Cara Membuat Basturma Payudara Ayam

Untuk buat basturma Di rumah, anda akan memerlukan masa yang besar (2-4 minggu) dan campuran rempah wangi yang harum. Hidangan ini disediakan bukan sahaja dari daging lembu dan kambing, tetapi juga dari ayam. Satu set rempah adalah perkara rasa dan imaginasi kuliner nyonya rumah. Mari kita lihat resipi buatan rumah yang terbaik untuk membuat basturma payudara ayam.

Apa itu basturma?

Basturma adalah pembuka sejuk yang dimasak di mana-mana di Empayar Uthmaniyyah dan dianggap sebagai hidangan rakyat.

Dalam iklim yang panas dan ketiadaan bilik sejuk, terdapat keperluan mendesak untuk memelihara daging untuk masa yang lama, untuk mendapatkan penggunaan masa depan. Secara tradisinya, penyediaan itu didasarkan pada proses pengambilan garam dan mengeringkan daging lembu dengan herba.

Banyak resipi untuk basturma ayam telah dicipta, yang akan kita bincangkan dalam artikel itu, tetapi terlebih dahulu kita menyenaraikan cadangan umum.

Kandungan kalori

Basturma fillet ayam kurang kalori daripada resipi daging lembu, daging babi atau kambing tradisional. Fillet unggas mengandungi jumlah minimum lemak, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Untuk rasa dengan basturma yang dimasak dengan betul, sosej yang tidak dimasak tidak boleh dibakar.

Tip berguna

• Ayam fillet - daging tender. Ketara mengurangkan masa memasak berbanding dengan daging lembu atau daging babi.
• Pemasangan akhbar adalah proses memasak yang penting. Fillet Anda boleh menuntut penindasan dari satu hari hingga beberapa hari, bergantung kepada resipi.
• Jangan takut untuk meninggalkan ayam selama beberapa hari. Semasa pengeringan dengan banyak rempah, ia tidak akan busuk. Satu-satunya masalah dengan pendedahan ayam adalah kekeringan yang berlebihan.
• Untuk mengelakkan serangga daripada meraih sampah, gunakan kasa.
• Jangan dada ayam kering di matahari terbuka. Ini akan merosakkan produk.
• Ketahui ukuran ketika menggunakan rempah-rempah. Makanan pedas terlalu banyak boleh merosakkan perut.

Resipi Klasik Ayam Basturma

Rempah tradisional dalam memasak adalah dukun. Ini adalah tumbuhan aromatik kepunyaan keluarga kekacang. Memberi daging bittersweet smack dengan nota nutty.

Chaman - bumbu dengan rasa khusus untuk seorang amatur. Sekiranya dikehendaki, gantikan kilang aromatik tanah dengan komponen lain (contohnya, hujung suneli). Rempah campuran Transcaucasian termasuk dagu.

• Saya benar-benar mencuci dada ayam, mengeluarkan filem dan keringkan dengan tuala dapur. Potong.
• Tuangkan perisa ke dalam pinggan yang mendalam. Untuk memberikan rasa yang lebih ketara, meningkatkan jumlah mereka.
• Saya tuangkan cognac dalam hidangan. Campur tangan dengan teliti.
• Saya menutup payudara di semua pihak, memasang penindasan dan hantar ke peti sejuk selama 24 jam.
• Saya mengambil burung, saya dan keringkan.
• Saya memotong bawang putih dengan menghancurkan, bercampur dengan lada tanah. Masukkan ayam dalam campuran baru.
• Saya letakkan di dalam pengering. Saya menetapkan suhu ke 40 darjah.Masa memasak Basturma adalah 6-8 jam.

Menggunakan pengering khas mempercepat penyediaan hidangan. Jika tiada perkakas dapur, gunakan kain kasa dan udara segar biasa. Anda perlu menunggu 7-9 hari.

Basturma dada buatan sendiri di dalam ketuhar

• Payudara Ayam - 800 g
• Bawang putih - 3 ulas,
• Air - 600 ml
• Garam - 2 sudu besar,
• Gula - 2 sudu besar,
• Madu - 2 sudu besar,
• Bay daun - 2 keping,
• Lada hitam - 8 buah kacang,
• Sosam - 25 ml,
• Minyak zaitun - 50 ml,
• Paprika - 1 sudu besar.

1. Susu ayam dibasuh dengan sempurna dan dibahagikan kepada bahagian.
2. Saya mencurahkan air ke dalam hidangan kaca besar. Saya kacau gula dan garam. Buang kacang lada (setengah hidangan) dan lavrushka.
3. Saya meletakkan ayam dalam perair yang dimasak. Saya menutup bahagian atas dengan penutup yang ketat atau ditutup dengan filem berpaut. Tetapkan di dalam peti sejuk selama 24 jam.
4. Saya mengambil payudara keluar dari peti sejuk. Saya bilas dalam air beberapa kali. Pengeringan dengan tuala dapur.
5. Dalam mangkuk bersih, kacau madu dengan minyak zaitun. Masukkan bawang putih, lada dan paprika yang dicincang halus. Sediakan kicap.
6. Susu dada ayam dalam hidangan. Benih lubricate dengan campuran tebal. Saya beredar untuk merapikan selama 3 jam.
7. Kemudian saya membungkus payudara dalam gulung yang kemas. Ikat rapat dengan benang. Dihantar dalam peti sejuk selama 12-14 jam.
8. Saya memanaskan oven ke 160 darjah. Di bahagian bawah kuali saya menyebarkan kerajang makanan. Saya meletakkan payudara untuk masak selama 40 minit. Selepas saya meningkatkan suhu kepada 180 darjah. Memasak lagi 20 minit.
9. Saya mendapat basturma. Saya memotong ke dalam kepingan nipis. Saya berkhidmat ia sejuk.

Resipi Memasak Lambat

Memasak basturma ayam dalam periuk perlahan di rumah membolehkan anda mendapatkan daging yang paling lembut dengan rasa yang sedikit "lembap".

• Fillet - 700 g,
• Garam - 4 sudu besar,
• Gula - 5 sudu besar,
• Bawang putih - 3 ulas,
• Minyak sayuran - 10 g,
• Bawang putih kering - 10 g
• Rempah secukup rasa.

1. Untuk memasak, ambil bahagian pinggang ayam. Potong beberapa bahagian besar.
2. Tuang gula dan garam ke dalam pinggan. Saya bercampur. Saya menggulung burung di semua pihak dengan campuran. Saya dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari di bawah penindasan.
3. Saya menyebarkan rempah-rempah dalam pinggan (saya lebih suka lilin-suneli dan lada merah tanah). Kacau dengan minyak sayuran, dapatkan pasta.
4. Kelebihan gris kepingan fillet dengan campuran sejenis paste. Taburkan dengan bawang putih kering.
5. Saya meletakkan ayam dengan rempah-rempah dalam beg khas untuk penaik. Saya membungkus dengan ketat, tetapi membuat beberapa lubang.
6. Saya meletakkan pakej dalam pelbagai warna. Saya menghidupkan mod "Pemadaman". Waktu memasak Basturma - 60-75 minit.

Ia akan berubah sangat enak. Pastikan untuk mencuba!

Pengeringan basturma

• Fillet - 700 g,
• Garam - 2 sudu besar,
• Ketumbar tanah - 1 sudu besar,
• Lada hitam tanah - 1 sudu besar,
• Pelelong Suneli - 2 sudu besar,
• Vodka - 40 ml.

1. Cuci dengan teliti fillet ayam, potong kepingan besar. Saya lap dengan tuala kertas.
2. Saya mengalihkannya ke dalam cawan yang mendalam. Taburkan dengan murah hati dengan garam. Saya tutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk malam (12 jam).
3. Saya membasuh burung dari garam. Saya menggosok vodka di semua pihak. Ayam roll dalam campuran hop, suneli, ketumbar dan lada.
4. Saya bungkus kain kasa. Saya tekan di atas dengan beban dan hantar ke peti sejuk selama 24 jam.
5. Selepas terdedah kepada akhbar, anda mendapat kepingan rata daging.
6. Saya menembusi payudara. Dengan bantuan jarum dan benang tebal, saya membuat alat mudah untuk digantung. Saya meletakkan ayam di atas hud periuk. Masa pengeringan - dari 3 hari. Semakin panjang istilah, yang lebih kering dan padat daging.

Selepas pengeringan, saya menghantar basturma ke peti sejuk. Potong ke dalam kepingan nipis dan berkhidmat.

Pasta fillet ayam dengan pala

• Ayam - 800 g
• Garam - 400 g
• Lada hitam - 6 kacang,
• Bay daun - 2 perkara,
• Benih caraway - setengah sudu teh,
• Nutmeg - separuh sudu teh,
• Rempah secukup rasa.

1. Basuh dengan teliti dada saya dan lap kering.
2. Saya mengambil kuali mendalam, meletakkan garam di bahagian bawah, menyebarkan ayam di atas.Tambah kacang lada hitam dan lavrushka. Gulungkan daging dengan perlahan.
3. Saya membersihkan di dalam peti sejuk untuk malam (10-14 jam).
4. Pada waktu pagi saya mengeluarkannya dan mencucinya. Saya menggosok dengan campuran rempah (anda boleh mengambil lada tanah atau hop suneli). Pastikan untuk menambah pala.
5. Saya menghantar ayam ke pengering selama 6-8 jam. Suhu optimum untuk memasak basturma adalah 30-40 darjah.

Anda boleh menggantikan pengering dengan ketuhar biasa. Tinggalkan pintu perkakas yang dipanaskan terlebih dahulu.

Resipi Turki dengan Wain dan Cognac

• Turki (payudara) - 1 kg,
• Gula - 20 g
• Garam - 500 g
• Chaman - 5 sudu besar,
• Bawang putih - 4 ulas,
• Chile - 1 perkara
• Bay daun - 1 keping,
• Ketumbar - separuh sudu teh,
• Carnation - 1 piece,
• Wain - 25 ml
• Cognac - 25 ml.

1. Saya mencuci susu ayam belanda di bawah air yang mengalir. Saya mengeluarkan filem itu. Potong.
2. Dalam bekas makanan yang mendalam (sudochka) saya mencampur sejumlah besar garam (tidak semua) dengan perisa. Tuangkan cognac dan wain.
3. Saya melancarkan ayam belanda dan taburkan garam pada semua sisi.
4. Saya rapat menutup tudung dan pergi ke dapur pada suhu bilik selama 12 jam.
5. Saya mengeluarkan daging, mencuci beberapa kali dan keringkan dengan tuala dapur.
6. Saya membungkus kepingan fillet dalam kasa. Saya menyebarkannya ke atas pinggan dan menghantarnya ke dalam peti sejuk selama 24 jam.
7. Kasa basah yang kuat mesti diganti dengan tepat pada masanya. Saya menghidupkan kalkun beberapa kali semasa memasak.

Ayam belanda yang lazat dan berair yang disajikan dengan sejuk dalam bentuk dihiris.

Basturma dan pastrami

Pastrami adalah konsonan hidangan dengan nama dengan basturma, tetapi mempunyai perbezaan mendasar dalam proses memasak. Makanan biasa di Moldova dan Romania. Apabila memasak, daging lembu atau babi digunakan.

Perbezaan utama dari basturma adalah dalam proses merokok dan baking. Pastrami menjalani rawatan haba khas. Menurut resipi tradisional, basturma disapu dengan rempah-rempah, yang berusia di bawah akhbar, kemudian digantung dan kekal di kawasan pengudaraan yang baik dari beberapa hari hingga tiga minggu.

Masak basturma di rumah, kerana di rumah ia akan menjadi lebih enak dan lebih berkhasiat daripada produk kedai.