Mājas maize - vārīšanas noslēpumi cepeškrāsnī

Straujā dzīves plūsma un kvalitatīvas pārtikas trūkums plauktos atdzīvina pagātnes tradīcijas. Cilvēki tiecas pēc dzīvīgas sveču un kamīnu uguns, rokām darinātas drēbes un sadzīves priekšmeti ir kļuvuši par labas gaumes un individuālā stila pazīmi, dabiskie produkti un mājas gatavošana mūsdienās tiek vērtēti augstāk nekā ātrās ēdināšanas. Pat daudzas mājsaimnieces mājās sāka cept maizi. Smaržīgs mājās gatavots klaips ar kraukšķīgu garoza rotā jebkuru galdu. Viņš pārvērtīs parastās brokastis par svētkiem un uzmundrinās visu dienu.

Izveidojot maizi ar savām rokām, jūs varat būt pārliecināti par tās garšu, kvalitāti un higiēnisko sagatavošanu. Mājas apstākļos gatavots produkts tiek labāk uzglabāts un daudz noderīgāks nekā rūpnīcas produkts. Pasaules tautu virtuves piedāvā milzīgu receptūru daudzumu eksperimentētājiem un radošai dabai. Apgūstot dažus vienkāršus noslēpumus, jebkura mājsaimniece varēs palutināt radiniekus un pārsteigt viesus ar gaisīgām bulciņām, kraukšķīgām bagetām un maizes rullīšiem.

Sagatavošana darbam

Maizes pagatavošanai nav nepieciešams iegādāties dārgu maizes mašīnu. Un vienkārša krāsns veiks darbu. Formai jābūt dziļai, ar biezām sienām. Vislabāk piemērota alumīnija panna. Daži maizes veidi tiek cepti pat bez īpašiem ēdieniem, tieši uz cepešpannas. Sastāvdaļas vairumā gadījumu ir vienkāršas un pieejamas.

Produkta mērīšanas diagramma

Ņem augstākās kvalitātes miltus (10,0–10,3 g olbaltumvielu). Dzīvais raugs ir daudz efektīvāks nekā sausais raugs. Ja receptē ir norādīts sausnas daudzums, varat to pārveidot vienādā daudzumā svaiga produkta. Ir zināms, ka 16 g sausa rauga ir vienāds ar 50 g dzīvu. Dažos maizes veidos varat pievienot sieru, garšaugus, papriku. Ir vērts eksperimentēt ar labi izstrādātu recepti, pretējā gadījumā garša var izrādīties neparedzama.

Kaloriju galds

Virtuves noslēpumi

Pirms sākat cept pirmo klaipu, apsveriet dažus mazus trikus, kas palīdzēs izvairīties no kļūdām.

• Šķidrumam, ko izmanto mīklas mīcīšanai, jābūt siltam. Tas pats attiecas uz miltiem, olām un citām sastāvdaļām. Ja produktus no veikala atveda “aukstumā” vai izņēma no ledusskapja, tie jāuzglabā istabas temperatūrā. Rauga fermentācijas procesa aktivizēšanas temperatūra ir aptuveni 25–28 ° C.
• Izsijāt miltus. Sakarā ar to tas ir bagātināts ar skābekli un tiek atvieglots rauga darbs. Un gatavā cepšana ir maiga un lieliska.
• Raudzējot produktus, mēs iegūstam starteri, kas uzlabos cepšanas garšu un vairākas reizes palielinās glabāšanas laiku. Vienkāršu rauga maizi uzglabā trīs dienas. Skāba maize saglabā svaigumu līdz desmit dienām.
• Sajaucot sastāvdaļas, ūdenim pievienojiet miltus, nevis otrādi. Vieglāk ir iegūt daudz vēlamās konsistences.
• Mīciet mīklu ar rokām. Tas ir gatavs, kad pārstāj pieturēties pie pirkstiem.
• Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet rūgt 4-6 stundas siltā vietā (30-35 ° C). Sūkļa gatavība nosaka tā elastību. Ja ar pirkstu viegli nospiedīsit to, bedre lēnām izlīdzinās.Ja fermentācija ir nepietiekama, tā ļoti ātri izlīdzinās, un, ja fermentācija ir pārmērīga, paliek bedre.
• Fermentācijas procesā mīklu sasmalcina divas līdz trīs reizes. Šajā gadījumā oglekļa dioksīds to atstāj.
• Mīklai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā divas trešdaļas no veidlapas tilpuma, jo tā cepšanas laikā palielināsies.
• Ielieciet mīklu karstā krāsnī. Cepšanas temperatūra dažādās receptēs ir nedaudz atšķirīga. Optimālais ir 220–260 ° C. Lai maize nedeg, uz cepešpannas lej rupju sāli vai “vecmodīgā veidā” zem katra klaipiņa liek kāpostu lapu. Folija vai ar ūdeni samitrināts papīrs pasargās no liekā karstuma.
• Gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Maizei, tāpat kā mīklai, nepatīk temperatūras izmaiņas un caurvējš.
• Maizes gatavību var pārbaudīt, caurdurot to ar koka zobu bakstāmais vai sērkociņu. Ja saimniece nebaidās sadedzināt, varat noņemt maizi no krāsns un klauvēt pie apakšējās garozas. Ir jāizsaka skaņa.
• Gatavo klaipu ieteicams viegli samitrināt ar karstu ūdeni, pārklāt ar dvieli. Labāk ir pagaidīt, līdz tas atdziest. Ja karsti sagriezti, skaidiņa saliksies kopā pa vidu.

Klasiskā rudzu maizes recepte

Rudzu maizi sagatavo no divu veidu miltiem vienādās proporcijās - rudzu un kviešu. Bez kviešu mīklas tā nevarēs pacelties, rudzi piešķirs krāsainu garšu.

• Plašā traukā raugu un cukuru atšķaida ar ūdeni. Viņi nogaida, līdz veidojas putas, apmēram piecpadsmit minūtes. Pievienojiet eļļu, sāli un izsijātus miltus. To ievada mazās daļās, nepārtraukti maisot, līdz iegūstat atdzisušu mīklu.
• Lai mīkla nonāktu, to atstāj siltu lielā slēgtā pannā. Pēc divām līdz trim stundām mīkla atkal jāsamaisa un jāievieto veidnē. Vēl stundu mīklai vajadzētu izkausēt. Šajā laikā tas ir pārklāts ar dvieli vai maisu.
• Veidni 40 minūtes ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Skāba rudzu maize

Sourdough ir dabisks raugs. Pagatavošana prasa vairākas dienas, bet pēc tam to ilgstoši uzglabā. Skāba maize ir daudz garšīgāka nekā raugs.

Fermentācijas sastāvdaļas:

• Rudzu milti - 150 g;
• Ūdens vai jogurts - 150 ml.

Mīklas sastāvdaļas:

• Rudzu milti - 350 g;
• Kviešu milti - 60 g;
• Augu eļļa - 40 g;
• Sourdough - 5 ēdamkarotes;
• Ūdens - 200 ml;
• Sāls - 20 g;
• Cukurs - 30 g.

1. Skābā pagatavošana. Miltus audzē siltā ūdenī. Tvertne ir brīvi noslēgta un ievietota siltumā. Vismaz reizi dienā ieraugu vajadzētu sajaukt un pārliecinieties, ka "barojat" nelielu daudzumu ūdens un miltu. Pareiza fermentācija ļoti burbuļo. Ceturtajā dienā to var izmantot. Atliekas tiek glabātas ledusskapī līdz nākamajai reizei, "barojot" tikai vienu reizi nedēļā.
2. Skābenes atšķaida ūdenī, pievieno cukuru, sāli, eļļu. Miltus ievieš pakāpeniski. Mīkla ir pietiekami mīksta, lai to maisītu ar karoti. Aizzīmogotā traukā tas aizņem apmēram 10-12 stundas.
3. Vēlams eļļot formu, piepildīt to ar mīklu uz pusi un atstāt vēl stundu.
4. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, apmēram stundu.

Vienkārša bez rauga maize

Ja jūs aizstājat raugu ar kefīru vai sūkalām, jūs saņemat diētas produktu. Ķermenis to absorbē daudz vieglāk nekā pagatavots ar raugu.

• Kviešu milti - 300 g;
• Kefīrs - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Sāls - 10 g;
• Cukurs - 10 g.

1. Sausās sastāvdaļas sajauc un pakāpeniski ievada kefīrā. Masai nevajadzētu pieturēties pie rokām.
2. Mīkla apmēram stundu paliek zem plēves. Izveidojas apaļas klaipi, kurus var sagriezt no augšas skaistuma labad un viegli pārkaisīt ar miltiem.
3. Cep stundu 220 ° C temperatūrā. Tad temperatūra tiek samazināta līdz 200 ° C un tiek turēta krāsnī vēl pusstundu.

Pilngraudu maize

Vēl viena diētas maizes iespēja tiem, kam rūp veselība.

• Pilngraudu milti - 550 g;
• Augu eļļa - 60 g;
• Sausais raugs - 8 g;
• Cukurs - 30 g;
• Ūdens - 300 ml;
• Sāls - 30 g.

1. Raugu sajauc ar nedaudz miltiem un cukuru. Atšķaida ar ūdeni un uzstāj 20 minūtes.
2. Pievienojiet sāli, eļļu un pārējos miltus. Izrādās mīksta mīkla. To mīca ar rokām 5-10 minūtes un pusstundu atstāj zem salvetes.
3. Atkal tie saburzās, veido bumbiņu un izklāj to ietaukotā formā.
4. Cep pusstundu 200 ° C temperatūrā.

Produkts būs blīvs, nedaudz mitrs iekšpusē. Kad griešana nav drupināt.

Kā cept Borodino maizi

Mīļoto maizi ar pikantu garšu ir viegli pagatavot arī mājās cepeškrāsnī.

• Kviešu milti (2 pakāpe) - 170 g;
• Rudzu milti - 310 g;
• Saulespuķu eļļa - 40 g;
• Raugs - 15 g;
• Rudzu iesals - 4 tējkarotes;
• Medus - 2 tējkarotes;
• Ķimeņu sēklas - 1 tējkarote;
• Koriandrs - 2 tējkarotes;
• Ūdens - 410 ml;
• Sāls - 10 g.

1. Iesals tiek pagatavots ar nelielu daudzumu verdoša ūdens. Raugs ar medu tiek audzēts ar nedaudz siltu ūdeni. Pēc 15-20 minūtēm raugs putos, un iesals atdzisīs. Visus produktus var kombinēt.
2. Mīciet mīklu, pārklājiet un ielieciet siltumā.
3. Pēc pusotras stundas ielieciet formā, apkaisa ar ķimeņu sēklām un koriandru.
4. Maizi apmēram stundu cep 180 ° C temperatūrā.

Franču bagete

Kraukšķīga, pievilcīga, leģendārā bagete! Jebkura šefpavāra vizītkarte.

Mīklas sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 250 g;
• Ūdens - 170 ml;
• Sausais raugs - 3 g.

Mīklas sastāvdaļas:

• Sausais raugs - 12 g;
• Kviešu milti - 750 g;
• Ūdens - 500 ml;
• Sāls - 20 g.

1. Šķipsnu rauga atšķaida 200 ml ūdens. Pēc dažām minūtēm tiem pievieno 250 g miltu. Opara tiek infuzēts 12-16 stundas.
2. Atlikušo raugu atšķaida ar ūdeni, sajauc ar sūkļa miltiem un sāli. Rūpīgi mīciet mīklu un atstājiet “sadalīties” 1-1,5 stundas zem plēves.
3. Masu sadala 6 daļās. Katru daļu mīca ar rokām un velmē blīvā rullī. Malas ir saliektas uz iekšu. Iegūtās sagataves ir 50 cm garas un 4 cm platas. Stundu viņi “dala” uz cepešpannas.
4. Pēc tam, kad bagetes ir iegrieztas pa diagonāli, pannu uz 20 minūtēm liek cepeškrāsnī 240 ° C temperatūrā.

Tiek uzskatīts, ka mājās gatavota maize ir traucējošs, dārgs un nepateicīgs bizness. Parasti tas ir to cilvēku viedoklis, kuri paši to nekad nav cepuši. Mājsaimnieces, kuras mājās pārzina cepšanas tehnoloģiju, pauž pretēju viedokli. Galvenais ir atrast uzticamu recepti un ievērot vienkāršus ēdiena gatavošanas noteikumus. Un, protams, šajā gadījumā ir vajadzīgs mazliet entuziasma un pacietības. Ja nebaidāties no grūtībām, smaržīgais un krāšņais rezultāts atlīdzinās par jūsu pūlēm.