Roti buatan sendiri - rahsia memasak di dalam ketuhar

Aliran hidup yang pesat dan kekurangan makanan yang berkualiti di rak sedang memulihkan tradisi masa lalu. Orang yang berusaha untuk api lilin dan perapian yang meriah, pakaian tangan dan barang rumah tangga menjadi tanda rasa yang baik dan gaya individu, produk semula jadi dan masakan rumah kini bernilai lebih tinggi daripada makanan segera. Malah banyak suri rumah mula membakar roti di rumah. Buah buatan sendiri wangi dengan kerak rangup akan menghiasi sebarang meja. Dia akan menghidupkan sarapan pagi secara tetap ke dalam pesta dan bersorak sepanjang hari.

Membuat roti dengan tangan anda sendiri, anda pasti yakin dengan rasa, kualiti dan penyediaan kebersihan. Produk buatan rumah lebih baik disimpan dan lebih berguna daripada kilang. Masakan orang-orang di dunia menawarkan sebilangan besar resipi untuk percubaan dan sifat kreatif. Setelah menguasai beberapa rahsia mudah, setiap suri rumah akan dapat memanjakan saudara-mara dan mengejutkan tetamu dengan roti lapis, baguettes renyah dan gulung roti.

Persediaan untuk kerja

Untuk penyediaan roti, tidak perlu membeli mesin roti mahal. Dan oven mudah akan melakukan kerja. Bentuknya hendaklah dalam, dengan dinding tebal. Kuali aluminium paling sesuai. Sesetengah jenis roti dibakar walaupun tanpa hidangan istimewa, secara langsung pada lembaran penaik. Ramuan dalam kebanyakan kes adalah mudah dan berpatutan.

Carta Pengukuran Produk

Ambil tepung gred tertinggi (10.0-10.3 g protein). Yis secara langsung lebih berkesan daripada yis kering. Jika resipi menunjukkan jumlah bahan kering, anda boleh menterjemahkannya ke dalam jumlah yang sama dengan produk segar. Adalah diketahui bahawa 16 g yis kering adalah sama dengan 50 g secara langsung. Dalam beberapa jenis roti, anda boleh menambah keju, herba, paprika. Ia berbaloi untuk bereksperimen dengan resipi yang maju, jika tidak rasa itu mungkin tidak dapat diramalkan.

Jadual kalori

Rahsia Dapur

Sebelum anda mula membakar roti pertama, pertimbangkan beberapa helah kecil yang akan membantu mengelakkan kesilapan.

• Cecair yang digunakan untuk menguli doh harus panas. Begitu juga dengan tepung, telur dan bahan-bahan lain. Sekiranya produk itu dibawa dari kedai "dalam sejuk" atau dibawa keluar dari peti sejuk, ia mesti disimpan pada suhu bilik. Suhu untuk mengaktifkan proses penapaian yis adalah lebih kurang 25-28 ° C.
• Ayakan tepung. Oleh kerana itu, ia diperkaya dengan oksigen dan kerja yis difasilitasi. Dan penaik siap adalah lembut dan megah.
• Menanam produk, kami mendapat starter yang akan meningkatkan rasa penaik dan meningkatkan jangka hayat dengan beberapa kali. Roti yis biasa disimpan selama tiga hari. Roti pudina itu mengekalkan kesegaran selama sepuluh hari.
• Apabila mencampurkan bahan-bahan, tambah tepung ke dalam air, dan sebaliknya. Jadi lebih mudah untuk mendapatkan banyak konsistensi yang diingini.
• Kukuk doh dengan tangan anda. Ia sudah siap apabila ia berhenti berpegang pada jari anda.
• Tutup doh dengan tuala dan biarkan selama 4-6 jam di tempat yang hangat (30-35 ° C). Kesediaan span itu menentukan keanjalannya. Sekiranya anda menekannya dengan jari dengan ringan, fossa perlahan-lahan disejajarkan.Sekiranya penapaian tidak mencukupi, ia akan berkembang dengan cepat, dan jika penapaian adalah berlebihan, penyimpan kekal.
• Dalam proses penapaian, doh itu dihancurkan dua hingga tiga kali. Dalam kes ini, karbon dioksida meninggalkannya.
• Doh harus menduduki tidak lebih daripada dua pertiga daripada jumlah borang, kerana ia akan meningkat semasa baking.
• Letakkan doh dalam ketuhar panas. Suhu pembakar sedikit berbeza dalam resipi yang berbeza. Yang optimum ialah 220-260 ° C. Supaya roti tidak dibakar, garam kasar dituangkan ke dalam lembaran penaik atau "dengan cara lama" mereka meletakkan daun kubis di bawah setiap roti. Kerajang atau kertas yang dibasahkan dengan air akan melindungi dari atas haba yang berlebihan.
• Jangan buka oven semasa memasak. Roti, seperti adunan, tidak suka perubahan suhu dan draf.
• Kesediaan roti dapat diperiksa dengan menusuknya dengan tusuk kayu atau perlawanan. Jika pelayan wanita tidak takut untuk dibakar, anda boleh mengeluarkan roti dari ketuhar dan ketukan pada kerak bawah. Suaranya perlu disuarakan.
• Bawang siap disyorkan untuk perlahan-lahan lembapkan dengan air panas, tutup dengan tuala. Lebih baik menunggu sehingga ia menjadi sejuk. Jika dipotong panas, remah akan tetap bersama di tengah.

Resipi roti rai klasik

Roti roti disediakan dari dua jenis tepung dalam bahagian yang sama - rai dan gandum. Tanpa doh gandum, ia tidak akan dapat naik, rai akan memberikan rasa yang berwarna-warni.

• Dalam bekas yang luas, yis dan gula dicairkan dengan air. Mereka menunggu sehingga pembentukan busa selama kira-kira lima belas minit. Masukkan minyak, garam dan tepung yang diayak. Ia diperkenalkan di bahagian-bahagian kecil, kacau sentiasa, sehingga anda mendapat doh sejuk.
• Untuk membuat doh itu, ia dibiarkan hangat dalam periuk tertutup yang besar. Selepas dua hingga tiga jam, doh mesti diuli semula dan dimasukkan ke dalam acuan. Satu jam lagi, doh itu perlu dicairkan. Pada masa ini, ia ditutup dengan tuala atau beg.
• Bentuk diletakkan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40 minit.

Rai roti pasir

Sourdough adalah yis semulajadi. Ia mengambil masa beberapa hari untuk dipersiapkan, tetapi kemudian ia disimpan untuk masa yang lama. Roti masam yang lebih enak daripada yis.

Bahan-bahan untuk penapaian:

• Tepung Rye - 150 g;
• Air atau yogurt - 150 ml.

Ramuan untuk adunan:

• Tepung Rye - 350 g;
• Tepung gandum - 60 g;
• Minyak sayuran - 40 g;
• Sourdough - 5 sudu besar;
• Air - 200 ml;
• Garam - 20 g;
• Gula - 30 g.

1. Penyediaan makanan masam. Tepung dibiakkan dalam air suam. Bekas ditutup dengan longgar dan diletakkan dalam keadaan panas. Sekurang-kurangnya sekali sehari, ragi perlu dicampur dan pastikan "memberi makan" sedikit air dan tepung. Penapaian yang betul sangat menggelegak. Pada hari keempat ia boleh digunakan. Sisa-sisa itu disimpan di dalam peti sejuk sehingga masa yang akan datang, "makan" hanya sekali seminggu.
2. Sourdough dicairkan dalam air, gula, garam, minyak ditambah. Tepung diperkenalkan secara beransur-ansur. Doh cukup lembut untuk kacau dengan sudu. Dalam bekas yang dimeterai, ia mengambil masa kira-kira 10-12 jam.
3. Ia adalah wajar untuk melengkapkan borang, isi dengan doh separuh dan biarkan selama satu jam lagi.
4. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama kira-kira satu jam.

Roti kefir percuma ragi

Jika anda menggantikan yis dengan kefir atau whey, anda mendapat produk diet. Ia diserap oleh badan lebih mudah daripada dimasak dengan yis.

• Tepung gandum - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Garam - 10 g;
• Gula - 10 g.

1. Bahan kering dicampur dan secara beransur-ansur diperkenalkan kefir. Jisim itu tidak boleh melekat pada tangan.
2. Doh terletak di bawah filem selama kira-kira satu jam. Buah bulat dibentuk, yang boleh dipotong dari atas untuk kecantikan dan ringan ditaburi dengan tepung.
3. Bakar pada suhu 220 ° C selama satu jam. Kemudian suhu dikurangkan kepada 200 ° C dan disimpan di dalam ketuhar selama setengah jam lagi.

Roti Penuh

Satu lagi pilihan untuk roti diet bagi mereka yang mengambil berat tentang kesihatan.

• Tepung bijirin keseluruhan - 550 g;
• Minyak sayuran - 60 g;
• Ragi kering - 8 g;
• Gula - 30 g;
• Air - 300 ml;
• Garam - 30 g.

1. Ragi bercampur dengan tepung dan gula. Cairkan dengan air dan bertegas 20 minit.
2. Masukkan garam, minyak dan tepung lain. Ternyata doh lembut. Ia diasah dengan tangan selama 5-10 minit dan dibiarkan di bawah serbet selama setengah jam.
3. Sekali lagi, mereka meremukkan, membentuk bola dan menyebarkannya dalam bentuk yang lancar.
4. Bakar selama setengah jam pada 200 ° C.

Produk akan padat, sedikit lembab di dalamnya. Apabila memotong tidak runtuh.

Bagaimana untuk membakar roti Borodino

Roti yang tercinta dengan rasa pedas juga mudah dimasak di rumah di dalam oven.

• Tepung gandum (2 gred) - 170 g;
• Tepung Rye - 310 g;
• Minyak bunga matahari - 40 g;
• Ragi - 15 g;
• Rye malt - 4 sudu teh;
• Madu - 2 sudu teh;
• Benih caraway - 1 sudu teh;
• Ketumbar - 2 sudu teh;
• Air - 410 ml;
• Garam - 10 g.

1. Malt dibancuh dengan sedikit air mendidih. Ragi dengan madu dibiakkan dengan sedikit air suam. Selepas 15-20 minit, ragi akan buih, dan malt akan sejuk. Semua produk boleh digabungkan.
2. Kukuk doh, tutup dan masukkan panas.
3. Selepas satu setengah jam dimasukkan ke dalam bentuk, taburkan dengan biji dan ketumbar.
4. Roti dibakar pada 180 ° C selama kira-kira satu jam.

Baguette Perancis

Renyah, menarik, baguette legenda! Kad perniagaan mana-mana tukang masak.

Bahan-bahan untuk adunan:

• Tepung gandum - 250 g;
• Air - 170 ml;
• Ragi kering - 3 g.

Ramuan untuk adunan:

• Yis kering - 12 g;
• Tepung gandum - 750 g;
• Air - 500 ml;
• Garam - 20 g.

1. Sebatang ragi yang dicairkan dalam 200 ml air. Selepas beberapa minit, 250 g tepung ditambah kepada mereka. Opara disuntik selama 12-16 jam.
2. Ragi yang tersisa dicairkan dengan air, dicampur dengan tepung span dan garam. Kukuh adonan dengan teliti dan biarkan "bahagian" selama 1-1.5 jam di bawah filem.
3. Jisim terbahagi kepada 6 bahagian. Setiap bahagian diasah oleh tangan dan dilancarkan ke dalam padat padat. Tepi dibengkokkan ke dalam. Kosong yang dihasilkan adalah 50 cm panjang dan lebar 4 cm. Selama satu jam mereka "berpisah" pada lembaran penaik.
4. Setelah membuat incin diagonal pada baguettes, kuali dimasukkan ke dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 240 ° C.

Adalah dipercayai bahawa roti buatan sendiri adalah perniagaan yang menyusahkan, mahal dan tidak bersyukur. Sebagai peraturan, ini adalah pendapat orang-orang yang tidak pernah membakarnya sendiri. Ibu rumah tangga yang biasa dengan teknologi pembakar roti di rumah menyatakan pendapat yang bertentangan. Perkara utama adalah mencari resipi yang boleh dipercayai dan ikut peraturan memasak sederhana. Dan tentu saja, dalam kes ini, sedikit semangat dan kesabaran diperlukan. Jika anda tidak takut akan kesulitan, hasil yang harum dan megah akan memberi ganjaran kepada anda untuk usaha anda.