Cepeškrāsnī cepta cūkgaļa - visgaršīgākās soli pa solim receptes

Pannā cepti ēdieni ne vienmēr ir veselīgi, tāpēc bieži šo procesu aizstāj ar cepšanu cepeškrāsnī. Cepšanas tehnoloģija ir zināma kopš senatnes. Senie kulinārijas speciālisti gaļas cepšanai izmantoja diždadža lapas - iesaiņoja to diždadzī un ielika pelnos vai uzlika uz iesma.

Mūsdienās viss ir vienkāršāk, jo visiem ir krāsns. Ir arī daudz recepšu cepšanai. Šajā rakstā esmu apkopojis populārākās receptes cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī mājās.

Sagatavošana vārīšanai

Lai pareizi un garšīgi pagatavotu cepeškrāsnī ceptu gaļu, jums rūpīgi jāsagatavo:

1. Izlemiet par cūkgaļas veidu un kvalitāti.
2. Izvēlieties ērtu trauku.
3. Apgūstiet tehnoloģisko procesu, tajā skaitā: sastāvdaļu izvēli, temperatūru, gatavošanas laiku.

Gaļas izvēle

Cepšanai cūkgaļu izvēlas no liemeņa mīkstajām daļām. Gabaliem jābūt apjomīgiem, nevis plakaniem. Viņiem nevajadzētu būt daudz iekšējo tauku. Šķiņķa fileja ir perfekta. Labāk izvēlēties bekona cūkgaļu - tai ir liesa un maiga gaļa, kurai ir plāns rozā sālītu cūkgaļas tauku slānis.

Virtuves piederumu izvēle

Cepšanai ieteicams izvēlēties traukus ar labu siltumvadītspēju un vienmērīgu sildīšanu. Piemērotas ir čuguna cepešpannas ar nelipīgu pārklājumu vai citi smagi trauki ar biezu dibenu un sāniem, kuru augstums ir 3–5 cm. Trauku lielumu izvēlas, ņemot vērā gaļas daudzumu. Ja tā ir par mazu, verdoša sula izlīs pāri malai. Ja liela - sula var izdegt.

Cūkgaļas pagatavošana

Pirms lietošanas cūkgaļu mazgā, pēc tam nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam apstrādā ar garšvielām. Dažās receptēs ir iekļauta kodināšana, bet tas ir gaumes jautājums.

Temperatūra un gatavošanas laiks

Lai izvēlētos gatavošanas temperatūru, izlemiet par gala rezultātu: cūkgaļa ar kraukšķīgu vai bez tās. Tas noteiks cepšanas režīmu: augsta temperatūra ar īsu laiku vai zema temperatūra ar lielu.

Klasiskā cūkgaļa veselās šķēlēs folijā

Saskaņā ar šo recepti cūkgaļa nav trekna vai sausa, bet sinepes piešķir unikālu garšu.

• Nomazgājiet un nosusiniet gaļu.
• Gatavojiet un sajauciet garšvielas.
• Sarīvējiet cūkgaļas šķēles ar garšvielām un sinepēm. Ielieciet traukā, pārklājiet, ielieciet ledusskapī 3-4 stundas.
• Cepiet cūkgaļu no abām pusēm ghee virs lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
• Aptiniet gaļu folijā. Spīdīgajai folijas pusei vajadzētu izskatīties uz iekšu. Foliju cieši iesaiņo vairākās kārtās, lai sula neizplūst. Lai uzkrātu gaisu augšējā daļā, atstājiet apmēram 5 cm brīvas vietas.
• Ievietojiet cūkgaļas cepšanas paplāti cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Cep 1,5 stundas.
• Pēc cepšanas nenoņemiet foliju, bet atlociet to zieda formā un novietojiet zem grila 5-10 minūtes. Ja cepeškrāsnī nav grila, uzkarsējiet maksimāli un turiet gaļu, līdz parādās zelta garoza.
• Pēc grilēšanas atkal aptiniet cūkgaļu folijā un atstājiet to ārpus krāsns 10-15 minūtes.

Garšīgākā cūkgaļa piedurknē

Gatavošana uzmavā atgādina grauzdēšanas tehnoloģiju folijā.

• muguras - 800 grami;
• 3 tējkarotes sinepes;
• 1 tējkarote melno piparu, medus, timiāns;
• 2 tējkarotes sāls un sojas mērces;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 0,3 tējkarotes karstā paprika.

1. Sajauc visas garšvielas.
2. Cūkgaļa noskalo, nosusina, sagriež ar akordeonu. Šķēles biezums ir 1,5-2 cm.
3. Katrs gabals ir labi pārklāts ar garšvielu maisījumu.
4. Ievietojiet gaļu cepšanas piedurknē un aptiniet.
5. Ievietojiet roku traukā un ievietojiet ledusskapī kodināšanai 12-15 stundas.
6. Pēc tam 1 stundu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C.
7. Trauku var pasniegt uz galda.

Kā cept cūkgaļu majonēzē un sinepēs

• cūkgaļa - 1 kg;
• majonēze - 200 g;
• sinepes - 1 ēd.k. l .;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

1. Gaļu mazgā, žāvē un sagriež plānos gabaliņos, no kuriem katru saputo ar virtuves āmuru, lai samazinātu stingrību.
2. Lai cūkgaļai būtu patīkama garša un sarkana krāsa, katrs saputotais gabals tiek apstrādāts ar sinepēm, pārkaisa ar garšvielām, sālīts un pēc garšas piparots.
3. Pannā, kas ieeļļota ar majonēzi, gaļu iesaiņo blīvā kārtā un atkal ielej ar pārsēju no augšas.
4. Pannu ievieto cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsē līdz 180 ° C, cep 1 stundu.

Kā pagatavot cūkgaļas rullīti

Vēdera daļa, plaša, bet ne bieza kārta, ir piemērota ēdiena gatavošanai. Pirms ruļļa veidošanas ir vērts pārspēt gaļas sloksni. Lai rullis nesadalītos, tas ir cieši saistīts ar auklu.

• 1 kilograms cūkgaļas vēderplēves;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sojas mērces;
• melnie pipari, gaļas garšvielas, sāls - pēc garšas.

1. Gaļu mazgā un žāvē.
2. Mērci sagatavo atsevišķā traukā - visas garšvielas sajauc ar saulespuķu eļļu.
3. Mērci smērē uz salauztā vēderplēves. Pirmkārt, no vienas puses, un pēc tam, no otras puses, pārvēršoties ruļļos.
4. Velmētais rullītis ir pārsējs.

Turpmākās darbības neatšķiras no operācijām, kas aprakstītas cūkgaļas receptē piedurknē.

Kaloriju cepta cūkgaļa pēc dažādām receptēm

Cūkgaļa tiek uzskatīta par produktu ar augstu kaloriju daudzumu. Svaigas gaļas enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no liemeņa daļas: lāpstiņas, muguras daļas, krūšu kurvja. No šī saraksta zemākajai kalorijai ir muguras daļa, kurai ir 100 grami 180 kcal. Augstākā enerģijas vērtība krūšu kurvī ir aptuveni 550 kcal. 100 gramu ceptas cūkgaļas vidējais kaloriju saturs nepārsniedz 360 kcal.

Noderīgi padomi

• Ceptas cūkgaļas garša ir atkarīga no cepšanas temperatūras. Ieteicams izmantot papildu ārējo termometru, kas sniedz precīzākus datus.
• Ielieciet gaļu tikai cepeškrāsnī, kas iepriekš sasildīta līdz vajadzīgajai temperatūrai.
• Ja cepšanas laikā ir redzamas dedzināšanas pazīmes, cūkgaļu pārklājiet ar folijas loksni.

Cepta gaļa cilvēka uzturā tiek iekļauta diezgan bieži. Tomēr uztura speciālisti, pamatojoties uz zinātnisku pamatojumu, ir izstrādājuši tā lietošanas noteikumus:

• Gaļas produktus ieteicams 2-3 reizes iekļaut iknedēļas uzturā. Pārējās dienās ēd zivis un dārzeņus.
• Labāk ir gatavot nevis cūkgaļu, bet mājputnu, teļa vai truša gaļu.
• Labāk nevis cept, bet gatavot gaļu.