Cara memasak pastie dengan daging di rumah

Chebureks datang kepada kami dari Asia. Diterjemahkan dari Tatar Krimea, perkataan itu bermaksud "pai mentah". Hidangan ini tidak banyak berubah sejak zaman purba: ia masih merupakan pai yang besar yang rata dari adonan tanpa ragi dengan pengisian daging, yang dimaksudkan untuk menggoreng.

Anda boleh menemui banyak resepi walaupun dengan pengisian vegetarian (sayur-sayuran, cendawan). Tetapi ramai yang menyukainya adalah cheburek daging yang klasik dan berair dengan kerak emas yang renyah.

Chebureks menawarkan bersaing di stesen dan pasar, tetapi seseorang harus meragui kualiti produk tersebut. Seperti mana-mana makanan, pastri yang dimasak di rumah lebih enak dari kedai atau bazar.

Persediaan untuk memasak

Doh

Sebelum memasak, adunan dengan teliti diadun dengan tangan, maka ia diketepikan sekurang-kurangnya setengah jam - berbaring supaya gluten yang terkandung di dalam tepung menyerap air dan membengkak. Selepas itu "rehat" ia menjadi lebih elastik dan lebih mudah untuk dilancarkan.

• Tepung - 4.5 cawan.
• Air (hangat) - 1.5 cawan.
• Minyak sayuran - 4 sudu besar. l
• Garam - 1 sdt.

1. Larutkan garam dalam air.
2. Masukkan separuh tepung, campurkan.
3. Tuangkan dalam minyak bunga matahari panas, campurkan.
4. Tuangkan dalam tepung yang tersisa dan menguli.
5. Berikan massa "berehat".
6. Gulungkan "sosej", potong saiz yang betul.
7. Gulung setiap bahagian ke dalam bulatan.

Haluan

Komposisi pemadat mungkin berbeza, tetapi saya menggunakan klasik.

• Daging sapi - 500 g.
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam - 7 g.

1. Mengisar daging dengan pengisar daging atau pengisar.
2. Masukkan cincang halus (tidak dipintal dalam penggiling daging) bawang, herba, rempah.
3. Buat bola keluar dari daging cincang, pukulan dengan teliti supaya semua udara keluar - jadi apabila menggoreng, anda boleh mengelakkan bengkak dan pecah doh.
4. Chebureks goreng dalam jumlah besar minyak panas (atau lemak haiwan), hampir digoreng.
5. Masa penggorengan - 2 minit pada setiap sisi.

Kandungan kalori

Chebureks adalah produk kalori tinggi, jadi mereka yang mengikuti angka itu harus menggunakan hidangan ini secara sederhana. Nombor yang diberikan dalam jadual adalah anggaran. Banyak bergantung kepada jenis daging.

Carta Pemakanan dan Kalori

Resipi klasik dalam kuali

Resipi klasik kegemaran semua orang untuk pastri daging cincang dimasak dalam kuali.

• Kukuh doh, biarkan ia berehat, potong bahagian, lepaskan.
• Cincang bawang dan herba dengan baik, tambah kepada daging cincang, garam dan lada.
• Isikan daging cincang menjadi separuh daripada doh yang dilancarkan, tutup dengan separuh lagi. Adalah penting untuk memastikan tiada udara kekal di dalamnya!
• Tuangkan minyak bunga matahari yang banyak ke dalam kuali, tunggu sehingga ia menjadi "merokok". Masukkan pasta dalam minyak panas dan goreng sehingga dimasak.

Selepas 2 minit, tarik keluar kuali, longkang lemak, layari.

Resipi lazat seperti dalam cheburechny

Sukar untuk pemula untuk memasak pastie yang cantik dan berair pada kali pertama. Pengalaman di sini diperlukan. Jangan lupa bahawa chef di cheburechnye menyumbat tangan pada ini.

Untuk mendapatkan kerak emas "dengan gelembung" ada yang pergi ke trik.

• Agar gelembung terbentuk pada ujian semasa menggoreng, tambah vodka padanya.
• Untuk membuat adunan lembut dan lembut, gantikan air dengan kefir.
• Untuk versi renyah, air biasa diganti dengan air mineral.
• Jisim tepung memperoleh struktur yang menarik apabila digunakan untuk menguli air es.

Profesional sebenar tidak menggunakan helah ini. Di sini, pengalaman dan cinta memasak memainkan peranan yang besar.

Chebureks dengan ayam cincang

Siapa yang tidak mahu menggunakan daging lembu, pilihan pemadat dengan daging cincang sesuai. Doh disediakan mengikut resipi klasik.

• Ayam daging - 500 g.
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam, lada dan rempah secukup rasa.

1. Keanehan resipi adalah ayam yang dimasak lebih cepat daripada daging lembu.
2. Apabila menggunakan dada ayam, ia patut menambah lebih banyak bawang sehingga pengisiannya tidak kering.
3. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan daging dari paha, mereka mempunyai lebih banyak lemak.

Chebureks dengan anak domba

Penggunaan kambing adalah cara tradisional untuk orang-orang Asia. Domba adalah lebih gemuk daripada daging lembu, jadi pengisiannya lebih enak dan juicier. Bagi mereka yang mengira kalori, hidangan seperti ini mungkin kelihatan terlalu gemuk. Untuk ujian kami menggunakan resipi klasik.

• Domba - 500 g
• Bawang - 350 g.
• Hijau - 100 g.
• Garam, lada, rempah - secukup rasa.

In memasak daging cincang tulen domba mempunyai nuansa sendiri. Dari zaman purba, pakar masakan timur menggunakan pisau untuk mengisar. Sesetengah chef profesional mengatasi tugas ini tidak lebih buruk daripada penggiling daging.

Walaupun dengan kemunculan peralatan dapur, tradisi itu tidak hilang, begitu banyak pakar masakan oriental lebih suka cara ini menghasilkan daging cincang, dengan menyatakan dagingnya lebih banyak berair.

Jika kita bercakap mengenai resipi yang sahih, perhatikan bahawa pada zaman dahulu chebureks dimasak bukan dengan minyak bunga matahari, tetapi dengan lemak kambing. Hidangan sedemikian akan menakutkan pencinta diet.

Ujian yang lebih baik dilakukan chebureks

Pada mulanya, doh segar digunakan untuk menggoreng pastie, yang termasuk tepung, air, minyak, garam. Tetapi peneliti kuliner telah membawa inovasi.

Klasik, segar

• Tepung gandum - 4.5 cawan.
• Air - 1.5 cawan.
• Minyak sayuran - 4 sudu besar. l
• Garam - 1 sdt.

1. Garam dibubarkan di dalam air, separuh tepung secara perlahan-lahan ditutup, dan bercampur-campur.
2. Masukkan minyak bunga matahari panas, campurkan lagi dan tambahkan tepung yang tinggal.
3. Jisim itu diasah oleh tangan, kemudian ditinggalkan untuk menyelesaikan 30-60 minit.

Choux

• Tepung gandum - 4.5 cawan.
• Air (air mendidih) - 1.5 cawan.
• Minyak sayur - 2 sudu besar. l
• Garam - 1 sdt.

1. Garam dibubarkan di dalam air, dibawa ke mendidih, tuangkan tepung dengan air mendidih. Pada masa yang sama, tepung dengan cepat "runtuh".
2. Selepas minyak ditambah, pencampuran berlaku.
3. Seperti dalam resipi klasik, jisim dibenarkan berehat sebentar.

Di antara kelebihan pilihan ini dapat diperhatikan kelembutan, rintangan air mata, keanjalan.

Pada kefir

• Tepung gandum - 4.5 cawan.
• Kefir - 350 g.
• Telur Ayam - 1 pc.
• Garam - 1 sdt.

1. Kefir dan telur dicampur dalam mangkuk, masin, tepung secara beransur-ansur diperkenalkan. Beristirahat selepas itu sehingga satu jam.
2. Menambah kefir menjadikan struktur lebih lembut.
3. Selepas penyejukan, pasties tidak menjadi kaku, seperti produk di atas air.

Ragi

• Tepung - 4.5 cawan.
• Air - 1.5 cawan.
• Minyak sayur - 2 sudu besar. l
• Garam - 1 sdt.
• Gula - 1 sudu kecil.
• Ragi kering - 1 sudu kecil.

1. Kukuk doh dan biarkan selama kira-kira 1 jam.
2. Ia tidak semestinya sesuai.
3. Selepas "berehat" sekali lagi diaduk dan dihancurkan sebelum digulung.

Chebureks adalah yang paling sukar untuk dibuat dari adunan ragi: ia gulung buruk dan tidak rangup apabila dibakar. Satu perkara kecil yang bagus adalah rasa selera, rasa roti.

Tip berguna

• Cara membuat daging cincang yang lazat. Ingatlah bahawa "sorotan" chebureks adalah sayuran sebagai sebahagian daripada daging cincang. Biasanya menggunakan cilantro, dill dan pasli dalam pelbagai perkadaran - ini adalah rasa. Jangan malas, masak sendiri. Jangan pergi ke ekstrem dan memotong daging secara manual (walaupun anda boleh melakukan ini). Hanya memilih keping daging lembu segar dari pasaran dan memutarnya dengan penggiling daging atau memotongnya dalam pengisar. Perbezaan dengan pembelian adalah besar!
• Bagaimana untuk mendapatkan peminum berair. Untuk membuat cheburek berair di dalam, tambahkan lemak, mentega atau krim masam kepada daging cincang. Peranan penting dimainkan oleh bawang cincang halus. Secara generik ditambah, ia dan fillet ayam kering akan menjadikannya enak dan enak. Terdapat rahsia lagi: letakkan air es dalam daging cincang dan kacau dengan baik.
• Bagaimana untuk mencapai warna yang indah. Untuk membuat hidangan lebih berselera, berwarna emas, tambah sedikit gula atau bir kepada doh. Gula di permukaan adalah karamel, yang memberikan warna yang menyenangkan.
• Cara menggoreng sekata. Untuk membuat warna seragam pasta dan goreng, jangan minyak ganti. Mereka sepatutnya berenang di dalamnya. Adalah dinasihatkan untuk mengambil minyak halus - kurang karsinogen dibentuk di dalamnya apabila dipanaskan.

Ia jarang mencari orang yang tidak suka pastinya. Tetapi kebanyakan dari kita terpaksa membeli hidangan ini di stesen kereta api atau pasar spontan, di mana kualiti produk tidak dapat dipertanyakan. Dengan sedikit usaha dan sedikit masa, anda boleh memanjakan keluarga dan rakan anda dengan merawat yang lazat. Dan untuk mereka yang suka eksperimen kuliner, ada skop yang besar dalam memilih ujian dan pengisian. Cuba dan nikmati cheburek yang enak dan renyah!