Sterlet adalah wakil elit keluarga Sturgeon. Hidangan yang dibuat darinya adalah makanan istimewa. Butchering dan memasak jenis ini mempunyai beberapa perbezaan, kerana ikan mempunyai struktur yang berbeza. Ia tidak ditutup sepenuhnya dengan skala, tulang belakang hilang - ia digantikan oleh tulang rawan dan urat. Mereka dipadam semasa pemprosesan. Tetapi perkara pertama yang pertama.
Memotong Sturgeon segar
Untuk kerja anda perlu:
- Pisau tajam.
- Memotong papan.
- Kapasiti kecil.
- Tuala kertas.
Gutting dan Sterling
- sterlet 1 pcs
- Bilas ikan di bawah air yang mengalir.
- Menggunakan pisau, dipotong bersama dengan "bug" kulit, bahagian-bahagian tubuh yang keratin tanpa skala, ditutup dengan lendir. Mereka terletak di sepanjang belakang di sisi.
- Di bahagian perut, buat potongan dari kepala ke ekor dan ambil bahagian dalamnya.
- Bilas dan patahkan bangkai dengan tuala kertas.
- Dari sisi kepala, buat dua cengkeraman yang mana untuk menarik keluar screech (tulang rawan). Tuangkan kulit dengan air mendidih dan keluarkan dengan pisau. Insang untuk dikeluarkan.
- Selepas semua manipulasi, basuh sterlet yang dirawat dalam air yang sejuk.
Pengilangan
Untuk mendapatkan fillet, anda perlu membersihkan lendir, timbangan, kulit, dalaman dan rabung. Seterusnya, anda hanya perlu memotong bangkai di sepanjang separuh dan menggunakannya mengikut resipi.
Ciri-ciri pemotongan beku beku
Stersel beku lebih mudah dibersihkan daripada segar (skala lebih baik di belakang, dan viskera lebih mudah dikeluarkan). Pertama, skala, kulit, maka bahagian dalamnya dikeluarkan. Satu ciri adalah penghapusan tulang rawan (atau rabung). Supaya dia tidak merobek, anda perlu menunggu sehingga bangkai cair. Kemudian tarik teras melalui incisions di sebelah kepala dan ekor.
Bagaimana untuk membuang dan menggunakan vizig
Seperti yang dikatakan, tulang belakang steren itu tidak hadir, dan di tempatnya terdapat tulang rawan yang dipanggil lekuk. Setelah dipadamkan, tidak sepatutnya membuangnya. Boleh digunakan dalam memasak.
Ternyata seseorang tidak makan seluruh rabung dalam makanan, tetapi hanya kulit luarnya. "Inti" dibuang. Sesetengah tukang masak mengeringkan seperti "rentetan" ikan, sementara yang lain membuatnya mengisi untuk pai dan banyak lagi.
Persediaan untuk memasak
Merokok
Untuk menghisap rokok di rumah, perlu membersihkan bangkai, memangkas sirip, dan mengeluarkan insang. Basuh dengan teliti, minyak dengan garam dan lada, biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.
Selepas sehari, bilas dengan air dari garam. Kering atau pat kering dengan tuala kertas. Tuangkan minyak sayur sebelum memasak. Untuk merokok, lebih baik menggunakan cip yang dibeli daripada epal atau pir. Masak hingga perang keemasan.
Telinga
Memasak sup sturgeon ikan adalah mudah dan menyeronokkan. Buang kentang, bawang cincang halus, wortel ke dalam air mendidih. Kemudian masukkan kepingan ikan dan sayur-sayuran, biarkan selama 15 minit lagi. Anda boleh menambah daun bay dan lada. Pada akhir memasak, garam.
Menggoreng
Untuk memasak dalam kuali, anda memerlukan produk berikut.
- 2-3 bangkai stert kupas.
- Minyak krim 0.5 cawan.
- Oregano, lada tanah, daun bay, garam secukup rasa.
- Minyak sayur kecil.
Cara memasak:
Potong daging tanpa rabung, kepala dan kulit, iaitu fillet, ke dalam kepingan kecil 5 cm. Masukkan dalam mangkuk, tuangkan krim masam, tuangkan perisa dan rempah, kacau. Biarkan selama 1 jam. Goreng hingga lembut dalam minyak dengan api yang rendah. Apabila berkhidmat, menghiasi hidangan siap dengan herba.
Barbeku
Ambil tiga bangkai sturgeon. Potong dan masukkan ke dalam hidangan yang sesuai. Potong bawang ke dalam cincin, tambah 1 paket ke bumbu untuk ikan. Musim dengan mayonis dan campurkan. Biarkan di tempat yang sejuk selama 4-5 jam. Selepas itu, kepingan jeruk dibentangkan pada grid dan goreng pada api unggun atau grill.
Salting
Untuk mendapatkan sterlet asin, bangkai dibersihkan dibasuh, asin, lada dan dimasukkan ke dalam peti sejuk di dalam mangkuk kaca selama sehari. Selepas itu, ikan itu dibasuh, dipotong, disiram dengan minyak dan dihiasi dengan sayur-sayuran dan bawang.
Memanggang
Untuk baking, fillet sterlet digunakan. Potong. Letakkan jarak antara satu sama lain pada lembaran penaik atau kerajang. Garam dan lada di atas (sedikit). Potong lada merah nipis menjadi irisan panjang nipis dan letakkan pada setiap kepingan ikan. Gosokkan bahagian atas dengan sedikit mayones dan taburkan dengan keju parut. Pada suhu sederhana, masak selama kira-kira 20 minit.
Bagaimana untuk memilih sterlet? Tip berguna
Apabila membeli, anda perlu berhati-hati memeriksa ikan - ia harus elastik ke sentuhan, mempunyai bau segar, mata harus telus, dan insang harus merah gelap.
Hidangan yang digunakan sturgeon boleh dirasai bukan sahaja di restoran. Menggunakan petua ini, masak sendiri. Setiap resipi menarik dengan cara tersendiri. Perkara yang paling penting dalam memasak adalah untuk melabur jiwa anda dan mood yang baik. Selera makan!
