Lai zivju ēdiens būtu ne tikai garšīgs, bet arī acīm patīkams, pirms vārīšanas ir vērts zināt dažus apstrādes smalkumus. Tīrīt burbotu, polloku un makreli mājās būs viegli un vienkārši, ja ievērojat pieredzējušo pavāru ieteikumus.
Sagatavošana
Zivju griešanai jums būs nepieciešams: rupjais sāls, nazis, virtuves šķēres, griešanas dēlis, pinceti, knaibles, papīrs. Īpaši instrumenti pīlingam nav obligāti; jūs varat izmantot asu nazi.
Lai izgrieztu liemeni, ņem stikla dēli. Labāk ir nomazgāt gaļas daļiņas un smaržu. Knaibles palīdzēs noturēt ādu noņemšanas laikā. Jūs varat mazgāt gļotas ar rupju sāli, berzējot to ar liemeni.
Zivju griezēju priekšrocības un trūkumi
Katrai mājsaimniecei vajadzētu atrast sev ērtu zivju apstrādes rīku. Apskatīsim dažādu ierīču plusus un mīnusus.
- Nazis ir ideāli piemērots griešanai. Jums jāizvēlas kvalitatīvs lielgabals, kas ērti iederas rokā.
- Mīnus - zvīņas ar gļotām pielīp pie naža malas, no kurām ir grūti atbrīvoties.
- Knaibles - ir ērti uzņemt ādu. Mīnuss - lai pielāgotos tiem, ir nepieciešams laiks.
- Āķi un skavas - paredzētas zivju tīrīšanai, taču iesācējiem to lietošana var būt neērta.
- Pincete - var veiksmīgi noņemt ādu, bet bieži izslīd no rokām.
- Šķēres - palīdz nogriezt asti un spuras.
Ātra burbuļa tīrīšana no gļotām un zvīņām
Burbota tīrīšanai ir divi veidi - liemeni var notīrīt pirms iekšējo slotu noņemšanas vai pēc tam.
- burbots 1 gab
- Vispirms gļotas nomazgā. Zivis ierīvē ar rupju sāli un mazgā siltā tekošā ūdenī.
- Spuras ir iegrieztas gar. Tad tos izvelk ar spēku vai nogriež ar šķērēm.
- Galvas augšdaļā virs žaunām ādu no abām pusēm caurdurt ar pirkstiem. Caurumā tiek ievietots nazis, un ap galvu tiek sagriezta āda.
- Iegriezumiem jums ir nepieciešams satvert knaibles vai pinceti un noņemt ādu ar vienu kustību.
- Zem apakšējās spuras tiek veikts griezums galvai, caur kuru ārpuses izkļūst. Rūpīgi izvelciet iekšējos orgānus, nesabojājot žultspūsli. Iekšējo plēvi noņem un burbotu mazgā ar vēsu ūdeni.
Filejas sagatavošana bez iepriekšējas tīrīšanas
- Neizņemot ādas, tiek veikts griezums no tūpļa līdz galvai.
- Iekšējās kārtīgi izkļūst, zivis sagriež divās daļās. Galva paliek savā vietā.
- Burbot novieto uz sāniem, gar mugurkaulu tiek veikts griezums, kas pakāpeniski padziļinās līdz ribām. Negrieziet kaulus.
- Mīkstumu sagriež no priekšpuses, pēc tam dodieties uz asti. Zivis sagriež gar kores un pagriežas uz otru pusi, lai noņemtu otro muguras daļu.
Ja pēc pīlinga noņemsiet fileju, jūs varat sabojāt vēderplēvi. Ar lielu burbotu ādu viegli noņem. Mazas zivis vislabāk ir sālītas, kūpinātas vai vītas.
Saldēta burbota sagriešana
Pieredzējuši pavāri atdzesē liemeni, nenoņemot no tā ādu. Atkausētās zivis mazgā vēsā ūdenī. Svari tiek noņemti mazgāšanas laikā. Saldētu burbotu ķidā tādā pašā secībā kā svaigu.
Ja zivis atkārtoti atkārtoti sasaldēja, tad tās zaudēja derīgās un garšas īpašības. Arī gaļas struktūra ir mainījusies, tāpēc gatavojiet svaigas vai atdzesētas zivis.
Lai viegli un vienmērīgi nolobītos, liemeni dziļi sagriež vietās, kur tiks noņemta āda. Rūpīgi veiciet iegriezumus vēdera dobumā, pretējā gadījumā var tikt bojāts žultspūslis, kas novedīs pie žults izplūšanas un produkta sabojāšanas.
Kā notīrīt polloku
Pollock tiek notīrīts vienkārši. Iesācējiem ir padomi, kuriem jums vajadzētu pievērst uzmanību pirms šāda veida zivju sagriešanas.
- Veikalā jūs varat satikt polloku tikai saldētā veidā. Pirms griešanas liemenis jāievieto ledusskapī, lai atkausēšana notiktu pakāpeniski. Jūs varat ātri atkausēt mikroviļņu krāsnī vai vēsā ūdenī.
- Pollockam ir mazas skalas, kas ne vienmēr ir pamanāmas. Tie neietekmē ēdiena garšu, bet no tiem jums ir jāatbrīvojas. No virsmas svarus notīra ar nazi.
- Galva tiek noņemta 1 cm attālumā no žaunām. Vēdera dobums tiek sagriezts, un iekšpuses no tā izkļūst. Iekšpusē ir jānotīra melnā plēve, tā piešķirs traukai rūgtumu.
- Spuras un asti nogriež ar šķērēm, bet labāk ir veikt griezumus gar spurām un ar nazi izgriezt liekos kaulus.
Svaigi sasaldētas vai kūpinātas skumbrijas tīrīšana
Skumbrija tiek novērtēta pēc tās garšas un bagātīgā vitamīnu sastāva. Gaļa satur veselīgas omega-3 skābes, A vitamīnu, sēru, fosforu un vērtīgu zivju eļļu. Tam gandrīz nav mazu kaulu, kas ir ļoti ērti griešanas laikā.
Zivju miesas gaļas sasalšana. Kūpinātu makreli var tīrīt pēc tāda paša principa.
- Zivis sagriež horizontāli no vēdera dobuma sāniem.
- Iekšpuses tiek noņemtas, melno plēvi noņem manuāli. Makreles nevajadzētu mazgāt, pretējā gadījumā fileja mīkstinās un zaudēs garšu.
- Ādu ir viegli notīrīt: aizmugurē no astes gala līdz galvai tiek veikts garenisks griezums. Āda ir saliekta ar naža galu un viegli atdalīta no mīkstuma. Dariet to lēnām, lai āda nesaplīst.
- Starp galvu un spuru abās pusēs tiek veikts griezums 35 grādu leņķī. Galva ir atdalīta, spuras tiek nogrieztas.
- Veiciet pirmo griezumu pa visu mugurkaulu, bet otro - no vēdera līdz astei.
- Atdaliet fileju abās kores pusēs. No gaļas malām nogrieziet kaulu un spuru paliekas vai noņemiet tos ar pinceti.
No skumbrijas iegūst garšīgus un smaržīgus ēdienus. Galvenais ir noņemt maksimālo kaulu skaitu.
Noslēpumi un padomi
- Daži pavāri notīra svarus ar rīvi. Pret zvīņu augšanu tiek veikta četrpusēja rīve. Šī metode ir ērta un palīdz uzturēt tīrību.
- Ieliet liemeni ar rupju sāli un ledusskapī 8 stundas. Svari viegli atpaliek ar ādu.
- Lai svari nelidotu ap virtuvi, zivis ievieto plastmasas maisiņā un notīra tieši tajā.
- Ērtības labad, tīrot zivis, tās var piestiprināt pie tāfeles ar naglu vai vilnu.
Lai ēdieni no burbot, pollock un makreles būtu cienīgs galda rotājums, jums jāiemācās pareizi rīkoties ar zivīm. Izmantojot uzskaitītos tīrīšanas un griešanas padomus, jūs varat ātri tikt galā ar to mājās, netērējot daudz laika un pūļu.
