Kā mājās pagatavot pastas ar gaļu

Čebureki pie mums ieradās no Āzijas. Tulkojumā no Krimas tatāru valodas vārds nozīmē “neapstrādāts pīrāgs”. Trauks kopš seniem laikiem nav daudz mainījies: tas joprojām ir tas pats lielais saplacinātais pīrāgs no neraudzētās mīklas ar gaļas pildījumu, paredzēts cepšanai.

Jūs varat atrast daudzas receptes pat ar veģetāro pildījumu (dārzeņi, sēnes). Bet daudziem cilvēkiem patīk, ka tas ir klasisks, sulīgs gaļas čebureks ar zeltainu, kraukšķīgu garoza.

Čebureki piedāvā sacensties stacijās un tirgos, taču ir jāšaubās par šādu produktu kvalitāti. Tāpat kā jebkurš ēdiens, mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi ir daudz garšīgāki nekā veikalā vai bazārā.

Sagatavošana vārīšanai

Mīklu

Pirms veidošanas mīklu rūpīgi mīca ar rokām, pēc tam to vismaz pusstundu atliek malā - apgulties tā, lai miltos esošais lipeklis absorbētu ūdeni un uzbriest. Pēc šādas "atpūtas" tas kļūst elastīgāks un vieglāk izvelkams.

• Milti - 4,5 tases.
• Ūdens (silts) - 1,5 tases.
• Augu eļļa - 4 ēd.k. l
• Sāls - 1 tējk.

1. Izšķīdiniet sāli ūdenī.
2. Pievienojiet pusi miltu, samaisiet.
3. Ielejiet karstu saulespuķu eļļu, samaisiet.
4. Ielejiet atlikušos miltus un mīciet.
5. Dodiet masai "atpūtu".
6. Sagrieziet "desu", sagrieziet pareiza izmēra gabaliņos.
7. Katru porcijas gabalu izrullē apli.

Pildījums

Pildījuma sastāvs var būt atšķirīgs, bet es izmantoju klasisko.

• Liellopu gaļa - 500 g.
• Sīpoli - 350 g.
• Zaļumi - 100 g.
• Sāls - 7 g.

1. Gaļu sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Pievienojiet sīki sagrieztus (negrieztos gaļas mašīnā) sīpolus, garšaugus, garšvielas.
3. No maltas gaļas izveidojiet bumbiņu, uzmanīgi sakuliet, lai izdalās viss gaiss - tāpēc, cepot, jūs varat izvairīties no mīklas pietūkuma un plīsuma.
4. Čeburekus apcep lielā daudzumā karstas eļļas (vai dzīvnieku tauku), gandrīz apceptas.
5. Cepšanas laiks - 2 minūtes katrā pusē.

Kaloriju saturs

Čebureki ir augstas kaloritātes produkts, tāpēc tiem, kas seko skaitlim, vajadzētu šo ēdienu patērēt mērenībā. Tabulā norādītie skaitļi ir aptuveni. Daudz kas ir atkarīgs no gaļas veida.

Uztura un kaloriju diagramma

Klasiska recepte pannā

Ikviena iecienītākā klasiskā recepte maltās gaļas pastētei, kas vārīta pannā.

• Mīciet mīklu, ļaujiet tai atpūsties, sagriež porcijās, izrullējiet.
• Smalki sagrieziet sīpolu un zaļumus, pievienojiet maltajai gaļai, sāli un piparus.
• Vienā pusē sarullētas mīklas piepildiet malto gaļu, pārklājiet ar otru pusi. Ir svarīgi nodrošināt, lai iekšā nepaliek gaiss!
• Ielejiet pannā lielu daudzumu saulespuķu eļļas un pagaidiet, līdz tā uzsilst. Ielieciet pastētes karstā eļļā un cepiet līdz vārīšanai.

Pēc 2 minūtēm izvelciet no pannas, izlejiet taukus, pasniedziet.

Garšīga recepte tāpat kā cheburechny

Iesācējam ir grūti pirmo reizi pagatavot skaistas un sulīgas pastas. Šeit nepieciešama pieredze. Neaizmirstiet, ka šefpavārs cheburechnye tam pielika roku.

Lai iegūtu zelta garoza “ar burbuļiem”, daži ķeras pie trikiem.

• Lai cepšanas laikā uz testa veidotos burbuļi, pievienojiet tam degvīnu.
• Lai mīkla būtu mīksta un maiga, nomainiet ūdeni ar kefīru.
• Kraukšķīgai versijai parasto ūdeni aizstāj ar minerālūdeni.
• Miltu masa iegūst interesantu struktūru, ja to izmanto ledus ūdens mīcīšanai.

Īsti profesionāļi neizmanto šos paņēmienus. Šeit liela loma ir pieredzei un ēdiena gatavošanas mīlestībai.

Čebureki ar maltu vistu

Kurš nevēlas lietot liellopu gaļu, ir piemērota pildījuma pildīšana ar malto gaļu. Mīklu sagatavo pēc klasiskās receptes.

• Vistas gaļa - 500 g.
• Sīpoli - 350 g.
• Zaļumi - 100 g.
• Sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

1. Receptes īpatnība ir tāda, ka vistu gatavo ātrāk nekā liellopa gaļu.
2. Lietojot vistas krūtiņu, ir vērts pievienot vairāk sīpolu, lai pildījums neiznāktu sauss.
3. Ieteicams lietot gaļu no augšstilbiem, viņiem ir vairāk tauku.

Čebureki ar jēru

Jēra izmantošana ir tradicionāls veids Āzijas tautām. Jēra gaļa ir treknāka nekā liellopa gaļa, tāpēc pildījums ir garšīgāks un sulīgāks. Tiem, kas skaita kalorijas, šāds ēdiens var šķist pārāk trekns. Pārbaudei mēs izmantojam klasisko recepti.

• Jēra gaļa - 500 g.
• Sīpoli - 350 g.
• Zaļumi - 100 g.
• Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas.

Iekšā vārot autentisku malto gaļu jēram ir savas nianses. Kopš seniem laikiem austrumu kulinārijas speciālisti slīpēšanai izmantoja nažus. Daži profesionāli šefpavāri tika galā ar šo uzdevumu ne sliktāk kā gaļas mašīnā.

Pat ar virtuves ierīču parādīšanos tradīcija nav zaudēta, tāpēc daudzi austrumu kulinārijas speciālisti dod priekšroku šai maltas gaļas iegūšanas metodei, apgalvojot, ka šādā veidā gaļa paliek sulīgāka.

Ja mēs runājam par autentisku recepti, pievērsiet uzmanību tam, ka senos laikos čeburekus vārīja nevis ar saulespuķu eļļu, bet ar aitas taukiem. Šāds ēdiens iebiedēs diētas cienītājus.

Kurš tests ir labāk veikt chebureks

Sākumā pastēšu cepšanai izmantoja svaigu mīklu, kurā ietilpa milti, ūdens, eļļa, sāls. Bet kulinārijas eksperimentētāji ir ienesuši jauninājumus.

Klasisks, svaigs

• Kviešu milti - 4,5 tases.
• Ūdens - 1,5 tases.
• Augu eļļa - 4 ēd.k. l
• Sāls - 1 tējk.

1. Sāli izšķīdina ūdenī, pusi miltu pakāpeniski pārklāj un samaisa.
2. Pievienojiet karstu saulespuķu eļļu, atkal samaisiet un pievienojiet atlikušos miltus.
3. Masu mīca ar rokām, pēc tam atstāj nostāvēties 30–60 minūtes.

Čuks

• Kviešu milti - 4,5 tases.
• Ūdens (verdošs ūdens) - 1,5 tases.
• Augu eļļa - 2 ēd.k. l
• Sāls - 1 tējk.

1. Sāli izšķīdina ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej miltus ar verdošu ūdeni. Tajā pašā laikā milti ātri “drūp”.
2. Pēc eļļas pievienošanas notiek sajaukšana.
3. Tāpat kā klasiskajā receptē, masai ļauj kādu laiku atpūsties.

Starp šīs iespējas priekšrocībām var atzīmēt maigumu, izturību pret asarām, elastību.

Uz kefīra

• Kviešu milti - 4,5 tases.
• Kefīrs - 350 g.
• Vistas olu - 1 gab.
• Sāls - 1 tējk.

1. Kefīru un olu sajauc bļodā, sālītas, pakāpeniski ievieš miltus. Pēc tam masa ilgst līdz stundai.
2. Kefīra pievienošana padara struktūru maigāku.
3. Pēc atdzesēšanas pastētes nekļūst stīvas, tāpat kā produkti uz ūdens.

Raugs

• Milti - 4,5 tases.
• Ūdens - 1,5 tases.
• Augu eļļa - 2 ēd.k. l
• Sāls - 1 tējk.
• Cukurs - 1 tējk.
• Sausais raugs - 1 tējk.

1. Mīciet mīklu un atstājiet apmēram 1 stundu.
2. Tam nevajadzētu būt daudz piemērotam.
3. Pēc tam, kad "atpūta" atkal tiek mīcīta un sasmalcināta pirms velmēšanas.

No rauga mīklas visgrūtāk ir pagatavot čeburekus: tas slikti ripo un, grauzdējot, nesasmalcina. Viena jauka maza lieta ir ēstgribu maizes aromāts.

Noderīgi padomi

• Kā pagatavot gardu malto gaļu. Atcerieties, ka chebureks “izceļ” ir zaļumi kā maltas gaļas sastāvdaļa. Parasti dažādās proporcijās izmantojiet koriandru, dilles un pētersīļus - tas ir gaumes jautājums. Neesiet slinki, pagatavojiet pildījumu pats. Neveiciet galējības un sasmalciniet gaļu manuāli (lai gan jūs to varat izdarīt). Vienkārši no tirgus izvēlieties treknu svaigas liellopa gaļas gabalu un sagrieziet to ar gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Atšķirība no pirkuma ir milzīga!
• Kā iegūt sulīgu pildījumu. Lai čebureks būtu sulīgs iekšpusē, maltajai gaļai pievienojiet taukus, sviestu vai skābo krējumu. Svarīgu lomu spēlē smalki sagriezti sīpoli. Dāsni pievienots, tas un sausa vistas fileja padarīs to sulīgu un garšīgu. Ir vēl viens noslēpums: ielieciet maltajā gaļā ledus ūdeni un labi samaisiet.
• Kā panākt skaistu krāsu. Lai ēdiens būtu ēstgribīgāks, zeltainā krāsā, mīklai pievienojiet nedaudz cukura vai alus. Cukurs uz virsmas ir karamelizēts, kas piešķir patīkamu krāsu.
• Kā vienmērīgi apcept. Lai pastētes būtu vienveidīgas un labi ceptas, negaidiet eļļu. Viņiem tajā vajadzētu burtiski peldēt. Ieteicams lietot rafinētu eļļu - karsējot tajā tajā veidojas mazāk kancerogēnu.

Ir reti atrast cilvēku, kuram nepatīk pasties. Bet lielākā daļa no mums ir spiesti pirkt šo ēdienu dzelzceļa stacijās vai spontānos tirgos, kur produktu kvalitāte ir ārpus jautājuma. Ar nelielu piepūli un nedaudz laika jūs varat palutināt savu ģimeni un draugus ar garšīgu cienastu. Tiem, kam patīk kulinārijas eksperimenti, ir ļoti daudz iespēju izvēlēties testu un pildījumu. Izmēģiniet un izbaudiet sulīgu, kraukšķīgu čebureku!