati dengan rempah-rempah agar tidak melampaui batas.
3. Apabila doh meningkatkan jumlah sebanyak 2 kali, anda boleh mula membentuk khachapuri. Bahagikan kepada 2 bahagian yang sama dan gulung bola. Daripada setiap kami membuat bot dan meletakkan peminum keju di tengah. Lubricate tepi kuning telur.
4. Kami memanaskan ketuhar dengan lembaran penaik hingga 200 darjah. Kemudian kita menutupi bentuk panas dengan kertas penaik dan letakkan khachapuri dan bakar selama 25 minit. Selepas masa ini, kami membuat pendalaman dalam setiap bot dan mengisi dengan satu kuning telur.
5. Dihantar ke ketuhar selama 5-8 minit lagi. Sebelum berkhidmat, tuangkan dengan mentega.

Khachapuri yang lazat dan sederhana dalam kuali

Baking khachapuri dalam ketuhar adalah prosedur yang menyusahkan dan panjang, kerana adunan ragi paling sering digunakan, dan ia mengambil masa yang lama untuk memasak. Ia lebih cepat dan lebih mudah untuk menggoreng tortilla Georgia dengan keju dalam kuali. Pada masa yang sama mereka menjadi sama seperti lezat dan mulut.

• 125 ml kefir;
• 150 ml krim masam;
• 300-400 g tepung;
• 0.5 tsp. garam dan soda;
• 1 sudu besar. l gula
• 150 g mentega;
• 250 g keju feta;
• 250 g mozzarella atau suluguni;
• sekumpulan hijau untuk rasa.

Cara memasak:

1. Ambil 100 g minyak dan mencairkan api. Campurkan 125 ml krim masam dan kefir, garam, gula, soda dan ghee. Campurkan segala-galanya dengan baik, tambah sedikit tepung ditapis. Campurkan adunan lembut dan letakkannya.
2. Sediakan pengisian: parut keju pada parutan halus, tambah baki krim masam, 2 sudu besar. l mentega lembut dan sayur-sayuran cincang. Campurkan semuanya dengan teliti dan tambah jika perlu.
3. Bahagikan doh menjadi 4 bahagian, dari setiap bentuk kuih. Kerana ia lembut, ini boleh dilakukan dengan tangan anda, bukan dengan pin rolling.
4. Di tengah-tengah, letakkan bahagian pengisi dalam slaid dan letakkan di skirt di atas pinggir. Mengikat mereka dan biarkan mereka terbalik. Perlahan gulung beg yang dihasilkan ke dalam tortilla dan pindahkan ke kuali yang panas dan sedikit minyak.
5. Tutup dan goreng di atas api sederhana di satu pihak dan yang lain selama 7-10 minit.

Bersedia untuk rasa sedikit khachapuri dengan ghee, dan makannya panas.

Memasak khachapuri dengan keju cottage dari pastri puff

Hari ini adalah bergaya untuk memasak hidangan yang berbeza dari pastri puff. Khachapuri tidak terkecuali, jadi terdapat banyak resipi yang tidak menggunakan adunan segar atau ragi tradisional, tetapi puff. Anda boleh memasak sendiri, tetapi sudah lama. Ramai orang lebih suka membeli produk siap di kedai.

• 500 g pastri puff sedia;
• 500 g keju kotej;
• 2 telur ayam;
• 2 sudu besar. l krim masam;
• 3 sudu besar. l mentega;
• beberapa pasli hijau dan Dill;
• garam dan lada secukup rasa.

1. Kami membahagi doh ke dalam dua bahagian dan masing-masing melancarkan pin bergulung ke dalam kek nipis. Kami meletakkan satu pada lembaran penaik yang dilapisi kertas kertas, dan meninggalkan yang lain di atas papan, ditaburi tepung sedikit.
2. Kami membuat pengisian keju. Dalam dadih, tambah satu telur, krim masam, 1 sudu besar. l mentega lembut, pasli cincang dan dill. Campurkan segalanya, garam dan lada. Bagikan jisim hujung sama rata ke atas permukaan, tutup dengan lapisan kedua adunan dan jepit cengkerikan tepi.
3. Kami mengambil telur kedua, memisahkan kuning telur dan mengetuknya dengan garpu. Lubricate them dengan seluruh permukaan produk dan buat beberapa takik pada lapisan atas.
4. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan masak khachapuri selama 20 minit. Selepas mengambilnya daripada ketuhar, letakkan sekeping mentega dalam potongan yang dibuat. Hidangkan panas di atas meja.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan

Ramai wanita yang dengan teliti mengikut angka itu jarang dapat menikmatinya dengan citarasa khachapuri Caucasian.Sesungguhnya, kandungan kalorinya dianggap rata-rata - kira-kira 270 kcal setiap 100 gram, jadi ahli pemakanan tidak mencadangkan mereka untuk sering berpesta. Tetapi anda harus tahu bahawa nilai tenaga bergantung pada ramuan.

Ambil makanan yang paling dimakan yang diperlukan untuk membuat khachapuri klasik. Bagi setiap, kami mengira nilai pemakanan dan kalori secara berasingan.

Jadual menunjukkan bahawa kandungan kalori lebih bergantung kepada empat ramuan utama: tepung dan mentega, jenis keju dan kandungan lemak kefir (krim masam, yogurt, yogurt). Setiap varieti keju berbeza bukan hanya dalam rasa, struktur, tetapi juga dalam jumlah kalori setiap 100 gram:

• Keju kotej buatan sendiri - 115 kcal.
• Adyghe keju - 240 kcal.
• Mozzarella - 240 kcal.
• Keju Imereti - 240 kcal.
• Lembu Brynza - 260 kcal.
• Keju kambing - 280 kcal.
• Suluguni - 290 kcal.

Oleh itu, untuk menyediakan khachapuri, yang akan membawa kemudunan minimum kepada angka anda, anda perlu:

1. Buat pemadat dari keju kotej buatan sendiri.
2. Campurkan adunan pada kefir rendah lemak dan gulung dengan sangat nipis.
3. Bakar dalam ketuhar menggunakan jumlah minimum mentega. Jangan gris dengan kuning telur.

5 petua berguna

Untuk memasak khachapuri Caucasian yang lazat dan berair di rumah, anda perlu tahu beberapa helah kecil.

1. Doh, tidak kira sama ada ia segar, yis atau puff, harus lembut dan anjal. Sekiranya terlalu ketat, barangan bakar akan tersumbat dan sukar. Nisbah cecair untuk tepung adalah 1: 3 (300 gram tepung akan pergi setiap 100 ml susu).
2. Untuk menggoreng khachapuri, anda perlu menggunakan kuali dengan bahagian bawah tebal. Batu atau besi tuang adalah yang terbaik.
3. Untuk keju, keju lembut dan garam digunakan. Jika anda memilih keju dengan struktur padat - suluguni, mozzarella, anda mesti menambah mentega lembut atau krim masam tebal kepada mereka.
4. Khachapuri yang dipanggang lebih baik pada suhu tinggi - dari 180 darjah. Kemudian hidangan itu menjadi rangup dan rosy.
5. Berkhidmat khachapuri Kaukasia selalu perlu dihidangkan panas, seperti yang mereka katakan "dengan panas, dengan panas", menyikatnya dengan banyak mentega. 20-30 minit pertama selepas ketuhar atau menggoreng, roti adalah yang paling enak dan harum.

Georgia dianggap tempat kelahiran khachapuri, masing-masing, ia sering dipanggil kek keju Georgia. Kini banyak membakar produk dengan bahan-bahan lain, jadi ia hanya menyerupai masakan tradisional Kaukasia. Jadikannya dari pastri segar, ragi atau puff. Kadang-kadang walaupun roti pita digunakan.

Bentuk kek boleh berbeza: bulat, bujur, persegi, segi tiga, dalam bentuk bot atau sampul surat. Ini bukan perkara utama. Pembakar roti Georgia percaya bahawa komponen utama adalah tangan mahir juru masak, hati hangatnya dan sikap mesra terhadap orang.

Ingatlah, khachapuri paling lazat yang anda masak sendiri untuk orang dekat dan sayang anda. Gunakan makanan kegemaran anda dan kaedah memasak.