Garam, masak, goreng dan cendawan kering

Seperti yang anda tahu, ramai orang suka cendawan. Mengunjungi restoran dan kafe, mereka secara sukarela memesan hidangan cendawan dan menikmati rasa yang luar biasa mereka. Walau bagaimanapun, apabila produk hutan mentah ini berada di dapur rumah, persoalan timbul - apa yang perlu dilakukan dengan cendawan selepas penuaian?

Jangan terkejut bahawa tidak setiap keluarga mempunyai seseorang yang, dalam masa luangnya, pergi ke hutan untuk mencari kulat. Oleh itu masak cendawan di rumah tidak perlu.

Saya akan cuba membuat perbezaan dengan berkongsi pengalaman saya. Selepas membaca artikel saya, anda akan melakukan apa saja dengan cendawan, masak, goreng, garam dan juga kering. Saya akan memberi tumpuan kepada pengumpulan dan pembersihan. Secara umum, artikel itu harus sangat menarik dan bermaklumat.

Bagaimana cendawan garam

Musim luruh perlahan-lahan menghampiri. Jadi, tidak lama lagi di atas meja akan mula muncul pelbagai hidangan cendawan. Walaupun sesetengah menikmati citarasa mereka, ada juga yang terlibat dalam penuaian.

Cendawan masin dengan pelbagai cara. Selalunya, chanterelles, cendawan, cendawan, masam yang masin. Terlepas dari pelbagai, anda boleh dengan selamat menggunakan satu teknologi salting. Dapatkan produk dengan beberapa kalori.

Persediaan. Penggunaan disyorkan hanya muda tanpa cacing. Mereka disusun, dibasuh dan dibersihkan. Besar dicincang.

Rendam. Sebelum mengisar beberapa jenis, prosedur perendaman disediakan. Akibatnya, kepahitan meninggalkan mereka. Direndam oleh cendawan, keseronokan dan lain-lain dengan rasa pahit. Perendaman disyorkan di dalam bilik sejuk, mengubah air secara berkala.

Ubat sejuk

Teknologi ini digunakan untuk cendawan susu sawan, dada, tiga dan russula. Sebelum pengambilan garam, disyorkan untuk menyerap payudara, perangkap dan russula selama 72 jam. Tukar air selepas 6 jam. Redheads tidak direndam. Mereka dibasuh dan akar dibuang. Ia adalah adat untuk garam dalam seramik, kaca dan hidangan enamel.

RESEP-BY-STEP RECIPE

1. Cendawan berlapis dalam mangkuk dengan penutup ke bawah. Semua lapisan mesti ditaburi dengan garam. Untuk satu kilogram cendawan, ambil separuh segelas garam. Anda boleh menggunakan dill dan laurel.
2. Cendawan tidak boleh ditutup dengan kain padat. Seterusnya, bulatan kayu diletakkan di atas, dan beban cahaya diletakkan di atasnya. Selepas beberapa ketika, mereka akan mula menetap. Ia perlu mengawasi sama ada acuan muncul. Sekiranya ia hadir, tukar kain dan basuh bulatan.
3. Selepas seminggu, cendawan akan mengalir, dan jeruk akan muncul di dalam pinggan. Jika tidak ada air garam, tambah jisim beban dan tutup piring dengan kerajang. Salting akan berakhir dalam masa satu setengah bulan.

Ubat panas

Teknologi pickling ini lebih cepat. Kaedah yang panas digunakan untuk pengambilan russula, boletus, agarika madu dan mentega. Penggunaan hanya dicadangkan cendawan matang.

Salting dengan cara ini melibatkan penggunaan air garam. Ia disediakan dari bumbu dan garam. Dill, cengkih dan laurel yang sesuai.

1. Letakkan periuk air di atas api, tambah sedikit garam dan biarkan air mendidih. Kemudian letakkan cendawan dalam kuali dan masak, kacau sekali-sekala.
2. Selepas penampilan busa, keluarkannya, tambah rempah dan teruskan masak selama satu pertiga daripada satu jam. Cendawan Siap tenggelam ke bawah, dan ketelusan air garam akan bertambah.
3. Pada akhir memasak, bergerak ke mangkuk lebar dan biarkan sejuk. Kemudian letakkannya di dalam bank, taburkan dengan sedikit garam dan tutup. Nisbah cendawan / garam pada tahap 5 hingga 1. Salting akan berakhir dalam 45 hari.

Pengeringan kering

Teknologi ini digunakan untuk jeruk cendawan keras.

1. Cendawan perlahan-lahan dikupas, dipotong menjadi kepingan, diletakkan pada rak dawai dan dikeringkan.
2. Cendawan kering dihantar ke lembangan besar, dan dicampur dengan garam. 200 g garam cukup untuk satu kilogram cendawan.
3. Dikekalkan dengan ketat pada bank. Taburkan garam di atas dan tutup balang dengan tudung.

Ucapan video di rumah

Saya berkongsi tiga resipi salutan langkah demi langkah. Teknologi apa yang digunakan untuk pengambilan garam terpulang kepada anda. Saya perhatikan bahawa setiap kaedah ini adalah dengan cara yang baik.

Cara menggoreng cendawan

Bayangkan anda tahu cara mengumpul dan membersihkan cendawan, tetapi rahsia menggoreng yang betul tidak diketahui oleh anda. Ini akan menjadi perbualan kami. Kepada orang yang melekat dietAnda tidak boleh makan cendawan goreng.

1. Basuh dan kupas cendawan dengan teliti. Prosedur ini panjang, terutamanya jika terdapat banyak daripada mereka. Rasa hidangan siap bergantung kepada kualiti pemprosesan awal.
2. Masukkan cendawan yang dikupas dalam colander dan biarkan di bawah air selama 30 minit.
3. Tuang air menjadi kuali volumetrik dan gerakkan cendawan di sana. Letakkan bawang kecil kecil di kuali, yang bertindak sebagai penunjuk keracunan. Jika ia menjadi biru, disyorkan supaya cendawan dibuang. Jika tidak, anda boleh racun serius.
4. Rebus tidak lama, hanya beberapa minit. Kemudian buang mereka ke dalam colander, gulung dan goreng dalam minyak.

Teknik penggorengan ini digunakan apabila sifat produk ragu-ragu. Di samping itu, apabila rebus, cendawan kehilangan vitamin dan aroma. Jika anda tahu apa jenis cendawan, anda tidak boleh mendidih. Hanya bersih, tuangkan air, keringkan dengan serbet dan goreng dalam minyak selepas mencincang.

Resipi bawang sedikit berbeza.

1. Goreng bawang goreng. Selepas itu tambah cendawan cincang.
2. Jangan tutup kuali selama 5 minit. Hasilnya adalah kerak emas.
3. Selepas 5 minit, tutup hidangan dan teruskan menggoreng selama 5 minit lagi.
4. Garam pada akhir memasak. Sekiranya anda memasak cendawan dengan betul, mereka akan menjadi lembut, walaupun dan mengekalkan bentuk asalnya.

Dihidangkan di atas meja sebagai hidangan bebas, pembuka sejuk atau hidangan sampingan. Sesetengah suri rumah dituangkan dengan sos krim masam, atau semasa memasak, selain bawang, tambahkan sayur-sayuran lain.

Saya akan mengatakan beberapa perkataan mengenai rempah ratus. Saya tidak menggunakannya, kerana bau mengganggu aroma cendawan, terutama champignons.

Cara memasak cendawan

Satu suka daging, ikan kedua, cendawan ketiga. Ia semua bergantung kepada pilihan peribadi. Jika kerumitan masakan daging dan hidangan ikan diketahui oleh semua orang, dengan semuanya yang sedikit berbeza. Terdapat banyak cara untuk memasak mereka. Kami akan bercakap tentang memasak.

Perincian penyediaan dan memasak

Sebelum memasak, cendawan diproses terlebih dahulu. Dibersihkan kotoran dan serpihan dan dibasuh dengan teliti, tetapi tidak lama. Jika dibasuh untuk jangka masa yang panjang, mereka menyerap kelembapan terlalu banyak dan kehilangan keanjalan.

Keistimewaan memasak. Pertama, air mendidih, kemudian cendawan dibuang ke dalam kuali, dan hanya selepas garam itu ditambahkan. Untuk rasa, anda boleh menambah laurel, dill atau bawang kecil yang mulia.

Rasa yang baik terus bergantung kepada kuasa api memasak. Pilihan yang ideal adalah haba sederhana. Suhu memasak perlu mengekalkan rebus sederhana sup.

Video cendawan memasak

Masa memasak jenis popular

1. Champignons. Tumbuh di rumah hijau. Mereka lembut, pemprosesan lama tidak diperlukan. Masak koktel segar selama 5 minit. Dalam kes juadah beku sebelum memasak, yang berlangsung selama 10 minit, prosedur pembersihan sedang dijalankan.
2. Cendawan tiram. Juga cendawan rumah hijau. Mereka berbeza dari champignons dalam keanjalan dan kepadatan yang lebih tinggi. Masa memasak sekitar 20 minit.
3. Chanterelles. Cendawan hutan tender. Sebelum memasak, rendam dalam susu selama 60 minit. Rebus dalam air masin selama satu pertiga daripada satu jam.
4. Putih. Strukturnya agak padat. Masak selama 40 minit. Semasa proses itu, buih mesti dikeluarkan.
5. Rama-rama. Tumbuh di hutan. Strukturnya adalah halus.30 minit sudah cukup untuk memasak.
6. Cendawan. Masak selama sekurang-kurangnya sejam. Selepas mendidih sup, buih muncul, yang mesti dikeluarkan, air berubah dan memasak berterusan.

Saya berkongsi rahsia memasak. Anda mungkin berjaya memastikan prosedurnya sangat mudah dan masa memasak bergantung kepada jenisnya.

Bagaimana cendawan kering

Pengeringan adalah kaedah pemprosesan yang paling biasa. Selepas pengeringan, massa mereka berkurangan dan kualiti rasa lain muncul. Cendawan kering lebih tinggi daripada nutrien beku, masin dan jeruk. Berat ringan dan ketahanan yang tinggi menyumbang kepada simpanan yang mudah.

Untuk pengeringan, marsupial dan cendawan tiub adalah sesuai - cendawan lumut, putih, aspen, boletus, chanterelles. Orang-orang Lamellar tidak kering, mereka mengandungi kepahitan, yang kemudiannya tidak hilang. Mereka adalah masin dan jeruk.

Sebelum pengeringan, cendawan disusun, hanya memilih yang kuat dan sihat. Jangan basuh, kerana masa semakin meningkat. Mereka disapu dengan kain dan lumut, jarum dan kotoran dikeluarkan dari topi.

Topi yang besar dipotong. Kaki dipotong ke dalam cincin atau lajur. Strings dan morels semuanya kering. Untuk lumut, chanterelles dan minyak, hanya topi yang sesuai untuk pengeringan.

Ia perlu kering secara bersamaan dan secara beransur-ansur, dalam keadaan peredaran udara dan suhu tinggi. Jika tidak, mereka akan menjadi buruk.

Kaedah Pengeringan

Udara terbuka

1. Pilih hari yang kering dan panas. Tali cendawan pada benang. Kalung yang dihasilkan digantung di tempat yang cerah.
2. Kesediaan sentiasa diperiksa. Setiap petang, kalung dibawa ke dalam rumah, kerana pada waktu malam kelembapan udara meningkat.
3. Pengeringan tidak disyorkan, ia akan menjejaskan aroma dan sifat pemakanan. Kadang-kadang pengeringan di udara terbuka ditangguhkan selama seminggu.

Pengeringan ketuhar atau kilang

Menggunakan teknik ini, letakkan lapisan nipis pada rak dawai atau lembaran penaik. Kering pada suhu 70 darjah selama beberapa jam.

Video pengeringan di rumah

Sebagai contoh, saya melihat dua kaedah pengeringan yang popular. Cendawan siap kering dan ringan untuk menyentuh, jangan hancur, tetapi putus dengan baik.

Cara mengupas cendawan

Sebelum memilih cendawan dianggap sebagai hobi, hari ini ia adalah cara hidup yang aneh dan tradisi keluarga.

Mengumpul memerlukan perhatian khusus, seperti pembersihan. Jika anda hanya menguasai sains ini, semak tip saya.

Flushing

Mereka mula membersihkan semasa pengumpulan, mengeluarkan cacing dan tempat yang rosak di hutan.

1. Selepas memotong, serpihan, daun dan jarum dikeluarkan dari permukaan.
2. Di tempatnya, keluarkan kulit lendir topi.
3. Tempat-tempat yang mengerikan di kaki dipotong.

Jadi hanya cendawan tulen akan kekal di dalam bakul, dan anda akan terbangun di udara segar lagi.

Pembersihan rumah

1. Cendawan disusun mengikut spesies untuk mempermudah pemprosesan.
2. Tentukan jenis tukang masak di tempat pertama. Cendawan tidak berbohong untuk masa yang lama, tidak lebih dari 5 jam untuk memasak.
3. Sesetengah jenis mengandungi bahan tertentu yang mempromosikan pengoksidaan pesat. Penampilan cendawan sedemikian cepat kehilangan daya tarikan. Sehingga mereka tidak gelap, mereka dituangkan dengan air masin.
4. Rama-rama dibersihkan dari topi. Kulit mukus dikeluarkan dari tepi topi.
5. Tubular dibersihkan secara berbeza. Untuk membersihkan buah dada, gunakan berus. "Mahra" sentiasa dikeluarkan, seperti cacing sering terdapat di dalamnya.
6. Rendam putih sebelum membersihkannya. Selepas lap dengan berus dan keluarkan tempat gelap.
7. Yang halia dibersihkan di bawah aliran air, yang lain tidak menggunakan air. Redheads tumbuh dalam rumput bersih, jadi cukup untuk mengurangkan kaki panjang dan ringan dengan air.

Pada akhir pembersihan, tuangkan dengan air dan segera masak. Tinggal lama di dalam air memberi kesan negatif terhadap rasa.

Bagaimana memilih cendawan

Cendawan boleh dibeli di pasar raya atau dituai dengan tangan anda sendiri. Perjalanan ke kedai tidak memerlukan banyak masa, tetapi ia tidak dapat dibandingkan dengan perjalanan ke hutan, yang membolehkan anda menikmati keindahan alam, bernafas udara bersih dan berehat.

Terdapat banyak pemetik cendawan dalam masa kita, tetapi hanya sedikit orang mengetahui rahsia koleksi yang betul. Di samping itu, anda perlu pergi ke hutan dalam peralatan yang sesuai, merebut peralatan tertentu.

Ramai cuma memetik cendawan dari tanah bersama dengan akarnya. Anda tidak boleh melakukan ini, kerana miselium boleh dimusnahkan. Mereka perlu dipotong dengan pisau di dasarnya, dan tunggul kaki harus ditutup dengan sisa tumbuhan.

Jika tidak ada pisau taman di tangan, cendawan diputar di sekeliling paksi dan dikeluarkan dengan teliti. Jadi miselium akan menerima kerosakan kecil. Sekiranya anda menyimpannya hari ini, maka tanaman baru akan muncul di tempat ini.

Untuk kewujudan normal miselium, syarat-syarat yang baik diperlukan. Di hutan terdapat tempat-tempat yang menyerupai tempat perjuangan: daun dan jarum digali, dan lumut diinjak-injak. Bagaimana dalam kes ini kita boleh bercakap mengenai keselamatan miselium? Hanya pemetik cendawan yang betul mengambil berat tentang detik-detik tersebut.

Mari kita bercakap secara langsung mengenai peraturan untuk mengumpul cendawan.

1. Ia disyorkan untuk mengumpul pada waktu pagi.
2. Mereka bergerak antara pokok dengan kemas dan perlahan, memeriksa tempat terpencil.
3. Jika musim panas kering, lihat di antara daun, di lumut, dan di bawah dahan tebal.
4. Jika musim panas hujan dicari di tempat terbuka dan tempat terbuka.
5. Cendawan tumbuh oleh syarikat-syarikat, jika mungkin untuk mencari satu, berhati-hati meneliti tapak.
6. Tumbuh sangat cepat. Sekiranya yang kecil muncul hari ini, dalam beberapa hari, sebuah gergasi akan berada di tempatnya.

Kami memberi perhatian kepada peralatan pemetik cendawan, kecekapan pengumpulan dan tahap keselesaan pengumpul bergantung kepada ini.

1. Cendawan dikumpulkan dalam bakul. Baldi tidak digunakan, kerana tanpa aliran udara, mereka cepat merosot.
2. Pergi ke hutan, mereka memakai pakaian ringan dan selesa. Contohnya, seluar panjang yang dikait. Jas hujan atau jas hujan diambil bersama anda sekiranya cuaca hujan.
3. Kasut mengambil ringan, selesa dan tahan kelembapan. Soap, kulit atau kasut getah dianggap penyelesaian terbaik. Jika kering di hutan, kasut sukan juga bagus.
4. Beg bahu yang diperbuat daripada bahan kalis air juga akan berguna. Ia mudah untuk membawa makanan, sebotol air, perlawanan, pisau taman dan baju hujan di dalamnya. Idealnya, kompas harus ada.

Sekiranya anda baru di kawasan ini, pastikan anda mendengar nasihat saya. Tidak berguna untuk membaca ensiklopedia mengenai cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Atas nota ini, saya menamatkan artikel itu. Saya harap anda kini boleh mengumpul, membersihkan dan memproses cendawan.

Saya perhatikan bahawa memasak dan menggoreng bukanlah sesuatu yang istimewa. Tetapi pengeringan dan jeruk adalah perkara lain. Cendawan kering adalah asas yang sempurna untuk pelbagai hidangan. Mereka ditambah kepada sup, digunakan sebagai pengisian untuk pai.